水果塔 Fruit Tarts

部落格的确是得花精神，心思和时间来经营。

照相，摆设，组织，编写远比烘焙来的伤脑筋。

烘焙就只是跟着食谱走，要把它搬上部落分享就得绞尽脑汁铺排一番。

我想部落的朋友都会有过放弃的念头，最终还是舍不得这间家和这里的朋友。

从一个小小的家开始，到结识来至不同区域的朋友。

你来我往的分享及留言，还有鼓励。

这一条条友情线是多么难得且珍贵。

就怕这个家不开门了，友情线也断了，我不要。

所以，你们就是我的推动力。

好啦，今天来个小派对，分享甜滋滋的水果挞。

食谱参考：蓝色小厨

塔皮：
113g冷牛油
70g 糖粉
1 粒蛋
250低筋面粉，过筛

做法：
1. 冷牛油+糖粉+低筋面粉用手搓均匀，慢慢加入蛋液，混合成为面团即可。
2.盖着，冷藏30分钟。
3.取适量的面团压在涂了牛油的挞模，用叉在面团底部查几个小洞洞。
4.160C烘烤20分钟，冷却备用。

卡士达酱：
300ml鲜奶
3粒蛋黄
50g砂糖
50g牛油
20g玉米粉，过筛
20g低筋面粉，过筛

做法：
1.除了 鲜奶，其他材料（加入4-5tbls鲜奶）混合均匀。
2.把鲜奶用小火煮至边缘出现小泡泡，熄火。
3.混合1. 和2.
4.再放在火炉上以小火将面糊煮至浓稠即可，要边煮边搅拌（我用炖煮的方式，比较顺滑）。
5.冷却后，将卡士达挤在烘好的塔皮上，摆上喜欢的水果，涂上果胶，冷藏。

果胶：
1tbls Apricot Jam + 1.5tlbs 水 （煮融）

Happy Birthday, Daddy!

今年爸爸的生日蛋糕，是我第一次为他亲手准备。

妈妈的血糖如牛市般节节上升，爸爸也必须注意饮食避免三高。

所以就想自己动手，可以做个比较低糖又健康的蛋糕。

粉红为了给麻将迷老爸一个surprise，跟邻居订了几菜燕麻将。

什么蛋糕体想了很久。邻居建议要硬些，不让支撑不了那堆麻将。

粉红想了很久，班兰千层蛋糕不行，有椰浆。

涂上Cream的蛋糕也不行，太甜。

最后，还是决定做cheesecake。

可是却因为前一天的歌唱观摩赛凌晨才结束，粉红好累。

又因为压力及饮食不定时，患了胃疼。

这蛋糕真的做得乱七八糟的，还好大家没嫌弃。

饼底是：燕麦饼干+融化奶油。

内馅是：cream cheese + 核桃。

在烘烤中，粉红为cheesecake铺上锡纸的时候，不小心压着了表面。

所以只好涂上一层薄薄的鲜奶油遮丑。

爸爸看到这蛋糕，很开心。还预留几粒准备请麻将友吃，“好练”一番。

来说说这次的心情，粉红打了败仗，就容许我发发牢骚吧。

这是一个观摩赛。每一位歌手唱完之后，评判（唯一的）就会当面点评。

没想到，判决就是我选的歌曲版本不适合我。

说明这个版本的歌手把新曲旧唱，我也被影响了。
（歌曲是：昨夜 ~王佳佳版本）

我真的愣住了，因为这个版本明明就是歌唱老师帮我选的，

而且还给了我好的评语，叫我加油。

为什么两个人，两种完全不同的评语，我真的被搞糊涂了，心里难免有些不平。

然而最终公布成绩，自己真的落圈了，不在10强里。

可是在10强里的几位，在点评的时候还犯了歌唱技术上的失误。

失落并不是因为打败仗，而是当一个人把你捧在半空中，让你有了信心。

却被另一个人把你退下山崖的心情。

我想我需要时间疗伤。

可可芝士千层蛋糕 Cocoa Cheese Layer Cake

终于在放工后腾出了3.5小时，时间当然非千层莫属。

就这样，搬了张小凳子在烘炉的镜子前痴痴得等。

酷热的天气，熏味重的烟雾，又在200C的烘炉前几个小时，好像做桑拿般。

不过看他一层一层的上色，又一层一层的铺上新的面糊，心情是挺兴奋的。

味道有类似印尼的千层蛋糕，这费时的工程绝对值得。

三姨丈是千层蛋糕的师傅，每一年过年都会分一份给我们亲戚。

他说把千层蛋糕切薄片然后冷藏会更美味，你不妨试试看。

食谱取自Bisous À Toi. My Family, Baking, My Life 
食谱参考：Jane‘s Corner

材料：
200克牛油,

150克奶油芝士

120克细纱糖

5大匙炼奶

14个蛋黄

7个蛋白

120克细纱糖

数滴柠檬汁

180克香港粉 （我用低筋面粉）

1茶匙发粉
可可浓酱（2大匙可可粉，3大匙热水，1小匙可可酱）

做法：
1.牛油，糖，炼奶和香草精打至变奶白色（约10分钟）。
2.分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
3.在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
4.把粉料过筛，拌入（2）。
5.再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
6.把面糊分成两份，一份原味，另一份的加入可可酱，拌匀。
7.烤炉预热，7寸方盘刷上牛油，放60g的原味面糊，上下火180度，烤大约5-7分钟。
8.然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做直到烤完为止。
9.最后一层用上下火烤10分钟，然后上火5分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

小助手升级篇：娘惹粽 Nyonya Dumpling

 

续上一篇分享的裹粽小助手，野心大了，想玩整套的，自己掌厨。

就拨了电话给阿姨，问了她agak–agak的分量，然后再参考了Jane’sCorner的食谱。

裹粽子的技巧，粉红参考了wendy的youtube教学，个人觉得帮助很大，形状也比较有菱有角。

从洗粽子叶，准备馅料，裹粽，煮粽，沥干都亲力亲为。

一连串的任务真的不简单，粉红最终以腰酸背痛，肩膀僵硬，双手颤抖完工。

看着桌上一串串自己辛勤后的成果，承传手艺的一种满足感是最好的安慰。

我学会了！

不过蓝花摘得不多，蓝色浅浅的，不够靓丽。

祝福各位端午节快乐。

（以下的照片是晚间室内照的，因为是黄灯照射下，所以颜色偏黄）

处理粽叶：

1.将粽叶置入一锅清水，加一小勺盐，煮滚后熄火。让粽叶浸在热水里大约15分钟。

2.然后看着水龙头用湿布抹，前后都要清洗。

3.把叶子的顶端剪平。

草绳：清洗干净

香兰叶：清洗干净，剪成4cm小片

处理糯米：（1kg 糯米）

1.  糯米筛洗干净，加少许盐浸泡隔夜。

2.  取出一部分的糯米，加入蓝花汁。

3.  取少许粟米油，爆香小葱头和蒜米，放入糯米翻炒，加入2小汤匙盐，些许胡椒粉和糖。

馅料：

800克瘦肉

10朵香菇 (浸软, 切粒) 

150克 冬瓜糖 (切粒) 

150克栗子（浸泡热水半小时，去掉红皮，切粒）

8粒 小葱头，4瓣蒜头（搅烂）

调味料：

4大匙芫茜粉

3大匙大茴香粉

1茶匙胡椒粉

2茶匙盐

2大匙糖

1大匙黑酱油

3大匙酱清

1大匙豆瓣酱

做法：

1.  猪肉洗净，用热水烫肉去除血水。

2.  把400克水烧开，放入肉，煮20分钟。（汤水大约剩1杯）取出猪肉，搁凉，将猪肉切丁。 

3.  烧热2汤匙油放入搅烂的葱头，蒜头，炒香。 

4.  加入切丁的猪肉，冬瓜糖，香菇，栗子及其他调味料，除了芫茜粉和大茴香粉。 

5.将芫茜粉和大茴香粉加些水调成糊，倒入锅内，加入猪肉的汤汁，以中火煮30分钟至收干，冷却待用。

包裹：

1. 取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙蓝色糯米, 中间加入馅料, 盖上白色糯米，放入一小片 

   香兰叶,包好, 用草绳绑紧。

2.煮开一锅水加入一汤匙盐, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约1.5小时至熟透, 即可捞起。（用气压锅只需30分钟即可）。

3. 把粽子吊高，将水分沥干。

喜欢每个角度尖尖的菱角

小小助手：娘惹粽 Nyonya Dumpling

每年的端午，心里都有个小小的心愿。

很想亲手裹粽子，把这传统学起来。

亲人里，只有家婆和大姨是行家。

家婆拿手的咸肉粽十分到位；

大姨的娘惹粽更是齿颊留香。

家婆起早摸黑裹粽子的时间我都配合不了，

她又不愿意迁就我周末的空档，迟迟拜不了师，心里有点失望。
一年复一年，我以为是默默无期的等待。

就那么巧，有那么一天当我拜访大姨时，

她就在厨房刚准备好了一大窝糯米，一大窝娘惹粽馅料。

哈哈哈，真是个良辰吉日，时间刚刚好！

就这样，我的处女裹粽日诞生了。

前后我只裹了大约10粒粽子，

一种心愿达成的满足感，会心一笑。

食谱由大姨口述都是agak-agak的，所以就等我掌厨再与大家分享吧。

敬请留意~

简易冷豆花 Soya Bean Curd

 又一个认识的朋友，走了
虽然跟他只有几面之缘，也只浅谈过一次
在高速公路突然的一声"碰"就离开了
心里真的很难过

一个因为唱歌而结识的音响大师
一个很幽默没有架子的好好先生
我会记得你的鼓励
前辈，一路好走

看开，看透
珍惜眼前人
我对人生的领悟被逼
又学深一层

乌云过后，依然要迎接日出
这个非常简易的冷豆花，我家的小孩一口就爱上了
每一个的评语都是
“比豆腐花好吃”
有点像jelly的口感，滑滑嫩嫩的，很浓郁的黄豆味道。

鸡肉松蛋糕 Chicken Floss Layer Cake

 这个炎热的季节真的让身体的健康发出了警报。

男人和儿子同时生病，顿时觉得自己扮演了重要的角色。

心肝宝贝高烧不退，不眠不休的担心及照料，一点都不敢掉以轻心。

看见展露笑容的宝贝，体弱的粉红最终也打了败仗。

为了不扫兴，隔天挺着重重的脑袋按照计划配孩子出游。

回来后，轮到最小的美眉上吐下泻。

这一轮轮的病菌还真的让人身心劳累。

终于，还是回到了部落格。

好像一段漫长的停顿，让人变得懒惰了。

一个咸口味的蛋糕，让白粥面线的日子不再清淡。

非常喜欢这柔软的蛋糕体。

只是夹层的肉松真的切得很费心。

请大家见谅不够锋利的刀法。

我喜欢把这蛋糕冷食，味道更佳！

食谱参考： Jane‘s Corner

材料：

蛋黄4粒

糖 15g

牛奶 60g

油 40g

低筋面粉 80g

蜀粉 20g

蛋白 4粒

糖 40g

鸡肉松适量

白芝麻适量

美乃滋

方法：

1.蛋黄加糖搅打，加入油和牛奶。

2.倒入过筛的粉类，搅拌成顺滑的面糊，备用。

3. 蛋白打发，分次加入糖。打发至硬性发泡。

4. 分次混合蛋白霜及蛋黄糊。

5.将面糊倒入蛋糕卷的烘盘，铺平。

6.洒上肉松和白芝麻。烘烤170C，20分钟。

7.蛋糕冷却后，切半。涂上美乃滋，叠上另一块蛋糕，完成。