东方不败 / 涂了creamの班兰戚风

除了读书那段青春岁月我很认真很努力，出来社会工作后我开始悠哉闲，做什么事都很随性（说白一点，其实就是懒惰>.<) 。这次竟然会为了戚风，为了那个脱底圆模~重复试验，找出失败的原因。我都惊讶自己突如其来的东方不败精神。

那天丢了一堆问题，搞得一头雾水。虽然十分不满意那个戚风的组织，口感却还不错，只是略为湿润。饿狼男人一口气啃了剩余的半粒，还说好吃。也许如此，我才有了推动力再试一次！

这次，我换了个比较少液体的食谱。把蛋白打至硬性发泡；再把蛋糕放在烤炉的中间那层。脱底圆模的戚风成功啦！

**昨天，Bernice分享了她的经验~她的烤炉也是3层架子，42L；她把戚风放在下层烘烤。

我查了我的烤炉，原来是52L。我想这样的空间如果把蛋糕置放在最下层，那么蛋糕离上火就有一段远距离。可能是这个原因我的蛋糕无法受热而影响膨胀。所以，烤炉的热度和架子的层次因不同的烤炉而异。

食谱参考：温馨小厨

《食谱》: 戚风蛋糕&泡芙（菓子学校系列7）
（分量：20cm脱底模）

材料：
蛋黄糊：
蛋黄  5个
班兰汁 80g
沙拉油  50g
低筋面粉  85g

蛋白霜：
蛋白  5个
细砂糖  80g

做法：
1. 蛋黄用打蛋器搅拌。
2. 加入班兰汁，油，用打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉，搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 我用170C 烘烤35分钟。