Friday, August 5, 2011

自讨苦吃~白土司面包 （17小时中种冷藏法）

制作这条白土司面包，花了我整个晚上，大约4 1/2小时。（中种的时间不算）中种面团是在前一晚用面包机打好，收入冰箱冷藏22个小时。在制作过程中，我问自己，一条白土司才卖RM2多，为什么要费那么多精神和时间折磨自己呢？我想我也只是好玩，想学面包师傅烘出一条条四四方方的土司，过一过瘾罢了！

之所以烘焙有热诚，是因为自家可以做出外面买不到或口味特别的甜点。如果是轻而易举就能买到价钱又不贵的点心，我实在想不出可以推动我diy的理由。所以白土司应该不会再出现在我家了~除非是面包机全程代劳，让我不劳而获，哈哈！

你会不会觉得奇怪，为什么我的白土司外形好像一个土司盒？？（最上面）
因为我担心面团发酵不到90度，所以我差不多等到面团9~10分满，才把土司盖盖上。高耸的面团就在盖子无情的“压迫”下盖上了。可能就是这样，多余的面团跑到了盖子的缝边。

面包出炉后，马上脱模放在架上冷却。大概20分钟，周公找我了。我把土司放进面包盒里（盖子上有个小洞，类似适合微波炉的那种小孔）就去会周公了。我有一个顾虑，还没彻底冷却的土司，就这么被盖上了，会不会受水蒸气的影响啊？

结果第二天切片是，发现土司的四周是稍微硬，成些许灰色；只有中间的部分是白白软软的。请问，是水蒸气不能散发而使到影响了土司，还是制作过程出了状况呢？ 带着不安的心情入睡~真是自讨苦吃！

食谱：《天然面包香》

材料：
中种：
高筋面粉 70% 240g
水 40% 137g
鲜酵母 2% 7g
海盐 1% 3g
脱脂奶粉 2% 7g

面团：
高筋面粉 30% 103g
海盐 1% 3g
砂糖 10% 35g
水 29% 100g
鲜酵母 0.5% 1g
无盐奶油 7% 24g
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13 comments:

  1. WendyinKK August 5, 2011 at 11:56 AM

    I tried making this 17hr white sandwich loaf too.
    Not sure if it's the same recipe.
    Mine was very hard to shape becos it's very soft and sticky. Had to flour everything heavily and use scraper.

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  2. Little blueAugust 5, 2011 at 11:59 AM

    我还蛮喜欢做这个中种的，在试多几次你就能得心应手~~~加油！！

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  3. Pink LadyAugust 5, 2011 at 12:01 PM

    独角仙的食谱，对吗？It's sticky,but i think sticky dough will make soft bread, isn't it? So it's worth some effort to flour and roll. But, i think i prefer filling bun :)

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  4. Pink LadyAugust 5, 2011 at 12:03 PM

    蓝色小厨，
    我也觉得满柔软的~不过小次，我要做bun了！不要再玩白土司聊~

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  5. 鲸鱼蓝蓝蓝August 5, 2011 at 2:09 PM

    很特别的造型嘛,呵呵^^
    加油咯,我因为工作的关系,真的还99才做一次面包:P

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  6. spdongAugust 5, 2011 at 3:46 PM

    妳的疑问跟我一样，我不知道面团是否要加盖发酵？而且我常常不知道要如何收藏烘好了的吐司~烦！

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  7. Pink LadyAugust 5, 2011 at 4:34 PM

    鲸鱼，
    我是不知死活拿罪受！！面包真的花了我很多时间~想来想去还是烘蛋糕比较好：）

    spdong，
    书上是说，包上保鲜纸发酵至8分满，然后预热烤炉后，才加盖。我跟着做，发酵的很好！只是我贪心，发酵超过9分才盖上！至于收藏嘛，我想可能要找个适合土司形状的盒子吧~哎呀！还是买条土司算了吧！！^^

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  8. AnonymousAugust 5, 2011 at 6:35 PM

    比较起来，我也比较喜欢做餐包，加了自己喜欢又满满的内馅，最满足了 ^_^

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  9. hanushiAugust 5, 2011 at 7:35 PM

    Hmm， 17 小时的面包是茄子的拿手，你有没有请教她？

    其实我不会做面包，但我觉得，面包是要扣出来冷却 才可以收耶。:)

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  10. spdongAugust 6, 2011 at 9:47 AM

    hahaha...最近我也是买来吃就好了！！！
    不知道为何我收在密封的容器里，土司会有酸味，妳的会吗？

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  11. SweetFamilyAugust 6, 2011 at 2:13 PM

    我也不喜欢做白土司，
    家里的宝贝喜欢有馅料的甜面包。

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  12. UnknownAugust 6, 2011 at 2:43 PM

    一次不小心，下次知道了肯定不会再自讨苦吃。。。。。

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  13. Pink LadyAugust 6, 2011 at 4:32 PM

    neyeeloh，
    是咯，有馅料的比较laku。土司在我家其实没有几个人会欣赏，因为涂来涂去也是kaya，牛油，花生酱！很闷的~

    hanushi，
    我想也是因为没有彻底冷却，才会影响土司的口感~唉！都说是自讨苦吃咯！！

    spdong，
    酸味哦？不会啊！因为隔天早餐就吃完了。

    SweetFamily，
    其实我们也不怎么喜欢白土司，只是我想尝试自己做咯！

    Joelyn，
    下次啊？下次就花几块钱买算了！！

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