Friday, September 26, 2014

榛子巧克力酱戚风 Nutella Chiffon


今天刚刚决定要接受一个新的挑战,就当给自己磨练勇气与站台的机会。
之前的歌唱比赛都是一曲定江山的模式定输赢。
这一次就参加了一个必须经过初赛及复赛的淘汰,再进入大决赛。
成功进入10强的,还要再比一次分出四甲的优胜者。
粉红告诉自己,放松~享受这过程吧~

赶在巧克力月里,十浦一下!!
因为我把蛋黄糊所需要的糖粉省略了(我通常都会这样做),这蛋糕就平淡了些。
特意融化了些许的纽扣巧克力,淋在戚风上,增添巧克力风味。

这款蛋糕吃起来真的猜不出他是榛子巧克力酱的孩子,这一点是有小小的失望。
不过整体来说,蛋糕是蛮蓬松好吃的,也不会太甜。








食谱参考:Ann
同时参考了:向日葵葵蓝色小厨

材料:
(A)
65ml 热水
30g 可可粉
1.5tbs Nutella 榛子巧克力酱

(B)
4粒蛋黄
30g 砂糖 (我省略)

(C)
50ml 粟米油
50ml 鲜奶

(D)
90g 低筋粉面
10g 玉米粉

(E)
4 粒蛋白
60g 砂糖

 做法: 

  1. 将(A)的可可粉和热水混合,然后加入榛果巧克力酱,搅拌均匀备用。 
  2. 把(B)搅拌均匀,加入(C) 与(A),混合均匀。
  3. 加入过筛的(D)。
  4. 蛋白搅打之起泡泡,细砂糖分三次加入,直到变成硬挺的蛋白霜。 
  5. 把1/3的蛋白霜加入巧克力面糊里,轻轻搅拌均匀后,再将面糊倒回剩余的蛋白霜里,搅拌均匀。 
  6. 预热烤箱160度C, 烤约45~50分钟或至熟即可。 
  7. 取出蛋糕,然后倒扣待冷即可脱模。 

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Tuesday, September 23, 2014

奥利噢芝士杯 (重乳酪)Oreo Cheese Cup



又有一段日子没有触碰烤箱了。
食谱影印了一大堆,都是看爽的,没有动手。
那天经过秘密食谱,进去吃了一块榴莲芝士蛋糕,那股劲又来了!

开场的当然是芝士蛋糕,这个外表看起来很像流行一阵子的Oreo Cheese Cupcake.
但是,之前那个是分蛋法,口感是轻盈的软绵的。
这款却是属于重乳酪的做法。

饼底我没有压碎,就直接用整块Oreo (chocolate cream夹心)。
多层次的口感,切开后有惊喜哦!


(可做11杯)

材料:
320g 奶油乳酪
100ml 炼乳
2粒 鸡蛋
牛奶-适量

30g 苦甜巧克力
牛奶-适量

Oreo 饼干(巧克力淇淋夹心)

做法:
1. 将奶油乳酪,炼乳搅拌。逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
2. 加入适量的牛奶,拌成顺滑的面糊。
3.苦甜巧克力隔水加热至融化,加入适量牛奶,调成巧克力糊。
4.取一部分奶油乳酪面糊(2)加入巧克力糊里,拌成巧克力乳酪糊。
5.放一整块Oreo饼干(包括夹心淇淋)在纸杯里,倒入乳酪面糊,巧克力乳酪面糊,乳酪面糊。放一块Oreo饼干在上面。
6.烘烤150C,20分钟。熄火,焖5分钟。取出待凉,放进冰箱。


Monday, September 8, 2014

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake




压轴出场的是家人一致公认粉红屋最好吃最“啦酷”的中秋月饼~芝士上海月饼。
这款月饼也不需要粉红多加介绍,在几年前就已经在部落红透了。
感激鲸鱼的分享,让自家的月饼可以媲美市售的。

虽然在居銮,有几家扬名海外(新马)的饼家。
在接近中秋佳节,甚至要预定及大排长龙才能买到。有些甚至买不到,得第二天再排过。
自从有了鲸鱼的食谱,粉红根本不需要跟人挤。
自己在家搓搓揉揉就有很香的芝士香酥月饼啦。
不要吝啬芝士粉的分量,那咸香的外皮真的让人欲罢 不能!
 食谱请参考这里

祝福大家,中秋节快乐!!



Thursday, September 4, 2014

公仔饼


谢谢网友的惊喜,让这一条条的小鱼可以成功的游到粉红的家。感恩。
粉红很喜欢吃这种传统kosong的月饼。这里市售的都是做成小猪的形状。
迷你的小猪粉红可以一次性吃下四个。听妈妈说月饼很热气的,吃太多会喉咙疼。 

小鱼儿被我烤得比食谱里的时间长些(大概多了十分钟),而且是用了kampung蛋黄,所以颜色比较深沉。也可能是因为烤久了,口感稍微偏硬。可是,放在罐子里(不盖紧)等他“漏风”,两天后就松软多了。




食谱参考:Joceline & Eileen
份量 :28个 x 30克

材料:
面粉 350克
糖浆 230克
花生油 100克 (我用粟米油)
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **

做法:
1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

小小分享
* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。
Before Egg Wash
After Egg Wash


Tuesday, September 2, 2014

白咖啡菜燕月饼 White Coffee Jelly Mooncake


最近对什么都提不起劲了。
好多事情都放着不做,好像整个人都越来越懒散了。
连这个菜燕月饼也是做了一个星期才半推半就的post上来。
目前,就只有对shopping是满满热诚的。买了一袋又一袋的战利品才会咧嘴微笑。

菜燕月饼始终还是孩子们的最爱,咕噜咕噜的一下子都完了。
只是,粉红不明白为什么脱模后,他会出水的啊?
是菜燕粉的牌子吗?还是什么细节我忽略了呢?


食谱参考:Joceline

炼乳内馅:
清水 200克
炼乳100克
菜燕粉 5克

做法:
把材料放进锅子里煮滚,熄火。
倒入合适的小杯子,待凝固备用。 

白咖啡外皮:
即溶白咖啡粉 60克 + 热水 500克 搅拌均匀
炼乳 1汤匙
菜燕粉 7克

做法:
将材料煮滚,然后过滤。(去掉泡泡)
倒入少许的白咖啡燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的炼乳内馅。最后将剩下的白咖啡燕菜水把模子填满即可。

把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。

Wednesday, August 27, 2014

巧克力菜燕月饼 Chocolate Jelly Mooncake




 小女儿向我投诉,说我不了解她。她说她喜欢冰皮及菜燕月饼,吵我做给她吃。
 好啦好啦,这女儿“爹”起来,还真的没完没了。
 选了Qiqi 家的食谱,本来内馅是有乳酪的,可是粉红的乳酪发霉了,就省略了。

 浓郁的巧克力口味,所以不甜。而且没有椰浆,吃得放心。




























食谱参考:Qiqi In the House

牛奶菜燕内馅:
材料:
清水 130g
鲜奶 130g
细糖35g
燕菜粉 3g

做法:
1. 将所有材料小火不断搅拌至煮滚,熄火。
2. 倒入小圆模,待凝固备用。


巧克力燕菜:
材料:
(I)燕菜粉2tsp 、清水400ml、黄糖60g
(II)淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp


做法:
1. 材料(I)事先拌匀,过滤备用。
2. 材料(II)拌匀后,小火煮至滚。
3. 加入材料(I),再稍煮片刻。
4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具,待表面稍凝固时,放入馅料燕菜。
5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

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Monday, August 25, 2014

Homemade Shanghai Mooncake 自制上海月饼 (豆沙馅)




Sonia的家看到她自己研发的居銮月饼,感觉很熟悉。因为粉红就是居銮人。这款上海月饼在居銮是很出名的,每每接近中秋,一大清早就大排长龙等店家开门了。周末更是人潮“挤挤”,外地客慕名而来,一大袋一大袋的扛上车厢。

看Sonia做的那么像,粉红也来挑战。看着出炉后的成品,脸上笑得好阴险。没想到卖相还几可乱真呢。没有9分,也有8分像样啦。口感也是酥松的,味道也有接近,就是还缺少了一点点。。什么秘诀的。

无论如何,非常感激Sonia师傅的分享,让自家也可以由出名的月饼。

想认识居銮源发月饼,请看这里




食谱参考:Nasi Lemak Lover

材料:
175g 牛油
50g 炼奶
255g 普通面粉
1 蛋黄

400g 豆沙

扫面- 1 蛋黄+1tsp 牛奶 

方法:
1. 将牛油及炼奶打均匀。然后,加入蛋黄搅拌。
2. 筛入粉,搅拌成一个软面团。
3. 把馅料分成100g一个,揉成橄榄型。
4. 把面团也分成4份,一份大概130g。将馅料包在面团里,揉成橄榄形。
5. 用叉子在月饼上划上几条线。然后用蛋黄扫面。
6. 烘烤170C( 开风扇) for 35-40分钟。