Monday, May 23, 2016

芒果芝士塔 Mango Cheese Tarts


在Kak Wan的家看到造型漂亮的玫瑰芒果造型,就决定买到芒果一定要试试。
没想到一做就罚站了3个小时才完成。
其实最花时间除了捏塔皮,就是那个玫瑰芒果了。
因为累了,也没有再去研究Kak Wan的造型,就凭记忆是一圈圈的芒果花瓣。
结果做完以后再看回图片,哎哟我的花瓣太密集了,涂了piping jelly花瓣更是粘成一团。
难怪看起来没有玫瑰的娇柔,而且视觉效果差太远了。

熟透的芒果(这次选了彩虹芒果)甜而美味,配上这食谱的重乳酪内馅,挺受欢迎的。
做了23个迷你型的,还有4个中型的,可以很享受的吃个够!




食谱参考: Kak Wan

塔皮:
牛油 120g
砂糖 40g
低筋面粉 250g
鸡蛋 1 粒

牛油+砂糖混合后,挤入面粉混合均匀。
加入鸡蛋,搓揉成面团。
烘烤160C , 20 分钟。

乳酪内馅:
奶油乳酪 220g
动物性鲜奶油 150ml
砂糖 50g
柠檬汁 1/2T
芒果粒 1/3 粒

奶油乳酪+砂糖搅拌均匀,加入柠檬汁和芒果粒。
动物性鲜奶油打发后,与奶油乳酪馅混合。
挤入冷却的塔皮里。
摆上玫瑰芒果,冷藏。

Friday, May 6, 2016

苹果芝士蛋糕 Apple Cheesecake






一天一苹果,医生远离我。
可是我还是偏爱橙和奇异果。
这是山寨版的成品,口味参考这里的一家乳酪蛋糕店。
不甜又略酸的口味,上层的酸奶cream更提升了整体的味蕾。
想挑战自己,做了自家的苹果芝士蛋糕来尝尝。

其实想尝试cheesecake上面加一层sour cream很久了,查询了好几个食谱。
有些需要烘烤,有些就如whip cream一般只需涂抹在烘培好的cheesecake上。
挣扎了只好,就尝试需烘烤的方法。
sour cream的上层烘烤后的确比较firm了,冷藏后有加了gelatine的质感。
我要的是比较soft的texture,下次要尝试不需烘烤的方式。

这也是第一次买sour cream。
原来做出来的cheesecake是很重奶味的,很合男人的口味,拼命给赞。
芝士的味道除了有脆粒的苹果,其实没有预期的苹果酸甜味。
或许,应该再加些苹果泥增添苹果的风味。



饼底:
麦片饼 150g
牛油 50g

做法:饼干压碎混合融化的牛油,压在烤盘做成饼底。

芝士:
奶油乳酪 400g
动物性鲜奶油 300ml
鸡蛋 3粒
砂糖 75g
苹果 1粒,切粒,浸泡盐水

做法:奶油乳酪和砂糖搅拌至顺滑,逐个加入鸡蛋搅拌。倒入动物性鲜奶油。最后加入苹果粒。倒在饼底上,烘烤150C 50分钟,130C 50分钟。让芝士蛋糕在烤炉里呆30分钟。

酸奶:
Sour Cream 250ml
糖粉 3tbls

做法:酸奶和糖粉搅拌均匀,铺平在烘烤好的芝士蛋糕上。烘烤150C 10分钟。取出冷藏。


Tuesday, April 5, 2016

焦糖夏威夷果芝士蛋糕 Caramel Macademia Cheesecake



我说过,我要做这款很像吃爆米花的芝士蛋糕。
买了200g的夏威夷果,裹了蜜糖,铺满满的在蛋糕上,吃个过瘾。

白物高涨,连蛋糕的价格也是令人咋舌。
一片切得好小好小,而且高度大概只有1.6寸的榴莲芝士蛋糕,要了一张红色的钞票。
儿子脱口而出的说这是家黑店。
我说还是妈妈自己做比较划算,还可以吃上很多片呢,是吧!







饼底食谱:
150g IKO 谷饼,压碎
45g 融化奶油

做法:
将以上混合后,用汤匙背面压成饼底,冷藏。

芝士食谱:
400g 奶油乳酪
340ml 动物鲜奶油
3粒 蛋
75g 砂糖

做法:
奶油乳酪和砂糖搅拌均匀,逐个加入蛋。
倒入动物性鲜奶油,搅拌均匀。
水浴法150C 40分钟,130C 40分钟。

焦糖夏威夷果食谱:
200g 夏威夷果,却碎,烘烤
6 tbsp 黄糖
2-3 tbsp 蜜糖
2 tbsp 牛油
1 tbsp 清水

做法:
将以上材料放在不沾锅里,中火煮至气泡,放入夏威夷果,翻滚均匀,即可。

Monday, March 28, 2016

鳄梨马司卡膨芝士塔 (免烤) Avocado Mascarpone Cheese Pie (No Bake)




牛油果又称鳄梨,其营养价值很高,而且是健康和皮肤的宝典。
记得20年前,当我听闻鳄梨可以丰胸,我逼自己吃。
犹记得当时对这水果的印象是又硬又无味道,尽管淋上炼奶还是很不可口。
最近,无意间了解它确实是个宝。
不但美容,抗衰老,降低胆固醇,还能保护子宫和改善脱发。我决定从新认识它。


买了两粒鳄梨,想啊想的要怎么个吃法。爬网寻食谱爬得三心两意。
刚好冰箱里还有剩下mascarpone cheese,又免烤的。就试试吧!

成品很香,原来青青硬硬的它也可以那么美味。
把开心果压碎,撒上,更增添口感。
只是这食谱没有添加gelatine的,所以不会很凝固。
必须冷藏足够的时间,然后切了马上享用,口感是creamy的。




食谱参考:Aliya Leekong

我用一个7寸圆派托底模

饼底材料:
110g Munchy 燕麦巧克力饼干,压碎
45g 牛油,隔水融化

做法:
混合后压入模具底部和周围,冷藏。

内馅材料:
120g Mascarpone Cheese
1/3 罐炼奶
适量柠檬汁
2粒鳄梨,切块

做法:
将以上材料放入果汁机里搅拌至混合及creamy即可。
倒入饼底里,抹平。
冷藏至少3小时。
撒上切碎的开心果。



Monday, March 21, 2016

绿茶提拉米苏 GreenTea Tiramisu


天气热的刺人,非不得已的打包午餐,我几乎足不出户。
这个学校假期,我宁愿哪儿都不去,窝在家里。

最近开始喜欢上植物,虽然对他们真的认识很少,还好男人略懂。
办公室的角落,办工桌前,洗手间,到处都见绿色植物;屋里也是如此。
仿佛这样空气比较清新,心情也比较愉快。



孩子很喜欢tiramisu,特别是绿茶口味的更是兴奋。
好久没烘培了,更是许久没做这样有层次的蛋糕。
不过我还是不懂得欣赏绿茶的苦涩,尤其是上面撒下的绿茶粉。




 食谱参考:Nasi Lemak Lover

~ 我用了4粒蛋的戚风食谱,做了一个7寸的蛋糕体。
~ mascarpone cheese的部分可以把糖份由40g 增加至80g 。
~ 上层的绿茶粉应该在要serve的时候才撒面。否则在冰箱隔了一夜,盖子有湿气,绿茶粉就潮湿变深色了。



Wednesday, March 9, 2016

焦糖夏威夷果优格芝士塔 Caramel Macademia Yogurt Cheese Tart



今天最开心的是学会了新的东西,焦糖裹果仁!成品是甜甜脆脆的,很像popcorn。
之前在一家蛋糕店尝过Caramel Macademia Baked Cheesecake。
就觉得这cheesecake上面的焦糖夏威夷果太棒了!
终于,今天给我找到了,下次也要弄一个这样的baked cheesecake试试。
所以今天的芝士塔,我把原食谱里的燕麦换成了焦糖夏威夷果。

今天的点心也是特别推荐的。
内馅是加了优格和乳酪,很顺滑,很清爽。
只要烘烤好了塔皮,挤一挤内馅,弄个焦糖果仁,太棒了!




 食谱参考: WSM@kitchen

(A)    塔皮
 牛油– 100g
糖粉– 50g
低粉– 210g
鸡蛋– 1

全部材料混合,拌成面团,包上保鲜膜,冷藏至少半小时.

(B)    芝士 :
乳酪芝士 – 200g
糖粉 – 40g
炼乳 – 60g
 原味优格 – 60g

乳酪芝士室温待软后加入全部材料混合打发备用.




Monday, March 7, 2016

比萨 Pizza


哎呀呀,面包机又被我冷藏了好几年。
想吃多多馅料的比萨,只有自己homemade的才能满足这欲望。
所以,我把面包机叫醒了,还好老骨头还能操作。
打一次面团,可以做两个比萨。连续两天吃,还是不过瘾。
因为家里人多,这一份可以切成8片。7个人分,我永远是牺牲的那位。
这样的比萨深受好评,我当然也满心欢喜。




 食谱参考:脸书友 Chiew Mei Lee

面包食谱:
材料:
幼糖 55g
盐 1/4 tsp
蛋 1粒
冷牛奶 135ml (我用90ml 动物鲜奶油 + 50ml 清水)
高筋面粉 250g
奶粉 15g
酵母 1tsp
牛油25g

做法:
1. 一般面包机面团打法,成团后才加入牛油继续搅打。(后油法)
2. 发酵1小时至双倍膨胀。将面团分割为两份,一份制作pizza,一份冷藏可第二天再做。
3. 排气后,把面团放在pizza烤盘上杆成圆形。
4. 此刻准备材料,让面团一旁休面。
5. 预热烤箱,烤160C 25分钟。
 (我的烤箱很热情,所以我先把烤盘放在第二排烤10分钟,在把烤盘移去最上一排10钟。
   如果pizza cheese还没有金黄色,就用上火grill加风扇烤越2-3分钟--要守着烤箱。)

比萨铺面:
小铁罐的番茄酱1罐子
适量辣椒酱
3条切片香肠
3条切片蟹柳
半粒青色灯笼椒
黄梨
美乃滋
pizza cheese


Thursday, March 3, 2016

草莓泡芙 Strawberry Puff



这甜点是再再再简易不过了。
又简单,又快捷,而且非常美味!
这是第二次做的,昨晚的宵夜。

两个星期前,儿子要求为他办一个11岁的生日派对。
主食有家婆的炒面;妈妈的爱心炒米粉和炒美极面;
还有我亲自下厨多多马铃薯的咖喱鸡和炸鸡块。

准备甜点我是最兴奋的了,做了一些自己很满意的小点心。
有龙眼布丁,鹌鹑蛋肉干串,Tuna 咸饼,巧克力满分,西瓜,还有今天要分享的水果泡芙。

香脆的泡芙夹着甜甜的鲜奶油和微酸的水果,大人小孩都赞!


食谱:
1. 一张大张的kawan酥皮,不需要解冻,直接切成16小份 。
2. 烤盘涂上薄薄的奶油,摆上切好的小份酥皮。扫上蛋液。
3. 烤越180C 15分钟,至到膨胀且金黄色。冷却备用。
4. 打发适量植物性鲜奶油,放入挤花袋备用。
5. 在冷却后的泡芙上剪个小口,把鲜奶油挤一些进泡芙里,摆上喜爱的水果即可。