Monday, May 25, 2015

自制寿司 Homemade Sushi



每次看到小朋友的饭盒里装着爱心寿司,我就会很羡慕。我相信我的孩子也是这样想的。
曾经在很久以前做过一次,买了粉状的寿司醋。可是那味道没有达到我们的要求。
就这样,不知道怎样调配好吃的寿司饭,这任务就一直搁着。

直到最近,表妹在咋家族的群聊里发布了她自制的寿司,我眼睛一亮,马上向她请教。
没有人相信,会烘培的这双手竟然不会做寿司。
在非常兴奋之下,隔天就上商店买足材料了。
第一战不是很满意,形状是有,可是饭团卷得不够扎实;可那味道是90分的!
这里上载的图片是第二次的作品。没有特别的摆设,因为等吃的人已经在围观。
感恩,我家也有好吃的自制寿司了。


食谱:
- 2杯日本米,煮成饭。
- 趁热加入2 - 2.5 tbls (喝汤的汤匙)寿司醋,
和 1 tbl (喝汤的汤匙)糖。
- 趁热与饭搅拌均匀即可。

内馅:依个人喜欢
- 我准备了蟹柳,Tuna 罐头,日本黄瓜,鱼卵,肉松,日本mayonnaise。

做法:
- 摊开寿司竹帘,放上一片紫菜。
- 把双手弄湿,铺上一层薄薄的米饭,压平。
- 铺上喜欢的内馅在中间,卷起,压紧。
- 把刀弄湿才切成段。

寿司醋 (图片载至网络)

Friday, May 22, 2015

芝士布兰尼 Cheese Brownie



明明不久前才吃了乳酪蛋糕,可感觉上总好像对之想念尤深。
想弄个我喜欢的芝士布兰尼食谱,却看见厨苑食谱有个很出名的推荐。
Bake with Yen ,一个从小就陪妈妈看的电视厨房节目。
当下就想试试。

下午茶吃了两片,真的很能满足味蕾。
尤其是芝士的那层,浓郁又绵密。
配上恰恰好,不是很浓郁的巧克力蛋糕底。
绝对不会腻!

可是我个人不鼓励如食谱里,把这道甜点放进冰箱,因为会偏硬。
还是喜欢在toaster烤一烤,热吃才过瘾。




食谱参考:厨苑食谱
(6寸方形烤盘)

材料:
120克奶油
150克半甜巧克力
2汤匙糖浆 (我用30g 砂糖代替)
2粒大鸡蛋
1茶匙香精
60克蛋糕粉 (我用自发面粉)
1/2茶匙发粉 (我省略)

乳酪层材料:
250克奶油乳酪
100克細糖 (我减至60g)
1粒鸡蛋

做法:
1. 将巧克力切成小块, 加入奶油以小火隔水煮至融化, 冷却备用。
2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发, 加入糖浆和步骤(1)的巧克粒酱。
3. 拌入过筛的粉类,搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。
4. 取出9小匙的布朗尼蛋糕糊, 备用。 将剩余的布朗尼蛋糕糊倒入6寸方形模子里。 (底部涂上奶油或衬纸 )
5. 送入预热烤箱里以170度烘烤30分钟。
6. 这时, 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑, 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。
7. 将步骤(6)的乳酪餡, 倒入步骤(5)的布朗尼上, 抹平。
8. 再将剩余的巧克力糊以小茶匙舀入在铺平的乳酪餡 (每排3 小匙,共成3行), 每一茶匙相隔一些距离,再以竹签轻轻的来回画出大理石花纹。
9. 送入170度的烤箱里, 继续烘烤30分钟至熟或以竹签插入, 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。)
10. 取出待冷, 才切成方块。 





Wednesday, May 20, 2015

草莓奶酪 Strawberry Panna Cotta




说起要做奶酪,家里的小瓜们都很兴奋。一直催一直问,妈咪几时要做。
这款奶酪可以这样形容~ 软软的,酸酸甜甜的,奶味很重的。

读者可以选择把奶酪过滤,就可以享用滑顺的口感。
而我没有把草莓泥搅打很久,所以吃起来有小小颗粒,比较香口。



食谱参考: Bernice Kitchen
原食谱:《孟老师的甜点杯》



材料:
吉利丁片 3片
新鲜草莓 150g
鲜奶250ml
动物性鲜奶油 100g
砂糖 40g


做法:
1. 吉利丁片冰水中泡软。
2. 草莓搅拌器打搅成泥状。
3. 鲜奶,鲜奶油和砂糖以小火搅拌加热至糖融化熄火。
4. 吉利丁片挤干水分,加入3.搅拌至完全融化。
5. 将草莓泥分成加入4., 搅拌均匀。
6.倒入容器冷藏凝固即可。






I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young. 

Monday, May 18, 2015

芒果优格蛋糕 Mango Yogurt Cake



芒果季节,很多漂亮的芒果蛋糕不断从脸书“蹦”出来。
看到吃不到的感觉是挺难受的,还是要自己动动手,才有得动口。
这次有别于上次的内馅,加入了优格。最终个人还是比较偏爱没有优格的。

水果蛋糕就是这样有着画龙点睛的作用。
摆一摆,颜色亮丽,就很吸睛了。




8寸戚风蛋糕体:
5粒蛋白
50g 幼糖

5粒蛋黄
125g 低筋面粉
80ml 鲜奶
60ml 粟米油

一般戚风做法。










内馅:
350g 植物性鲜奶油,打发
1罐芒果优格
2粒芒果
1tbls 吉利丁粉
1/4杯水


做法:
1. 将芒果切丁,加入芒果优格,拌均匀。
2.吉利丁粉加水,隔水炖融。待冷后,加入(1.)
3.将植物性鲜奶油拌入(2.)即可。
4.将奶油馅料分成2份,分别夹层与三片戚风蛋糕。
5.蛋糕上层及四周涂上植物性鲜奶油,铺上芒果片,摆上水果,冷藏。



Monday, May 4, 2015

Happy Mother's Day - 白巧克力乳酪蛋糕 White Chocolate Cheesecake




在脸书看到一位网友是这样设计她的海绵蛋糕的。
上层用了巧克力鲜奶油把卷曲的头发画出来。
很喜欢这美丽的姑娘,就copy了。

由于粉红的右手还没恢复,不能很好的控制电动搅拌器,就舍弃了做chiffon蛋糕体。
喜欢这款白巧克力乳酪蛋糕,很顺滑,也很香浓。
卷发那部分是巧克力和动物性鲜奶油煮成,大家都要分得这部分的蛋糕。
脸蛋(没有巧克力的部分)是不受欢迎的,呵呵。

妈妈明天就要飞去英国会弟弟一家,这一去就住上好几个月。
所以好多的节日都不能如往常一起庆祝了,心里难免有些失落。
提早把这蛋糕完成,祝她母亲节快乐!


食谱请参考:白巧克力乳酪蛋糕

Wednesday, April 29, 2015

班兰加亚千层蛋糕 Pandan Kaya Mille Crepe



冰箱里有一小罐自制的班兰精华和开封的动物性鲜奶油,于是成就了这香气逼人的班兰千层蛋糕。之前还在犹豫班兰配搭什么馅料比较可口,后来觉得班兰和kaya味道应该会和谐。战战兢兢下完成冷藏后,终于尝到~太好吃了,而且是很具香气的美味。
这款蛋糕最佳的品尝时间是从冰箱取出来即食。




 食谱:
千层皮,请参考这里
(把部分鲜奶的分量换成班兰精华)

馅料:
200ml 动物性鲜奶油(打发)
150ml 植物性鲜奶油 (打发)
焦糖kaya适量

我怕太甜,所以一层单单鲜奶油混合。隔层才加入少许kaya混进鲜奶油。



Wednesday, April 22, 2015

黑珍珠乳酪蛋糕 Black Pearl Cheesecake




又隔了一段日子才有作品分享.


这次不是懒虫附身,而是粉红的右手脱臼,受伤了。
休养了17天,突然想念乳酪蛋糕的滋味,还是开炉了。
因为伤的是右手,不能用力,也不可操劳;这手握的搅拌器是不能亲近的。
所以这蛋糕的诞生是靠女佣的手完成的。
粉红负责口述,称食材和监督。

浓郁顺滑的乳酪蛋糕,配搭上可可酥粒,多层次的口感。

想着,应该又有一阵子不能和大家见面了。咋们后会有期吧~


食谱参考薛妃娟 《美味糕点新主张》
(6寸托底模)

可可酥粒:
无盐奶油 35g
糖粉 30g
蛋黄 10g
低筋面粉 45g
无糖可可粉 10g

做法:奶油加入糖粉打发,分成加入蛋黄。筛入粉类,混合。冷冻约1小时,备用。

饼干底:
Oreo饼干碎 120g
无盐奶油35g

做法:奶油隔水加热至融化,混合饼干碎。铺在烤盘内,压紧。

乳酪蛋糕:
奶油乳酪 200g
砂糖 60g
全蛋 70g
无盐奶油25g
酸奶 70g
动物性鲜奶油 25g

做法:
1.奶油乳酪和砂糖搅拌至乳滑,全蛋分次加入。
2.加入融化的奶油搅拌。再加入酸奶及鲜奶油成乳酪糊。
3.倒入饼底,烘烤150C 大约20分钟。
4.同时将凝固的可可面糊用小刀切成小粒面团。
5. 待乳酪糊结皮后,将可可粒平均铺在表面,继续烘烤20分钟。
6.出炉冷却后,冷藏隔夜。

Monday, March 30, 2015

蒸斑兰海绵小蛋糕 Puteri Ayu



这道“Ayu公主”是我会在马来市场看中的一款糕点。哦~不!是小蛋糕。
有着班兰香味,又带点咸味椰丝的小蛋糕,是非常美味地。

只是个人觉得绿色太浅了,因为只用区区的三片班兰叶,所以颜色不是很翠绿。
下次要用沉淀的班兰精华,视觉上就会更完美了。

看似有层次以为很复杂,原来做法那么容易。
重点是没有香精也没有色素,吃的安心。


食谱参考: Cass 搵到食
原食谱: Nasi Lemak Lover

材料(A):
蛋(60g) 1粒
白砂糖  50g
自发面粉  75g
班兰椰浆  6oml (3片班兰叶+椰浆打烂取汁)

 材料(B):
嫩椰丝  30g
少许盐
粟米粉  1/2tsp


做法:
  1. 把材料(B)全部混合均匀。
  2. 蛋糕模具扫上一层油,然后把(1)填入模具里,压紧。
  3. 把白砂糖加入鸡蛋,以中速打至蛋液成浓稠状(约4-5分钟)。
  4. 加入班兰椰浆,低速搅拌一秒。
  5. 把自发面粉分两次加入,低速搅拌均匀。
  6. 把面糊倒入小模具至满。
  7. 把装满面糊的模具,放入热蒸笼里,大火蒸20分钟才取出。
  8. 蛋糕稍微冷却后,才脱模。



 I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kuehorganized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour &Me