Monday, June 29, 2015

水果塔 Fruits Tarts




 为了清理冰箱里一大篮的水果,弄水果塔是最适合的了。
 忙完了23粒中形10粒迷你型的,冰箱里还有一盒榴莲肉等着我呢。(抹汗中。。)
 孩子们看见我在捏塔皮,都吵着问几时可以吃啊。。真是馋嘴。

看见那只手吗?不是业余模特儿,而是贪吃的人在旁边虎视眈眈一直伸手要拿。
就顺道让我把她的手入镜吧!

这次加入的水果有草莓,金黄奇异果。。和。。不是荔枝也不是龙眼。
是刚从妈妈家树上摘下的红毛丹。

每次想要弄水果塔,一定会重复这食谱。
食谱请参考:这里

Friday, June 26, 2015

核桃巧克力塔 Walnut Chocolate Tart


 除了乳酪蛋糕,塔/ 派也是我特别喜爱的。
最近做了好几样,有马铃薯培根派,还有水果塔,和这个核桃巧克力塔。

因为内馅用上了苦巧克力,塔皮的部分也是无糖可可粉,整体上可以说是完全不甜的塔。
最小的恩恩吃一口就说那么苦的。还是男人和大小姐最识货,也吃最多。

 (一个7寸托底派模)

派皮:参考孟老师的甜派皮
(把小部分大约15g的面粉换成无糖可可粉)

馅料:参考Cass
牛奶巧克力  40g
黑巧克力  40g
动物性鲜奶油  130ml
鸡蛋  1粒
烤香核桃 60g(切碎,烤过)

 做法:
1.把巧克力和优格放入小锅里,隔着热水直到巧克力完全融化,置放一旁冷却。
2.把鸡蛋加入巧克力酱里,搅拌均匀,再加入核桃粒,然后倒入巧克力塔里。
3.烤炉里烤20-25分钟分钟,或至巧克力糊凝固为止,取出待冷却。
4.放入冰箱冷藏4小时或过夜,即可。




Monday, June 22, 2015

紫菜芝士猪扒卷 Seaweed Cheesy Pork Roll



最近的周末粉红可勤快了,下午就在厨房张罗晚餐。
以前总是爱读蛋糕甜点的食谱,现在却频频翻阅烹饪的书籍。
下个月开始,粉红就要从甜点师变厨娘了。
吃了十几年女佣煮的菜肴,决定不续约后,终于要自己持家了。

熟悉粉红的都知道,油烟是粉红最抗拒的。所以早早就跟男人说,别渴望我会是个“煮妇”。
现在身不由己了,身为妻子,还是三个孩子的妈妈,怎么样也得硬着头皮变出几样菜肴来喂饱他们。

后来,经过几次周末的尝试,渐渐发觉简单的烹饪还是可以让人吃的愉快的。看着孩子吃的开心,一切油烟还是值得的。

这一款紫菜芝士猪扒卷粉红很爱,是属于重口味的。沾上美乃滋,更是好吃的不得了!



材料:
火锅猪肉薄片 20片
紫菜适量
芝士适量

沾粉料:
鸡蛋 1粒
面粉 1汤匙

适量面包粉

做法:
1. 猪肉片 用少许盐和胡椒粉腌制15分钟。
2.两片猪肉片并排,中间部分重叠,避免大缝隙。
3.肉片上面铺上紫菜,再铺上芝士,卷起。
4.沾上沾粉料,然后在裹上面包粉,油炸至金黄色。
(为了更香脆,起锅后,我又放进烘炉里烘烤10分钟。)


Friday, June 19, 2015

娘惹粽 Nyonya Dumpling





两个月前的右手臂脱臼,现在偶尔提高久些,还是会有轻微的疼痛。
随着端午节逼近,犹豫着要不要在自家裹粽。
只有一次的裹粽经验又担心自己的右手状况不佳,不能成事。
到了最后一刻,看见了蓝花,一切的不安都忘了。
马上买了材料,开始了这小娘惹旅程。

粽叶买包装的,觉得短了些。裹起来不是很顺手,下次还是买散卖的。
蓝花汁浸泡的糯米是蓝蓝一片的,可是下锅滚后颜色减退了许多。
*蓝花汁要用热水烫才容易出色





食谱依然是跟着两年前的处女作
但这次把口味加重了些,记录如下。

调味料:
5-6大匙芫茜粉
3大匙大茴香粉
2茶匙胡椒粉
2茶匙盐
3大匙糖
3大匙甜味豆瓣酱
1大匙黑酱油

这次用了安心肉店的500g 上肉,
(也就是肩膀的肉,去除上层的肥肉,但是保留部分脂肪以免内馅过于干)
加上300g安心廋肉。

同样的整片放进水里一起滚后,熄火盖着。冷却后,才取出切丁。
那锅肉汁是精华,最后倒入炒好的馅料,滚个30分钟至收汁。

Thursday, June 11, 2015

伦敦杏仁巧克力曲奇 London Almond Chocolate Cookies




 学校假期里,孩子们最喜欢呼唤我了。
一天到晚,爹声爹气的 “妈咪妈咪,有什么东西吃啊?”
没上学的日子最容易把他们养肥肥了。

虽然农历新年的脚步还很远,想吃随时都可以动手。
孩子们抱着饼桶一粒接一粒;男人边吃边夸奖。
浓郁的苦甜巧克力真的为这款曲奇加了分数。





















食谱参考:Joceline 和 Eileen


材料:
牛油 250克
全蛋 1个
蛋黄 1个
糖粉 100克
低筋面粉 250克
杏仁粉 250克

内馅 :
杏仁粒 60粒(预先烤香,切半)


表层:
烘焙巧克力 500克(隔水煮溶)
杏仁碎粒(预先烤香)
            
准备:
小纸托 120个左右

做法:
1)把牛油和糖粉用打蛋机拌打均匀,加入全蛋及蛋黄搅拌。
2)加入所有粉类,用橡皮刮刀搅拌至成软面团。
3)取出约7克的面团,包入一个杏仁粒,捏成圆形,放入小纸杯,排放在烤盘上。
4)放入预热烤箱,以160度烤20分钟或至金黄色即可。
5)待饼干冷却后,淋上巧克力酱,再潵上一些杏仁碎粒做装饰。




Thursday, May 28, 2015

水果乳酪塔 Fruits Cheese Tart



 要做个甜点给阿姨庆生。
感激她在妈妈在国外的这段日子(适逢又遇到我生了场病)的关心与照顾。

想做个可以摆满满水果的塔,为了五颜六色的视觉满足。
考虑了很久内馅要弄custard 还是cheese。最终还是选择了cheese。
担心custard 太creamy或不够solid ,在切 片这个7寸的塔时,会弄得很肮脏。

寻找了很久,看中了carol老师的食谱。
再送人的前两天,先烘了一粒给自己家人试试。
摆设上不是很满意,芒果不小心被我洒成了一堆。
酥脆又充满牛油香味的饼皮,乳酪味道不浓的内馅,配上甜香的鲜奶油;
还有喜欢的水果,真的是很美味!
所以家里又上演了“抢吃”的 情节。


 食谱参考:改篇自只想让自己快乐
 原食谱:Carol《烘培新手变达人》

甜派皮(7寸托底派盘):
低筋面粉 95g
奶油 55g
砂糖20g
蛋黄一粒

做法:
1. 将奶油和砂糖搅拌均匀。
2. 加入蛋黄,然后分两次讲低筋面粉筛入,混合成团状。
3.将面团铺在7寸排盘里。用叉子差出一些小孔。

乳酪内馅:
奶油乳酪 120g
砂糖29g
全蛋液 46g
动物性鲜奶油40ml
低筋面粉17g

做法:
1. 将奶油乳酪和砂糖搅拌均匀。
2.蛋液分次加入搅拌均匀。
3.倒入动物性鲜奶油,然后筛入面粉,搅拌。
4.将乳酪糊倒入塔皮中,烘烤170C, 40分钟。
5.取出后,待冷却后收入冰箱冷藏隔夜。
6.涂上打发后的植物性鲜奶油,摆上水果即可。
这一粒是送给阿姨的,水果摆的有比上一次美了吧!

Monday, May 25, 2015

自制寿司 Homemade Sushi



每次看到小朋友的饭盒里装着爱心寿司,我就会很羡慕。我相信我的孩子也是这样想的。
曾经在很久以前做过一次,买了粉状的寿司醋。可是那味道没有达到我们的要求。
就这样,不知道怎样调配好吃的寿司饭,这任务就一直搁着。

直到最近,表妹在咋家族的群聊里发布了她自制的寿司,我眼睛一亮,马上向她请教。
没有人相信,会烘培的这双手竟然不会做寿司。
在非常兴奋之下,隔天就上商店买足材料了。
第一战不是很满意,形状是有,可是饭团卷得不够扎实;可那味道是90分的!
这里上载的图片是第二次的作品。没有特别的摆设,因为等吃的人已经在围观。
感恩,我家也有好吃的自制寿司了。


食谱:
- 2杯日本米,煮成饭。
- 趁热加入2 - 2.5 tbls (喝汤的汤匙)寿司醋,
和 1 tbl (喝汤的汤匙)糖。
- 趁热与饭搅拌均匀即可。

内馅:依个人喜欢
- 我准备了蟹柳,Tuna 罐头,日本黄瓜,鱼卵,肉松,日本mayonnaise。

做法:
- 摊开寿司竹帘,放上一片紫菜。
- 把双手弄湿,铺上一层薄薄的米饭,压平。
- 铺上喜欢的内馅在中间,卷起,压紧。
- 把刀弄湿才切成段。

寿司醋 (图片载至网络)

Friday, May 22, 2015

芝士布兰尼 Cheese Brownie



明明不久前才吃了乳酪蛋糕,可感觉上总好像对之想念尤深。
想弄个我喜欢的芝士布兰尼食谱,却看见厨苑食谱有个很出名的推荐。
Bake with Yen ,一个从小就陪妈妈看的电视厨房节目。
当下就想试试。

下午茶吃了两片,真的很能满足味蕾。
尤其是芝士的那层,浓郁又绵密。
配上恰恰好,不是很浓郁的巧克力蛋糕底。
绝对不会腻!

可是我个人不鼓励如食谱里,把这道甜点放进冰箱,因为会偏硬。
还是喜欢在toaster烤一烤,热吃才过瘾。




食谱参考:厨苑食谱
(6寸方形烤盘)

材料:
120克奶油
150克半甜巧克力
2汤匙糖浆 (我用30g 砂糖代替)
2粒大鸡蛋
1茶匙香精
60克蛋糕粉 (我用自发面粉)
1/2茶匙发粉 (我省略)

乳酪层材料:
250克奶油乳酪
100克細糖 (我减至60g)
1粒鸡蛋

做法:
1. 将巧克力切成小块, 加入奶油以小火隔水煮至融化, 冷却备用。
2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发, 加入糖浆和步骤(1)的巧克粒酱。
3. 拌入过筛的粉类,搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。
4. 取出9小匙的布朗尼蛋糕糊, 备用。 将剩余的布朗尼蛋糕糊倒入6寸方形模子里。 (底部涂上奶油或衬纸 )
5. 送入预热烤箱里以170度烘烤30分钟。
6. 这时, 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑, 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。
7. 将步骤(6)的乳酪餡, 倒入步骤(5)的布朗尼上, 抹平。
8. 再将剩余的巧克力糊以小茶匙舀入在铺平的乳酪餡 (每排3 小匙,共成3行), 每一茶匙相隔一些距离,再以竹签轻轻的来回画出大理石花纹。
9. 送入170度的烤箱里, 继续烘烤30分钟至熟或以竹签插入, 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。)
10. 取出待冷, 才切成方块。