Wednesday, January 27, 2016

核桃巧克力曲奇 Walnut Chocolate Cookies




粉红的日子依然忙忙碌碌。
尤其这个农历年,更是忙上加忙。
从早忙到晚,倒在床上时往往是眼睛疲累四肢无力了。

可以坐在电脑前,还自己的部落一片文章,是多么奢侈的。
就为了记录这好吃的食谱,不然一定又会健忘了。

这是几年前很红的一款冒牌曲奇。
这次更改了食谱,把小部分的粉类换成了可可粉,更是喜欢。


食谱参考:Svenja

食谱:
250g 牛油
90g 黄糖
60g 幼糖
2粒 蛋
320g 自发面粉
40g 无糖可可粉
300g 黑巧克力,切细
200g 核桃,切细

做法:
1. 把糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2.逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
3.筛入粉类,倒入巧克力及核桃,拌匀。
4. 160C 烘烤25分钟。

Monday, January 11, 2016

水果卡士特塔Fruity Custard Tart


最近比较忙;凡事亲力亲为,用脑的时间也增加了。
也许脑细胞常常在运作,活跃了就变得比较爱思考。

很奇怪;以前悠哉闲哉的日子,好像过得很懒散。
时间很多,却没有对生活动脑筋。

如今,在等人,在扫地,在刷牙。。都会自然的反省当天的一些小插曲。
从中分析自己的应对能力,再提醒自己下次要如何改善,希望渐渐提升自己的情绪智商(EQ)。

我也喜欢把别人的处事态度当成一面镜子。
学习美好的一面,警惕丑陋的样子,才会逐渐变成一个更美好的人。

原食谱的分量是给两个4寸的派盘。我用7寸的,心想分量应该不需要更改。
可是做出来的饼皮好薄好薄,下次一定要把食谱的分量调高些。
尽管如此,饼皮是香脆的;卡士特(custard ) 更是香浓,是我喜欢的。
卡士特和鲜奶油混合后,我有再过滤一次,所以口感是很顺滑的。


有兴趣收集此食谱的,可以去君之那儿游览。

Monday, January 4, 2016

红丝绒乳酪布朗尼 Red Velvet Cheese Brownie


说出来不怕你笑。粉红很幼稚,以为红丝绒蛋糕是用一种特别的粉做出来的。
直到参考了食谱后,才知道原来是可可粉和红色素调成的。也就是说他是一种色素蛋糕。
红色素的分量越多,这红丝绒蛋糕就越红当当的美丽。

家里没有红色素,就剩下strawberry paste。跟着食谱放了1汤匙,虽然颜色不是很红;但是还是不敢再多加。所以烤出来的颜色没有很漂亮的艳红色,让视觉不免失望了少许。可,味道和市售的差不多。

那上层乳酪的分量比例是跟着芝士布朗尼。自然是很creamy很好吃。

食谱参考:韵の美丽人生

材料:
无盐奶油 113克
細糖 80克
低筋面粉 106克
可可粉 20克
盐 1/4茶匙
鸡蛋 2粒
萍果醋 1茶匙 (我用白米醋)
红色素 1大匙发粉 1/2茶匙

乳酪层材料:
奶油乳酪 300克,細糖 90克,鸡蛋 1粒

做法:
1)将无盐奶油和細糖搅拌至松发泛白,然后加入可可粉搅拌均匀
2)再加入红色素,萍果醋搅拌均匀
3)慢慢分次加入鸡蛋搅拌均匀
4)拌入过筛的低筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊
5)取出9小匙的布朗尼蛋糕糊, 备用
6)将剩余的布朗尼蛋糕糊,倒入已垫了烘培纸的6寸方形模子里
7)送入预热烤箱里以160度烘烤20分钟
8)将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑, 加入鸡蛋和香草精继续搅拌均匀至幼滑
9)将步骤(8)的乳酪餡, 倒入步骤(7)的布朗尼上, 抹平
10)再把步骤(5)的布朗尼蛋糕糊,以小茶匙舀入在铺平的乳酪餡上,以竹签轻轻画出大理石花纹
11)送入170度的烤箱里, 继续烘烤35分钟至熟
12)取出待冷,才切成方块

Thursday, November 12, 2015

松露芝士塔 Truffle Cheese Tart



年轻时我为自己情绪化的个性赋予一个很美丽的借口,就是有性格。
年级渐渐成熟之后,还是很容易被心情牵绊着,更时常转牛角尖。
慢慢地,我惊觉当初的有性格原来是自己找罪受。

可能凡是太在乎太执着,最终把自己困在一个死角。
所以心情不美的时候,放空自己,做些自己喜欢的事,会让心情放晴。


翻阅甜派与咸派这本食谱,看了孟老师书里的图片,心里觉得这应该是大理石芝士塔吧!
原来内有乾坤,就那个巧克力酱一大滴一大滴的沉落在芝士糊里。
当这一口落入嘴里,就是浓浓的一口松露巧克力!
只是我嫌乳酪糊淡了一些(也许是原食谱里的白乳酪被我用动物性鲜奶油换掉了)。


 食谱迟些补上。





Monday, November 2, 2015

黑巧克力浓郁曲奇 Dark Chocolate Cookies



看着冰箱里那两大块苦得不能再苦,可可含量90%的黑巧克力,家里的大大小小没人敢生吞。
我乐得不需要让他们在冰箱里躲躲藏藏的,想要几时加入烘培里就几时。

我敢敢讲,这成品的香气和口感还有味道,它敢认第二,没饼干敢认第一!也太好吃了吧!
(当然你用的巧克力也是关键)

君之问道:为什么要做超浓郁巧克力曲奇?
因为,对于偏爱巧克力的人来说,不管是用哪种方法做出来的曲奇,味道似乎都是不够的。拥有巧克力的形,却只有浅浅的巧克力味儿。那么,今天,我们走得稍微远一点儿,所以超浓郁巧克力曲奇的方子就拿出来跟大家分享吧! 
就这几句话,你能明白它的超浓郁口味吗?如果还不,就动手找答案吧!

温馨提示:
因为在准备的过程中,我有试试巧克力的味道~苦得我想哭。
所以在200g的黑巧克力分量里,可可含量90%的黑巧克力我用了100g,另外100g我用烘培店的Beryl 黑巧克力。

食谱参考:君之

材料:
黑巧克力 200g
黑巧克力 60g (切碎)
高筋面粉120g
奶油 60g
黄糖30 - 45g (根据黑巧克力的浓度调整)
鸡蛋1粒
美国大杏仁 50g (切碎)
可可粉 10g
泡打粉 1/2 tsp

做法:
1.  将200g的黑巧克力和奶油隔水融化。 熄火,趁热加入黄糖搅拌至融化。
2.  稍冷却后, 加入打散的蛋液,搅拌。
3.  倒入过筛的粉类,搅拌成面糊。
4.  加入切碎的杏仁和黑巧克力,搅拌。
5.  将面糊捏出不规则的一小团稍微压平状,烘烤160C大约15分钟。

Thursday, October 22, 2015

绿茶乳酪蛋糕 Greentea Cheesecake








好久不见,又回到这熟悉又陌生的地方。
看着自己亲力亲为的照片,感觉还是挺亲切地。
本来可以早几日和大家见面的,可是记忆卡里呕心沥血的蓝莓杏仁甜派和虾仁菠萝咸派突然无法解读。不甘心的试了几天还是无缘相见,就干脆一个format键,永别了。

嘴馋了,又是想念乳酪蛋糕的日子。
近日交了几位同家乡的脸书烘培发烧友,就这样电话划着划着,贪吃了。
谢谢网友Maggie Lee的分享。
担心绿色不够上色,就绿茶粉下手重了些。味道浓了点,不习惯的茶涩味。如果整体能甜些就比较合我口味了。

 
饼底材料: 
巧克力燕麦饼 100g
牛油 45g

做法:
饼干碎加入融化牛油搅拌,倒入6寸托底圆模压实。

乳酪材料:
奶油乳酪 250g
砂糖 50g
鸡蛋 2粒
动物性鲜奶油 120ml
玉米粉 10g
抹茶粉 2tsp

做法:
1. 奶油乳酪和糖打滑,分次加入蛋液搅拌。
2. 加入动物性鲜奶油,玉米粉,搅拌均匀。
3. 把乳酪面糊分成两份。原味的那份倒在饼皮上。水浴法烤170C 约30分钟。
4. 另一份乳酪面糊加入抹茶糊(抹茶粉加少许热水搅拌至融化)搅拌均匀。倒在半熟的原味5. 5. 乳酪上,继续烤约50分钟。烤好的乳酪蛋糕凡在烤箱里30分钟后才取出。冷却后放入冰箱冷藏隔夜。
6. 脱模后,涂上打发的植物性鲜奶油,筛上绿茶粉。



Thursday, September 24, 2015

龙珠果菜燕月饼 Dragonfruit Jelly Mooncake



今年做了几款口味的菜燕月饼,天然的色泽让人看了很有食欲。
中秋将至,孩子们天天嚷着问几时可以点灯笼玩蜡烛。
等不及月圆,我在厨房忙着的当儿,他们自己在花园玩乐。
一会儿提了透光的灯笼进来给我瞧,一会儿又点燃了颜色各异的几款灯笼来问我美吗。
我说,拿手机怕照,等会儿给我欣赏。

夜深了,他们把花园里被烧坏的灯笼和蜡烛收拾好了进屋。我也刚烘好了乳酪布兰妮。
一张张让我哇哇哇的提灯笼美姿,童年就是这样玩。
一边吃着热乎乎的蛋糕,好美丽的夜晚。




 蛋黄菜燕 和炼奶内馅菜燕食谱,请参考这里

外皮:
龙珠果 100g
清水 500g
砂糖 2tbsp
菜燕粉1.5tbsp

做法:
龙珠果和清水用果汁机搅拌成龙珠果汁。将所有材料煮沸,即可。


Wednesday, September 23, 2015

巧克力芝士月饼 Chocolate Cheesy Mooncake



 逛街看到月饼的专柜都会过去瞄一瞄。看看有什么特别的口味,新颖的模型及包装等。
以前总会为了喜爱的口味买上几粒尝新,可是家里人多,很快就秒杀不见了。而且价钱越来越高,一粒月饼的价格可以吃上一碟西餐了。

巧克力口味的月饼是让我心动的其中一款,找来了食谱自己生产可以吃的过瘾。
这食谱真的很好操作而且又没有裙角,很喜欢。

里里外外都是巧克力的口味。每一口都可以嚼到烤香的杏仁碎,太好吃了。
谢谢May的好分享。幸好我一次做了双倍的分量,不然真的不够吃哦。



 食谱参考:厨苑食谱

(以下的分量可以做成18粒)

饼皮材料:
无盐奶油50克
糖粉35克
奶粉20克
糖浆60克
蛋液 1粒
低筋面粉160克
盐 少许
可可粉 30克
芝士粉 30克

内馅:巧克力莲蓉500克 + 烤香杏仁,切碎50克

做法:
1)将无盐奶油软化,加入糖粉拌匀
2)再加入其它饼皮材料,搅拌均匀,蓋上保鲜膜,静置30分钟或更久
3)将饼皮平均分割成每份30克,搓圆
4)将饼皮以手掌压成圆形,边缘稍微比中间薄,包入内馅,收口收紧,搓圆
5)把包好内馅的月饼放入月饼模里,以手指紧压,直接压入烤盘上
6)预热烤箱,以160度烘烤10分钟,取出冷却,静待5分钟再送入烤箱里,继续烘烤8-10分钟或上色即可 。