Monday, September 8, 2014

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake




压轴出场的是家人一致公认粉红屋最好吃最“啦酷”的中秋月饼~芝士上海月饼。
这款月饼也不需要粉红多加介绍,在几年前就已经在部落红透了。
感激鲸鱼的分享,让自家的月饼可以媲美市售的。

虽然在居銮,有几家扬名海外(新马)的饼家。
在接近中秋佳节,甚至要预定及大排长龙才能买到。有些甚至买不到,得第二天再排过。
自从有了鲸鱼的食谱,粉红根本不需要跟人挤。
自己在家搓搓揉揉就有很香的芝士香酥月饼啦。
不要吝啬芝士粉的分量,那咸香的外皮真的让人欲罢 不能!
 食谱请参考这里

祝福大家,中秋节快乐!!



Thursday, September 4, 2014

公仔饼


谢谢网友的惊喜,让这一条条的小鱼可以成功的游到粉红的家。感恩。
粉红很喜欢吃这种传统kosong的月饼。这里市售的都是做成小猪的形状。
迷你的小猪粉红可以一次性吃下四个。听妈妈说月饼很热气的,吃太多会喉咙疼。 

小鱼儿被我烤得比食谱里的时间长些(大概多了十分钟),而且是用了kampung蛋黄,所以颜色比较深沉。也可能是因为烤久了,口感稍微偏硬。可是,放在罐子里(不盖紧)等他“漏风”,两天后就松软多了。




食谱参考:Joceline & Eileen
份量 :28个 x 30克

材料:
面粉 350克
糖浆 230克
花生油 100克 (我用粟米油)
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克

表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **

做法:
1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

小小分享
* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。
Before Egg Wash
After Egg Wash


Tuesday, September 2, 2014

白咖啡菜燕月饼 White Coffee Jelly Mooncake


最近对什么都提不起劲了。
好多事情都放着不做,好像整个人都越来越懒散了。
连这个菜燕月饼也是做了一个星期才半推半就的post上来。
目前,就只有对shopping是满满热诚的。买了一袋又一袋的战利品才会咧嘴微笑。

菜燕月饼始终还是孩子们的最爱,咕噜咕噜的一下子都完了。
只是,粉红不明白为什么脱模后,他会出水的啊?
是菜燕粉的牌子吗?还是什么细节我忽略了呢?


食谱参考:Joceline

炼乳内馅:
清水 200克
炼乳100克
菜燕粉 5克

做法:
把材料放进锅子里煮滚,熄火。
倒入合适的小杯子,待凝固备用。 

白咖啡外皮:
即溶白咖啡粉 60克 + 热水 500克 搅拌均匀
炼乳 1汤匙
菜燕粉 7克

做法:
将材料煮滚,然后过滤。(去掉泡泡)
倒入少许的白咖啡燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的炼乳内馅。最后将剩下的白咖啡燕菜水把模子填满即可。

把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。

Wednesday, August 27, 2014

巧克力菜燕月饼 Chocolate Jelly Mooncake




 小女儿向我投诉,说我不了解她。她说她喜欢冰皮及菜燕月饼,吵我做给她吃。
 好啦好啦,这女儿“爹”起来,还真的没完没了。
 选了Qiqi 家的食谱,本来内馅是有乳酪的,可是粉红的乳酪发霉了,就省略了。

 浓郁的巧克力口味,所以不甜。而且没有椰浆,吃得放心。




























食谱参考:Qiqi In the House

牛奶菜燕内馅:
材料:
清水 130g
鲜奶 130g
细糖35g
燕菜粉 3g

做法:
1. 将所有材料小火不断搅拌至煮滚,熄火。
2. 倒入小圆模,待凝固备用。


巧克力燕菜:
材料:
(I)燕菜粉2tsp 、清水400ml、黄糖60g
(II)淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp


做法:
1. 材料(I)事先拌匀,过滤备用。
2. 材料(II)拌匀后,小火煮至滚。
3. 加入材料(I),再稍煮片刻。
4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具,待表面稍凝固时,放入馅料燕菜。
5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

 I'm joining Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.


Monday, August 25, 2014

Homemade Shanghai Mooncake 自制上海月饼 (豆沙馅)




Sonia的家看到她自己研发的居銮月饼,感觉很熟悉。因为粉红就是居銮人。这款上海月饼在居銮是很出名的,每每接近中秋,一大清早就大排长龙等店家开门了。周末更是人潮“挤挤”,外地客慕名而来,一大袋一大袋的扛上车厢。

看Sonia做的那么像,粉红也来挑战。看着出炉后的成品,脸上笑得好阴险。没想到卖相还几可乱真呢。没有9分,也有8分像样啦。口感也是酥松的,味道也有接近,就是还缺少了一点点。。什么秘诀的。

无论如何,非常感激Sonia师傅的分享,让自家也可以由出名的月饼。

想认识居銮源发月饼,请看这里




食谱参考:Nasi Lemak Lover

材料:
175g 牛油
50g 炼奶
255g 普通面粉
1 蛋黄

400g 豆沙

扫面- 1 蛋黄+1tsp 牛奶 

方法:
1. 将牛油及炼奶打均匀。然后,加入蛋黄搅拌。
2. 筛入粉,搅拌成一个软面团。
3. 把馅料分成100g一个,揉成橄榄型。
4. 把面团也分成4份,一份大概130g。将馅料包在面团里,揉成橄榄形。
5. 用叉子在月饼上划上几条线。然后用蛋黄扫面。
6. 烘烤170C( 开风扇) for 35-40分钟。

Wednesday, August 20, 2014

巧克力月饼 (白莲蓉馅)Chocolate Mooncake (White Lotus Filling)



在中秋月饼里,上海月饼是最爱,因为奶油脆皮香而不腻。
冰皮月饼是古灵精小妹的心头好。
传统月饼是咋们家最不受落的。
因为在薄薄的烤皮下,吃进肚里的都是甜甜的内馅。
可是,这款烤皮月饼是用了巧克力做饵,我们还不乖乖的上钩?

谢谢Cass的好分享,还有Joceline介绍的漂亮福气模型。
喜欢巧克力的朋友们,这食谱值得推荐哦。





食谱参考:Cass & Joceline 
源自:Mooncake Sonata (Alan Ooi)

巧克力月饼皮材料:
普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 
糖浆 170克
花生油 50克(用了 natural 玉米油)
碱水  1茶匙
苏打粉 1/8茶匙

馅料:白莲蓉 30克 X 24份

做法:
1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成24份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。

4)放入预热后的烤箱以150度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10分钟至熟即可。




小小分享
* 这月饼表层无需涂抹蛋液。
* 无需等待几天回油才吃。冷却后就可以吃了。
* 如果感觉面团粘手难以操作,可以在手上涂少许的油。那就好好捏了。
* 烘烤半途取出休息了,再继续烘这不会使月饼爆裂。






Monday, August 11, 2014

百香果菜燕 Passion Fruit Jelly


这几个月,我第一次接触,也手抄了好多经书。起初,想想自己在这个马年事事不顺利,健康频频亮红灯,想抄点经书为自己及家人累积功德。后来,因为太多的空难和无辜可怜的生命终结,我执意要借着手抄的这份心意为他们超度。虽然我对这些道理的认识不深,但自己可以感觉在抄写的过程中,心灵是从来没有过的踏实与平静。



 那天,看了May Law的百香果菜燕,让人眼前一亮!
漂亮的玫瑰花模样,充满维他命的色彩,摆在漂亮的玻璃篮子,真的好想伸手拿几个!!

刚好,真的好巧。第二天妈妈拿来几粒百香果给我,让我切给孩子们吃,说营养丰富。
我知道我的孩子不吃这个,他们被宠坏了,吃不得酸。我就自作主张的想,把它们变身成为菜燕,让大家有个惊喜。

果然,酸酸甜甜的菜燕,深获孩子们的喜爱。谢谢May的好分享。

食谱参考:厨苑食谱

 材料: 
3+1/2小匙燕菜粉
100克细糖(随个人的甜度)
150克纯百香果汁(无籽)
460克热水
2大匙百香果籽

做法:
1. 将燕菜粉和细糖混合, 加入热水搅拌均匀。
2. 以慢火煮至沸滚(不停搅拌), 再加入百香果果汁拌匀即可。 
3. 加入2大匙百香果加以点缀, 让百香果籽的颜色更加的特出。
4. 倒入备好的模子里至满, 待冷却后放入冰箱里冷藏后食用。 
  


Wednesday, August 6, 2014

焦糖核桃塔 Caramel Walnut Tarts




前阵子连续烘培了几粒蛋糕和一些订单,烤箱每天都热热闹闹的。后来又忙了一阵子歌唱比赛的事,让烤箱休息了一段日子。庆幸的,粉红夺得了今年的第二个季军。这烘培的热度一静下来,要再开炉还真的需要一点mood。

还好有个部落格,让懒散的心有了一点推动力要来交功课,不然就真的一直等等等下去了。

这个塔是在Cat Chee家看中的。
想想焦糖核桃,应该很香口吧。
果然裹上了焦糖,真的很香脆。
只是个人觉得这焦糖偏甜了些,糖份可以减少些。
可塔皮是很好吃地。

食谱参考:只想让自己快乐
或参考 Carol 老师的部落格

甜派皮(小塔模 10 个量)
材料:
无盐奶油 30 克(室温)
糖粉 25 克(过筛)
盐 1/8 小匙
蛋黄 1 个
低筋面粉 65 克(过筛)

焦糖核桃
材料:
核桃 100 克(烤香,150度烤约5~7分钟,放凉备用)
动物性鲜奶油 40 克
细砂糖 25 克
无盐奶油 30 克
蜂蜜 45 克

甜派皮做法:
1.奶油用搅拌器打至乳霜状 ,然后加入糖粉及盐搅拌至均匀 。
2.蛋黄加入搅拌均匀 ,再将过筛的粉类分 2 次加入混合成团状。
3.混合完成的面团用保鲜膜包起,放冰箱冷藏 30 分钟。
4.将冰硬的外皮面团取出,平均分成 10 等份,压入模型里。
5.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用,放入已预热 170 度之烤箱烘烤 12 分钟取出备用。

焦糖核桃做法:
1.将细砂糖、无盐奶油、动物性鲜奶油及蜂蜜放入盆中,小火加热至奶油融化混合均匀
2.再继续使用中小火熬煮 5~6 分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状(或是温度达到 110 度即可离火,小心别煮过头)
3.将核桃倒入混合均匀
4.将焦糖核桃平均铺放至塔皮中,再放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 10~12 分钟至表面金黄取出(放凉即变脆糖)
5.完全凉透即可脱模,马上密封避免回潮(脱模的时候可以用手在塔模边缘稍微挤压一下比较好脱模)






槟城有姐弟共骑,咋们南马居銮有阿公载我游山城。
在这个来临的中秋节,居銮福洲十邑会馆主办,居銮青运县会,益人社会服务中心协办
《中秋节文化传承嘉年华》。
日期:9月18号2014年,时间:4:00pm-11:00pm , 地点:居銮大洋园jalan Intan2/5。
活动主要以复古美食, 文化艺术和 童玩游戏为主。

不知道男人是手痒还是技痒,就提议自绘一副壁画,让这个活动有个卖点,更有看头。
后来因为种种因素,壁画没有绘制在墙上,而是绘在三夹板上,成了活动性的看板。
目前,这幅作品安装在小店的楼上。到时,作品将会安置在同条街的樓宴楼海鲜楼外墙供展示及照相。