Friday, April 18, 2014

肉松芝士面包 Chicken Floss Cheese Sticks


我们的巨人走了
在网络上得知消息时是震惊的
老虎终结在虎口
真的让人很难接受
如果能逃过这一劫
那该多好
又是如果
哪一次的意外
我们不是都希望有如果

他的突然离世,让原本这个周末行动党妇女组所主办的歌唱赛被逼延期举行。
我也把心情整理好,改日再战。


说到面包,我还真的是凭运气取胜。少做,又不善于研究,不是每次都可以举胜利的旗帜。
这一次尽管用了汤中,隔天还是偏硬的。但,托肉松的福,大家还是很乐意啃完。
(如果嫌硬,洒水再toast个4分钟,还是可以软软烧烧的)


 这食谱上次做了得意洋洋,这次却摸不着头脑。
可能是 为了等那层芝士上色,烤久了些,发火了!

食谱参考:这里

内馅:鸡肉松 + 白芝麻

上层:全蛋液 + pizza cheese

Monday, April 14, 2014

沙丁鱼角 Sardin Puff




 有时,人与人之间的缘分可以一触即发。
两面之缘,我主动在脸书与她加为好友。
两人就在信箱里聊开了。

也许,彼此都有着同样的爱好和话题,所以初识就可以投缘。我和她的关系是战友,连选曲都是同一首歌。很开心很感恩,圈子里多了一位朋友。

Helena的咖哩角被我换了内馅。
我偏爱沙丁鱼,而且罐头食品比较容易准备。
第一次玩,战战兢兢的。
在模型压出沙丁鱼角的时刻,是兴奋地。

最佳品尝时间,当然是酥炸后热的烫嘴的那一刻。

食谱参考:Helena (皮料)

皮料
125g 普通面粉
25g  粘米粉
25g  薯粉/粟米粉
25g  牛油
25g  菜油
65g  冰水+少许盐

做法:

1. 将3种粉类混合均匀,备用。
2. 热锅融化牛油和菜油。
3. 将热油倒入粉类中,用木饭匙或筷子拌匀。
4. 加入冰水,揉成软面团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟。
5. 将面团均分成12份,杆开成圆片。铺在模型上,放上馅料,把模型压起来。
6. 中火炸至金黄色即可。

馅料:
250罐头沙丁鱼
1 洋葱
2汤匙番茄酱
2汤匙辣椒酱
2汤匙砂糖

做法:将所有馅料倒进锅里,小火搅拌至浓稠。

Saturday, April 12, 2014

日式黑珍珠戚风蛋糕 Japanese Dark Pearl Chocolate Chiffon

Joceline做了,Eileen也做了。
读了食谱,我还是不知道为什么这款巧克力口味的戚风蛋糕会被唤成黑珍珠。
直到我做了,切开了,也同时解开了这秘密。
蛋糕体是很黑的。名字应该是这样来的吧!
(因为怕黑色的食物很难照相,特地选了中午时分。所以照片的颜色比实物亮了些.)

在把蛋白霜与巧克力糊混合时,很明显的消泡了不少,以为这作品定不成功了。
哪里知道,在烤炉里还是膨胀的很好。
成品是很柔软的,而且湿润的很。
有巧克力块和可可粉的结合,味道更是美味。

我就坐在男人的对面,看他一片接着一片往口里不停的塞,快要见底了。
我喊道,有这么好吃吗?
嗯,好吃。有点苦苦咖啡的味道!
天,我都没有放咖啡粉。
我想是黑巧克力的关系吧!


材料:
蛋黄4个
沙拉油45克
鲜奶80克
巧克力块100克
低筋面粉46克
无糖巧克力粉20克
苏打粉1/4茶匙
发粉1/4茶匙

蛋白4个
细砂糖60克


做法:

1。先把巧克力块隔水煮溶,搅拌均匀至滑备用。
2。蛋黄搅拌均匀后,加入油拌匀,再拌入鲜奶和溶化巧克力。
3。筛入所有的粉类搅拌均匀成巧克力面糊。
4。蛋白分次加入细砂糖打发(湿性蛋白霜)
5。将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,搅拌至均匀面糊。
6。倒入模子,轻轻把气泡敲出。
7。送入预热后的烤箱,170烘烤大约45分钟。
8。蛋糕烘好后,立刻取出倒扣,待凉后脱模,切片享用。


Thursday, April 10, 2014

热狗芝士面包 Hot Dog Cheese Bun

 很羡慕有着共同嗜好的夫妻
可以夫唱妇随,能增进感情又可以互相切磋

但男人与我没有共点
他喜欢球类,热爱大自然
我喜欢歌舞,不爱晒太阳

永远记得那个曾经为我跑去学吉他的男孩
累了十个指头,就为了满足我的心愿
陈年往事,放在心底回忆就好


周末跟Bernice订了几条面包,美味非常让人回味。
突然有股冲动,想自己动手做。
搬出面包机后的第一件事,是抹灰尘,真的。
要不是Bernice的面包赋予的正能量,粉红屋难得有面包香。



面包体:马铃薯面包
食谱请看这里
(把金瓜泥换成马铃薯泥)

造型:参考Carol自在生活
(把青葱换成芝士片)

Monday, April 7, 2014

白巧克力乳酪蛋糕 White Chocolate Cheesecake


做这乳酪蛋糕的目的是为了实验蛋糕上的Happy Birthday 巧克力牌。第一次做,不是很满意。不过在敲出模的时刻,还是很兴奋的。

绵密的口感,不会因为加入白巧克力而太甜。抄袭本地一家cheesecake专卖店的idea,吃乳酪蛋糕配上水果,有解腻的效果,可以越吃越多。




 食谱:YK3 好吃的蛋糕
(6.5寸四方托底模)

 底层材料:
Oreo 饼干碎 100g
融化牛油 65g
巧克力豆 30g

做法:混合以上材料,压入烘盘,待用。

馅料:
cream cheese 400g
幼糖 65g
融化白巧克力 65g
粟粉 15g
动物性鲜奶油 160g
鸡蛋 1 1/2粒

上层:适量融化黑巧克力,拌入2汤匙乳酪糊。

做法:
1. 将乳酪加入糖搅拌,加入融化白巧克力。
2. 拌入鲜奶油,粟粉。最后加入鸡蛋搅拌。
3.将乳酪糊倒入饼底上,随意滴上黑巧克力乳酪糊,划开。
4.蒸烘方式烘烤1小时15分钟,熄火后让蛋糕继续留在烘炉里15分钟。
5.冷却后,冷藏隔夜。



Friday, April 4, 2014

黄梨挞 Pineapple Tarts



上个星期的学校假期,我们去了马六甲。纯粹是走走吃吃,再来就是计划大量购买我爱的娘惹粽子和黄梨酥。然而最终却空手回来。 由于不是当日回程,妈妈怕炎热的天气粽子不耐放,就不买了。至于黄梨酥,试吃了几家,没有满意的,就决定回家自己动手做。
真的,得不到的特别想念。于是,买了黄梨馅,解馋!


最常做一粒包起的黄梨酥,台式的也试过了。玩玩“开放式”的吧!这面团很容易操作,只是成品太酥了,是一碰就碎的那种。所以我把食谱更改了一些,把粟粉减少了。



食谱参考:Joceline

材料:
牛油 220克盐 2克
奶粉 1汤匙
糖粉 4汤匙
蛋黄 2个
低筋面粉 - 300克
粟粉 - 2汤匙
蛋黄粉 - 1汤匙 (因为我没有用omega鸡蛋,所以多加这个)

黄梨馅 - 500克

做法:

1)把牛油和糖粉一起搅拌均匀至稍微发白。
2)加入蛋黄搅拌均匀。
3)筛入所有的粉类搅拌成面团。
4)把面团铺平,用模子压出花形,放在烤盘上。
5)将适量的黄梨馅搓圆,放在花形面团上。
6)预热烤箱,170度烘烤大约15 - 20分钟至金黄便可。


Wednesday, March 26, 2014

炒萝卜糕 / 参巴辣椒酱 Fried Carrot Cake / Sambal Tumis



家里的小朋友放假,难得一连7天都不用留校外用午餐。常投诉吃腻了白米饭,粉红当然要勤劳准备午餐。一次生两次熟;切切剁剁,翻炒一会,放进蒸笼里,就可以坐在电视机前等待了。 自家做的,馅料当然下足。打开盖子,一盘香喷喷的萝卜糕出炉了。
第二天一早,准备了Sambal ,兴奋的等待午餐时间!

炒了两大盘,一盘是原味的,另一盘加了sambal一起炒。配上一碗绿豆汤,简单又满足的午餐。





萝卜糕食谱请看这里
(这次食谱里的液体及粉类有些更改,为了蒸出比较实在的口感,这样炒的萝卜糕比较可口。)
400g 白萝卜刨丝
290g 粘米粉
25g 粟粉
730ml 水

参巴辣椒酱食谱请看这里

炒萝卜糕(食谱参考:只想让自己快乐

材料:
6大匙菜脯碎
3大匙 蒜茸
5粒 鸡蛋
适量 豆芽
青葱(切段)
调味料:
2大匙 黑酱油
4大匙酱油
(嗜辣者可加入自制参巴辣椒酱)

做法:
1. 把冷却的萝卜糕切成小方块,锅内热少许油倒入萝卜糕和调味料,拌炒至香盛起备用。
2. 热油,爆香菜脯碎和蒜茸,再加入炒香的萝卜糕兜炒至香浓,然后加入鸡蛋,豆芽和青葱快炒至均匀即可。

Wednesday, March 19, 2014

可可戚风杯配可可卡士特酱 Chocolate Chiffon Cup with Chocolate Custard Cream

昨天傍晚放工回家,对面家的紧铃响个不停。直到夜深了,屋主还是没有返家,铃声依然“依哟依哟”没有停止。原来我家女佣的交际比我优秀,她告之我这邻居只有周末才会回来住。我的天啊,那么今晚就要伴着这犹如救伤车的紧急声入眠吗?这样的噪音在看电视节目都很困扰,更不用说入眠。
男人说,这条街的住户都是被动的,任由他响个不停。
真的,第二天清晨铃声还是没有间断。
有位马来朋友报警了,男人也联络了市议员。希望今晚回家可以回复平静。



制作北海道蛋糕,就很自然的会想念北海道的牛奶和甜品,因为奶香浓郁所以特别美味。
之前制作的北海道蛋糕都是用打发的植物性鲜奶油做内馅。甜甜蓬松的鲜奶油与今天介绍的卡士特酱是完全不同的口感。

比较食谱书里,妃娟的成品在切开来后的巧克力力卡士特酱是会流下来,类似熔岩蛋糕。因为担心孩子吃来会肮脏,就把卡士特酱煮的浓稠一些。可是放凉后的酱还是很液状态。就连挤入蛋糕里,也是流了一桌子。还好,冷藏一夜后,切出来就像你们看到的照片,很满意。






食谱:妃娟《美味糕点新主张》

可可戚风蛋糕
材料:
沙拉油 60g
鲜奶 80g
无糖可可粉 20g
低筋面粉 80g
蛋黄 80g

蛋白 160g
砂糖 90g

做法:
1. 将鲜奶及沙拉油小火加热至微微沸腾,熄火后加入可可粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。
2.筛入低筋面粉,搅拌成可可面糊。
3.蛋白分次加入砂糖打发,分次拌入可可面糊内。
4.填入纸杯约8分满,烘烤160C, 25-30分钟。

可可卡士特酱
材料:
蛋黄 45g
砂糖 60g
低筋面粉 15g
鲜奶 210g
无盐奶油 10g
动物性鲜奶油 100g
苦甜巧克力 80g

做法:
1. 蛋黄打撒后加入砂糖搅拌。筛入低筋面粉,分次加入鲜奶搅拌。
2.小火加热1.(我是隔水加热),煮至浓稠。
3.熄火后,加入奶油搅拌。隔冰水降温,备用。
4.隔水融化动物鲜奶油及巧克力成巧克力糊。
5.将冷却的卡士特酱再搅拌成乳滑状,加入可可糊,即成巧克力卡士特酱。
6.将巧克力卡士特酱挤入冷却的戚风蛋糕内,冷藏。