Monday, July 25, 2016

欧里欧 芝士布兰尼 OREO Cheese Brownie



思念是一种很玄的东西,想他就要见他。
不过像这样浓郁和高热量的芝士布兰尼,还是久久思念一次就好。

因为加了Oreo 饼干,就把蛋糕的糖份减少了。
烘烤的当儿,香气扑鼻,让人期盼。
在孩子们千呼万唤了许久,始从烤箱里出来。
我喜欢乘热吃,可为湿润的布兰尼而欢呼,还有为浓郁的芝士而兴奋。



 食谱参考这里 ,但为了做7寸的圆形烤盘而调整了材料。
  (布兰尼的材料不变,但乳酪层的部分也增加了。)

布兰尼材料:
120g 奶油
150g 半甜巧克力
40g 幼糖
2粒 鸡蛋
60g 自发面粉
1/2茶匙发粉

乳酪层材料:
350g 奶油乳酪
90g 幼糖
1 1/2 粒鸡蛋

1条Oreo饼,拔成小片,铺面

做法:
1. 将巧克力切成小块, 加入奶油以小火隔水煮至融化, 冷却备用。
2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发, 加入糖浆和步骤(1)的巧克粒酱。
3. 拌入过筛的粉类,搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。倒入7寸圆形模子里。 
4. 送入预热烤箱里以170度烘烤30分钟。 
5. 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑, 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。
6. 将奶油乳酪倒入步骤布朗尼上, 抹平。洒上Oreo 碎片。 
7. 送入170度的烤箱里, 继续烘烤40分钟至熟或以竹签插入, 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。)

Friday, July 1, 2016

卡斯特芝士水果派 Cheese & Custard Fruits Pie



今天在部落格里看见好几家格友都更新了塔的料理。原来是同帖主题!
刚好上个星期我做了个卡斯特和芝士双层水果派还没亮相,就择日不如撞日来跟大家见面吧!

这是孟老师的食谱,我把原食谱里的哈密瓜换成了水果拼盘。
饼皮里的内馅是双层的,底层是芝士,上层是卡斯特,才排上水果。
男人和孩子们都为酸甜的水果派喊到,再来一块。不过我还是偏爱比较浓郁的口味。

食谱迟些补上。


Tuesday, June 28, 2016

半熟芝士塔 Molten Cheese Tarts




最近在脸书一直看到这外貌酷似葡式蛋挞的诱人美食,日本超人气的Pablo半熟芝士塔。
爆浆的流心芝士馅,让我想到也是爆浆出名的lava chocolate cake。
心想这样流出来的内馅,即要大口接着,又不熟的味道会好吃吗?
有个住家烘培做了迷你版的,我也买了一盒6粒来尝鲜。
一打开盒子,好香的乳酪气味。
一口咬下,没有预期的爆浆,就软软的乳酪内馅,很合胃口。
一粒是不会过瘾的,于是。。。。
粉红决定自己动手做!
做多多吃多多。。。


粉红不喜欢水水的流心,所以将乳酪内馅特地搅煮至浓稠,这样才不会太过稀薄。
我把食谱里的优格分量增加了一倍,吃起来不腻而且很香口顺滑。
表层的蛋黄液,用了kampung蛋黄,所以很快就上色了。
而且烘炉太热情,还没来得及烘得均匀些,就局部烤焦了。
终结来说,这塔皮很香脆,脆的会落满地;内馅清新顺滑;皮层蛋香味。
好吃!!

男人吃了一粒问我这是什么做的,很好吃哦!
我说这很出名的,你吃就是了!
然后就一粒接着一粒,一下子6粒不见了!
(这点心,配上一杯浓浓的咖啡,真的是好满足啊!!)


 食谱参考:雨之家

塔皮材料 :
无盐奶油110克
幼糖 30克
底筋面粉180克
全蛋液 15克
 
流心芝士馅材料 :
鲜奶  20克
动物性鲜奶油  50克
奶油芝士  240克
幼糖 40克
原味优格 135克
粟粉 10克
蛋白1粒

芝士表层涂料 :蛋黃  1粒 (打散)


塔皮做法 :
1 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。
2 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。
搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。
4 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟。

 流心芝士馅做法 :
1烧一锅热水, 将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士,和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。
2 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。
3 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。
4 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。
5再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面。
6 送入预热的烤箱, 以摄氏180, 上火, 烘烤10-12分钟。
7 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。

Monday, May 23, 2016

芒果芝士塔 Mango Cheese Tarts


在Kak Wan的家看到造型漂亮的玫瑰芒果造型,就决定买到芒果一定要试试。
没想到一做就罚站了3个小时才完成。
其实最花时间除了捏塔皮,就是那个玫瑰芒果了。
因为累了,也没有再去研究Kak Wan的造型,就凭记忆是一圈圈的芒果花瓣。
结果做完以后再看回图片,哎哟我的花瓣太密集了,涂了piping jelly花瓣更是粘成一团。
难怪看起来没有玫瑰的娇柔,而且视觉效果差太远了。

熟透的芒果(这次选了彩虹芒果)甜而美味,配上这食谱的重乳酪内馅,挺受欢迎的。
做了23个迷你型的,还有4个中型的,可以很享受的吃个够!




食谱参考: Kak Wan

塔皮:
牛油 120g
砂糖 40g
低筋面粉 250g
鸡蛋 1 粒

牛油+砂糖混合后,挤入面粉混合均匀。
加入鸡蛋,搓揉成面团。
烘烤160C , 20 分钟。

乳酪内馅:
奶油乳酪 220g
动物性鲜奶油 150ml
砂糖 50g
柠檬汁 1/2T
芒果粒 1/3 粒

奶油乳酪+砂糖搅拌均匀,加入柠檬汁和芒果粒。
动物性鲜奶油打发后,与奶油乳酪馅混合。
挤入冷却的塔皮里。
摆上玫瑰芒果,冷藏。

Friday, May 6, 2016

苹果芝士蛋糕 Apple Cheesecake






一天一苹果,医生远离我。
可是我还是偏爱橙和奇异果。
这是山寨版的成品,口味参考这里的一家乳酪蛋糕店。
不甜又略酸的口味,上层的酸奶cream更提升了整体的味蕾。
想挑战自己,做了自家的苹果芝士蛋糕来尝尝。

其实想尝试cheesecake上面加一层sour cream很久了,查询了好几个食谱。
有些需要烘烤,有些就如whip cream一般只需涂抹在烘培好的cheesecake上。
挣扎了只好,就尝试需烘烤的方法。
sour cream的上层烘烤后的确比较firm了,冷藏后有加了gelatine的质感。
我要的是比较soft的texture,下次要尝试不需烘烤的方式。

这也是第一次买sour cream。
原来做出来的cheesecake是很重奶味的,很合男人的口味,拼命给赞。
芝士的味道除了有脆粒的苹果,其实没有预期的苹果酸甜味。
或许,应该再加些苹果泥增添苹果的风味。



饼底:
麦片饼 150g
牛油 50g

做法:饼干压碎混合融化的牛油,压在烤盘做成饼底。

芝士:
奶油乳酪 400g
动物性鲜奶油 300ml
鸡蛋 3粒
砂糖 75g
苹果 1粒,切粒,浸泡盐水

做法:奶油乳酪和砂糖搅拌至顺滑,逐个加入鸡蛋搅拌。倒入动物性鲜奶油。最后加入苹果粒。倒在饼底上,烘烤150C 50分钟,130C 50分钟。让芝士蛋糕在烤炉里呆30分钟。

酸奶:
Sour Cream 250ml
糖粉 3tbls

做法:酸奶和糖粉搅拌均匀,铺平在烘烤好的芝士蛋糕上。烘烤150C 10分钟。取出冷藏。


Tuesday, April 5, 2016

焦糖夏威夷果芝士蛋糕 Caramel Macademia Cheesecake



我说过,我要做这款很像吃爆米花的芝士蛋糕。
买了200g的夏威夷果,裹了蜜糖,铺满满的在蛋糕上,吃个过瘾。

白物高涨,连蛋糕的价格也是令人咋舌。
一片切得好小好小,而且高度大概只有1.6寸的榴莲芝士蛋糕,要了一张红色的钞票。
儿子脱口而出的说这是家黑店。
我说还是妈妈自己做比较划算,还可以吃上很多片呢,是吧!







饼底食谱:
150g IKO 谷饼,压碎
45g 融化奶油

做法:
将以上混合后,用汤匙背面压成饼底,冷藏。

芝士食谱:
400g 奶油乳酪
340ml 动物鲜奶油
3粒 蛋
75g 砂糖

做法:
奶油乳酪和砂糖搅拌均匀,逐个加入蛋。
倒入动物性鲜奶油,搅拌均匀。
水浴法150C 40分钟,130C 40分钟。

焦糖夏威夷果食谱:
200g 夏威夷果,却碎,烘烤
6 tbsp 黄糖
2-3 tbsp 蜜糖
2 tbsp 牛油
1 tbsp 清水

做法:
将以上材料放在不沾锅里,中火煮至气泡,放入夏威夷果,翻滚均匀,即可。

Monday, March 28, 2016

鳄梨马司卡膨芝士塔 (免烤) Avocado Mascarpone Cheese Pie (No Bake)




牛油果又称鳄梨,其营养价值很高,而且是健康和皮肤的宝典。
记得20年前,当我听闻鳄梨可以丰胸,我逼自己吃。
犹记得当时对这水果的印象是又硬又无味道,尽管淋上炼奶还是很不可口。
最近,无意间了解它确实是个宝。
不但美容,抗衰老,降低胆固醇,还能保护子宫和改善脱发。我决定从新认识它。


买了两粒鳄梨,想啊想的要怎么个吃法。爬网寻食谱爬得三心两意。
刚好冰箱里还有剩下mascarpone cheese,又免烤的。就试试吧!

成品很香,原来青青硬硬的它也可以那么美味。
把开心果压碎,撒上,更增添口感。
只是这食谱没有添加gelatine的,所以不会很凝固。
必须冷藏足够的时间,然后切了马上享用,口感是creamy的。




食谱参考:Aliya Leekong

我用一个7寸圆派托底模

饼底材料:
110g Munchy 燕麦巧克力饼干,压碎
45g 牛油,隔水融化

做法:
混合后压入模具底部和周围,冷藏。

内馅材料:
120g Mascarpone Cheese
1/3 罐炼奶
适量柠檬汁
2粒鳄梨,切块

做法:
将以上材料放入果汁机里搅拌至混合及creamy即可。
倒入饼底里,抹平。
冷藏至少3小时。
撒上切碎的开心果。



Monday, March 21, 2016

绿茶提拉米苏 GreenTea Tiramisu


天气热的刺人,非不得已的打包午餐,我几乎足不出户。
这个学校假期,我宁愿哪儿都不去,窝在家里。

最近开始喜欢上植物,虽然对他们真的认识很少,还好男人略懂。
办公室的角落,办工桌前,洗手间,到处都见绿色植物;屋里也是如此。
仿佛这样空气比较清新,心情也比较愉快。



孩子很喜欢tiramisu,特别是绿茶口味的更是兴奋。
好久没烘培了,更是许久没做这样有层次的蛋糕。
不过我还是不懂得欣赏绿茶的苦涩,尤其是上面撒下的绿茶粉。




 食谱参考:Nasi Lemak Lover

~ 我用了4粒蛋的戚风食谱,做了一个7寸的蛋糕体。
~ mascarpone cheese的部分可以把糖份由40g 增加至80g 。
~ 上层的绿茶粉应该在要serve的时候才撒面。否则在冰箱隔了一夜,盖子有湿气,绿茶粉就潮湿变深色了。