Thursday, May 28, 2015

水果乳酪塔 Fruits Cheese Tart



 要做个甜点给阿姨庆生。
感激她在妈妈在国外的这段日子(适逢又遇到我生了场病)的关心与照顾。

想做个可以摆满满水果的塔,为了五颜六色的视觉满足。
考虑了很久内馅要弄custard 还是cheese。最终还是选择了cheese。
担心custard 太creamy或不够solid ,在切 片这个7寸的塔时,会弄得很肮脏。

寻找了很久,看中了carol老师的食谱。
再送人的前两天,先烘了一粒给自己家人试试。
摆设上不是很满意,芒果不小心被我洒成了一堆。
酥脆又充满牛油香味的饼皮,乳酪味道不浓的内馅,配上甜香的鲜奶油;
还有喜欢的水果,真的是很美味!
所以家里又上演了“抢吃”的 情节。


 食谱参考:改篇自只想让自己快乐
 原食谱:Carol《烘培新手变达人》

甜派皮(7寸托底派盘):
低筋面粉 95g
奶油 55g
砂糖20g
蛋黄一粒

做法:
1. 将奶油和砂糖搅拌均匀。
2. 加入蛋黄,然后分两次讲低筋面粉筛入,混合成团状。
3.将面团铺在7寸排盘里。用叉子差出一些小孔。

乳酪内馅:
奶油乳酪 120g
砂糖29g
全蛋液 46g
动物性鲜奶油40ml
低筋面粉17g

做法:
1. 将奶油乳酪和砂糖搅拌均匀。
2.蛋液分次加入搅拌均匀。
3.倒入动物性鲜奶油,然后筛入面粉,搅拌。
4.将乳酪糊倒入塔皮中,烘烤170C, 40分钟。
5.取出后,待冷却后收入冰箱冷藏隔夜。
6.涂上打发后的植物性鲜奶油,摆上水果即可。
这一粒是送给阿姨的,水果摆的有比上一次美了吧!

Monday, May 25, 2015

自制寿司 Homemade Sushi



每次看到小朋友的饭盒里装着爱心寿司,我就会很羡慕。我相信我的孩子也是这样想的。
曾经在很久以前做过一次,买了粉状的寿司醋。可是那味道没有达到我们的要求。
就这样,不知道怎样调配好吃的寿司饭,这任务就一直搁着。

直到最近,表妹在咋家族的群聊里发布了她自制的寿司,我眼睛一亮,马上向她请教。
没有人相信,会烘培的这双手竟然不会做寿司。
在非常兴奋之下,隔天就上商店买足材料了。
第一战不是很满意,形状是有,可是饭团卷得不够扎实;可那味道是90分的!
这里上载的图片是第二次的作品。没有特别的摆设,因为等吃的人已经在围观。
感恩,我家也有好吃的自制寿司了。


食谱:
- 2杯日本米,煮成饭。
- 趁热加入2 - 2.5 tbls (喝汤的汤匙)寿司醋,
和 1 tbl (喝汤的汤匙)糖。
- 趁热与饭搅拌均匀即可。

内馅:依个人喜欢
- 我准备了蟹柳,Tuna 罐头,日本黄瓜,鱼卵,肉松,日本mayonnaise。

做法:
- 摊开寿司竹帘,放上一片紫菜。
- 把双手弄湿,铺上一层薄薄的米饭,压平。
- 铺上喜欢的内馅在中间,卷起,压紧。
- 把刀弄湿才切成段。

寿司醋 (图片载至网络)

Friday, May 22, 2015

芝士布兰尼 Cheese Brownie



明明不久前才吃了乳酪蛋糕,可感觉上总好像对之想念尤深。
想弄个我喜欢的芝士布兰尼食谱,却看见厨苑食谱有个很出名的推荐。
Bake with Yen ,一个从小就陪妈妈看的电视厨房节目。
当下就想试试。

下午茶吃了两片,真的很能满足味蕾。
尤其是芝士的那层,浓郁又绵密。
配上恰恰好,不是很浓郁的巧克力蛋糕底。
绝对不会腻!

可是我个人不鼓励如食谱里,把这道甜点放进冰箱,因为会偏硬。
还是喜欢在toaster烤一烤,热吃才过瘾。




食谱参考:厨苑食谱
(6寸方形烤盘)

材料:
120克奶油
150克半甜巧克力
2汤匙糖浆 (我用30g 砂糖代替)
2粒大鸡蛋
1茶匙香精
60克蛋糕粉 (我用自发面粉)
1/2茶匙发粉 (我省略)

乳酪层材料:
250克奶油乳酪
100克細糖 (我减至60g)
1粒鸡蛋

做法:
1. 将巧克力切成小块, 加入奶油以小火隔水煮至融化, 冷却备用。
2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发, 加入糖浆和步骤(1)的巧克粒酱。
3. 拌入过筛的粉类,搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。
4. 取出9小匙的布朗尼蛋糕糊, 备用。 将剩余的布朗尼蛋糕糊倒入6寸方形模子里。 (底部涂上奶油或衬纸 )
5. 送入预热烤箱里以170度烘烤30分钟。
6. 这时, 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑, 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。
7. 将步骤(6)的乳酪餡, 倒入步骤(5)的布朗尼上, 抹平。
8. 再将剩余的巧克力糊以小茶匙舀入在铺平的乳酪餡 (每排3 小匙,共成3行), 每一茶匙相隔一些距离,再以竹签轻轻的来回画出大理石花纹。
9. 送入170度的烤箱里, 继续烘烤30分钟至熟或以竹签插入, 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。)
10. 取出待冷, 才切成方块。 





Wednesday, May 20, 2015

草莓奶酪 Strawberry Panna Cotta




说起要做奶酪,家里的小瓜们都很兴奋。一直催一直问,妈咪几时要做。
这款奶酪可以这样形容~ 软软的,酸酸甜甜的,奶味很重的。

读者可以选择把奶酪过滤,就可以享用滑顺的口感。
而我没有把草莓泥搅打很久,所以吃起来有小小颗粒,比较香口。



食谱参考: Bernice Kitchen
原食谱:《孟老师的甜点杯》



材料:
吉利丁片 3片
新鲜草莓 150g
鲜奶250ml
动物性鲜奶油 100g
砂糖 40g


做法:
1. 吉利丁片冰水中泡软。
2. 草莓搅拌器打搅成泥状。
3. 鲜奶,鲜奶油和砂糖以小火搅拌加热至糖融化熄火。
4. 吉利丁片挤干水分,加入3.搅拌至完全融化。
5. 将草莓泥分成加入4., 搅拌均匀。
6.倒入容器冷藏凝固即可。






I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone May 2015 Event (Theme: My Favourite Desserts) organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young. 

Monday, May 18, 2015

芒果优格蛋糕 Mango Yogurt Cake



芒果季节,很多漂亮的芒果蛋糕不断从脸书“蹦”出来。
看到吃不到的感觉是挺难受的,还是要自己动动手,才有得动口。
这次有别于上次的内馅,加入了优格。最终个人还是比较偏爱没有优格的。

水果蛋糕就是这样有着画龙点睛的作用。
摆一摆,颜色亮丽,就很吸睛了。




8寸戚风蛋糕体:
5粒蛋白
50g 幼糖

5粒蛋黄
125g 低筋面粉
80ml 鲜奶
60ml 粟米油

一般戚风做法。










内馅:
350g 植物性鲜奶油,打发
1罐芒果优格
2粒芒果
1tbls 吉利丁粉
1/4杯水


做法:
1. 将芒果切丁,加入芒果优格,拌均匀。
2.吉利丁粉加水,隔水炖融。待冷后,加入(1.)
3.将植物性鲜奶油拌入(2.)即可。
4.将奶油馅料分成2份,分别夹层与三片戚风蛋糕。
5.蛋糕上层及四周涂上植物性鲜奶油,铺上芒果片,摆上水果,冷藏。



Monday, May 4, 2015

Happy Mother's Day - 白巧克力乳酪蛋糕 White Chocolate Cheesecake




在脸书看到一位网友是这样设计她的海绵蛋糕的。
上层用了巧克力鲜奶油把卷曲的头发画出来。
很喜欢这美丽的姑娘,就copy了。

由于粉红的右手还没恢复,不能很好的控制电动搅拌器,就舍弃了做chiffon蛋糕体。
喜欢这款白巧克力乳酪蛋糕,很顺滑,也很香浓。
卷发那部分是巧克力和动物性鲜奶油煮成,大家都要分得这部分的蛋糕。
脸蛋(没有巧克力的部分)是不受欢迎的,呵呵。

妈妈明天就要飞去英国会弟弟一家,这一去就住上好几个月。
所以好多的节日都不能如往常一起庆祝了,心里难免有些失落。
提早把这蛋糕完成,祝她母亲节快乐!


食谱请参考:白巧克力乳酪蛋糕