Monday, March 30, 2015

蒸斑兰海绵小蛋糕 Puteri Ayu



这道“Ayu公主”是我会在马来市场看中的一款糕点。哦~不!是小蛋糕。
有着班兰香味,又带点咸味椰丝的小蛋糕,是非常美味地。

只是个人觉得绿色太浅了,因为只用区区的三片班兰叶,所以颜色不是很翠绿。
下次要用沉淀的班兰精华,视觉上就会更完美了。

看似有层次以为很复杂,原来做法那么容易。
重点是没有香精也没有色素,吃的安心。


食谱参考: Cass 搵到食
原食谱: Nasi Lemak Lover

材料(A):
蛋(60g) 1粒
白砂糖  50g
自发面粉  75g
班兰椰浆  6oml (3片班兰叶+椰浆打烂取汁)

 材料(B):
嫩椰丝  30g
少许盐
粟米粉  1/2tsp


做法:
  1. 把材料(B)全部混合均匀。
  2. 蛋糕模具扫上一层油,然后把(1)填入模具里,压紧。
  3. 把白砂糖加入鸡蛋,以中速打至蛋液成浓稠状(约4-5分钟)。
  4. 加入班兰椰浆,低速搅拌一秒。
  5. 把自发面粉分两次加入,低速搅拌均匀。
  6. 把面糊倒入小模具至满。
  7. 把装满面糊的模具,放入热蒸笼里,大火蒸20分钟才取出。
  8. 蛋糕稍微冷却后,才脱模。



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Thursday, March 26, 2015

黑糯米红龟粿 Black Glutinous Angku Kuih



 知人知面不知心。
外表美丽,人前善良知书达理的大善人;在卸下面具后,可以是张牙舞爪的恶毒巫女。
这样的人,不适合交心。
丛然知晓,点头问好即是,也不需要多说。

就好像今天的黑糯米红龟粿,穿着黑璐璐的外衣,内心却是金黄的美丽。



皮材料:
番薯泥 100g
细砂糖 1汤匙
清水 130g
糯米粉130g
黑糯米粉 70g
食油 25g


做法:
1.把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2.慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3把面团平均分割。搓成圆形,按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉,敲出多余的粉,把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

4蒸锅水滚后,把糕放入锅内,把火转小(中小火)蒸13分钟。(我的是size是中的)
(注:不能大火蒸,糕会糊掉)
5.之后,在糕的表层涂上少许的食油即可。

























甜绿豆馅:
绿豆瓣 150g
细砂糖 80g 


做法:绿豆瓣浸透4小时,蒸直熟软。把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。



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Tuesday, March 24, 2015

糯米椰丝糕 Pulut Inti


还好赶上了这班“传统糕点派对”的列车。
其实,粉红不是很懂得欣赏糕点。
就算是看看,也不会想要放进嘴里试试。
所以喜欢的传统糕点是少之又少。

但还是有几款是合乎胃口,可以接受少量的;就比如这糯米椰丝糕。
除了粽子,这是另一次包/裹饭团的经验,还好不难。
看着一个个成形的糕点,粉红挺兴奋的沿屋叫卖呢。

谢谢Fion的最佳食谱活动,还有Joceline的好分享,粉红才有机会学习。


 食谱参考: Joceline
(分量可做10个)

糯米饭材料:
白糯米 300g
椰浆 170g
盐 1/2tsp
班兰叶数片

椰糖椰丝材料:
白嫩椰丝 100g
椰糖 50g
清水 2-3 tbsp
粟米粉1tsp +少许水


做法:
1)先把白糯米洗清洁后,浸泡数个小时。滤干。

2)糯米里加入(盐+椰浆拌均匀),放在整盘里,加入斑兰叶一起蒸大约30分钟或至熟。
3)将椰糖切碎,放入锅里加入清水煮溶。加入斑兰叶、椰丝、盐后炒拌均匀至有香味。
倒入粟米糊炒至浓即可盛起。待凉备用。
4)香蕉叶煎成适量的(长形)。用滚水烫软。
5)将糯米饭翻松。把糯米饭舀入小碗里,勾出。把饭放在一片抹干后的香蕉叶上。
6)把1汤匙做法(3)的椰糖椰丝放上糯米饭上。然后将香蕉叶把糯米饭包起即可。


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Friday, March 20, 2015

欧利奥千层蛋糕 Oreo Mille Crepe






酷热的天气,这里又一年一度的分区制水了,唉~
煮食和日常生活真的被无水的日子搞得很不方便。

本来是制水的某一天,怎么扭开水龙头有水供应啊。
心里一喜,就决定做个蛋糕。
选来一个不用搅拌器,不用烤炉的~只需要煎饼皮的千层蛋糕。

想象在这热的不得了的鬼天气,罚站在火热的煤气炉旁,一片一片的慢慢煎饼皮;
真的是汗流浃背,脸颊都是汗水。

可这食谱真的可以煎得薄薄又漂亮的饼皮,而且满满的蛋香味,好欢喜。
馅料方面,用两种鲜奶油(动物性和植物性)混合,配搭的不会太甜也不会太腻。

好久没吃蛋糕了,来过过瘾吧!






食谱参考:Aunty Young

用具:不沾平底锅(15公分)

千层蛋糕皮(20片): 
材料 A :鲜奶225克,鸡蛋135克 ,普通面粉65克 ,盐1/4 茶匙, 糖粉30克
材料 B : 牛油30克(隔水炖溶) 

做法:
 1。材料(A)放入大碗搅拌均匀过滤。 休面30分钟,要煎之前加入(B)料拌匀。
 2。 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟,用勺子舀入适量的做法(1),迅速将锅转一圈至面糊薄薄地沾满锅底,将剩余的面糊倒回(1),然后将饼皮煎熟。 
3。 当(2)的饼皮煎至边沿微黄,以刮刀刮离锅,再用手取出,放在一个碟子内,重复做法至完。(记住,每次舀面糊之前必须先搅拌,否则面糊最后会很浓稠。 万一面糊变稠了,可加入少许水调稀。) 



馅料:
200g 动物性奶油(打发)
200g 植物性奶油(打发)
适量Oreo饼碎

将打发的植物性与动物性奶油混合。

组合 :
 1。 将蛋糕板放在蛋糕转盘上,铺1片饼皮,抹1层馅料,洒上哦了哦饼碎。再叠上1片饼皮,用手按一下饼皮中间部分,使馅料分布均匀。
 2。    重复同样步骤至完,以保鲜纸包好,放入冰箱冷藏隔夜,即可切块享用。


Wednesday, March 4, 2015

绿茶芝士黄梨酥 Green Tea Cheesy Pineapple Cookies


这个羊年一共做了8款年饼,加加迈迈大概30罐左右。
小部分的卖给有兴趣的朋友,剩下的分给亲戚。
在制作年饼的当儿,突然想为这些红盖罐子添新衣。
就找来一些喜洋洋的图案,印了贴纸。好喜欢哦。


8款年饼在大年初十就被扫光了。
大年初十一的傍晚,男人的朋友来电说晚间要来拜年。
天啊,家里没有食物可以招待,怎么好意思呢。
冰箱里还有黄梨馅,就马上找来了一个想试的食谱。
一个小时里,两罐热烘烘的绿茶芝士黄梨酥就出炉啦。

绿茶的茶涩味配搭酸酸甜甜的黄梨,好味!


食谱来自脸书的朋友,Samantha。

材料:
牛油250g
糖粉60g
蛋黄2粒
粟米粉30g
蛋黄粉30g (我省略)
低筋面粉350g
绿茶粉10g
Parmesan Cheese 粉40g

适量黄梨馅

扫黄:
蛋黄1 粒混合1汤匙鲜奶

做法:
1. 牛油和糖粉搅打至混合泛白,蛋黄逐个加入,混合。
2.粉类过筛,加入1.
3.包入黄梨馅,扫黄。
4. 烘烤160C,25分钟。