Wednesday, October 30, 2013

金瓜芝士蛋糕 Pumpkin Cheesecake




 万圣节,西方世界的传统节日,在每一年的10月31日。
对它的印象就是西方的鬼节,类似咋们的中元节吧。
不过这万圣节似乎没有中元节那么阴森森,反倒像是化妆舞会。
血淋淋的面孔,僵尸的牙齿,怪模怪样的科学怪人,可爱的女巫等等真的挺好玩。

想到这节日,一定联想到金瓜。
烘个金瓜芝士蛋糕应该很印节吧!


没尝过的朋友,一定会问 “吃得出金瓜味吗?”
这滋味就比一般的乳酪蛋糕来的浓郁,一片就有饱足感了。
想象吃着浓浓的cheesecake,就在乳酪融化在嘴里那刻,有金瓜的滋味。
所以我说,一片就够了。连续吃两片会很腻吧。
可是大小姐一次就把两片吞下肚了,也没有complain金瓜的滋味。
想想,这也是份营养的cheesecake。

哦,忘了解释这痘痘脸。
在烘烤过程中非常顺利,没有爆脸,就是不会上色至金黄色。
不甘心,就挑了Grill上火的function。
虽然紧盯着,还是有了虎皮的效果。
这张金瓜脸长痘痘了。


食谱参考:君之
(6寸圆模一个)

饼干底:
燕麦饼干100克
融化奶油60克

做法:
1.搅拌奶油和饼干粉末完全混合均匀,成为湿润的面糊状。用勺子背部压紧,冷藏。

材料:
奶油奶酪250克
南瓜泥135克
鸡蛋1个
蛋黄1个
细砂糖50克
柠檬汁1汤匙
牛奶30克 (我用动物性鲜奶油40g)
肉桂粉1/4小勺 (我省略)

做法:
1. 奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
2. 加入鸡蛋及蛋黄,用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
3. 倒入南瓜泥,用打蛋器搅打均匀。
4. 倒入鲜奶油及柠檬汁,再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。
5. 把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好饼干底的模具里。
6. 把模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤80分钟左右,直到蛋糕完全凝固,用手触摸没有流动感,并且表面呈微金黄色即可出炉。
7. 出炉后的蛋糕待冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用。



Monday, October 28, 2013

金枪鱼塔 Tuna Tarts





写烘焙の部落,都在分享自己的烘焙作品及心得。
除非是自己真的喜欢,才会重复分享。
不然,帖子怎么吸引读者呢?

大女儿对这三年前的tuna tart 念念不忘,几次唠唠叨叨要我再做。
我却因为太多食谱排队等着进厨房,而一拖再拖。
因为她的生辰,我决定给她一个惊喜。

前两次用了浸水的tuna罐头,这次选了带点辣味的tuna mayo罐头;口味更重一些。
出炉后,13个被一抢而空。

在写这篇帖子,心里很记挂着她。
第一次离开我们的庇护,随学校两天一夜的出游。
心里头真的很挂心,也很不舍得。
孩子,终究长大了。相处的时间也在渐渐缩减着。
心里不免很纠结。



  食谱请参考这里


Tuesday, October 22, 2013

巧克力蛋白饼干 Chocolate Dip Egg White Biscuits



青少年对爱情有着美丽的憧慬,希望寻得白马王子,从此过着幸福快乐的生活。
成年人接触金钱挂帅的社会后,寻觅爱情也要面包可以温饱,否则就没有幸福快乐的日子。
在越来越进步,女权抬头的时代,越来越多人寻寻觅觅,兜兜转转。
是真挚的爱情难寻,还是面包已不能保障幸福快乐。
回头看看下一代的青少年,编织着犹如如童话故事般的美梦,让人不忍惊醒。

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脆口的蛋白饼干,裹上苦甜巧克力。
甜蜜的滋味有没有让你想起那个你爱的童话故事?





食谱参考:Eileen
原食谱:孟老师的100道手工饼干

材料:
50g 无盐奶油 (室温软化)
50g 糖粉
25g 蛋白
60g 低粉
1/4tsp 泡打粉
20g 粟粉

装饰:
50g 苦味巧克力
15g 烤熟杏仁角

做法:
1)将糖粉加入奶油里,用搅拌机搅打均匀。
2)分次加入蛋白,快速打发成均匀的奶油糊。
3)筛入所有粉类,用胶皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊。
4)面糊装入挤花袋,挤出约5cm的长条状。
5)放入预热烤炉,以170度烤约20分钟,熄火后用余温焖5分钟呈金黄色即可。
6)巧克力隔水融化,取适量沾粘在饼干一端,洒上杏仁角。
7)放在铁架上凝固。

Friday, October 18, 2013

巧克力满分 Rich & Moist Chocolate Muffin




我很少轻易尝试不同的巧克力满分食谱,因为心中已经有一个最爱也最常做的。
这个初次在Eileen家看见,没有慧眼识英雄。
后来这满分移步部落格友一家又一家,深获好评。
不试一试,好像赶不上潮流。

满分出炉后,才知道自己是后知后觉的。
一靠近这满分,就可以闻到浓浓的巧克力味。
一口吃进嘴里,更能感觉这浓郁又湿润的口感。
屈居榜首的巧克力满分,你!不要走宝哦!

更值得一提的是Helena’s Kitchen的点子,把Apricot果酱加工后涂在满分顶部。
这不仅让Hershey Kiss (或你可以撒上其他果仁)黏合着满分不掉,
也更能融合这巧克力的口味,不甜不腻。
























食谱参考:Helena‘s Kitchen
EileenMay也做过。

材料A:
85g 面粉
35g 可可粉
1/4tsp soda
75g 黄糖
80g 巧克力豆

材料 B:
1 
120ml buttermilk (我120ml鲜奶倒入1/2tbsp柠檬汁里,搅匀。静置5分钟)
60g 奶油(溶化)

装饰:
1大匙Apricot 果酱
1/2大匙滚水
(将以上材料隔水煮融均匀即可)



做法:

1)把材料A的粉,再把糖加入混合,并把所有巧克力豆也加入混拌。
2)用打蛋器把蛋打,再把材料B的其他材料加入,匀。
3)把做法2)倒入做法1)里,拌均匀。
4)将面糊装入芬杯子至8,洒上杏仁碎和巧克力豆。  
 放入预热烤箱,以160度烤30
5)  满分出炉放凉后,在顶部涂抹果酱,放上一粒Hershey kiss。

Wednesday, October 16, 2013

紫薯龟粿 Purple Sweet Potato Angku Kuih




每个星期六早上我都会上巴刹选购周日的菜肴。
小女儿风雨不改的自愿陪同。
我牵着她的小手,她帮我拉着手推车。
偶尔会帮我筛选简单的如红萝卜,番茄,小辣椒等等。
一个属于我们两的早晨,很温馨。

在巴刹看见紫薯实数难得,买了几条才来决定做什么料理。
儿子很喜欢吃红龟粿,每次糕点时间都会选这个。
看他吃的津津有味,连平时不碰的大小姐也连吃了两个。
蒸之后的紫薯龟粿比之前的上色多了,喜欢这浪漫又神秘的紫色。


食谱参考:小雨伞 Joceline
(以下食谱可以做成20个中形的红龟粿)

皮材料:
紫薯泥 100g
细砂糖 1汤匙
清水 130g
糯米粉 200g
食油 25g


做法:
1.把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2.慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3把面团平均分割。搓成圆形,按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉,敲出多余的粉,把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4蒸锅水滚后,把糕放入锅内,把火转小(中小火)蒸13分钟。(我的是size是中的)

(注:不能大火蒸,糕会糊掉)
 5.之后,在糕的表层涂上少许的食油即可。

甜绿豆馅:
绿豆瓣 150g
细砂糖 80g 

做法:
1绿豆瓣浸透最少2小时,蒸直熟软。用搅拌机搅烂。
2热锅下1大匙油,把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边,盛起备用。

Wednesday, October 9, 2013

德式乳酪布丁塔 Cheese Pudding Tart


粉红是个很容易满足的女人。
只要一小块蛋糕,一杯咖啡,就感觉幸福。
或是一块cheese,一杯奶昔,更是知足。
就好像不常把“我爱你”挂在嘴边的男人,一个小动作或一点心意,粉红心里就小鹿乱撞啦~



小微家看到就心痒痒,嘴酸酸。
一眼就认得曾经收藏了这食谱,就是少了股动力又把它冷藏了许久。
在生日的这一天晚上,就开炉搞定。
看似葡式蛋挞,可是口感却是完全不一样的。
内馅除了蛋黄,还有浓浓的奶香味。又带点咸咸的乳酪片,还有酸酸的蔓越莓。
哎哟,这浓郁的馅料太合口味了。
爱cheese的朋友,快快看过来,不要走宝啦~

虽然carol提议可以用奶油乳酪(cream cheese)来代替乳酪片。
个人觉得,如果换成cream cheese,或许滋味就不一样了。
毕竟cheese片带咸味道,才能配搭的如此满足。



食谱参考:Carol
(我做了原食谱的1.5倍,共8个)

塔皮材料:
低筋面粉150g

砂糖45g
奶油75g
Parmesan Cheese粉1大匙

蛋黃3個
盐1/4茶匙


做法:
1.烤模抹一层奶油,然后洒上薄薄的低粉,多余的倒出。2.奶油加砂糖打至泛白,加入盐,蛋黄,cheese粉,搅拌。
3.过筛的粉类分2次加入,用刮刀混合成团。冷藏15分钟。
4.将面皮分成8份,压入塔模。用叉子刺几个小洞,烘烤180C,5分钟。




乳酪蛋液材料:
鲜奶60g
乳酪片4片(约65g)
砂糖35g
动物性鲜奶油160g
蛋黃3个
蔓越莓干适量

做法:
1乳酪片撕成小塊放入鮮奶中,加入砂糖煮至融化。
2.蛋黄打撒,加入动物性鲜奶油混合均匀。

3.煮热的牛奶液慢慢一点一点加入,边加入边搅拌均匀。
4.塔模里洒上蔓越莓干,再倒入过滤了的鸡蛋牛奶液。
5.烘烤170C,35-40分钟至内馅凝固表面金黄色。

Wednesday, October 2, 2013

巧克力乳酪蛋糕 Chocolate Ganache Cheesecake



老大姐明年将升中学。
昨天为她报名独中,排队排了3个小时,终于得到一个学额。
在排队等待的同时,看着校园内的一草一木。
比较起二十几年前,校园的建筑起了一定的变化,而且人事已非。
回忆在心里,还是美好及甜蜜的。

想到自己的孩子将在自己的母校度过她6年的少年岁月,踏着自己曾经走过的路,心里真是百感交集。
岁月不饶人,青春的年纪是最美丽茂盛的。祝福她度过灿烂的校园生活。


吃完了月饼,交了班兰的差事。现在可以闲下来做自己爱的cheesecake啦。
选了君之“绝对征服所有人的~巧克力乳酪蛋糕”,确实被他征服了。
唯一不满意的是在脱模时很难推出,太紧,就使劲把蛋糕推出来。
在摩擦下,巧克力表层把乳酪蛋糕弄得脏兮兮的,不美了。
上层的巧克力,我用纽扣苦巧克力。加上预先烤香的杏仁碎粒,推荐!!
另外,我觉得乳酪面糊很稀,就自作主张的添加了1tsp的粟粉。

我想如果用springfoam pan就万无一失。
这个蛋糕适合做成6"的,但是我只有8"的springfoam pan,就用了6"的托底圆模;所以又一个借口可以买模了。


食谱参考:君之 (6寸托底模)

饼底
Oreo 饼干碎100克,黄油50克
乳酪蛋糕:
奶油奶酪250克,鸡蛋2个,砂糖50克,动物性淡奶油60ml,柠檬汁1tsp, 粟粉1tsp(多加)
巧克力表层:
黑巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克


做法:
1.把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态。
2.把饼干碎末倒进黄油里,把消化饼干碎末和黄油混匀。
3.铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。放进冰箱冷藏备用。
4.取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
6.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和柠檬汁,搅拌均匀。
7.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
8.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9.烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。