Wednesday, July 31, 2013

日本“小山” 蛋糕卷 Japanese Honey SwissRoll



人生有很多时候需要做抉择。
多数的抉择都只有两面。
可是就这样的一个决定,就足以扭转往后的日子。
不同的选择,带你走入不同的人生路。
三思而后行,不一定就会做出对的抉择。
因为人生太多变数,环境会改变,身边的人也会变。
无论如何,最开心的是能做回自己。

Helena’s Kitchen 看到那么漂亮的蛋糕卷,才认识小山进师傅,日本烘培界的顶级师傅。
更惊讶这小山卷的惊人销售量。看着他店里的每一样甜点蛋糕就好比艺术品那么精致。

粉红在年底会到北海道过白色冬天,就在网络查了地址。
小山进甜品店在日本就只有一家,别无分店。店面位于距离大阪一个多小时的山田市
好可惜,没办法尝到了,就自己动手做做看吧!

香甜的蜂蜜蛋糕卷,配搭清爽的鲜奶油,酸甜的草莓,好吃!

食谱参考:莎莎
食谱来源:24楼的幸福生活

材料:
蛋黄  4个
细砂糖 10g
蜂蜜  20g
特幼粉  47g
蛋白  107g
细砂糖  40g
无盐牛油  10g
牛奶  24g

馅料:打发鲜奶油 + 草莓(切小粒)


做法:
1. 蛋黄打散加入10g细砂糖拌匀,加入已加热至40°C的蜂蜜。
2. 继续搅拌成蛋糊变浅色,滴落的蛋糊明显看到纹路。
3. 冷藏蛋白分次数加入40g细砂糖,打至接近干性发泡,小弯钩。
4. 将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊里切拌均匀。
5. 粉类分别分开两次筛入并刮板均匀。
6. 再把蛋白霜稍微慢速打滑顺(几秒即可)。
7. 再把蛋白霜拌入面糊里,切拌均匀。
8. 立即加入已经加热至接近沸腾的牛奶+溶化牛油,翻拌均匀。
9. 倒入烤盘里铺平,在桌子上敲出气泡后,送入已预热烤箱,160°C,20分钟,中层。
10. 出炉后,移到散热架上,蛋糕表面依旧朝上,拿走烤盘,撕下蛋糕体四边的纸。
11. 待完全凉透后,把蛋糕表面朝下,摆在另一张新的烘培纸,并把旧的纸撕下不要。
12. 蛋糕体涂抹均匀适量的奶油和铺好草莓。
13. 一口气把蛋糕卷起来,并用烘培纸固定好,冷藏隔夜。

Friday, July 26, 2013

鸡丝面包(中种) Floss Bun




3个小孩们开开心心的把一大箱玩具搬出来,排了一地。
咯咯咯的笑声渐渐高8音,怕吵的粉红一手面粉的从厨房出来要他们把声量调低。
不久后,突然安静下来,然后就是一阵哭声。
粉红就料到会有这样的结局,因为每次都是开心的玩,却哭着等收场。
而且每一次都选在粉红在厨房忙碌的最佳时机。
一肚子气的粉红,拿着藤鞭出现。
看见哥哥脸忧忧的抚摸着脑侧,粉红已经大概清楚了事情。查了凶手,原来是最小的美眉拿了用来捶背的一扎硬性藤条朝哥哥头上打去。
一肚子气未消,又迎来一脑子怒气,就用手中的藤条朝美眉身上一鞭。
看她疼得躲在一角,粉红知道下手太重了。
一堆的内疚藏在心里,继续把厨房的工作完成。

不久,把美眉叫来厨房。
粉红手搓面粉,嘴里向她解释她犯下的过错及严重性。
看着那红红的藤鞭印在雪白的肉体上,粉红好难过。
真的是打在孩子身,疼在娘心。

粉红告诉自己下一次在气愤的时候,不能手握藤鞭。




 本来是要做Joceline的肉松面包造型,可是卷的太长,在发酵的时候东歪西倒的,就临时把头尾相接,成了这样的造型。

食谱用回上一次的中种,比较能配合我的工作时间。





材料:
高筋面粉 - 200克
低筋面粉 - 50克
鲜奶 - 100克
UHT鲜奶油 - 75克
黄糖- 40克
即溶酵母 - 4克
盐 - 2克

内馅:鸡肉丝
上层:黑芝麻


做法:
1)把175g的高粉,牛奶及酵母混合均匀并发酵至双倍大。
2)把其余的材料加入,用搅拌机搅拌至扩展阶段。
3)把面团分割9份,滚圆,静置10分钟。
4)将小面团杆长,铺上鸡肉丝卷起。再把两侧头尾连接。排入涂了奶油的烤盘里发酵约50分钟。
5)刷上蛋液,洒上黑芝麻,送入预热烤箱,以160度烤约25分钟即可。

Wednesday, July 24, 2013

全麦香蕉可可戚风 Wholemeal Banana Coco Chiffon







我的家很少出现香蕉的影子,因为我不爱吃。
为了很火红很可爱的小黄人,男人买了一串。
不是买来吃,是买来画画。
一串香蕉就被男人和男孩画了半串。
剩下的已经熟透,拿来做蛋糕吧。



材料:
蛋黄4个
砂糖10g
植物油40ml
香蕉泥150g
柠檬汁1tbls

全麦面粉30g
低筋面粉30g
可可粉10g

薯粉1tbls


蛋白4个
砂糖50g

做法:
1.把香蕉泥和柠檬汁混合,备用
2.蛋黄,砂糖,植物油混合均匀,加入1.,搅拌均匀。
3.加入粉类(除了可可粉)。

4.把面糊分成两份,一份加入可可粉。
5.蛋白分次加入砂糖,打发至硬。
6.把蛋白霜分次拌入两份蛋黄糊,拌匀。
7.分别倒入模型,烘160C,50分钟。

第一个DIY小黄人


Monday, July 22, 2013

黑芝麻南瓜戚风 Black Sesame Pumpkin Chiffon




有嗜好是好事,可以在心情低落或闲暇的时候有个寄托。
可是如果嗜好泛滥,时间就好像不够用了。
不知不觉就在工作上及嗜好里找不到平衡点。

粉红除了爱烘焙,还有一连串烘焙后遗症的幕后工作直到你看到的post。
粉红除了上歌唱课,还一直在网络上研究不同歌手的诠释及歌曲处理的方法。
渐渐的,粉红在男人眼中成了不务正业的小混混。
哎呀呀。。。
其实粉红对Ukulele很有兴趣,就不能继续吃喝玩乐,要节制要适可而止了。



 好久好久没尝烘戚风了,开始想念那轻盈的口感。

这养生的口味,一开始没有得到孩子们的青睐。
因为他们会问,这是什么口味?
知道答案后,就“咦yer咦yer”。
至到戚风剩下最后两片,勉强咬了一口,才知道多么柔软。
后悔已经太迟了,没有啦!!

食谱是在Joceline的家看到的,可是找不到连线了。


材料:
(A)蛋黄4个,糖16g, 粟米油40g
(B)黑芝麻粉25g + 鲜奶35g, 低粉40g
(C)南瓜泥80g + 鲜奶8g, 底粉40g
(D) 蛋白4个,糖50g, 柠檬汁1tsp

做法:
1.(A)料搅拌后,分成两份。一份加入(B),另一份加入(C)。
2.(D)料打至干性发泡后,分成两份。分别拌如以上的两份蛋黄面糊里。
3.将两份面糊分别倒入模型中,震出气泡。160C烘烤50分钟。
4.倒扣至凉。


Thursday, July 18, 2013

芒果乳酪蛋糕 Mango Cheesecake




 人生太多惊喜,也太多不测的意外。
粉红现在的心境已经调试了。
把每一天都当成是生命的最后一章。
不是悲观,而是要充分利用这一天。
警惕自己把压力及烦恼放下;
提醒自己要把别人的冷嘲热讽一笑置之。
把握及珍惜身边的一切人与事。

如果今天将是生命的尽头,
你还会计较吗?
我觉得这样的思维,我活的更充实,更开心!

特地买了几粒超大熟透的芒果要拿来贡献给部落格。
可是第一击就失败了,做糕点还是不能称心如意。
第二炮就做个我爱的乳酪蛋糕来填补那伤透的心。




食谱参考:Eileen 
(6.5寸四方托底摸)

饼底材料:

100g 麦片饼干 (压碎)
50g 杏仁片(我多加)
50g 无盐奶油


250g 奶油乳酪
60g 幼糖
15g 粟粉
3/4tbsp 柠檬汁
半粒 柠檬皮屑
75g 芒果(我放100g)
1粒半  全蛋
75g 动物鲜奶油

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油软化后,加入饼干和杏仁片拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱。
3)将柠檬汁, 柠檬皮屑及芒果放人搅拌机搅烂,备用。
4)奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖及粟粉, 用打蛋机打至松发。
5)把做法3)加入,继续搅拌。
6)再逐粒把蛋加入并打发至光滑状。
7)最后把鲜奶油倒入,混合均匀成光滑的乳酪糊.
8)将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法,以160度烘约60分钟。
9)蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏约4小时。

上层材料:
100g 芒果 (我放150g)
1tsp gelatine粉
10ml 水

做法:
1)用搅拌机把芒果搅成泥状。
2)把gelatine粉轻洒在清水上,静待5分钟。
3)以隔水溶化法,把做法2)加温至gelatine粉溶解。
4)把做法3)拌入芒果泥里混匀,再轻轻倒入乳酪蛋糕表层。
5)放入冰箱,冷藏约3小时才享用。

Tuesday, July 16, 2013

Nutella冰棒 Popsicles




在Anncoo家看到这个超级简易的食谱就很兴奋了。
只需两样材料,就只要把他们混合就完成。
而且还是大家最爱的Nutella榛子巧克力酱,嗯,想到都美味。

就这样,把模具和材料买齐了就可以动手。
但成品不是我爱的雪糕,而是冰棒!
我知道自己体虚,所以不爱吃冰。
八宝冰啦,刨冰啦,冰条等等我一点兴趣都没有。
所以这些Nutella冰棒就让孩子们吃个够吧!



食谱参考:Anncool Journal

400ml 鲜奶 + 4 大匙Nutella榛子巧克力酱,混合均匀。
倒入冰淇淋摸具,冷冻隔夜。

Friday, July 12, 2013

巧克力豆饼干 Chocolate Chips & Chunks Cookies




孩子们在厨房的柜子里翻找后,投诉说,妈咪家里没有饼干了,没有东西吃了。
发育中的孩子一天里可以吃5-6餐。我很奇怪怎么他们的肚子都填不满的呢?又不见得身体长多几块肉。

马上找来了大众口味的巧克力饼干食谱。这个双重巧克力(巧克力块和巧克力粒)的一定香浓美味!

果然,在烘烤中的饼干香就大家对他虎视眈眈。不过热哄哄的饼干最容易上火,绝对不能让他们碰。粉红牺牲,自己忍不住尝了一块,结果今天喉咙不舒服了。


Eileen家连线,在delidelicious家找来了不会让人失望的食谱。我把糖份减少了,又把巧克力块的分量加重,太好吃了~



材料:
300g 面粉
1/2tsp soda粉
1/2tsp 盐
170g 无盐奶油(融化,微温)
120g 黄糖
1个 蛋黄
1个 全蛋
1 tsp vanilla extract
200g 巧克力(切小块状)
50g 巧克力豆

做法:
1)将面粉,soda粉过筛,把盐加入,混合备用。
2)把黄糖及细砂糖加入融化奶油里,用搅拌器拌至糖溶。
3)把蛋黄及全蛋加入搅拌均匀,并把香精倒入混拌。
4)将面粉倒入,用橡皮刮刀拌匀,最后把巧克力块及巧克力豆倒入搅匀。
5)用汤匙取一小份面团,排入铺纸烤盘,预热烤箱,以160度烤约20分钟。
6)将饼干放在网架冷却,装入密封罐子。



Wednesday, July 10, 2013

全麦牛油排包 (中种)Wholemeal Butter Bread




距离上一次启动面包机是一年前的事了。本来上一个星期心血来潮,把面包机搬了出来,岂知他竟然抗议。才转了10分钟,就不动了。送去维修,原来是皮带断了。我想是因为太久被弃之,皮带的塑胶硬化了。受了这个教训后,不敢再把它冷落了。

花了点小钱把它修理好,当然要让他热身一下。

选了JocelineEileen的作品,换了牛油口味。很好操作的面团,而且时间配合的很好。只要在放工前2个小时把部分面团揉和发酵。回到家就直接开启面包机,节省等待发酵的时间,不用做面包做到深夜。

喜欢这面包,直到隔天还是软软的。
























材料:
高筋面粉 - 200克
全麦面粉 - 50克
鲜奶 - 100克
UHT鲜奶油 - 75克 (我用yogurt代替)
黄糖- 40克

盐 - 2克
即溶酵母 - 4克

内馅:牛油+砂糖

做法:
1)把175g的高粉,牛奶及酵母混合均匀并发酵至双倍大。
2)把其余的材料加入,用搅拌机搅拌至扩展阶段。
3)把面团分割8份,滚圆,静置10分钟。
4)将小面团杆长,铺上牛油片,洒上砂糖,卷起。排入涂了奶油的烤盘里发酵约50分钟。
5)刷上蛋液送入预热烤箱,以160度烤约25分钟即可。