Monday, May 17, 2010

烧包

连续看到星家萍水相逢都在做烧包,那黄涔涔脆脆的外皮加上叉烧内陷。怎么不然人嘴馋,手痒?可是,面对搓搓揉揉的面皮,我是没有信心的。之前就烦了网友Pynn几轮,准备就绪,敢敢开工!

先从油皮开始,面粉似乎缺乏水分,无法被食谱中(90ml)充分拌匀。我尝试一点一点额外多加水,面团还是很干很会裂。由于怕加太多水而影响皮的硬度及酥脆,不敢加太多。面团不会像姐妹们的如此光滑,我的很粗糙 :(
不管啦,放着修面再说。。。

我用ghee代替白油, 油心容易多了。

当我将油心包入油皮,杆长。问题又来了,呜呜。油心从油皮“爆”出来,掺了掺了。。。为什么不如Pynn的解说图美美的呢?我开始担心到底我的烧包会成功吗?心情沉到谷底!想放弃,但看着躺在那儿的叉烧又于心不忍。只好硬着头皮,继续苦干。

在做包子时,由于皮很干,包子很难捏的好。涂了蛋黄液入了烤炉,烘了十分钟又拿出来再涂上蛋黄液;不怎么上色而且裂开,所以十分钟后,涂多一次蛋黄液。

终于大功告成了!!除了面皮有点ghee味,有点面粉味(pynn说是皮太干),味道真的可以比美外头卖的!!
皮料食谱来自 : Jane

材料

油皮:
面粉200g
菜油35g
细砂糖1大匙
水90ml

油心:
低筋面粉100g
羊酥油/白油60g
1.油皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
2.油心:将面粉级白油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
3.把水皮和油皮分别分割成12份。
4.取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液;放入烤箱,炉温200℃、烤约25-30分钟至金黄色,即完成。

3 comments:

  1. yummy yummy
    这个内陷很多我很爱!
    下次假如有什么问题
    就敢敢加入水分搅拌至适合程度
    那么就肯定一级棒了!
    我会不会教坏人勒,哇咔咔

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  2. 谢谢你的帮忙!下次再试试 :)

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  3. 请指教内陷如何做?谢谢。

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