Monday, October 17, 2011

得意洋洋の墨西哥面包(烫种)

第一次做面包做到得意洋洋,喜上眉梢。可见我对这烫种的满意度是100分的。我家也有Pappa Roti 咯。亲手制作出来的面包如此柔软,如此可口,那种满足感真的很棒!


热烘烘的墨西哥面包出炉后,我迫不及待的咬了一口。上层脆脆的咖啡香味,面包体很柔软还会牵丝,还有那微咸的融化了的芝士,YuMmY!

好的料理我喜欢分享。所以马上拨了电话给妈妈确定在家后,即刻驾车把刚出炉的墨西哥面包送给亲爱的爸妈品尝,分享我的喜悦。下次再做面包,我还要用这个食谱。你也尝尝看^^
食谱拷贝自yuki家。
烫种面包做法源自《烫出面包香》,墨西哥面糊则是拷贝自月亮の天空。

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

内馅:芝士片(六片)

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅(我包入芝士片)
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

18 comments:

  1. 哇!看得出很软,很软。。。。。。。很软。。快快。。快丢一粒来。

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  2. Joceline,
    来,准备~接!!

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  3. 哇!妳进步很多了咧~面包做得很漂亮哦!

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  4. 这个每次在外面嗅到都不TAHAN的
    是很好吃的咯:P

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  5. spdong,
    我觉得哦,我玩面包真的是靠运气的!有时是败得一塌涂地哦~ 偶尔成功还真的挺开心:)

    鲸鱼,
    嗯,是咯~这款面包是先闻香而后见面包!

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  6. 给你大大的掌声~~~
    面包做到越来越有水准了!赞哦~~

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  7. 好好吃的样子。原来Papa Roti 是墨西哥面包?
    恭喜,有成功啦!^_^

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  8. 哇, 看到我好想吃, 我很喜欢, 找天也要来试试你这个食谱了。

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  9. 夫人也是昨天做了墨西哥面包。。
    好香。。。
    一样的食谱。。。

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  10. 里头的奶油让我垂涎........

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  11. 以前我也做过一次脆脆的墨西哥面糊,后来做的都没有脆脆的廖 :(

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  12. Bernice,
    感激你这位面包达人的鼓励哦^^

    缘尔,
    你~失踪好久咯!这个真的很香:)

    Min,
    烫种很软哦~而且很容易准备呢!

    董夫人,
    那么巧哦~很香很好吃hor?

    Ah Tee,
    原来你也爱芝士哟~

    neyeeloh,
    做莫没有脆廖?toast以下应该没问题吧!

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  13. 朋友,上FB怎么找妳啊?
    我想,妳找我会比较容易哦~嘻嘻!;)

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  14. A,你忘了吗?我家也是很近哦!哈哈哈~~
    既然你做到那么得意洋洋,我那有不抄下食谱的理由,对不?

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  15. pink lady,
    哇! mexico bun做的太美了!
    topping 一定是脆脆的,面包柔软的!
    好吃哦!!
    mui..^^

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  17. 请问如何把上层的topping可以一直保持脆脆的呢?

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