Monday, October 31, 2011

顺溜滑口の咖啡乳酪蛋挞

我非常喜欢吃蛋挞,自然而然也乐的捏挞皮。这个食谱完全不用搅拌器,正合我懒惰的个性。制作简单,很快就可以享用了。

我做了原谱的分量X1.5,共做了8个。皮料和挞水的分量配合的刚刚好,真棒!食谱说明挞模不需要涂油。开始我有点怀疑,但还是乖乖听话。结果真的!把挞模倒过来,轻拍他的“屁股”,很容易就脱模了。 这个蛋挞令我最满意的是那个咖啡内馅。因为奶水的分量很多,烘烤后上层的custard还有些软滑看似有些摇晃。也许因为如此,这个内馅口感很柔滑,滑溜溜的很好吃。尤其是热吃,更能享受那热烫烫咖啡custard的美味。挞皮加了奶油乳酪,那股乳酪香也是我爱的一个卖点。

推荐哟!




挞皮:
面粉(中筋、低筋均可)80克 (120克)
黄油60克 (90克)
小三角奶酪2块 (奶油乳酪50克)

挞水:
牛奶130ML (190ml)
鸡蛋40克 (1.5粒)
糖30克 (45克)
速溶咖啡粉1小包~1.8克 (2T)

烘焙:200度,约20分钟,烤至挞水凝固。
(180度15分钟,170度15分钟)

制作过程:
1、抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法,把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
8、加入鸡蛋,搅拌均匀。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。放入预热好的烤箱烤焙,200度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了。

TIPS:
1、小三角奶酪在各大超市有售,很多品牌都有,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
2、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4、蛋挞趁热吃,更美味。

11 comments:

  1. 哇。。。。看来不做不行了,你那么大力推荐。。。。。。谢谢分享:)

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  2. 咖啡口味的,我喜欢,而且无须烘烤两次,比较省功夫。。呵呵

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  3. 和你相反,我不大爱蛋挞,但是也有想做给家人吃,想了很久,却一直做不出来,哈哈哈~

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  4. 我HIGH TEA
    来拿两个
    (小小声讲:有咖啡搭最好:P

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  5. 哎哟哟!不行了~口水流到irene家了!
    这个看了很赞哦!
    来!快帮我做捉痒。。心痒,手也痒啊!
    哈哈哈~~~

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  6. 噢,可惜我家没人喝咖啡!
    那天我做了那个墨西哥面包,用的是3合一咖啡粉,结果效果不够香,有点可惜~
    看来,要做的话就非买不可了~;)

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  7. Joelyn,
    是不是看到不tahan?哈哈~我想喜欢咖啡的都会会喜欢这款蛋挞哦!

    爱丝特,
    这样称呼你好像不太习惯哦,呵呵~
    嗯,这个步骤很简便,很快就有的吃了!

    小鬼,
    那么你喜欢什么?跟我讲!

    鲸鱼,
    咖啡蛋挞再搭一杯咖啡,哇~够“浓”的下午茶喔^^

    Joceline,
    不打紧,我叫kakak拿mop来就行了!哈哈~

    spdong,
    这个我也是用3和1的,忘了什么牌子。就是很浓的那种啦~而且是白咖啡的!

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  8. 有咖啡的, 我喜欢, 而且还有乳酪, 我爱! 谢谢分享, 我也要弄这个了。

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  9. 味道一定很棒吧!我也要。。。

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  10. 哎呀!我又来迟了,有没有留一个给我?^^

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  11. Min,
    嗯,喜欢咖啡和乳酪?那你就不能错过这个了^^
    Eileen,
    我可以“敢敢”跟你换你家的一块mousse cake吗?呵呵!

    平淡,
    你好迟哦~不打紧,我捧着最后一个站在门口等你了!!

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