顺溜滑口の咖啡乳酪蛋挞

我非常喜欢吃蛋挞，自然而然也乐的捏挞皮。这个食谱完全不用搅拌器，正合我懒惰的个性。制作简单，很快就可以享用了。

我做了原谱的分量X1.5，共做了8个。皮料和挞水的分量配合的刚刚好，真棒！食谱说明挞模不需要涂油。开始我有点怀疑，但还是乖乖听话。结果真的！把挞模倒过来，轻拍他的“屁股”，很容易就脱模了。 这个蛋挞令我最满意的是那个咖啡内馅。因为奶水的分量很多，烘烤后上层的custard还有些软滑看似有些摇晃。也许因为如此，这个内馅口感很柔滑，滑溜溜的很好吃。尤其是热吃，更能享受那热烫烫咖啡custard的美味。挞皮加了奶油乳酪，那股乳酪香也是我爱的一个卖点。

推荐哟！

食谱拷贝至君之的手工烘焙坊

挞皮：
面粉(中筋、低筋均可)80克 （120克）
黄油60克 （90克）
小三角奶酪2块 （奶油乳酪50克）

挞水：
牛奶130ML （190ml）
鸡蛋40克 （1.5粒）
糖30克 （45克）
速溶咖啡粉1小包~1.8克 （2T）

烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。
（180度15分钟，170度15分钟）

制作过程：
1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。
8、加入鸡蛋，搅拌均匀。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。放入预热好的烤箱烤焙，200度，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。

TIPS：
1、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
2、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4、蛋挞趁热吃，更美味。