Friday, March 9, 2012

东方不败 / 涂了creamの班兰戚风

除了读书那段青春岁月我很认真很努力,出来社会工作后我开始悠哉闲,做什么事都很随性(说白一点,其实就是懒惰>.<) 。这次竟然会为了戚风,为了那个脱底圆模~重复试验,找出失败的原因。我都惊讶自己突如其来的东方不败精神。

那天丢了一堆问题,搞得一头雾水。虽然十分不满意那个戚风的组织,口感却还不错,只是略为湿润。饿狼男人一口气啃了剩余的半粒,还说好吃。也许如此,我才有了推动力再试一次!
这次,我换了个比较少液体的食谱。把蛋白打至硬性发泡;再把蛋糕放在烤炉的中间那层。脱底圆模的戚风成功啦!

**昨天,Bernice分享了她的经验~她的烤炉也是3层架子,42L;她把戚风放在下层烘烤。
我查了我的烤炉,原来是52L。我想这样的空间如果把蛋糕置放在最下层,那么蛋糕离上火就有一段远距离。可能是这个原因我的蛋糕无法受热而影响膨胀。所以,烤炉的热度和架子的层次因不同的烤炉而异。


食谱参考:温馨小厨
《食谱》: 戚风蛋糕&泡芙(菓子学校系列7)
(分量:20cm脱底模)

材料:
蛋黄糊:
蛋黄  5个
班兰汁 80g
沙拉油  50g
低筋面粉  85g

蛋白霜:
蛋白  5个
细砂糖  80g

做法:
1. 蛋黄用打蛋器搅拌。
2. 加入班兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 我用170C 烘烤35分钟。


18 comments:

  1. 是的,像你说的,不同的烤箱火度有不同了。就得花时间去捉摸和掌握了。我也试了很多次才明白我家烤箱的心。很难也。哈哈~
    很开心看到你成功了。yam seng!

    我那天看了你做pandan chiffon,我也做了。你去我家看看。很好笑。我没看清楚你给我的答案就开工了。所以用了一个9寸模来做。所以矮矮的。辛好没有遍遍。哈哈~ 收缩的不厉害。出来的蛋糕算满意。只是这次在表面划了十字,看了不一样罢了。也是蛮好玩的。

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  2. 哈哈,最近好像刮起pandan风,家家户户频见pandan7风~

    对,了解自己的烤箱很重要。食谱上的时间与温度仅供参考。
    我也有那本术耶,好久没去翻了,被排在最下层了。
    我只有一个6“圆模,8”又好像很大,有7:“就好了,但很少见:(

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  3. 我家的是大烤箱,
    烘烤蛋糕面包我都用
    最下层的来烤。

    这次做的很成功,
    蛋糕烤的很高哦!!

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  4. Joceline,
    我看到了,划了十字的,开得很香一朵花哦。我也要来玩玩了~

    Bernice,
    我觉得6“的很小,我一家5口不够吃的~
    8”的刚刚好,一人还可以吃上两片呢:)

    幸福滋味,
    哦?大烤箱放最下层啊?会容易受热/受热会平均吗?

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  5. 加上cream,又是另一种享受了:)

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  6. 我看到美美的蛋糕,
    这应该是level 2的7风吧!

    我还停留在level 1的中空模,要慢慢一步一步爬,才到你的level喔!

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  7. 首先,恭喜妳成功了!
    我想最重要的是妳对烘焙还有那个热枕吧,所以找不出原因就誓不罢休!
    接着下来,谢谢妳的分享,我将会试做妳分享的食谱!:)

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  8. 小鬼,
    我这个cream还是加了kaya的哦^^
    冷吃,冰冰的,很爽!

    Eileen,
    你不要假假,你也可以的。一样的7风做法只是换个模而已嘛~

    spdong,
    其实之前我做的那个landan layer cake也是用7风蛋糕体(也是脱底圆模)。所以我知道是行得通的。只是那天换了一个比较多液体的食谱,而且移了烤架的位置导致失误。
    你可以用你惯用的7风食谱试试:)

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  9. 我的烤箱也是5+Lt的,我都放下面算起第2层。
    今天的做得很好!
    液体多的比较容易出问题吧。。。

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  10. 加了cream的,我喜欢。。。恭喜你成功了。
    我呢,偶尔还是会败在自己的烤炉上,对7风也是又爱又恨啊。。。

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  11. Wendy,
    对咯,液体多超湿润,可能这样所以失败:(

    Sherleen,
    跟你讲,这个涂了cream,冷吃真的很棒很棒!比雪糕还好吃呢:)

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  12. 哇!!你的精神加,
    很喜欢这种挑战自己的感觉哦!!
    蛋糕颜色很美,是天然pandan汁吗??

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  13. mui mui,
    谢谢你来我家~
    对,这个pandan汁是现挤现做的~纯天然哦:)

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  14. hello,我刚开始学做蛋糕,来这里偷师的。

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  15. 来你家逗留了很久,你的blog很精彩。。。很高兴认识你。

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  16. Gracefam,
    不要那么说,大家一起研究一起进步:)

    Yee Er,
    谢谢你的喜欢~欢迎你常来交流:)

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  17. 我的戚风蛋糕也是问题多多,一直以来都没用问题,不知为何今天早上烤的竟然凹底。。晕

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  18. 爱丝特,
    我觉得哦蛋白的打法程度影响很大哦,还有烘焙的时间拉长一点比较保险~
    不过,不同的食谱有时也会有差别~
    (个人的意见)

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