Tuesday, March 26, 2013

浓郁湿润の可可戚风蛋糕 Chocolate Chiffon


 这食谱收藏了很久,就因为小雨伞的一句:“不试的话,你就真的rugi走宝料”,水晶做了四次,我又怎么可以走宝呢??哎哟,好怕输的心里。

如果你爱浓浓带有点苦苦的可可味,又不喜欢甜甜的蛋糕,这款浓郁巧克力口味的戚风绝对合你的口味。因为我自己也爱上了!糖份刚刚好,不需要减少。如果嫌可可味太浓郁,就减少可可粉的分量吧。
戚风的脸上有很多大洞洞,因为这次试用高速打发蛋白(平常是用中速),最后没有收回低速(因为怕消泡)。还要再努力拿捏,才可以做出满意的组织细腻的戚风。


食谱参考:小雨伞

材料A:
温开水 50g
可可粉 30g

材料B:
低筋面粉 100g
黄糖 30g
幼盐 1/2茶匙
玉粟粉 1/2茶匙
发粉 1/2茶匙

材料C:
蛋黄 4颗
植物油 50g
牛奶 50g

材料D:
蛋白 4颗
黄糖 60g

做法:
1.材料A调拌均匀。
2.材料B混合,然后过筛备用。
3.材料C放入大碗里,用mixer打匀后,加入(1)和(2),再用mixer搅拌至浓稠面糊。
4.材料D的塔塔粉和砂糖混合,将蛋白打至粗泡,分3~4次把混合了的砂糖+塔塔粉加入蛋白内,打发至干性发泡。
5.将1/3的蛋白霜加入(做法3)的面糊内,换用刮刀轻轻拌匀后,再把面糊倒回入剩余的2/3的蛋白霜内,再用刮刀轻轻拌匀。
6.将面糊倒入烤模里,在桌面上轻敲烤模震出气泡。
7.放入预热烤箱,以170°C烤50分钟至熟。
8.蛋糕烤好后,取出马上倒扣至凉才可脱模享用

23 comments:

  1. 这次换我~~~想骂你够够力!>.<
    ( 忍住先,等我明天post了才骂 :P )

    这是我的私藏食谱来的,为他骄傲,是个可以拿来好练的好食谱。哈哈~ 因为啊以前学烘培时,明明已经掌握好做威风基础,却不知道食谱也会让人想捉狂!意思就是那时候试了很多冤枉食谱,一直以为威风蛋糕很难做,丢了很多!!原来不难,只是还没遇到一个好的食谱~~ :)

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    1. 可爱的小雨伞,美丽的小雨伞。。
      怎么啦,我是不小心得罪你吗?
      要骂我够够力,我会怕的叻,呜呜
      我。。。一头雾水呢 (有点想哭了。。)
      这食谱真的好吃嘛>.<

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    2. 人家。。。人家。。。在咳咳!
      现在都尽量让烘炉放假了 T_T

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    3. 你你你你。。。
      吓死我啦!!!
      blek~~~

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  2. 我现在才发现应该不迟吧!很快要开炉啦!谢谢~ :)

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    1. 你天天开炉,日日更新。。
      不迟不迟,哈哈哈!!!

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  3. 我又心动了,
    昨天刚买了戚风模,
    希望很快就开炉咯:)

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    1. 那就更应该开炉咯,呵呵:)

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  4. 真的不做会走宝吗???那么找一天我也要试一试咯!
    因为最近我很少上网,所以相信一定是错过了很多你们的好料了~
    谢谢分享!:)

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    1. 那就常上来嘛。。。
      你不常更新,我们也走宝了啦。。

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  5. 我也是很怕输叻!食谱快快抢走。。。
    顺手牵走一片蛋糕,嘻嘻!

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    1. 哈哈,好吃的我们哪里舍得放过嘛,对吗?

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  6. 哇~想吃,感觉吃了会很幸福呐!

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    1. 嗯,巧克力和蛋糕吃了真的会有幸福的感觉哦!

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  7. 喔,我也不要走宝! 快快mark起来,快快动手咯(^V^)

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    1. 我想你家宝贝也会很爱这个哦^^

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  8. 我弄到我又要马上开炉了, 快快动手了也!

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    1. 我就是来诱惑大家的。。呵呵!!!

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  9. 喔,绝赞食谱,我不会走宝。谢谢分享

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    1. 嗯,本来想加工,做一些装饰的。。后来没时间啦,就平淡一点吧!呵呵~

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  10. 漂亮的戚风蛋糕,我的每次都塌下来,好伤心。

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