Monday, September 26, 2011

100分营养の燕麦蜂蜜面包

那天秤好了高筋和全麦面粉,电话突然响了。男人的外婆跌倒吐血进了医院。男人问我,你要陪我去吗?在情在理,我应该跟去看看她老人家吧!于是只好把粉类装进tupperware冷藏,没得开工了。对于他的家人,我时常都不愿意亲近。大家好像都是戴着面具在演戏,很多笑面虎,有些不睬人的,很虚伪。自己家的亲戚,就算是远亲,也能乐融融的聊天说地,气氛很温馨很融洽。
面粉冷藏了几天,不用掉又很占位。家里的蜜糖用完了,如果用那罐manuka honey又好像很浪费。结果我是用waffle淋酱~maple syrup来代替蜜糖的;燕麦我用了老人麦片(oats)。不要小看那区区50g的燕麦~煮出来是蛮多的哦! 面包的外皮有点弹性,有点“润”。所以我把它toast了,切片~涂上mayo。外层脆脆,内层软软。男人吃进肚内还误以为是法国面包哦~呵呵呵!

食谱:carol《烘焙新手必备的第二本书》


燕麥蜂蜜麵包
約做4個 (我分成六个)

燕麥湯種

材料:
快煮燕麥50g,冷水200g,高筋麵粉2大匙(約20g)
我是根据书本的食谱:燕麦50g,冷水150g

步驟:
1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕
麥變軟
2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)
3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用

主麵團:

材料:
燕麥湯種全部,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
全脂奶粉10g,蜂蜜40g,冷水70g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油20g,

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然
後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起
(捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形
6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形
7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水
再發酵60分鐘
8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

10 comments:

  1. 面包我不爱,来看看就好咯~

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  2. 很美哟,切割得很整齐^^

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  3. Tracy,
    你真的很赏脸耶~感恩^^

    Bernice,
    谢谢~上次切得不深,烘烤出来不明显。这次敢敢切下去,哈哈!

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  4. 我也来吃面包咯~~
    最近我都在很勤劳地做做做^^

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  5. 鲸鱼,
    你越勤劳我越欢喜~因为可以学上好多料理^^

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  6. 妳的面包好像越做越好了咧!

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  7. 我对老公家人也是和你一样。。。
    尽力少接触!避免不必要的麻烦。。

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  8. spdong,
    是好像啊?其实不是啦~一直做不到很满意的:(
    我对面包还是捉摸不到~agakagak!

    平淡,
    我几希望永远不要见到他们~显!

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  9. 当然是好像啦,因为我都吃不到!!!
    要等妳请我吃过了才能知道是不是越做越好嘛~
    呵呵,这样的答案应该是很中肯嘛~嘻嘻!

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  10. spdong,
    酱的答案好像不够完整哦~
    你还没跟我讲你几时来??^6^
    (我还搞不清楚你家在哪儿啊?)

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