Thursday, March 21, 2013

慕斯乳酪蛋糕 Mousse Cheesecake


 这本《烘焙蜜码》摆在书橱很久了,虽然常翻阅,但是却还没试过其中的乳酪蛋糕。
要不是经过小雨伞的推荐,我想这步骤有点多工的蛋糕,对我这懒惰的性子是遥遥无期的。
真是折腾了我,牺牲了一些睡眠,才成功的把这一个一个步骤完成。
*饼底和乳酪蛋糕用了一个晚上,烘好冷却置入冰箱隔夜。
*第二天特地早起,准备慕斯,铺在乳酪蛋糕上,又置入冰箱。
*待放工回家,又得准备巧克力淋酱,再置入冰箱。
*等待第三天早上脱模,装饰。
可能心不在焉,结果出乱子咯。
怎么那层巧克力淋酱经过了一夜还“硬不起来”?
看回食谱,原来牛油忘了放,嗄!
完了,完了。几天的心血毁于一夜,我想撞墙!

如果不让这呕心沥血和大家见见面,好像又辜负了自己的努力。
所以就勉强上桌,大家不要介意噢。

巧克力淋酱快速的流下,所以照相也要速度也要快。

第一次做慕斯,原来不难,味道却比单单用植物性鲜奶油来的棒。配上我爱的乳酪蛋糕,还是赞的啦~


 
食谱参考《烘焙蜜码》

(1) 饼皮材料:
▪ Oreo饼干碎 160g
▪ 溶解牛油 80g

做法:准备一个脱低9寸圆模,模子外层包一层锡箔纸。饼干与溶解牛油拌匀,压入模里,放入冰箱结冰层,待用。

(2) 芝士材料:
▪ Cream Cheese 500g
▪ 细砂糖140g
▪ 栗粉20g
▪ 鸡蛋 3粒
▪ 柳橙汁50g
▪ 动物性鲜奶油150g

做法:
将芝士奶油和细砂糖一起打发至幼滑后,顺序加入粟粉、鸡蛋液、柳橙汁、淡奶油搅拌至光滑,接着倒入准备好的饼皮底上,隔水160度烤60-70分钟,取出温室放凉,收入冰箱4小时或隔夜。

(3) 巧克力慕士:
▪ 牛奶 60g
▪ 细砂糖 20g
▪ 鸡蛋1粒
▪ 优质巧克力 80g(切碎)
▪ 鱼胶粉2茶匙
▪ 清水30g
▪ 植物奶油 150g (打发)

做法:
1)鱼胶粉加入清水浸泡,待用。
2)牛奶煮至沸,加入白糖拌匀,续煮1分钟,熄火。待凉少许后加入鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
3)巧克力切小块,隔水炖溶并加入做法1,拌匀。
3)将做法1,  做法2与做法3混合用mixer快速搅拌均匀,倒在已冷却的艺士蛋糕上,表面铺平,放入冰箱底层2~3小时(放隔夜更佳)。

(4) 巧克力淋酱:
▪ 黑巧克力 300g(切碎)
▪ 动物性鲜奶油 75g
▪ 鲜奶 75g
▪ 牛油 10g

做法:
1)将动物性鲜奶油和鲜奶煮热,倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀,待冷。
2)倒入已凝固的巧克力慕士表面,放入冰箱待淋酱凝固后进行装饰即可。

22 comments:

  1. 哈哈哈!很好,诚实的乖宝宝小雨伞最赞赏的。。。(心虚中)!我喔,那个蛋糕其实也有不可原谅的‘瑕疵’,哇哈哈哈!就是啊,那个淋酱(也是淋酱出事)。。。

    1)我心急没等到第二层的慕斯完全凝固,我就假厉害铺上巧克力层了。看到淋酱沉下去,心都冷掉,傻眼,反正都错了,就拿筷子搅啊搅想做mable图案。哪里懂第二天看,呵呵~ 蛋糕还没毁掉,会硬嘞!开心到我半死。(所以我的第二层巧克力的颜色比较暗)

    2)然后要从做淋酱。。。。自己又mabuk了,把炖溶的巧克力没加其他材料,直接到在第二层的慕斯上。。。。(自刮巴掌,傻傻了。。。)

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    1. 小雨伞的诚实让我的解除了疑问。
      我就奇怪为什么你第二层的那么深色,而且有沉淀的巧克力线!原来如此。
      我也奇怪怎么我的淋酱那么水(虽然就少了那一点牛油嘛)。。原来你的最上层是纯巧克力,难怪看起来那么“硬”!!
      谢谢你详细的解说。。哈哈哈哈!

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  2. 蛋糕的层次很是漂亮,
    喜欢这样的双色诱惑。

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    1. 制作过程中,看到一层又一层的美美的,我好欢喜。。

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  3. 我还以为是ice cream cake 哦~
    看起来很好吃,很细致呢!
    给你多多个赞 (^_^)

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    1. 你这么一说,我看回照片,真的有点像哦。
      这食谱很赞,做出来很滑。。

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  4. 我喜欢白色那层,感觉很吸引人哦!

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    1. 谢谢,我当然也比较喜欢cheese 的部分,哈哈。。

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  5. 哇!最近你家有很多“密码”哦。哈哈。。。。。。很赞的作品。好吃。。好吃。。

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    1. 你很细心啦。。 什么心事都给你看穿。。。

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  6. 我刚吃了我家的沙拉,来你家偷吃一快乳酪蛋糕,应该不会肥吧!嘻嘻。。。

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    1. 啊。。。我看到了那个很敏感的字!!!
      今天要勤劳运动啦~

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  7. 我想吃列
    目前我是不可能做这个多工夫的蛋糕了:(

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    1. 这个好吃,滑滑的,嗯~~
      你忙,吃我做的就好了:)

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  8. 巧克力淋酱流了下来。。。变得更诱惑了~~
    我也好想吃哦~

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    1. 哎呀,那酱流下来就稀了。
      不怕,我把它们淋回上去。。

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  9. 这个慕斯蛋糕做的很美,层次很好,蛋糕也细致,一看就知道好吃咯

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    1. 谢谢:)
      我也好欢喜这美美的层次,而且好好吃哦!
      我老公说有点像ice cream:)

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  10. 这本书我也有,没事喜欢拿出来翻翻,里头的装饰蛋糕很诱人,但是多工,看看就好或是等你请我吃。

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    1. 我也很常翻阅这本书。。有时真的得看心情,才会做美美的装饰蛋糕。

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  11. 请问怎么分别植物性和动物性奶油?

    你的蛋糕好。。。。。。漂亮!
    我很想学,:)

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