Wednesday, April 17, 2013

轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake



乳酪蛋糕,我的最爱。
其实这食谱蔚蓝月夜曾经极力推荐,我也做过。
就是表皮裂开没有照相,可是依然记得其绵密的口感。
这次特意把烤炉的温度调的很低,然后拉长烘烤的时间。
成果的外貌及内涵是令人满意的,值得推荐的食谱。



 
食谱参考:小雨伞
 
(8寸脱底圆模)
 
 材料:
 
奶油乳酪 250g
动物性鲜奶油 200g
融化牛油 75g
蛋黄 6颗
低筋面粉 75g
玉米粉 30g
柠檬汁 2茶匙
 
蛋白 6颗
细砂糖 130g
柠檬汁3茶匙 
 
 
 
 
 
 
做法:
 
1.将奶油乳酪和鲜奶油隔热水搅拌至光滑无颗粒状态,并用中小火慢慢加热。
 
2. 分次把融化的牛油加入,边加边搅拌均匀。
 
3. 加入柠檬汁拌匀,接着一粒一粒加入蛋黄,确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。
 
4. 加入已混合过筛好的低筋面粉+玉米粉,用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀。
 
5. 换一个干净的容器,把蛋白盛入。用mixer快速度把蛋白打至粗泡,分多次把砂糖加入,然后才把柠檬汁加入,继续快速度把蛋白打至湿性性发泡。
 
6. 取一部分的蛋白霜放入(做法4)的乳酪糊里,用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里,翻拌均匀。
 
7. 将面糊倒入8寸烤馍,烤馍隔热水浸烤(130C烘烤 90分钟)。
 
8. 取出蛋糕放在铁架上。 
9.放入冰箱底层冷藏隔夜才食用,口感更加。


 

21 comments:

  1. 粉红,我在流泪。。。。(感动)我知道的,知道的!你很爱我~~对不对?谢谢你最近都在翻我旧作,把我的精品都挖掘出来,谢谢你!!!哈哈哈~~ 昨晚我也cheese了,烤箱好久没有操作,打鸡蛋时还真的很兴奋一下的咯!~\(≧▽≦)/~啦啦啦

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  2. 哈哈哈。。抱歉,你在流泪,我在大笑!
    最叫你拍了那么多美到冒泡的照片,害我统统都想吃叻~
    来,我分几片给你。。
    你冰箱的那个。。也要pass几片给我har,记得哦!

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  3. 很喜欢吃芝士蛋糕,也很想自己做这款很久了。。

    但是我的烘炉是上下火30litter的,怕火候控制不好变成黑金芝士蛋糕。。。

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    1. 给你个意见参考。
      把火候调低(就比如比烘烤7风的温度再低50C,因为每个人烤箱不一样)
      然后拉长时间(这食谱是1小时,我用了90分钟)。
      我觉得这样低温烘烤通常都会烤的美美的!
      加油:)

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  4. 没有爆裂的蛋糕,真是迷死我了!

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    1. 我快乐疯了!!
      那热情的烤箱从来都没有酱乖过~

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  5. 我也想来片轻乳酪蛋糕,
    最好还要一杯tea,
    嘻。。。。。。够爽快(皮厚)了吧?
    瓦卡卡。。。。。

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    1. 哈哈,粉红今天心情好,什么条件都可以!!
      咔咔~

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  6. 四个字。。。完美无缺,
    赞赞赞赞!(同样也是四个字,哈哈哈!)

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    1. 多谢称赞!!
      (也是四个字,哈!)

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  7. 你都作了两次
    我都还没开始做
    我真的有够懒惰的:(

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    1. 知道你最近工作压力大!
      我没有借口不送上几片。。

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  8. 真的很完美,滑滑的脸蛋真的太漂亮了。

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    1. 我家那两个小瓜才搞笑!
      用手轻轻抚摸蛋糕表面,一直说好柔软~哈哈!

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  9. 真的烤的很漂亮呢o(^_^)o
    那么巧,我今天也做了起司蛋糕呢

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  10. 烘得很美,很美。很滑,很滑。像主人一样的滑,一样的美。
    是不是你吃最多呢?哈哈哈。。。。。。已经忘记了“X”的字对吗? 阿喀喀喀~

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  11. 粉红粉红,
    这轻乳蛋糕烘得真美。你好棒!
    有人口水不能控制了。

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  12. 我喜欢你的蛋糕!! 好想吃!!

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