戚风换海绵~百香果戚风PassionFruit Chiffon

我没尝过百香果的糕点，也一直想弄一个尝尝。 刚好，家婆送了3粒给我。我马上私藏起来，打算弄个戚风或乳酪蛋糕。

在打发蛋白时，我已经预料到这个蛋白霜无法打发至干性发泡。它只停留在湿性发泡就拒绝合作，我唯有加大码速尽可能把空气打入，减低我的失败。

怕湿性发泡的蛋白霜太湿软，所以我又特意在最后的10分钟开了风扇。
在烘烤的过程，我还是战战兢兢，就怕它“坍塌”！还好，很香~没有收缩。
只是在倒扣后，不顺利的蛋白始终造就了不怎么蓬松的戚风。

感谢上天如此眷恋~
戚风不成，竟然赐我个软绵绵的百香果海绵蛋糕哦！
原来他不忍心看见我~
在最近忙碌的日子，还功归于亏的失望着。

蛋黄糊：
蛋黄5粒
细砂糖10g
粟米油40g
百香果汁80g
低筋面粉90g

蛋白霜：
蛋白5粒
幼糖50g

做法：
1）蛋黄+幼糖打至蛋黄变浅，糖全部融化，
加入粟米油和百香果肉汁拌均匀，再筛入低筋面粉和粘米粉拌均匀，备用。
2)）把蛋白用高速打至起泡，分3次加入幼糖，
打至干性发泡，再改用低速打1分钟，将大气泡去除。
3）把1/3蛋白糊倒入蛋黃糊里轻轻拌均，再把蛋黃糊倒入所有蛋白糊里轻轻拌均。
4）把面糊倒入21cm模型，轻敲几下。
5.）170°c40分钟。