Wednesday, July 31, 2013

日本“小山” 蛋糕卷 Japanese Honey SwissRoll



人生有很多时候需要做抉择。
多数的抉择都只有两面。
可是就这样的一个决定,就足以扭转往后的日子。
不同的选择,带你走入不同的人生路。
三思而后行,不一定就会做出对的抉择。
因为人生太多变数,环境会改变,身边的人也会变。
无论如何,最开心的是能做回自己。

Helena’s Kitchen 看到那么漂亮的蛋糕卷,才认识小山进师傅,日本烘培界的顶级师傅。
更惊讶这小山卷的惊人销售量。看着他店里的每一样甜点蛋糕就好比艺术品那么精致。

粉红在年底会到北海道过白色冬天,就在网络查了地址。
小山进甜品店在日本就只有一家,别无分店。店面位于距离大阪一个多小时的山田市
好可惜,没办法尝到了,就自己动手做做看吧!

香甜的蜂蜜蛋糕卷,配搭清爽的鲜奶油,酸甜的草莓,好吃!

食谱参考:莎莎
食谱来源:24楼的幸福生活

材料:
蛋黄  4个
细砂糖 10g
蜂蜜  20g
特幼粉  47g
蛋白  107g
细砂糖  40g
无盐牛油  10g
牛奶  24g

馅料:打发鲜奶油 + 草莓(切小粒)


做法:
1. 蛋黄打散加入10g细砂糖拌匀,加入已加热至40°C的蜂蜜。
2. 继续搅拌成蛋糊变浅色,滴落的蛋糊明显看到纹路。
3. 冷藏蛋白分次数加入40g细砂糖,打至接近干性发泡,小弯钩。
4. 将一半的蛋白霜拌入蛋黄糊里切拌均匀。
5. 粉类分别分开两次筛入并刮板均匀。
6. 再把蛋白霜稍微慢速打滑顺(几秒即可)。
7. 再把蛋白霜拌入面糊里,切拌均匀。
8. 立即加入已经加热至接近沸腾的牛奶+溶化牛油,翻拌均匀。
9. 倒入烤盘里铺平,在桌子上敲出气泡后,送入已预热烤箱,160°C,20分钟,中层。
10. 出炉后,移到散热架上,蛋糕表面依旧朝上,拿走烤盘,撕下蛋糕体四边的纸。
11. 待完全凉透后,把蛋糕表面朝下,摆在另一张新的烘培纸,并把旧的纸撕下不要。
12. 蛋糕体涂抹均匀适量的奶油和铺好草莓。
13. 一口气把蛋糕卷起来,并用烘培纸固定好,冷藏隔夜。

21 comments:

  1. 粉红女郎也吹小山卷风咯~~
    =) 美呆!!

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    1. 受不料你家的小山卷,看到吃不到。。
      自己也来试试^^

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  2. 这个最近也红了。好吧!多两天,我也来试试卷一卷。哈哈 ~

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    1. 真的好吃也,有北海道蛋糕的轻盈又多了蜂蜜的香甜^^

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  3. 喔,粉红也被卷入小山谷里了哈哈。。。最近常看到这个蛋糕卷,还真的很回味。。。来你家偷吃一片加了草莓的好吃蛋糕卷。

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    1. 一卷就卷进了肠胃里,太妙了!
      谢谢推荐^^

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  4. 哇。。你也被卷进小山谷了,真快。。很快就要到我了。。嘻喜

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    1. 呵呵~好啊,大家轮流卷,热闹哦^^

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  5. 想必这个蛋糕又会是另一番的热潮。。。今天你家好粉红哦!!嘻嘻。。。

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    1. 草莓最容易上镜了,所以可以很快收工,呵呵~
      这蛋糕真的出奇的好吃,尤其是刚刚从冰箱里拿出来,冷冷的,好吃!

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  6. 哎唷!!!羡慕死我了
    我也要去北海道啦~~~
    哈哈

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    1. 就是羡慕你被大雪吹得满头白雪,我也要做白雪公主,哈哈哈!

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  7. 哎哟!看到这么美味的蛋糕卷手开始痒了可是有太多东西要做了,怎么办还安排不当,呵呵呵!
    先来拿一片。。。

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    1. 我还真的很喜欢这配方,好软好香甜,会再做哦~

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  8. 那种倒数的心情最兴奋了,还冰天雪地的,太让人羡慕了!

    美美的蛋糕卷,粉红好棒哦!

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    1. 其实我还蛮担心那零下的寒冷抵挡的了吗~
      蛋糕还有待改进啦,不够圆!

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  9. 你们一个两个,搞到我好想马上开炉了!
    但我家草莓好酸滴说....头疼~

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  10. Replies
    1. 不好意思啦,其实做的不是非常满意,不够圆~

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