小助手升级篇：娘惹粽 Nyonya Dumpling

 

续上一篇分享的裹粽小助手，野心大了，想玩整套的，自己掌厨。

就拨了电话给阿姨，问了她agak–agak的分量，然后再参考了Jane’sCorner的食谱。

裹粽子的技巧，粉红参考了wendy的youtube教学，个人觉得帮助很大，形状也比较有菱有角。

从洗粽子叶，准备馅料，裹粽，煮粽，沥干都亲力亲为。

一连串的任务真的不简单，粉红最终以腰酸背痛，肩膀僵硬，双手颤抖完工。

看着桌上一串串自己辛勤后的成果，承传手艺的一种满足感是最好的安慰。

我学会了！

不过蓝花摘得不多，蓝色浅浅的，不够靓丽。

祝福各位端午节快乐。

（以下的照片是晚间室内照的，因为是黄灯照射下，所以颜色偏黄）

处理粽叶：

1.将粽叶置入一锅清水，加一小勺盐，煮滚后熄火。让粽叶浸在热水里大约15分钟。

2.然后看着水龙头用湿布抹，前后都要清洗。

3.把叶子的顶端剪平。

草绳：清洗干净

香兰叶：清洗干净，剪成4cm小片

处理糯米：（1kg 糯米）

1.  糯米筛洗干净，加少许盐浸泡隔夜。

2.  取出一部分的糯米，加入蓝花汁。

3.  取少许粟米油，爆香小葱头和蒜米，放入糯米翻炒，加入2小汤匙盐，些许胡椒粉和糖。

馅料：

800克瘦肉

10朵香菇 (浸软, 切粒) 

150克 冬瓜糖 (切粒) 

150克栗子（浸泡热水半小时，去掉红皮，切粒）

8粒 小葱头，4瓣蒜头（搅烂）

调味料：

4大匙芫茜粉

3大匙大茴香粉

1茶匙胡椒粉

2茶匙盐

2大匙糖

1大匙黑酱油

3大匙酱清

1大匙豆瓣酱

做法：

1.  猪肉洗净，用热水烫肉去除血水。

2.  把400克水烧开，放入肉，煮20分钟。（汤水大约剩1杯）取出猪肉，搁凉，将猪肉切丁。 

3.  烧热2汤匙油放入搅烂的葱头，蒜头，炒香。 

4.  加入切丁的猪肉，冬瓜糖，香菇，栗子及其他调味料，除了芫茜粉和大茴香粉。 

5.将芫茜粉和大茴香粉加些水调成糊，倒入锅内，加入猪肉的汤汁，以中火煮30分钟至收干，冷却待用。

包裹：

1. 取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙蓝色糯米, 中间加入馅料, 盖上白色糯米，放入一小片 

   香兰叶,包好, 用草绳绑紧。

2.煮开一锅水加入一汤匙盐, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约1.5小时至熟透, 即可捞起。（用气压锅只需30分钟即可）。

3. 把粽子吊高，将水分沥干。

喜欢每个角度尖尖的菱角