巧克力菜燕月饼 Chocolate Jelly Mooncake

 小女儿向我投诉，说我不了解她。她说她喜欢冰皮及菜燕月饼，吵我做给她吃。
 好啦好啦，这女儿“爹”起来，还真的没完没了。
 选了Qiqi 家的食谱，本来内馅是有乳酪的，可是粉红的乳酪发霉了，就省略了。

 浓郁的巧克力口味，所以不甜。而且没有椰浆，吃得放心。

食谱参考：Qiqi In the House

牛奶菜燕内馅：
材料：
清水 130g
鲜奶 130g
细糖35g
燕菜粉 3g

做法：
1. 将所有材料小火不断搅拌至煮滚，熄火。
2. 倒入小圆模，待凝固备用。


巧克力燕菜：
材料：
（I）燕菜粉2tsp 、清水400ml、黄糖60g
（II）淡奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp


做法：
1. 材料（I）事先拌匀，过滤备用。
2. 材料（II）拌匀后，小火煮至滚。
3. 加入材料（I），再稍煮片刻。
4. 倒些许皮料在燕菜月饼模具，待表面稍凝固时，放入馅料燕菜。
5. 再继续倒入皮料燕菜填满模具。
6. 放入冰箱冷藏至凝固即可。

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Homemade Shanghai Mooncake 自制上海月饼 （豆沙馅）

在Sonia的家看到她自己研发的居銮月饼，感觉很熟悉。因为粉红就是居銮人。这款上海月饼在居銮是很出名的，每每接近中秋，一大清早就大排长龙等店家开门了。周末更是人潮“挤挤”，外地客慕名而来，一大袋一大袋的扛上车厢。

看Sonia做的那么像，粉红也来挑战。看着出炉后的成品，脸上笑得好阴险。没想到卖相还几可乱真呢。没有9分，也有8分像样啦。口感也是酥松的，味道也有接近，就是还缺少了一点点。。什么秘诀的。

无论如何，非常感激Sonia师傅的分享，让自家也可以由出名的月饼。

想认识居銮源发月饼，请看这里。

食谱参考：Nasi Lemak Lover

材料：

175g 牛油

50g 炼奶

255g 普通面粉

1 蛋黄

400g 豆沙

扫面- 1 蛋黄+1tsp 牛奶 

方法：

1. 将牛油及炼奶打均匀。然后，加入蛋黄搅拌。

2. 筛入粉，搅拌成一个软面团。

3. 把馅料分成100g一个，揉成橄榄型。

4. 把面团也分成4份，一份大概130g。将馅料包在面团里，揉成橄榄形。

5. 用叉子在月饼上划上几条线。然后用蛋黄扫面。

6. 烘烤170C( 开风扇) for 35-40分钟。

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巧克力月饼 （白莲蓉馅）Chocolate Mooncake （White Lotus Filling）

在中秋月饼里，上海月饼是最爱，因为奶油脆皮香而不腻。

冰皮月饼是古灵精小妹的心头好。

传统月饼是咋们家最不受落的。

因为在薄薄的烤皮下，吃进肚里的都是甜甜的内馅。

可是，这款烤皮月饼是用了巧克力做饵，我们还不乖乖的上钩？

谢谢Cass的好分享，还有Joceline介绍的漂亮福气模型。

喜欢巧克力的朋友们，这食谱值得推荐哦。

食谱参考：Cass & Joceline 
源自：Mooncake Sonata （Alan Ooi）

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克

无糖巧克力粉 35克 

糖浆 170克

花生油 50克（用了 natural 玉米油）

碱水  1茶匙

苏打粉 1/8茶匙

馅料：白莲蓉 30克 X 24份

做法：

1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。

2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。

3）皮压扁，包入搓圆的馅料，搓圆，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。

4）放入预热后的烤箱以150度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10分钟至熟即可。

小小分享：

* 这月饼表层无需涂抹蛋液。

* 无需等待几天回油才吃。冷却后就可以吃了。

* 如果感觉面团粘手难以操作，可以在手上涂少许的油。那就好好捏了。

* 烘烤半途取出休息了，再继续烘这不会使月饼爆裂。

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百香果菜燕 Passion Fruit Jelly

这几个月，我第一次接触，也手抄了好多经书。起初，想想自己在这个马年事事不顺利，健康频频亮红灯，想抄点经书为自己及家人累积功德。后来，因为太多的空难和无辜可怜的生命终结，我执意要借着手抄的这份心意为他们超度。虽然我对这些道理的认识不深，但自己可以感觉在抄写的过程中，心灵是从来没有过的踏实与平静。

 那天，看了May Law的百香果菜燕，让人眼前一亮！
漂亮的玫瑰花模样，充满维他命的色彩，摆在漂亮的玻璃篮子，真的好想伸手拿几个！！

刚好，真的好巧。第二天妈妈拿来几粒百香果给我，让我切给孩子们吃，说营养丰富。
我知道我的孩子不吃这个，他们被宠坏了，吃不得酸。我就自作主张的想，把它们变身成为菜燕，让大家有个惊喜。

果然，酸酸甜甜的菜燕，深获孩子们的喜爱。谢谢May的好分享。

食谱参考：厨苑食谱

 材料： 

3+1/2小匙燕菜粉

100克细糖（随个人的甜度）

150克纯百香果汁(无籽）

460克热水

2大匙百香果籽

做法：

1. 将燕菜粉和细糖混合， 加入热水搅拌均匀。

2. 以慢火煮至沸滚（不停搅拌）， 再加入百香果果汁拌匀即可。 

3. 加入2大匙百香果加以点缀， 让百香果籽的颜色更加的特出。

4. 倒入备好的模子里至满， 待冷却后放入冰箱里冷藏后食用。 

  

焦糖核桃塔 Caramel Walnut Tarts

前阵子连续烘培了几粒蛋糕和一些订单，烤箱每天都热热闹闹的。后来又忙了一阵子歌唱比赛的事，让烤箱休息了一段日子。庆幸的，粉红夺得了今年的第二个季军。这烘培的热度一静下来，要再开炉还真的需要一点mood。

还好有个部落格，让懒散的心有了一点推动力要来交功课，不然就真的一直等等等下去了。

这个塔是在Cat Chee家看中的。
想想焦糖核桃，应该很香口吧。
果然裹上了焦糖，真的很香脆。
只是个人觉得这焦糖偏甜了些，糖份可以减少些。
可塔皮是很好吃地。

食谱参考：只想让自己快乐

或参考 Carol 老师的部落格

甜派皮（小塔模 10 个量）

材料：

无盐奶油 30 克（室温）
糖粉 25 克（过筛）
盐 1/8 小匙
蛋黄 1 个
低筋面粉 65 克（过筛）

焦糖核桃
材料：
核桃 100 克（烤香，150度烤约5～7分钟，放凉备用）
动物性鲜奶油 40 克
细砂糖 25 克
无盐奶油 30 克
蜂蜜 45 克

甜派皮做法：
1.奶油用搅拌器打至乳霜状 ，然后加入糖粉及盐搅拌至均匀 。
2.蛋黄加入搅拌均匀 ，再将过筛的粉类分 2 次加入混合成团状。
3.混合完成的面团用保鲜膜包起，放冰箱冷藏 30 分钟。
4.将冰硬的外皮面团取出，平均分成 10 等份，压入模型里。
5.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用，放入已预热 170 度之烤箱烘烤 12 分钟取出备用。

焦糖核桃做法：
1.将细砂糖、无盐奶油、动物性鲜奶油及蜂蜜放入盆中，小火加热至奶油融化混合均匀
2.再继续使用中小火熬煮 5～6 分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状（或是温度达到 110 度即可离火，小心别煮过头）
3.将核桃倒入混合均匀
4.将焦糖核桃平均铺放至塔皮中，再放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 10～12 分钟至表面金黄取出（放凉即变脆糖）
5.完全凉透即可脱模，马上密封避免回潮（脱模的时候可以用手在塔模边缘稍微挤压一下比较好脱模）

槟城有姐弟共骑，咋们南马居銮有阿公载我游山城。

在这个来临的中秋节，居銮福洲十邑会馆主办，居銮青运县会，益人社会服务中心协办

《中秋节文化传承嘉年华》。

日期：9月18号2014年，时间：4:00pm-11:00pm ， 地点：居銮大洋园jalan Intan2/5。

活动主要以复古美食， 文化艺术和 童玩游戏为主。

不知道男人是手痒还是技痒，就提议自绘一副壁画，让这个活动有个卖点，更有看头。

后来因为种种因素，壁画没有绘制在墙上，而是绘在三夹板上，成了活动性的看板。

目前，这幅作品安装在小店的楼上。到时，作品将会安置在同条街的樓宴楼海鲜楼外墙供展示及照相。