乳酪巧克力小蛋糕~Black Bottom Cupcake

这款纸杯每次都会烤的平头的蛋糕，所以我故意把温度调的高一点，终于我的杯子蛋糕“发到血盆大口”！！我矛盾了，这个样子还算不算杯子蛋糕啊？

这杯子蛋糕的巧克力蛋糕体虽然湿润但不是很浓郁。如果你对巧克力蛋糕有要求，那么我想可以把部分的牛奶换成融化巧克力吧。奶油乳酪的部分是我最满意的，因为很香很软很够味。我把奶油乳酪面糊里原来的糖份减少（65g减至45g），所以可以吃到很原味的乳酪，不会偏甜。我想我会把这个要点用在以后的乳酪蛋糕上。

另一点，那一小汤匙的苏打粉使到巧克力蛋糕一个洞一个洞的，我不喜欢。我想如果下次用泡打粉来代替，应该会比较理想。

虽然不是第一次用巧克力来配搭奶油乳酪，但还是依然很爱这口味~
我将参与Min's Blog的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November '2011)

食谱参考：Min 和 Joy of Baking

奶油乳酪面糊：
奶油乳酪 230g
细糖 45g
蛋 1粒

做法:
用搅拌器把奶油乳酪和细糖搅拌至滑， 加入蛋液搅拌均匀。

巧克力蛋糕体：
面粉 210g
黄糖 190g
可可粉 30g
苏打粉 1tsp
盐 1/4tsp
牛奶 240ml
植物油 80ml

做法：
1.把全部液体材料混合。
2.把面粉，可可粉和苏打粉过筛后， 加入细糖和盐混合一起。
3.在粉料中间弄个洞， 倒入液体材料，用汤匙搅拌 均匀。
4.把面糊平均的倒入12个杯子， 把几汤匙的面糊倒入杯中， 然后再放一大匙的奶油乳酪面糊在上面。
5.把蛋糕放入预热180'C的烤箱烤25至30分钟。

爱上了脆脆的酥粒の巧克力酥粒牛油蛋糕

本来我以为它只是一般的大理石牛油蛋糕。原来上层的巧克力酥粒为整个蛋糕起了画龙点睛的作用，把一个平凡的大理石牛油蛋糕升华了。
蛋糕里的幼糖，我换成了黄糖。所以蛋糕体里的黄色比较暗沉。热吃，上层是脆脆酥酥的；配着蛋糕，口里是香香的巧克力及奶油味，很好吃。
我以为上层的巧克力酥粒会一边切一边掉。还好，一刀切下都很工整，酥粒都粘在蛋糕上。有点像切饼干的感觉，很酥脆。整个蛋糕就是很香很香的巧克力味~ 我觉得这样的配搭让人惊艳。你会无视牛油蛋糕的腻，却对巧克力酥粒念念不忘，赞不绝口！

只有周末容许我顶着大太阳为我的烘焙作品照相。虽然汗流浃背，但是效果很满意^^

食谱参考： Eileen

表层材料：（crumb topping)
85g 面粉
8g 可可粉
50g 黄糖
50g 无盐冷奶油

做法：
把粉类过筛，加入所有材料混合均匀，用手轻轻搓揉成面包糠状， 备用。

蛋糕材料：
115g 幼糖
115g 无盐奶油（室温软化）
2粒 蛋
1tsp 香精
115g 面粉
1¼tsp 发粉 （过筛）
65g 黑巧克力
60ml 动物性鲜奶油（分半）

做法：
1）在方模里垫上蛋糕纸，烤炉预热180度。
2）将一半的鲜奶油加入巧克力里，隔水融化。
3）把幼糖加入无盐奶油里，用打蛋机拌打至轻盈及乳白状。
4）加入香精，再逐粒蛋加入，拌打均匀。
5）将发粉加入面粉里混均，再把一半的粉类，加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。
6）把另一半的鲜奶油加入面糊里搅拌均匀，最后把剩余的粉类倒入搅拌。
7）取出1/3的面糊加入做法2的巧克力酱里，搅拌均匀成巧克力面糊。
8）把原味面糊及巧克力面糊一起倒入模型里，再用筷子画出大理石花纹。
9）送入烤箱，以180度烘烤20分钟。
10）把蛋糕取出，在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎（crumb topping).
11）再放入烤箱，烤20－25分钟或用cake tester插入蛋糕而无粘状即可。

海绵杯子蛋糕遇上奶油乳酪

这款蛋糕是在逛东东家时看到的。材料简单做法直接，我也来试试。

海绵蛋糕有着很香的奶味，蛋糕体也很稠密，不过有点点实，就是比不上戚风的柔软。是我的海绵蛋糕又失败了吗？在我把面粉筛入打发的鸡蛋后，之前膨胀的体积瞬间减少了1/3，这是正常的吗？还是已经消泡了？ 这奶油乳酪挤花有没有进步一点点？唉，还是画不出像样的玫瑰花。我很喜欢这奶油乳酪霜，真的很好吃。很滑顺而且不会腻，值得推荐给不爱butter cream的朋友。
我将参与Min's Blog的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November '2011)

海绵杯子蛋糕：
蛋 3粒
幼糖 150g
低筋面粉 90g
奶油 23g
鲜奶 38ml

1.将奶油及鲜奶隔水加热至奶油溶解。
2.把蛋打散，加入糖。用电动搅拌器打发至变白。
3.筛入低筋面粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀至无颗粒。
4.取少量面糊加入已溶解的奶油中拌匀，再倒回面糊中快速搅拌。
5.倒入纸杯，放入已预热的烤箱180C烘约15分钟。
6.冷却后，挤上奶油乳酪。

奶油乳酪霜：
奶油乳酪 125g
奶油 60g
糖粉 70g
1.将奶油乳酪及奶油取出回室温。
2.用电动搅拌器打至均匀。
3.加入糖粉搅拌即可。

“兑兑”有弹性の乳酪哈斯（汤种）

我毫无头绪为何这面包叫“乳酪哈斯”，只是觉得汤种的应该很软。会不会是这款面包的造型都是在上面划上5条纹呢？（我猜的啦~然而我还是省略了这步骤，因为我怕我的手艺不精面包被我毁容！）

突然兴起做面包，又嫌直接法不够柔软；冷藏液种又得前一天准备。食谱翻来翻去，还是这个汤种的比较省时。 只需几分钟把汤种放在炉上加热，等它冷却回到室温就可以用了。不需要冷藏隔夜，很方便。

我觉得面包体的弹性超棒。“兑兑”的，还会回弹呢！（看看以下的video你就知道我没有夸张）



我想锦上添花，就在奶油乳酪里加了许多蔓越莓干。心想酸酸甜甜的面包一定很好吃。岂知我太贪心，放了太多的蔓越莓干，结果内馅偏酸。还好面包体柔软又有弹性还带点甜味，我把一部分的内馅取出，还是很可口。

我打了一粒蛋黄涂在面包表面，结果颜色很深。想起问是不是需要加点蛋白呢？

食谱来之星厨房

咖啡杏仁小蛋糕

在一个偶然的活动，我做了一个简单的身体检查。
比较不正常的是血压。连医务人员都瞪大眼睛看着仪器上的银幕显示。他对我说，我可以再为你检验一次吗？这不太可能，你的血压好像很不正常。我问他，他答70/48。你是否也跟他一样此刻也瞪大眼睛呢？

我一向都知道自己属于低血压，也一直不放在心上。还时常庆幸自己永远都不会成为高血压的高风险群。可是，在场的护士及医生却要我重视这个问题，因为这个血压是超标的低！医生建议我去找专科，多吃偏咸的食物。父母也督促我多吃多吃。

BMI的指数应许我再重多9kg，所以那一天之后，我毫无顾忌的吃，一天好几餐。几天后，我的肚皮开始膨胀！！

说回昨晚，我把冰箱里那一大包装着烘焙用的材料拿出来整理。
这才发现了几包已经过期的杏仁片和榛子果仁，还有即将到期的杏仁、巧克力豆、杏仁粉等等。 尽管觉得可惜，还是不得不忍痛把过期的丢了。接下来，看看哪个将近的要快快找食谱解决掉。

所以这个咖啡杏仁蛋糕就如此这般的即刻诞生了~

同样的食谱之前做过了。上次用的馅料是黑巧克力豆和核桃；这次用了杏仁豆（60g），杏仁碎（30g）和白巧克力豆（50g）。满满的果仁，当然口口都咬得很香口很过瘾。最值得记录的是小蛋糕上那白白的雪花。你一定以为是糖粉吧？嘻嘻~其实是奶粉！我也是用小孩的奶粉；这也是e起打开幸福滋味的idea。这个方法比起糖粉来得香，却不甜。真的为小蛋糕加分，很赞哦^^

我爱芝麻の奶香芝麻小蛋糕

临时临急在晚上10点才兴起做蛋糕的念头，当然是找个最容易最快捷的小蛋糕解济。这个之前在东东家和这里看到，就决定要试试。除了芝士乳酪，我也很爱芝麻；尤其更偏爱黑芝麻。为了消耗冰箱里快过期的杏仁粉，我把原食谱的低粉和杏仁粉的分量，做了些调整。
烤箱散发出香味的同时，躺在睡房里的小瓜们纷纷探出头来说:“妈咪，你烘的蛋糕好香啊！”

1个小时后，晚间11点~肚子咕噜咕噜，馋嘴得受不了餐桌上那些小小蛋糕的诱惑。拿了一粒试试，嗯~~真的很好吃！除了齿间一粒粒芝麻的香气，更特别的他有奶油曲奇的口味。于是我跟男人说，改次不要啰嗦我爱躲在厨房玩烘焙。看！不一会儿就有得吃了。在短短的一个小时不用出门，就可以享用香喷喷的点心。捧着蛋糕放进嘴里，我有一种很简单的满足感~

因为面糊很实，也很少；为了填多几个纸杯，我只填得5-6分满 （8个）。所以每个蛋糕都是小小矮矮的。我想下次做得做双倍的分量。

原食谱：《孟老师的100道小蛋糕》

材料：
黄油100克
糖粉50克
蛋黄40克 （2粒）
牛奶2大匙
低粉80克 （我放50克）
泡打粉1/2小匙
奶粉20克
杏仁粉20克（我放50克）
黑，白芝麻各1大匙 （我放各2大匙）

做法：
1.黄油室温软化后，加入糖粉用橡皮刮刀搅匀拌和，再用搅拌机搅匀。
2.分次加入蛋黄，快速搅匀，然后放牛奶继续快速搅拌。
3.筛入低粉，泡打粉和奶粉，改用橡皮刮刀拌和后，再分别加入杏仁粉和黑，白芝麻，用不规则方向轻轻搅打呈面糊状。
4.放入纸杯，烘烤170度20分钟。

I bet u can't stop ur hand の一口乳酪面包

“一粒一口，一人一口，一粒两粒三粒四粒，真的让人停不了口。”~这广告词有没有让你心动？ 这款一口乳酪面包很多格友试了纷纷赞不绝口。我心想，这迷你面包空空的也没有配料，只是那一汤匙的parmesan cheese而已嘛，真的有那等魅力让人一粒接一粒吗？如果你也是和我一样小看它，你就大错特错了！！ 虽然没有丰富的内馅，也没有诱人的cheese topping，材料更是很简单。每次Parmesan cheese在烘烤时的香味四溢都让我期待。这一小口的乳酪面包是闻得也香，咬得更香。小小一粒当然不够，所以你的手会再拿一粒。然而几粒下肚后，我告诉自己这是last one，但我的手还是不受大脑控制的一再没完没了的last one。相信试过的朋友都有这种情形吧，哈哈~
我烘的有点过火了，小小粒的其实很快就上色了。记录一下我的烤箱烘烤温度及时间（170C, 10-12分钟）

食谱来自carol
（我用了2大匙的parmesan cheese）

罪恶的美味の古典巧克力杯子蛋糕

看到茄子的巧克力杯子蛋糕，被蛋糕上那朵栩栩如生的巧克力玫瑰奶油吸引了目光。
我在想，为什么是“古典”呢？我没有这本食谱，上网查了查，书里确实是“古典”巧克力杯子蛋糕 。 试过之后，我知道原因了。因为这看似普通的杯子蛋糕有着很香浓的巧克力口味。单单吃蛋糕，很湿润很巧克力的感觉。如果是叉着巧克力奶油和蛋糕一起入口，那是种很古典的美味~太浓郁，太好吃了~超级的重巧克力口味哦！（V. Chocolatey Rich~~~）
一向排斥butter cream的我，都不得不向这古典美味的巧克力妥协。无可否认，这样的搭配是最棒的^^，可也是最最最罪恶的。我已经很用心的尝试挤鲜奶油花，但还是很失败。一团团的，不会很恶心吧~

我有个习惯，喜欢一边吃着成品，一边写部落格。一口（蛋糕）一段（文字），才能确确实实的报道这滋味~

爱巧克力的朋友千万不可错过哦！食谱参考：袅袅烘焙香
源自：妃娟《美味蛋糕新主张》

古典巧克力蛋糕体：
鲜奶油70g
黑巧克力210g
黄油70g
鸡蛋3个分开蛋黄蛋清
糖100g
低筋面粉50g
可可粉25g

1.鲜奶油+黄油+切碎的黑巧克力一起小火煮到奶油开始沸腾，关火搅拌直至巧克力完全融化，分次加入蛋黄
2.蛋白分次加糖打发到中性发泡。巧克力蛋黄糊及混合的低粉和可可粉分两次交替拌入蛋白霜内。
3.170度，中层，烤20分钟探针不沾即可。

巧克力奶油霜：
黄油100g
糖粉50g
牛奶40ml
可可粉20g

1.室温软化的黄油与糖粉、牛奶一起用电动打蛋器打匀
2.加入可可粉打匀到可以挤花的程度即可。

Kek Lapis Cheese Persona

被茄子上载的照片吸引，那黑白分明的线条层次，很专业。再瞄向标题，我看到了那个令我欲罢不能的英文字C-H-E-E-S-E。 啊！这个我非做不可了~ 就如茄子形容的，这是款重乳酪蛋糕，不能吃太多。乳酪层没有添加任何蛋或鲜奶油，只加了糖和牛奶，所以很纯很浓。一口吃下，非常浓郁的乳酪口感，奶味十足。最上层的玛尼饼碎参了牛油，很香~ 我很耐心的跟着食谱一层一层又叠又铺，可是成品跟茄子的工整还差的很远；真的不得不佩服她的好手艺。竭尽所能之下，成品也只有4层。切着这个蛋糕，我是一边切，一边憋了一肚子的气。因为上层的饼干碎并不是压得很实，所以一边切，饼干碎一边掉。弄得整张桌子，刀子，碟子连地上都肮肮脏脏的。最下层的饼干也粘着碟子。一移动，下层的饼干就分尸就碎了。 我想下次如果换成布丁塑胶杯，拿支汤匙挖啊挖着吃，就可以省去很多功夫了。

食谱来自袅袅烘焙香