轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake

乳酪蛋糕，我的最爱。

其实这食谱蔚蓝月夜曾经极力推荐，我也做过。

就是表皮裂开没有照相，可是依然记得其绵密的口感。

这次特意把烤炉的温度调的很低，然后拉长烘烤的时间。

成果的外貌及内涵是令人满意的，值得推荐的食谱。

 

食谱参考：小雨伞

 

（8寸脱底圆模）

 

 材料：

 

奶油乳酪 250g

动物性鲜奶油 200g

融化牛油 75g
蛋黄 6颗

低筋面粉 75g
玉米粉 30g
柠檬汁 2茶匙

 

蛋白 6颗
细砂糖 130g

柠檬汁3茶匙 

 

 

 

 

 

 

做法：

 

1.将奶油乳酪和鲜奶油隔热水搅拌至光滑无颗粒状态，并用中小火慢慢加热。

 

2. 分次把融化的牛油加入，边加边搅拌均匀。

 

3. 加入柠檬汁拌匀，接着一粒一粒加入蛋黄，确保第一颗蛋黄完全被搅匀了才加第二颗。

 

4. 加入已混合过筛好的低筋面粉+玉米粉，用打蛋棒/刮刀把蛋黄糊和粉类材料完全混合均匀。

 

5. 换一个干净的容器，把蛋白盛入。用mixer快速度把蛋白打至粗泡，分多次把砂糖加入，然后才把柠檬汁加入，继续快速度把蛋白打至湿性性发泡。

 

6. 取一部分的蛋白霜放入（做法4）的乳酪糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀。再把全部的乳酪糊回倒蛋白霜里，翻拌均匀。

 

7. 将面糊倒入8寸烤馍，烤馍隔热水浸烤（130C烘烤 90分钟）。

 

8. 取出蛋糕放在铁架上。 

9.放入冰箱底层冷藏隔夜才食用，口感更加。