金瓜芝士蛋糕 Pumpkin Cheesecake

 万圣节，西方世界的传统节日，在每一年的10月31日。

对它的印象就是西方的鬼节，类似咋们的中元节吧。

不过这万圣节似乎没有中元节那么阴森森，反倒像是化妆舞会。

血淋淋的面孔，僵尸的牙齿，怪模怪样的科学怪人，可爱的女巫等等真的挺好玩。

想到这节日，一定联想到金瓜。

烘个金瓜芝士蛋糕应该很印节吧！

没尝过的朋友，一定会问 “吃得出金瓜味吗？”

这滋味就比一般的乳酪蛋糕来的浓郁，一片就有饱足感了。

想象吃着浓浓的cheesecake，就在乳酪融化在嘴里那刻，有金瓜的滋味。

所以我说，一片就够了。连续吃两片会很腻吧。

可是大小姐一次就把两片吞下肚了，也没有complain金瓜的滋味。

想想，这也是份营养的cheesecake。

哦，忘了解释这痘痘脸。

在烘烤过程中非常顺利，没有爆脸，就是不会上色至金黄色。

不甘心，就挑了Grill上火的function。

虽然紧盯着，还是有了虎皮的效果。

这张金瓜脸长痘痘了。

食谱参考：君之
（6寸圆模一个)

饼干底：

燕麦饼干100克

融化奶油60克

做法：

1.搅拌奶油和饼干粉末完全混合均匀，成为湿润的面糊状。用勺子背部压紧，冷藏。

材料：

奶油奶酪250克

南瓜泥135克

鸡蛋1个

蛋黄1个

细砂糖50克

柠檬汁1汤匙

牛奶30克 （我用动物性鲜奶油40g）

肉桂粉1/4小勺 （我省略）

做法：

1. 奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。
2. 加入鸡蛋及蛋黄，用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。
3. 倒入南瓜泥，用打蛋器搅打均匀。
4. 倒入鲜奶油及柠檬汁，再次搅打均匀成为奶酪蛋糕糊。
5. 把奶酪蛋糕糊倒入已经铺好饼干底的模具里。
6. 把模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤80分钟左右，直到蛋糕完全凝固，用手触摸没有流动感，并且表面呈微金黄色即可出炉。
7. 出炉后的蛋糕待冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模食用。

金枪鱼塔 Tuna Tarts

写烘焙の部落，都在分享自己的烘焙作品及心得。

除非是自己真的喜欢，才会重复分享。

不然，帖子怎么吸引读者呢？

大女儿对这三年前的tuna tart 念念不忘，几次唠唠叨叨要我再做。

我却因为太多食谱排队等着进厨房，而一拖再拖。

因为她的生辰，我决定给她一个惊喜。

前两次用了浸水的tuna罐头，这次选了带点辣味的tuna mayo罐头；口味更重一些。

出炉后，13个被一抢而空。

在写这篇帖子，心里很记挂着她。

第一次离开我们的庇护，随学校两天一夜的出游。

心里头真的很挂心，也很不舍得。

孩子，终究长大了。相处的时间也在渐渐缩减着。

心里不免很纠结。

  食谱请参考这里

巧克力蛋白饼干 Chocolate Dip Egg White Biscuits

青少年对爱情有着美丽的憧慬，希望寻得白马王子，从此过着幸福快乐的生活。
成年人接触金钱挂帅的社会后，寻觅爱情也要面包可以温饱，否则就没有幸福快乐的日子。
在越来越进步，女权抬头的时代，越来越多人寻寻觅觅，兜兜转转。
是真挚的爱情难寻，还是面包已不能保障幸福快乐。
回头看看下一代的青少年，编织着犹如如童话故事般的美梦，让人不忍惊醒。

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脆口的蛋白饼干，裹上苦甜巧克力。
甜蜜的滋味有没有让你想起那个你爱的童话故事？

食谱参考：Eileen

原食谱：孟老师的100道手工饼干

材料：

50g 无盐奶油 （室温软化）

50g 糖粉

25g 蛋白

60g 低粉

1/4tsp 泡打粉

20g 粟粉

装饰：

50g 苦味巧克力

15g 烤熟杏仁角

做法：

1）将糖粉加入奶油里，用搅拌机搅打均匀。

2）分次加入蛋白，快速打发成均匀的奶油糊。

3）筛入所有粉类，用胶皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊。

4）面糊装入挤花袋，挤出约5cm的长条状。

5）放入预热烤炉，以170度烤约20分钟，熄火后用余温焖5分钟呈金黄色即可。

6）巧克力隔水融化，取适量沾粘在饼干一端，洒上杏仁角。

7）放在铁架上凝固。

巧克力满分 Rich & Moist Chocolate Muffin

我很少轻易尝试不同的巧克力满分食谱，因为心中已经有一个最爱也最常做的。

这个初次在Eileen家看见，没有慧眼识英雄。

后来这满分移步部落格友一家又一家，深获好评。

不试一试，好像赶不上潮流。

满分出炉后，才知道自己是后知后觉的。

一靠近这满分，就可以闻到浓浓的巧克力味。

一口吃进嘴里，更能感觉这浓郁又湿润的口感。

屈居榜首的巧克力满分，你！不要走宝哦！

更值得一提的是Helena’s Kitchen的点子，把Apricot果酱加工后涂在满分顶部。

这不仅让Hershey Kiss （或你可以撒上其他果仁）黏合着满分不掉，

也更能融合这巧克力的口味，不甜不腻。

食谱参考：Helena‘s Kitchen
Eileen和May也做过。

材料A：
85g 自发面粉
35g 可可粉
1/4tsp soda粉
75g 黄糖
80g 巧克力豆

材料 B：
1个 蛋
120ml buttermilk (我用120ml鲜奶倒入1/2tbsp柠檬汁里，搅匀。静置5分钟）
60g 奶油（溶化）

装饰：
1大匙Apricot 果酱
1/2大匙滚水
（将以上材料隔水煮融均匀即可）

做法：

1）把材料A的粉类过筛，再把黄糖加入混合，并把所有巧克力豆也加入混拌。
2）用打蛋器把蛋打发，再把材料B的其他材料加入，搅匀。
3）把做法2）倒入做法1）里，搅拌均匀。
4）将面糊装入满芬杯子至8分满，洒上杏仁碎和巧克力豆。  
 放入预热烤箱，以160度烤约30分钟。
5)  满分出炉放凉后，在顶部涂抹果酱，放上一粒Hershey kiss。

紫薯龟粿 Purple Sweet Potato Angku Kuih

每个星期六早上我都会上巴刹选购周日的菜肴。

小女儿风雨不改的自愿陪同。

我牵着她的小手，她帮我拉着手推车。

偶尔会帮我筛选简单的如红萝卜，番茄，小辣椒等等。

一个属于我们两的早晨，很温馨。

在巴刹看见紫薯实数难得，买了几条才来决定做什么料理。

儿子很喜欢吃红龟粿，每次糕点时间都会选这个。

看他吃的津津有味，连平时不碰的大小姐也连吃了两个。

蒸之后的紫薯龟粿比之前的上色多了，喜欢这浪漫又神秘的紫色。

食谱参考：小雨伞 、 Joceline

（以下食谱可以做成20个中形的红龟粿）

皮材料：

紫薯泥 100g

细砂糖 1汤匙

清水 130g
糯米粉 200g
食油 25g

做法：

1.把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2.慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团均匀有点弹性即可。
3把面团平均分割。搓成圆形，按扁、包入馅料。模里撒上少许糯米粉，敲出多余的粉，把包了馅料的面团放入模型印出花样。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4蒸锅水滚后，把糕放入锅内，把火转小（中小火）蒸13分钟。（我的是size是中的）
（注：不能大火蒸，糕会糊掉）
 5.之后，在糕的表层涂上少许的食油即可。

甜绿豆馅：
绿豆瓣 150g
细砂糖 80g 

做法：

1绿豆瓣浸透最少2小时，蒸直熟软。用搅拌机搅烂。

2热锅下1大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。

德式乳酪布丁塔 Cheese Pudding Tart

粉红是个很容易满足的女人。
只要一小块蛋糕，一杯咖啡，就感觉幸福。
或是一块cheese，一杯奶昔，更是知足。
就好像不常把“我爱你”挂在嘴边的男人，一个小动作或一点心意，粉红心里就小鹿乱撞啦~

在小微家看到就心痒痒，嘴酸酸。

一眼就认得曾经收藏了这食谱，就是少了股动力又把它冷藏了许久。

在生日的这一天晚上，就开炉搞定。

看似葡式蛋挞，可是口感却是完全不一样的。

内馅除了蛋黄，还有浓浓的奶香味。又带点咸咸的乳酪片，还有酸酸的蔓越莓。

哎哟，这浓郁的馅料太合口味了。

爱cheese的朋友，快快看过来，不要走宝啦~

虽然carol提议可以用奶油乳酪（cream cheese）来代替乳酪片。

个人觉得，如果换成cream cheese，或许滋味就不一样了。

毕竟cheese片带咸味道，才能配搭的如此满足。

食谱参考：Carol
（我做了原食谱的1.5倍，共8个）

塔皮材料：
低筋面粉150g
砂糖45g
奶油75g
Parmesan Cheese粉1大匙
蛋黃3個
盐1/4茶匙

做法：
1.烤模抹一层奶油,然后洒上薄薄的低粉,多余的倒出。2.奶油加砂糖打至泛白，加入盐，蛋黄，cheese粉，搅拌。
3.过筛的粉类分2次加入，用刮刀混合成团。冷藏15分钟。
4.将面皮分成8份，压入塔模。用叉子刺几个小洞，烘烤180C，5分钟。



乳酪蛋液材料：
鲜奶60g
乳酪片4片（约65g）
砂糖35g
动物性鲜奶油160g
蛋黃3个
蔓越莓干适量

做法：
1乳酪片撕成小塊放入鮮奶中，加入砂糖煮至融化。
2.蛋黄打撒，加入动物性鲜奶油混合均匀。
3.煮热的牛奶液慢慢一点一点加入，边加入边搅拌均匀。
4.塔模里洒上蔓越莓干，再倒入过滤了的鸡蛋牛奶液。
5.烘烤170C，35-40分钟至内馅凝固表面金黄色。

巧克力乳酪蛋糕 Chocolate Ganache Cheesecake

老大姐明年将升中学。
昨天为她报名独中，排队排了3个小时，终于得到一个学额。
在排队等待的同时，看着校园内的一草一木。
比较起二十几年前，校园的建筑起了一定的变化，而且人事已非。
回忆在心里，还是美好及甜蜜的。

想到自己的孩子将在自己的母校度过她6年的少年岁月，踏着自己曾经走过的路，心里真是百感交集。
岁月不饶人，青春的年纪是最美丽茂盛的。祝福她度过灿烂的校园生活。

吃完了月饼，交了班兰的差事。现在可以闲下来做自己爱的cheesecake啦。
选了君之“绝对征服所有人的~巧克力乳酪蛋糕”，确实被他征服了。
唯一不满意的是在脱模时很难推出，太紧，就使劲把蛋糕推出来。
在摩擦下，巧克力表层把乳酪蛋糕弄得脏兮兮的，不美了。
上层的巧克力，我用纽扣苦巧克力。加上预先烤香的杏仁碎粒，推荐！！
另外，我觉得乳酪面糊很稀，就自作主张的添加了1tsp的粟粉。

我想如果用springfoam pan就万无一失。
这个蛋糕适合做成6"的，但是我只有8"的springfoam pan，就用了6"的托底圆模；所以又一个借口可以买模了。

食谱参考：君之 （6寸托底模）

饼底：

Oreo 饼干碎100克，黄油50克

乳酪蛋糕：

奶油奶酪250克，鸡蛋2个，砂糖50克，动物性淡奶油60ml，柠檬汁1tsp, 粟粉1tsp（多加）

巧克力表层：

黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

做法：
1.把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
2.把饼干碎末倒进黄油里，把消化饼干碎末和黄油混匀。
3.铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。放进冰箱冷藏备用。

4.取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5.将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
6.此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和柠檬汁，搅拌均匀。
7.把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入蛋糕模里。
8.准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
9.烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。