Monday, October 31, 2011

顺溜滑口の咖啡乳酪蛋挞

我非常喜欢吃蛋挞,自然而然也乐的捏挞皮。这个食谱完全不用搅拌器,正合我懒惰的个性。制作简单,很快就可以享用了。

我做了原谱的分量X1.5,共做了8个。皮料和挞水的分量配合的刚刚好,真棒!食谱说明挞模不需要涂油。开始我有点怀疑,但还是乖乖听话。结果真的!把挞模倒过来,轻拍他的“屁股”,很容易就脱模了。 这个蛋挞令我最满意的是那个咖啡内馅。因为奶水的分量很多,烘烤后上层的custard还有些软滑看似有些摇晃。也许因为如此,这个内馅口感很柔滑,滑溜溜的很好吃。尤其是热吃,更能享受那热烫烫咖啡custard的美味。挞皮加了奶油乳酪,那股乳酪香也是我爱的一个卖点。

推荐哟!




挞皮:
面粉(中筋、低筋均可)80克 (120克)
黄油60克 (90克)
小三角奶酪2块 (奶油乳酪50克)

挞水:
牛奶130ML (190ml)
鸡蛋40克 (1.5粒)
糖30克 (45克)
速溶咖啡粉1小包~1.8克 (2T)

烘焙:200度,约20分钟,烤至挞水凝固。
(180度15分钟,170度15分钟)

制作过程:
1、抓住小三角奶酪上的红线,把奶酪包装撕开。
2、把黄油软化,和面粉、三角奶酪一起放入碗中,用手抓匀,抓到没有颗粒感。
3、揉成一个光滑的面团。
4、把面团分成6等分。
5、取一个小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。
6、用同样的方法,把六个蛋挞皮都捏好。
7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉,搅拌至糖溶解。
8、加入鸡蛋,搅拌均匀。
9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑,需要把挞水过筛两次。
10、过筛后的挞水,倒入捏好的挞皮,9成满。放入预热好的烤箱烤焙,200度,20分钟左右,烤到挞水凝固就可以了。

TIPS:
1、小三角奶酪在各大超市有售,很多品牌都有,可以根据自己的喜好选择。你也可以用30克奶油奶酪代替。
2、蛋挞模里不需要涂油,烤好后,蛋挞不会沾模具,可以很方便的脱模。
3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞,可以省略挞水里的速溶咖啡粉。
4、蛋挞趁热吃,更美味。

Tuesday, October 25, 2011

儿童节快乐~棒棒糖蛋糕 Cake Pop

彤问我可以帮她准备45人分的儿童节茶点吗?爱烘焙爱分享的我当然很爽快的答应了她,杯子蛋糕不难喔。可是,她竟然不要cupcake噢!我翻了翻食谱,不如做这个很讨人喜欢的lollipop ~ 是cake pop!这个孩子当然雀跃万分咯^0^
这个棒棒糖蛋糕真的是一波三折。因为之前我做过一个失败的海绵蛋糕,因此我换了一个巧克力蛋糕的食谱。怎么知道,蛋糕冷却后大部分的蛋糕都沉淀。我一边心疼一边懊恼的把8”的蛋糕一汤匙一汤匙挖出来,丢进垃圾通。那种挫败的感觉真的很心疼。本来想放弃,可是已经承诺的不能临阵退缩,只好硬着头皮再翻阅找寻另一个食谱。

我找了一个重牛油口味的芝士蛋糕,做成6”蛋糕。等蛋糕冷却后,我用叉子弄成一大碗蛋糕屑。再加入200g的奶油乳酪揉成团(25g X 48粒)。由于这款蛋糕已经很油也很甜,所以我没有再加入任何牛油或糖。蛋糕球完成后,把他们放入冰箱30分钟使定形。融化些许巧克力,把棒沾上一些巧克力酱然后插在蛋糕球上,冷藏隔夜。

第二天,隔水煮溶巧克力。将蛋糕球沾满巧克力,洒上彩色米。把棒棒糖蛋糕插在化学板上待凝固。 刚开始,看着那一支支色彩缤纷的棒棒糖蛋糕真的很兴奋。然后做到最后就越来越心急的想完成。这个沾巧克力酱及装饰的过程就足足站了2个小时。没有下一次了,我怕!!
食谱参考:温馨小厨Jane's Corner

Wednesday, October 19, 2011

我要青春不要痘 vs 烫面乳酪戚风


最近脸上陆陆续续住进了很多痘痘~
上了美容院,痘痘搬走了又来了一批新的住客~
友人提醒也许是从身体里(内在)排出来的~
想了想,好像是喝了CollarPlus的胶原蛋白饮料,就开始长痘痘了。
我也怀疑可能是荷尔蒙失调~
虽然月事每个月准时报到,量却很少,也拖得很久(10天左右)~
青春不复再,痘痘依然依恋我~唉!
话说回来,这个烫面的做法比较普通戚风的做法真的有差别。
烫面的效果,戚风体明显的更柔软更湿润,就像个柔弱的女子。
而且我是做迷你型的,所以切片后,真的要handle with care。
乳酪的分量很少,不说还真的吃不出乳酪口味。但,口感很清香就是。
我想,把这个食谱做成layer cake,涂上cream,一定更美味^^

备忘:以下食谱,我做了3个迷你型戚风

蛋黃糊材料:
鮮奶90g
牛油60g
奶油乳酪30g
帕米森芝士粉10g
幼糖20g
鹽 1/4 tsp
低筋麵粉100g
蛋黃5粒

蛋白霜材料:
蛋白5粒
幼糖60g

蛋黃糊做法:
1)奶油芝士放室溫軟化備用。
2)低筋麵粉篩過備用。
3)鮮奶+ 牛油+幼糖+鹽+奶油乳酪及帕米森芝士粉隔水融化,混合均勻。
4)加入篩過的低筋麵粉,拌均。
5)最後加入蛋黃拌均勻,備用。

蛋白霜做法:
1)把蛋白用高速打至起泡,分3次加入幼糖,打至濕性發泡,再改用低速打1分鐘,將大氣泡去除。
2)把1/3蛋白糊倒入蛋黃糊裏輕輕拌均,再把蛋黃糊倒入所有蛋白糊裏輕輕拌均。
3)倒入21CM戚風模,敲一敲,以180度烤40分鐘。
4)蛋糕冷了脫模,可以把蛋糕放入冰箱冷藏慢慢享用

Monday, October 17, 2011

得意洋洋の墨西哥面包(烫种)

第一次做面包做到得意洋洋,喜上眉梢。可见我对这烫种的满意度是100分的。我家也有Pappa Roti 咯。亲手制作出来的面包如此柔软,如此可口,那种满足感真的很棒!


热烘烘的墨西哥面包出炉后,我迫不及待的咬了一口。上层脆脆的咖啡香味,面包体很柔软还会牵丝,还有那微咸的融化了的芝士,YuMmY!

好的料理我喜欢分享。所以马上拨了电话给妈妈确定在家后,即刻驾车把刚出炉的墨西哥面包送给亲爱的爸妈品尝,分享我的喜悦。下次再做面包,我还要用这个食谱。你也尝尝看^^
食谱拷贝自yuki家。
烫种面包做法源自《烫出面包香》,墨西哥面糊则是拷贝自月亮の天空。

基本甜面包团(可做6粒面团约78克/粒)
材料
A
高粉50克
滚水35克

B
高粉150克
低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

内馅:芝士片(六片)

做法
1.将A的滚水加到面粉中搅拌成团,然后盖起,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时
2.将B拌匀,加入C搅拌成粗面团,加A混合拌匀
3.加入D搅拌成光滑面团,发酵40分钟
4.分割成6份,松弛10分钟备用.便可包入内馅(我包入芝士片)
5.二次发酵40分钟
6.200度13-20分钟(视个人烤箱而再做调整)

墨西哥面糊:
糖粉60g
牛油60g
全蛋1粒
面粉60g
咖啡香精1/2小匙
即溶咖啡粉1汤匙(我放2汤匙)
热水1汤匙

1。将牛油和糖粉打至松软,才加鸡蛋,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀
2。加入过筛的面粉,咖啡粉搅拌成糊状
3。加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入裱花带

*制作墨西哥面糊的时候,牛油不要打发。挤面糊的时候,覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动,最终把整个面包表面都覆盖

Monday, October 10, 2011

紫番薯芝士枣

前一阵子找紫番薯找了很久,都与它无缘。后来在菜市场遇见了,就很欢喜的买了一些。结果我却把它们置入厨房的一角几个星期了都对之不理不睬。这种行为好像印证了一句话,“得不到的才珍贵,得到了又不懂得珍惜。”

我怕它们等啊等的坏了浪费,所以搜了搜食谱。突然忆起我曾经为了这个番薯芝士枣而到处打听紫番薯的下落。 我这个懒惰鬼,把番薯枣准备好后,就吩咐kakak油炸;自己则洗手休息。怎知道,不一会儿转身一看,她把我的番薯枣炸得油腻腻的。(已经提醒她炸好一面再滚动炸另一面,她却跟我一直翻来翻去)早知道我就自己来@.@~!!

热着吃,烧烧软软的; 最喜欢那融化的咸咸芝士。冷了就有点恶心,因为之前翻滚太多把油都吸了进去。一旦凉了,就显得很油腻了。
把这食谱和之前很爱的那个煎堆比较。这个番薯枣的番薯>糯米粉的分量,所以成品是软软的。那个煎堆的食谱是糯米粉>番薯的分量,成品比较有弹性,口感比较佳。(纯属个人口味)

食谱是从鲸鱼家看到的
原食谱来自《美味风采》103期




材料:
紫地瓜500g
糯米粉110g
芝士5片
幼糖30g
水适量
白芝麻适量

1. 把地瓜蒸熟去皮搓烂,加入糯米粉及幼糖搓匀。
2.(我有加点水)揉成小粒待用。
3. 芝士撕碎,包入紫地瓜内,收口搓圆。
4. 把薯球沾上水后再沾芝麻
5. 把油烧热,炸至熟,取出沥干油

Wednesday, October 5, 2011

推荐!!烘烤甜甜圈~Baked Donut

之前在烘焙店看到silicon的迷你甜甜圈盘模,我没买。对那个“塑胶”放进烤箱,心里还是没有很放心。前几天,在超级市场逛逛,我习惯性的先拜访烘焙用具的部门。无意间我看见了一个non-stick的甜甜圈盘模。当下毫不犹豫的抱起了这最后的一个(仿佛注定了他在等我这个主人)。开心极了!! 马上google了烘烤甜甜圈的食谱,找到了我的厨房乐园,原食谱来自My Kitchen Snippets
我非常赞同我的厨房乐园格主的形容“如果你说它是蛋糕,咬起来是 Q Q 的,但如果你说它是面包,它又异常的软。”


这烘烤的甜甜圈散发着浓浓的柠檬香气和优格的味道,我好喜欢。我要强调~它很软很Q,口感绝对不输给油炸的哦!装饰好后,小瓜们虎视眈眈的盯着那些可爱的甜甜圈,我只好在晚间室内的灯光拍了照,然后就大家抢着当宵夜吃!特地留了几个待第二天,果然还是很软^^
我做了10个(每个直径6.5cm)

材料:
(A)
底粉 125 克
白糖 50 克
泡打粉/发粉 3/4 小匙
苏打粉 3/4 小匙
盐 1/4 小匙

(B)
鸡蛋 1 粒
原味优格 227 g
溶化牛油 1 大匙 (我用粟米油)
香草香精 1 小匙
柠檬汁 2 小匙

巧克力酱
巧克力 100 g
牛奶 30 g
(隔水煮溶)

杏仁粒,烤香

做法:
1。分别把 A 料和 B 料混合均匀,再把 A 料倒入 B 料内,用橡皮刮刀轻轻拌均
2。把面糊倒入甜甜圈模内,以 160 度烘烤约 12 - 15 分钟即可 (我烘了20分钟才上色)
3。先让烤好的甜甜圈待在模内约 5 到 10 分钟才拿出来,如果要沾白糖就趁热,如果要沾巧克力酱就待凉后才沾