Wednesday, March 26, 2014

炒萝卜糕 / 参巴辣椒酱 Fried Carrot Cake / Sambal Tumis



家里的小朋友放假,难得一连7天都不用留校外用午餐。常投诉吃腻了白米饭,粉红当然要勤劳准备午餐。一次生两次熟;切切剁剁,翻炒一会,放进蒸笼里,就可以坐在电视机前等待了。 自家做的,馅料当然下足。打开盖子,一盘香喷喷的萝卜糕出炉了。
第二天一早,准备了Sambal ,兴奋的等待午餐时间!

炒了两大盘,一盘是原味的,另一盘加了sambal一起炒。配上一碗绿豆汤,简单又满足的午餐。





萝卜糕食谱请看这里
(这次食谱里的液体及粉类有些更改,为了蒸出比较实在的口感,这样炒的萝卜糕比较可口。)
400g 白萝卜刨丝
290g 粘米粉
25g 粟粉
730ml 水

参巴辣椒酱食谱请看这里

炒萝卜糕(食谱参考:只想让自己快乐

材料:
6大匙菜脯碎
3大匙 蒜茸
5粒 鸡蛋
适量 豆芽
青葱(切段)
调味料:
2大匙 黑酱油
4大匙酱油
(嗜辣者可加入自制参巴辣椒酱)

做法:
1. 把冷却的萝卜糕切成小方块,锅内热少许油倒入萝卜糕和调味料,拌炒至香盛起备用。
2. 热油,爆香菜脯碎和蒜茸,再加入炒香的萝卜糕兜炒至香浓,然后加入鸡蛋,豆芽和青葱快炒至均匀即可。

Wednesday, March 19, 2014

可可戚风杯配可可卡士特酱 Chocolate Chiffon Cup with Chocolate Custard Cream

昨天傍晚放工回家,对面家的紧铃响个不停。直到夜深了,屋主还是没有返家,铃声依然“依哟依哟”没有停止。原来我家女佣的交际比我优秀,她告之我这邻居只有周末才会回来住。我的天啊,那么今晚就要伴着这犹如救伤车的紧急声入眠吗?这样的噪音在看电视节目都很困扰,更不用说入眠。
男人说,这条街的住户都是被动的,任由他响个不停。
真的,第二天清晨铃声还是没有间断。
有位马来朋友报警了,男人也联络了市议员。希望今晚回家可以回复平静。



制作北海道蛋糕,就很自然的会想念北海道的牛奶和甜品,因为奶香浓郁所以特别美味。
之前制作的北海道蛋糕都是用打发的植物性鲜奶油做内馅。甜甜蓬松的鲜奶油与今天介绍的卡士特酱是完全不同的口感。

比较食谱书里,妃娟的成品在切开来后的巧克力力卡士特酱是会流下来,类似熔岩蛋糕。因为担心孩子吃来会肮脏,就把卡士特酱煮的浓稠一些。可是放凉后的酱还是很液状态。就连挤入蛋糕里,也是流了一桌子。还好,冷藏一夜后,切出来就像你们看到的照片,很满意。






食谱:妃娟《美味糕点新主张》

可可戚风蛋糕
材料:
沙拉油 60g
鲜奶 80g
无糖可可粉 20g
低筋面粉 80g
蛋黄 80g

蛋白 160g
砂糖 90g

做法:
1. 将鲜奶及沙拉油小火加热至微微沸腾,熄火后加入可可粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。
2.筛入低筋面粉,搅拌成可可面糊。
3.蛋白分次加入砂糖打发,分次拌入可可面糊内。
4.填入纸杯约8分满,烘烤160C, 25-30分钟。

可可卡士特酱
材料:
蛋黄 45g
砂糖 60g
低筋面粉 15g
鲜奶 210g
无盐奶油 10g
动物性鲜奶油 100g
苦甜巧克力 80g

做法:
1. 蛋黄打撒后加入砂糖搅拌。筛入低筋面粉,分次加入鲜奶搅拌。
2.小火加热1.(我是隔水加热),煮至浓稠。
3.熄火后,加入奶油搅拌。隔冰水降温,备用。
4.隔水融化动物鲜奶油及巧克力成巧克力糊。
5.将冷却的卡士特酱再搅拌成乳滑状,加入可可糊,即成巧克力卡士特酱。
6.将巧克力卡士特酱挤入冷却的戚风蛋糕内,冷藏。


Monday, March 17, 2014

巧克力冰淇淋蛋糕 Chocolate Ice-Cream Cake







在这干旱的季节,脑海里一直想做个冰淇淋蛋糕来宠宠家人。
等啊等,等到我把一盒冰淇淋搬回家,做好了冷冰冰的蛋糕,老天爷下雨了。
本来打算在大热天享用的冰淇淋蛋糕,成了冷风大雨下的冰冷滋味。
一整天的绵绵细雨又倾盆大雨后,空气明显的清新了许多。放晴了的天空,让人欣喜的在户外猛吸这美好的空气。

我们盼到了雨露,等到了久