Wednesday, March 26, 2014

炒萝卜糕 / 参巴辣椒酱 Fried Carrot Cake / Sambal Tumis



家里的小朋友放假,难得一连7天都不用留校外用午餐。常投诉吃腻了白米饭,粉红当然要勤劳准备午餐。一次生两次熟;切切剁剁,翻炒一会,放进蒸笼里,就可以坐在电视机前等待了。 自家做的,馅料当然下足。打开盖子,一盘香喷喷的萝卜糕出炉了。
第二天一早,准备了Sambal ,兴奋的等待午餐时间!

炒了两大盘,一盘是原味的,另一盘加了sambal一起炒。配上一碗绿豆汤,简单又满足的午餐。





萝卜糕食谱请看这里
(这次食谱里的液体及粉类有些更改,为了蒸出比较实在的口感,这样炒的萝卜糕比较可口。)
400g 白萝卜刨丝
290g 粘米粉
25g 粟粉
730ml 水

参巴辣椒酱食谱请看这里

炒萝卜糕(食谱参考:只想让自己快乐

材料:
6大匙菜脯碎
3大匙 蒜茸
5粒 鸡蛋
适量 豆芽
青葱(切段)
调味料:
2大匙 黑酱油
4大匙酱油
(嗜辣者可加入自制参巴辣椒酱)

做法:
1. 把冷却的萝卜糕切成小方块,锅内热少许油倒入萝卜糕和调味料,拌炒至香盛起备用。
2. 热油,爆香菜脯碎和蒜茸,再加入炒香的萝卜糕兜炒至香浓,然后加入鸡蛋,豆芽和青葱快炒至均匀即可。

Wednesday, March 19, 2014

可可戚风杯配可可卡士特酱 Chocolate Chiffon Cup with Chocolate Custard Cream

昨天傍晚放工回家,对面家的紧铃响个不停。直到夜深了,屋主还是没有返家,铃声依然“依哟依哟”没有停止。原来我家女佣的交际比我优秀,她告之我这邻居只有周末才会回来住。我的天啊,那么今晚就要伴着这犹如救伤车的紧急声入眠吗?这样的噪音在看电视节目都很困扰,更不用说入眠。
男人说,这条街的住户都是被动的,任由他响个不停。
真的,第二天清晨铃声还是没有间断。
有位马来朋友报警了,男人也联络了市议员。希望今晚回家可以回复平静。



制作北海道蛋糕,就很自然的会想念北海道的牛奶和甜品,因为奶香浓郁所以特别美味。
之前制作的北海道蛋糕都是用打发的植物性鲜奶油做内馅。甜甜蓬松的鲜奶油与今天介绍的卡士特酱是完全不同的口感。

比较食谱书里,妃娟的成品在切开来后的巧克力力卡士特酱是会流下来,类似熔岩蛋糕。因为担心孩子吃来会肮脏,就把卡士特酱煮的浓稠一些。可是放凉后的酱还是很液状态。就连挤入蛋糕里,也是流了一桌子。还好,冷藏一夜后,切出来就像你们看到的照片,很满意。






食谱:妃娟《美味糕点新主张》

可可戚风蛋糕
材料:
沙拉油 60g
鲜奶 80g
无糖可可粉 20g
低筋面粉 80g
蛋黄 80g

蛋白 160g
砂糖 90g

做法:
1. 将鲜奶及沙拉油小火加热至微微沸腾,熄火后加入可可粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。
2.筛入低筋面粉,搅拌成可可面糊。
3.蛋白分次加入砂糖打发,分次拌入可可面糊内。
4.填入纸杯约8分满,烘烤160C, 25-30分钟。

可可卡士特酱
材料:
蛋黄 45g
砂糖 60g
低筋面粉 15g
鲜奶 210g
无盐奶油 10g
动物性鲜奶油 100g
苦甜巧克力 80g

做法:
1. 蛋黄打撒后加入砂糖搅拌。筛入低筋面粉,分次加入鲜奶搅拌。
2.小火加热1.(我是隔水加热),煮至浓稠。
3.熄火后,加入奶油搅拌。隔冰水降温,备用。
4.隔水融化动物鲜奶油及巧克力成巧克力糊。
5.将冷却的卡士特酱再搅拌成乳滑状,加入可可糊,即成巧克力卡士特酱。
6.将巧克力卡士特酱挤入冷却的戚风蛋糕内,冷藏。


Monday, March 17, 2014

巧克力冰淇淋蛋糕 Chocolate Ice-Cream Cake







在这干旱的季节,脑海里一直想做个冰淇淋蛋糕来宠宠家人。
等啊等,等到我把一盒冰淇淋搬回家,做好了冷冰冰的蛋糕,老天爷下雨了。
本来打算在大热天享用的冰淇淋蛋糕,成了冷风大雨下的冰冷滋味。
一整天的绵绵细雨又倾盆大雨后,空气明显的清新了许多。放晴了的天空,让人欣喜的在户外猛吸这美好的空气。

我们盼到了雨露,等到了久违的凉快气候。希望另一个奇迹能赶快浮面,我们会继续乐观的等你,Pray for MH370. 飞机里有我朋友的姐姐,也是一位母亲,孩子才6岁及8岁。将心比心,我真的希望大家的等待会是大团圆结局。


 一个8寸的蛋糕,很快就被我家三位宝贝一扫而空,我也只分得一片。留了最后两片给男人,直夸比冰淇淋专卖店的还好吃,吃完了还怪我们不多留给他。结果马上发出命令,“明天去买一盒雪糕,再做!!”

* 粉红很喜欢这巧克力淋酱的材料比例,浓度刚刚好,记下了!




8寸巧克力戚风蛋糕,切成三片

食谱参考:Joceline

表层巧克力淋酱
巧克力块 100克
动物鲜奶油 50-60克
牛油 20克
做法:隔水煮溶后待凉一会儿。手指动下不太热就可以使用了。不然巧克力浓酱又会慢慢硬化)

冰淇淋蛋糕夹心馅
巧克力雪糕 1 Lit
做法:
1)将巧克力蛋糕体切成3片。将一片蛋糕放在蛋糕垫板上,再用慕丝模扣紧。
2)把冰淇淋从冷冻库取出,静置一会儿。冰淇淋有点软了,再用搅拌机快速拌至乳霜状。
3)把搅拌好的冰淇淋倒入做法(1)的第一片蛋糕体上面。整平后,把第二片蛋糕盖上。
4)然后倒入冰淇淋。再反放入第三片蛋糕体。
5)将整个冰淇淋蛋糕放入冰箱冻库冰冻隔夜,取出脱模再抹上打发鲜奶油。然后淋上巧克力酱。放入冰箱定型。最后装饰即可。


Wednesday, March 12, 2014

蛋黄小馒头


每逢学校考试的季节,总是让我的心情像赶火车似的。
我有种“皇帝不急太监急”的感觉。
两个读小学的孩子,还是需要我一页一页的帮他们复习。
从课本、作业至活动本,提醒重点,出考题。
我觉得好像是我吸收的比较多,他们只是旁听。
我了解,被动的学习,知识永远不属于你。唯有主动的学习,知识才会变成自己的学问。
可是我就是不敢放手,因为他们会把书直接埋进书包里,然后一脸自信的告示我,
~读完了。(其实书本都没有认真翻阅。)
我也不是一定要子成龙,女成凤。
只是我怕,孩子跟不上就放弃,然后跌班,交上叛逆捣蛋的朋友,就难管教了。


旺仔小馒头曾经是粉红儿时的零嘴。
隔了二三十载,现在也是三个孩子爱扔进嘴里的零食。
不骗你,Carol老师的这个食谱,在视觉及味觉上真的有95%接近阿旺。
不要小看这一小颗一小粒很可爱,在制作过程中真得要有些耐心。



 食谱参考 :Carol

材料:
蛋黃1個(約17-20g)
日本太白粉120-140g (我用马铃薯粉)
細砂糖35g (我用糖粉25g)
全脂奶粉15g
1/2 tsp 炼奶 (我添加的)
适量牛奶/水

做法:
1.蛋黃+糖粉用打蛋器拌到泛白的程度(約2-3分钟)。2.全脂奶粉加入拌均勻。
3.过筛的太白粉分2-3次加入混合成团状。
4.加入适量的水/牛奶,搅拌至不黏手的面团即可。
5.捏取适量的面团在手中滚圆,搓成1cm的条状。
6.切成1cm宽度的块状,搓圆。
7.烘烤170C约15-20分钟至便面微微黄色即可。


Monday, March 10, 2014

大理石鸡蛋糕(烤)Marble Cake


干旱的季节
黑暗的政治
飞机的失踪
一连串的灾难困扰着马国
我们一定要有着正能量
怀着希望
相信奇迹



 在脸书频频出现这烤的鸡蛋糕,想做的欲望不强。
看到Eileen也做了,评语不错,才后知后觉的想试试。
果然,烤的鸡蛋糕绝对不输给蒸的鸡蛋糕。
鸡蛋香味的蛋糕体,轻盈柔软,直不了腰。



材料:(6寸活动方模,无需铺蛋糕纸)
3个蛋白
65g 糖粉
3个蛋黄
1个全蛋
50g 粟米油
65g 自发面粉(过筛)
5g 可可粉 (溶于1tbsp热水)

做法:
1)将蛋黄与全蛋混匀,再将粟米油倒入拌匀。
2)把面粉倒入,用搅拌器搅匀,备用。
3)用搅拌机把蛋白打至大气泡,把糖粉分次加入,搅拌至坚挺状。
4)取部分的蛋白霜与面糊混合,再倒入原有的蛋白霜里,混拌均匀。
5)另取少许面糊与可可液拌匀成可可面糊。
6)将剩余面糊倒入模型里,再把可可面糊倒入,用筷子随意搅拌。
7)放入预热烤箱,以160度烤约45分钟。
8)蛋糕出炉,倒扣待冷才切片。

Thursday, March 6, 2014

大理石乳酪条 Marble Cheese Sticks



总是要有一些事情可以盼望,生活才有目标,人才会有动力。
可以是计划旅行,也可以是一个约会。
倒数的日子,筹备的心情;
在这样恶劣的天气下也可以看见心中的彩虹。

一直惦记着乳酪蛋糕,选了一个很简易的食谱。
不需要太多的用具,在制水的季节,省却了不少洗涤的工作。
成品是入口即化的重奶味,唯一的缺点是乳酪偏软了些。
男人一次过吃了4条还想要,你又想吃几条?




食谱:《美味糕点新主张》
(我的方形模子28cmX28cm公分)

皮料:
麦片芝麻饼干200克
熔化牛油 120克 


做法:
把消化饼压碎,加入熔化牛油拌均,压入铺上aluminium foil 的模子底部,放进冰箱冷藏。


馅料:
奶油奶酪 500克
细砂糖 100克
全蛋液 160克 
原味yogurt 135克 (原食谱是酸奶180g)
动物性鲜奶油 80克 


大理石线条:
 1小匙 可可粉
1小匙 热水
1大匙 乳酪糊

做法:
1.奶油奶酪放置室温软化后加糖,隔水加热搅拌均匀成乳滑状,离火,加入全蛋液拌均。2.加入原味yogurt拌均,再加入鲜奶油,搅拌至光滑细致后倒入模子里。
3.可可粉加入热水调均,再拌入1小匙乳酪糊拌均。把可可乳酪糊装进挤花袋,剪一个小洞,在乳酪糊上画出线条。再用筷子画出大理石花纹即可。
4.水浴法,用160度,烘烤20分钟;转120度,再烘烤30分钟。
5. 待凉,放进冰箱冷藏至少3小时才切片。

Monday, March 3, 2014

Brownie 布朗尼



酷热的天气,又烧又烫的太阳。
炎热的温度,让人热得头昏脑涨。
只想躲在冷气房内,不敢出门。

制水的措施让人为了储水而忙。
大大小小的面盆水桶堵满了屋子。
想要烘焙也得看制水表的脸色。

选了一个手拌式的简单食谱,
配上雪糕,让人心里凉快了不少。




食谱:薛妃娟 《美味糕点新主张》

材料:
无盐奶油 100g
苦甜巧克力 120g
全蛋110g
蛋黄40g
砂糖 80g
低筋面粉45g
无糖可可粉10g
碎核桃120g

做法:
1.奶油及巧克力隔水加热至融化。
2.全蛋,蛋黄及砂糖搅拌。
3.将2加入1,筛入粉类,拌均匀。
4.加入预先烤过的碎核桃拌匀。
5.倒入20X20cm铺纸的烤盘,抹平。
6.烘烤160C,20分钟。出炉后撕开边纸放凉。