可可戚风杯配可可卡士特酱 Chocolate Chiffon Cup with Chocolate Custard Cream

昨天傍晚放工回家，对面家的紧铃响个不停。直到夜深了，屋主还是没有返家，铃声依然“依哟依哟”没有停止。原来我家女佣的交际比我优秀，她告之我这邻居只有周末才会回来住。我的天啊，那么今晚就要伴着这犹如救伤车的紧急声入眠吗？这样的噪音在看电视节目都很困扰，更不用说入眠。
男人说，这条街的住户都是被动的，任由他响个不停。
真的，第二天清晨铃声还是没有间断。
有位马来朋友报警了，男人也联络了市议员。希望今晚回家可以回复平静。

制作北海道蛋糕，就很自然的会想念北海道的牛奶和甜品，因为奶香浓郁所以特别美味。

之前制作的北海道蛋糕都是用打发的植物性鲜奶油做内馅。甜甜蓬松的鲜奶油与今天介绍的卡士特酱是完全不同的口感。

比较食谱书里，妃娟的成品在切开来后的巧克力力卡士特酱是会流下来，类似熔岩蛋糕。因为担心孩子吃来会肮脏，就把卡士特酱煮的浓稠一些。可是放凉后的酱还是很液状态。就连挤入蛋糕里，也是流了一桌子。还好，冷藏一夜后，切出来就像你们看到的照片，很满意。

食谱：妃娟《美味糕点新主张》

可可戚风蛋糕

材料：

沙拉油 60g

鲜奶 80g

无糖可可粉 20g

低筋面粉 80g

蛋黄 80g

蛋白 160g

砂糖 90g

做法：

1. 将鲜奶及沙拉油小火加热至微微沸腾，熄火后加入可可粉搅拌，再加入蛋黄搅拌。

2.筛入低筋面粉，搅拌成可可面糊。

3.蛋白分次加入砂糖打发，分次拌入可可面糊内。

4.填入纸杯约8分满，烘烤160C， 25-30分钟。

可可卡士特酱

材料：

蛋黄 45g

砂糖 60g

低筋面粉 15g

鲜奶 210g

无盐奶油 10g

动物性鲜奶油 100g

苦甜巧克力 80g

做法：

1. 蛋黄打撒后加入砂糖搅拌。筛入低筋面粉，分次加入鲜奶搅拌。

2.小火加热1.(我是隔水加热），煮至浓稠。

3.熄火后，加入奶油搅拌。隔冰水降温，备用。

4.隔水融化动物鲜奶油及巧克力成巧克力糊。

5.将冷却的卡士特酱再搅拌成乳滑状，加入可可糊，即成巧克力卡士特酱。

6.将巧克力卡士特酱挤入冷却的戚风蛋糕内，冷藏。