Tuesday, June 28, 2011

我错了~巧克力芝士蛋糕


我错了!

我是个急性子,又很冲动。要不然我也不会在没有选择的情况下,不假思索的把你搬回家。如果我有耐心等待,我就不会犯下这个错!那天在相中这个食谱后,马上到P超市买乳酪。可是这个P超市没有phila也没有tatura,我情急之下拿了两盒(一盒200g)SCS牌子的乳酪。我以为相差不大,应该无妨吧!

打开盒子,乳酪的颜色和味道是没有什么差别。经过搅拌后,我发现它很容易就变软,轻而易举的就成糊状,水水的了。(我没有预先解冻,而且也只是用汤匙搅拌)。跟另两个牌子是有差别哦!

依着食谱烘烤了20分钟,蛋糕很成功的鼓起。我用手指轻轻触摸蛋糕的表面,并没有很结实,有点黏黏的。我把电源关上,让他们在烘炉里冷却。怎么知道15分钟后,当我再倒回去看是,他们很严重的下陷!!!我的心也跟着下沉。我自作聪明的再开启电源再烘,一心想利用热度让他们再度膨胀。果然他们又鼓起了。我特意把时间拉长了烘烤,直到表面成金黄色。心想他们应该也“定型”了。没想到,冷却后也还是下陷。算了,只要味道合意也不强求那卖相了!

冷藏了一夜,还是失望收场。质感不一样,而且味道差远了!
对芝士蛋糕有一定要求的朋友~要对Phila专情,不要轻易相信其他牌子!

食谱:Kevin Chai《芝士蛋糕疯狂者》

材料:
350g 乳酪
80g 砂糖
2个蛋
100g 鲜奶油
2 tsp薯粉
40g 巧克力削
50g巧克力粒

方法:
1.乳酪和砂糖搅拌。蛋逐个加入,拌匀。
2.拌入鲜奶油,薯粉和巧克力削搅拌。
3.把面糊倒入纸杯。洒上巧克力粒。烘烤170C,20分钟。
4.冷却后,隔夜冷藏。

Friday, June 24, 2011

咸咸の芝士香肠小面包(汤种)

这款面包是在逼不得已的情况下诞生的~

因为四天前准备了牛奶汤种面糊(50g高筋面粉+250ml牛奶)可以煮出了将近200g的面糊。隔天(24小时后)只用了100g的汤种面糊,做了豆沙面包卷。剩下100g的汤种面糊还留在冰箱里。我也不确定这汤种面糊能够在冰箱里收藏多久?既然carol的书里是有提到能收藏3-4天,所以在第4天的晚上,我无论如何也要把它解决掉。

上个周末买了一包迷你芝士香肠。我们一家人都喜欢这口味~鸡肉香肠里头包了芝士粒,咸咸的;配上面包真的很可口!

慢工出细活,这句话是有道理的。因为前几次的经验,有点黏性的面团很容易黏在擀面棍上。就算涂了手粉也是黏黏的。我没有使用擀面棍上下来回擀平,只是用手按下按下把气泡压出。所以面包的组织有很多洞洞,并不细致。这就是懒惰的后果。可是汤种的面包还是柔软的^^

这次很怕我的面包又苍白着脸,所以打了一粒蛋液涂在面包上,又拉长了烘烤的时间。果然上色了^^

食谱和豆沙面包卷是一样的,只是这次我把面团分割成小个(16个),卷上迷你香肠。上面铺上1/4的芝士片。

Thursday, June 23, 2011

平凡中の幸福~布朗尼

这是一个很平凡的布朗尼
虽然它没有很浓郁的巧克力口味
却也很湿润好吃
尤其配上满满的杏仁碎粒
很香很搭很匹配

这平凡
就好像一对老夫妻
纵然不是最好最优秀的
却彼此依赖着对方
一路走来互相补助
平凡但幸福的精彩

食谱:《孟老师的下午茶》

材料
无盐奶油150g, 细砂糖100g,无糖可可粉20g,苦甜巧克力150g(隔热水融化成巧克力液), 全蛋3个,牛奶30g,低筋面粉150g, 泡打粉1/2t, 小苏打粉1/4t,碎核桃60g (我用杏仁碎)

做法:
1.无盐奶油及细砂糖隔热水加热至奶油融化,加入可可粉及苦甜巧克力液,用打蛋器搅拌均匀。
2. 降温后,分三次加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀。
3.倒入1/3的三种混合粉料,加入牛奶一起搅拌,最后将剩余的粉料全部拌入,用打蛋器以不规则方式轻轻搅拌。
4.面糊倒入20公分X20公分的方型烤模,洒上杏仁碎(尽量洒多,洒满)。180C烘烤20分钟。

Tuesday, June 21, 2011

苍白的脸~豆沙面包卷(汤种)

男人说这个面包很苍白~没有金黄色的外衣。接着又唠唠叨叨了一些琐碎的事。就这样,我的脸也苍白了一整个早晨。很多时候,我喜欢独处,一个人静静地享受着宁静。没有孩子嘻哈的吵闹声,没有男人急性子的催促。自己想怎样就怎样,想干啥就干啥!不需要考虑别人的感受,不需要为别人操劳,就一个人活在自己的小空间里,那该多好~

第一次煮汤种。其实是满怀希望的,希望一口咬下是柔软棉质的。
第一次换了另个牌子的高筋面粉。有机的plain wheat flour (有点麦),不是全麦wholemeal wheat flour。听bernice说这有机的还蛮黏手,幸好这个汤种食谱还蛮好操作的。

这两个第一次,也不知道是哪个祸首,还是我的经验不足。虽然面包的内部组织是柔软细致的,可是外皮为什么是这样的颜色?虽然我没有涂上蛋液,可也不至于那么苍白吧?!

再来,男人又说面粉味重。到底汤种是整个直接加入主面团吗?还是得撕成一块一块?!(我整个汤种和其他材料一次过都丢进面包机里)

食谱是carol的牛奶汤种

牛奶汤种:
50g高筋面粉, 250ml牛奶

做法
1.将牛奶加入高粉中搅拌均匀。酱面糊放入瓦斯炉上用中小火加热。
2. 边煮边搅拌,煮到开始变得浓稠,搅拌时底部呈现出旋涡状,面糊就马上离火。
3.表面用保鲜膜覆盖避免干燥,放凉后放入冰箱可以冷藏3-4天。

主面团:
100g牛奶汤种面糊, 270g高筋面粉,30g低筋面粉,80ml牛奶,30g糖,1鸡蛋,1.5g酵母, 30g 牛油

做法:一半面包做法

Monday, June 20, 2011

爱心之旅~鲔鱼沙拉面包

在我还没有面包机之前,就被carol的这款心形面包吸引了目光。一直至今都很想找个时间亲手“整”个爱心面包!温馨的摸样,吃在口里一定甜在心里:)
终于,买了一罐美乃滋鲔鱼罐头。开始了我的爱心之旅~

我会参与Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

面包面团~我用了孟老师的三色土司

材料:

高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g (我用全脂牛奶)
牛油 20g

做法:
1。把以上材料全部放入面包焗盆里,用程序8打好面团,发酵。
2。把面团摊平,把面团分割成10份,滚圆,修面15分钟。
3. 把面团擀成长形。让面团光滑面在下,由长向卷起,成一个橄榄形。在橄榄形面团中间用到切开成为V字形。两端分别往中间折成一个心形。
4。把完成的面团排放在烤盘上,进行第二轮发酵60分钟。
5。进烤箱前酱鲔鱼沙拉适量铺在面包中间。放入预热烤箱,以170度烘烤15分钟即可。

鲔鱼沙拉酱~carol

材料:
鲔鱼罐头1/2罐 (我直接用美乃滋鲔鱼罐头1罐)
洋葱1/4个
鸡蛋2粒 (我用1粒)
美乃滋适量 (没放)
黑胡椒、盐个少许

做法: 将以上所有材料搅拌均匀即可。

Monday, June 13, 2011

一粒接一粒の芝士小面包


Mikiko介绍的这款龙珠面包,小小粒的,小巧可爱。
可是,我的心思不够细腻。没有发现她把以下的分量分割成48小粒。我只分割了24粒!所以我的还不够迷你形。面包很软,咸咸甜甜的,里外都是我最爱的芝士。里面包了芝士片,上面铺上芝士丝和砂糖。一粒接着一粒,一瞬间也不知多少粒已被我啃下肚里了~

食谱拷贝:Mikiko
食谱参考:孟老师的三色土司

材料:
高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g (我用全脂牛奶)
牛油 20g

内馅:车达芝士片

装饰:Mozzarella Cheese丝, 砂糖

做法
1。把以上材料全部放入面包焗盆里,用程序8打好面团,发酵。

2。把面团摊平,用刀把面团切成8条,每条再切出6份小面团,~ 包入适量内陷,搓成小粒圆球面团,放入烤盘里。进行第二轮发酵60分钟。

3。铺上Mozzarella Cheese,撒上砂糖。放入预热烤箱,以170度烘烤12分钟即可。

Saturday, June 11, 2011

不劳而获的喜悦~面包机白土司

听很多人说了面包机白土司的坏话,我也不敢轻易尝试。只是昨晚没有准备今早的早餐,我就乘机,也为了贪方便,试一试。delay的功能真的很棒!我把材料都秤好,丢进面包机里;选了light crust,1.5l,算了算时间,设定9:00 (9个小时)。当时是晚间11:00,算好了面包机应该在第二天早上8:00出炉。我把闹钟调了7:45am,比面包出炉的时间提早了15分钟。因为cook.bake.love有提到,提早关机缩短烘烤时间(10-15分钟),那么土司就不会因为overbake而变干,表皮也不会那么厚。

今早闹钟一响,我把房门一开~哇!那扑鼻而来的面包香,多么幸福的一天啊!
面包很软,很香,表皮带点咬劲。我觉得如果提早20分钟关机,表皮应该会更理想。
这种不劳而获的感觉让我暗自偷笑!这白土司得来太轻而易举了~

食谱拷贝至这里

材料:
1 隻蛋加鮮奶共 285 克
無鹽牛油 20 克(切粒放室溫回暖)
高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 3.5 茶匙
乾酵母 1 茶匙

製法:
1.麵包機設定:程式(1)白麵包,麵包分量:500克,烘焙度:低度。
2.除了牛油粒外,將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內,將焗盆放回麵包機內,按開始鍵。
3.當麵包機運作 5 分鐘後,在停止的 5 分鐘內,用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法,可如正常般將牛油座溶加入牛奶中便可)
4.程序完成後,將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘,切片。

Friday, June 10, 2011

浓浓奶香味の奶酥卷

这一次,无论是发酵~还是整形,一切都很顺利。面团充满了空气,也不黏手。当我使用擀面棍时,尽管洒了手粉,也在擀面棍上洒了粉,面团还是有稍微黏合在棍上。所以我“纯手工”的用手掌排气,用手来擀面团。也因为把擀面棍丢弃,我的手掌并没有把空气大量压出,只是意思意思而已。会不会是这个原因,还是因为食谱添加了动物性鲜奶油~这个面包是我在这几个星期的面包实验路上~最最最柔软的!!耶呼~

浓浓的奶香味,我也辨不清这股奶香是来自面包体还是奶酥馅了??!!
总而言之,真的很香很香就对了(:
我把卷入奶酥馅的面团放进满分模里,所以就这个很似花朵的造型了!
这次我在面团进入烤箱之前,没有涂上蛋液。虽然有点苍白,却也比较柔软。

有一点要提醒的是~
食谱里的奶酥馅,看似很少,其实是足够的。
我就是假厉害,看着那几汤匙的奶酥馅,怕没什么味道。于是把奶酥馅X2,铺了双倍的奶酥馅。
结果,太甜了!我用的是小孩的奶粉,也许已经偏甜了,我又贪心,结果弄巧反拙了。只要铺上薄薄的一层奶酥馅,应该是很好吃了~

松软又浓浓奶香味的~值得推荐!!

食谱来自《孟老师的100道面包》
参考至E起打开幸福滋味

材料:
高粉150克
低粉50克
细糖15克
盐1/8小匙
yeast1/2小匙
起士粉5克
全蛋25克
水70克 (我用全脂牛奶)
动物性鲜奶油40克
奶油15克

(一般面包做法)

奶酥馅:
奶油30克
糖粉15克
盐1/8小匙
全蛋10克
奶粉50克
玉米粉1/2小匙

(拌均匀备用

做法:
把发好的面团擀成大四方形,平均涂上奶酥馅,卷起,收口,切成9份,放到纸杯中,待发30分钟后.
涂少许蛋液在面包上,用170度预热好的烤箱烤18分钟。(我没有涂上蛋液)

Wednesday, June 8, 2011

我不是喜板,我是金瓜豆沙面包

看到出炉的成品,我顿时语塞!
这面包~~怎么那么貌似喜板啊??!!
我真的被此情此景弄得哭笑不得。

当我把面包的材料(除了牛油)放入面包机,选择程序8搅打10分钟后,全都是粉,无法成团。我看回食谱,发觉水的分量很少(只有20ml),我怀疑抄错食谱,所以把水分一点一点增加。总共加了100ml。我后悔了,我想是加过剩了,面团明显的很湿很黏。

第一次发酵后,我洒了很多的手粉。面团并没有很多的气泡,我也省得排气。我想是太湿了,所以影响了发酵。本来是要弄花式豆沙面包的造型,看着那团黏黏的面团,还是滚圆直接包入豆沙馅料比较省事吧!由于面团黏手,我也没有心思把它滚得圆圆,所以你们看到的面包没有了圆鼓鼓的卖相,也没有滑面的面包相了。也许因为水分太多,第二次发酵后,面团都软趴趴的,形状都成了喜板!!

令人安慰的是,组织是软软的。甜甜的金瓜味配上不甜的豆沙馅,很好吃哦!
原来把金瓜加入面包里,真的可以造就出很柔软的面哦。下次,让我再挑战吧!
P/S :黏手的面团,要怎么把它整的光滑呢?

食谱摘至QiQi in the house

材料:
南瓜泥~65g
高粉~100g
低粉~25g
牛奶~20g
速酵母~1/2tsp
细糖~15g
奶油~20g

做法:
1)除了奶油外,所有材料混合揉匀成团.
2)加入奶油揉成光滑面团.(扩展阶段)
3)初步发酵45分钟,排气,分割并滚圆松弛10分钟。
4)整形,包入馅料。
5)最后发酵45分钟.
6) 预热烤箱160°,15分钟。

Thursday, June 2, 2011

面包喜相逢~香肠卷,芝士火腿,鸡丝肉松

由于朝九晚七的工作,我选择了carol的低温发酵法。 只要早40分钟起床,把材料倒入面包机搅打。然后把面团放入tupperware,再送入冰箱,就可以出门上班了! 8-12个小时后,我也正好放工回到家。把面团回温后,就可以开始整形了。等面包出炉,也才晚间10时半左右。这低温发酵法真的很适合我的作息时间。

这次,不如上次顺利。面团很黏手,也很难操作。我又不敢撒太多手粉,结果面团都“黏贴”在擀面棍上。我只好“撕上拔下”的把它给除下。结果,面团都给我分撕的四分五裂。最后,我只好舍去擀面棍,用手擀皮,再七手八脚的整形,面团自然也光滑不到哪儿~ 我只好安慰自己,也许黏手的面团可以换我柔软的面包!

由于下雨天的夜晚,我把整形好的面团送进没有开电源的烤箱里发酵时,也一道放进两杯滚热的水。这次,我也不敢扫上太厚的蛋液,也降温150C 烘烤18分钟。看看是是否面包能柔软些~
家里就只剩下3条芝士香肠。我“就地取材", 添加了另外两种口味;来个面包喜相逢!!3个香肠卷,两个芝士火腿内陷的甜面包,还有3个鸡丝肉松面包。

虽然我是一个面包新手,可是sweetydelicious邀请我参与Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction ,对我是一种鼓励。我很感激:)

食谱来自carol的第二本书-直接法 (低温发酵法)

高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
酵母 1/2t
牛奶 150ml
糖 30g
牛油 30g
盐 1/8t

我用面包机把材料搅打好~
把面团收入涂上牛油的tupperware~
冷藏8~12个小时~
会室温大概30-40分钟~
排气,分割成8份~
搓圆,用湿布盖着15分钟~
把分割了的面团擀平,包上馅料~
放入没有开电源的烤箱里60分钟 (里面放一杯热水,帮助发酵)~
预热烤箱,烘150C,18分钟~ (我的烤箱太热,所以调低了温度。carol的食谱是175C)