Saturday, July 30, 2011

高纤维高营养の全麦香蕉蔓越莓戚风

Joceline的部落格看她一直重复做这款全麦香蕉戚风,我想它一定有股特殊的魅力。我是一个不爱香蕉的人,纵然很好奇它的魅力,却一直没有念头要去尝试。直到几天前,男人告诉我他要我帮他做个蛋糕带去一个小聚会。我马上起了个念头,我要做这个!!第一件要做的事就是买香蕉,等它们烂~

感激Joceline的热心,帮我把食谱换算成4粒蛋的分量。
这个戚风无疑的有着“吃得出”的香蕉味道~ 由于戚风的组织很轻盈,所以我还可以接受它的香蕉味。夹着蔓越莓的酸甜,的确是很不错的一款戚风。

材料:
蛋黄4个
砂糖10g
植物油40ml
香蕉泥150g
柠檬汁1T
全麦面粉30g
低筋面粉40g
薯粉1T
蔓越莓干40g

蛋白4个
砂糖50g

做法:
1.把香蕉泥和柠檬汁混合,备用
2.蛋黄,砂糖,植物油混合均匀,加入1.,搅拌均匀。
3.加入分类和蔓越莓干。
4.蛋白分次加入砂糖,打发至硬。
5. 把蛋黄糊和蛋白霜分次拌匀。
6.烘170C40-45分钟

Friday, July 29, 2011

谨言慎行/ 可可乳酪面包(冷藏液种)

最近网络里的烘焙姐妹发生了不愉快的事,我突然觉得网络世界的威力是不可轻视的。要知道,许多不相识的某某某或隐姓埋名的隐形人都有机会点击自己的某篇文章,或跟随着自己生活的点点滴滴。你扮演大明星,而对方就像一个私家侦探,藏在你看不见的角落。粉红认为,每个人必须为自己上载分享的内容负责,所以一定要谨言慎行。不然,无意中得罪了网中人,被捅了一刀,无心变有意,伤身又伤心。如果是隐私,就不便花时间在电脑银幕上了。

续柔软的沙丁鱼面包深受家人的喜爱,我又很“热心”的准备了冷藏液种。沙丁鱼面包,孩子没有捧场;这次就为了迎合他们的口味,我抄袭了琪琪的点子,我知道他们一定会喜欢(我也爱^^)!

我加了2大匙的无糖可可粉,面包很黑脸哦!奶油乳酪的分量,我个人觉得应该增加至220g。因为我的乳酪内馅少的可怜。也许可以加入半粒蛋液,那么乳酪内馅会比较顺滑。

乳酪内馅:
奶油乳酪 150g
糖粉 50g

Thursday, July 28, 2011

梦幻泡泡~乳酪彩色米戚风

晚间坐在沙发看电视节目时,我手里习惯捧着一两本食谱。乘着电视广告时间,翻翻看看。翻着翻着,临时想要烘个蛋糕给孩子当第二天下午茶点心。因为晚了,所以想弄个快捷又好吃的~

记得鲸鱼的介绍,一个我很喜欢的乳酪可可米戚风食谱。因为有奶油乳酪,所以蛋糕很香很香。这次,我试了原味的,还加了几把彩色米。戚风出炉后,彩色米都融化了。五颜六色波点般的,有没有很梦幻?^^ 当我把蛋白霜拌入蛋黄糊,面糊出现一大粒或一大块,不容易拌匀。我也不敢太“粗鲁”,怕消泡;所以没有把所有的块状都压扁,蛋糕体就有了大大小小的泡泡。

材料:
A:牛奶水60g, CREAM CHEESE 40g, 牛油25g
B:低粉65g
C:蛋黄4粒
D:蛋白4粒, 糖75g
E:彩色米50g

做法:
1.将A放在双煮盘热水上,搅煮至均匀浓稠
2.将A移离双煮盘,加入B拌匀
3.再加入C搅拌均匀。将D的蛋白搅拌至发泡,下剩余的材料搅拌至硬,加入芝士混合料和彩色米,混合均匀
4.倒入7风模,预热烤箱,170C,40-45分
5.倒扣冷却

Wednesday, July 27, 2011

沙丁鱼面包(冷藏液种)

我又心痒痒的再来挑战面包啦~要吃软软的面包,当然就在前一晚准备了冷藏液种。第二天放工回家,冷藏液种也已经冷藏了22个小时。

在面包机搅打面团时,我一贯都是开着面包机的盖,容易散热。这食谱最令我着迷的地方是面团搅打时,蜜糖飘散出的香味~甜甜的香气让人觉得很甜蜜。面包体当然也是超赞的;咬着柔软的面包,吃出蜜糖的香甜,还有我爱的沙丁鱼内馅。很满足的早餐^^

沙丁鱼馅料:
125g 罐头沙丁鱼(我用AyamBrand 的olive oil & Chili Sardine)
1 粒大葱
5T 番茄酱
3T 辣椒酱
1T砂糖
1T 柠檬汁

面包体:冷藏液种

Monday, July 25, 2011

红萝卜蛋糕Carrot Cake with Cream Cheese

因为那层厚厚的奶油乳酪,我看中了这个食谱。最初我爱的是配角(奶油乳酪),而不是主角(红萝卜蛋糕)。怎么知道剧情峰回路转,结局却让我情系内涵丰富的主角。

这款红萝卜蛋糕很湿润,很好吃;又是一个既健康又简易的好食谱。全程只需一个打蛋器和一个器皿就能搞定!出炉后的红萝卜蛋糕香气十足,我想单单这样的吃法也一定很棒!

对于奶油乳酪,我倒是有点意见。如果跟着原谱,我觉得会甜到腻。也许All Recipe.com的食谱比较适合欧洲人的嗜甜的口味吧。原食谱的240g糖粉确实把我吓了一跳。我减至180g,感觉还是稍微偏甜了点;或许120g~150g应该刚刚好。另外一点,是奶油乳酪的牌子。我这次用tatura的。由于这牌子的奶油乳酪偏软,我觉得不适合拿来做topping,不够结实。如果不收人冰箱,感觉它会流下来,破坏整体的外观。改次要弄奶油乳酪的topping,还是选philadelphia的比较好。

食谱参考:Min's Blog

红萝卜蛋糕: (17x17cm的方形烤盘)
鸡蛋 2个
植物油 150ml
细糖 100g (我减至80g)
香草精 1tsp
面粉 125g
发粉 1tsp
苏打粉 1tsp
盐1/4tsp
肉桂粉 1tsp (我没放)
萝卜丝 165g
坚果碎 55g
巧克力粒 50g (加料)
奶油乳酪:
奶油 (软化)55g
奶油乳酪 (软化) 115g
糖粉 240g (我减至180g还是稍微偏甜)
香草精 1/2tsp
坚果碎 55g

做法:
1.把鸡蛋, 油, 细糖和香草精搅拌均匀。 筛入粉类, 盐和肉桂粉。
2.加入萝卜丝和坚果碎。
3.倒入烤盘, 放入预热180‘C的烤箱, 烤大概40-45分钟。 待凉。
4.准备奶油乳酪糊: 把奶油, 奶油乳酪, 糖粉和香草精放进大碗, 用打蛋器搅拌均匀。 加入坚果碎, 即完成。 把乳酪糊抹在冷却的蛋糕上。

Friday, July 22, 2011

自责~马铃薯全麦面包

没有努力又没有常练习,所以又再次烘出了不上色的面包。我自责~如果我敢敢烘久一点,敢敢把温度调高一点。应该会有更好的结果。

面包虽然很软,可是有点黏牙。会不会是马铃薯的分量太多呢?面包体的口味很淡,而且有股马铃薯涩的味道。如果不是配上那几条甜甜的卡士特酱,我想我很难把面包啃完~

又或许是因为不够火候?或许把面包烘的金黄一点,把面包体的水分抽干一点,也许会比较好吃吧!
一颗自责的心望着那12粒面包,要我一个人啃,还是拿来喂饱垃圾桶呢?(我试到不及格的口味是不会拿给家人吃的)还好,妈妈提醒我不要浪费。可以吃的东西为什么要丢掉?~沾着鸡蛋和糖,拿去煎一煎可以当下午茶的点心啊!呵呵~姜还是老的辣!!妈妈好聪明哦~

唉~面包对我来说,还是很难捉摸的新玩意儿。食谱:Carol《烘焙新手必备的第二本书》pg176 马铃薯奶油餐包

马铃薯泥100g
高筋面粉200g
全麦面粉50g
速发干酵母1/2t
盐1/4t
砂糖20g
鲜奶100cc
无盐奶油20g

一般面包机做法,我用160C烘20分钟 (下次应该试试170C烘25-30分钟)

Wednesday, July 20, 2011

味蕾的惊喜~蔓越莓奶油乳酪小蛋糕

看到Min猛赞不停的推荐,我一定要听她的话。家里的男人及小孩是严重挑食的,我从来也不怎么敢尝试一些特别的口味。就连烘焙,范围也被缩小;他们仅仅独爱巧克力口味或某些坚果而已。口味如伯爵、绿茶、蜜豆、蔓越莓等我也只能纯属欣赏,就怕大胆的尝试换回他们的排斥,结果是自己一个人啃~所以我的烘焙作品都变不出什么口味。 说回这里,还是忍不住买了一包蔓越莓干。大病了一场,蔓越莓干也苦苦的呆在冰箱里好一阵子了。今天终于逮到了机会,我的烘焙热诚又复活了。蛋糕体很松软,不会很油腻。配上中间的蔓越莓乳酪,十足味蕾的惊喜。好吃的牛油蛋糕体,配上酸甜的蔓越莓干,还有浓郁的乳酪。口里面三种口味的混合,真的是十个指头都赞不完!!所以你也要听话,一定要试试看!!





(以下的分量可以做成12个纸杯)


蛋糕体:
奶油 230g
糖粉 100g
鸡蛋 1个
自发面粉 200g (我用低筋面粉200g + 1tsp 泡打粉)杏仁粉 30g
鲜奶 100ml

馅料 :(全部混合一起)
奶油乳酪 100g (我用150g)
糖粉 2Tbsp
蔓越莓干 60g
鲜奶油 20g (我用鲜奶15ml)香草精 1tsp

做法:
1.用电动搅拌器, 把奶油和糖份打至均匀。
2.加入蛋, 继续搅拌。
3.把筛过面粉, 杏仁粉和鲜奶交替轮流加入。
4.把一些面糊放入烤杯/烤杯, 加入奶油乳酪馅, 然后再盖上面糊。
5.放入预热160‘C的烤箱, 烤大概30分钟。

Saturday, July 16, 2011

蛋糕卷~变身成为生日蛋糕记

呜呜呜~我本来应该是《孟老师》书里的木材可可蛋糕卷。
可是,当那个笨手笨脚的粉红姑娘把我从28cmX28cm的蛋糕纸翻身去另一张蛋糕纸时;一个失误,我顿时裂开!
粉红姑娘顿时傻呆了,顿了几分钟才懊恼的把我变身成为生日蛋糕~

这个没有人生日的生日蛋糕,就当做是给我自己大病痊愈的礼物吧!
女佣终于来了。本来以为帮手来了,我可以花多点时间在厨房玩烘焙。怎么知道人算不如天算,她抵达的第二天,我就大病了一场。一连串重感冒的病菌统统席卷而来,我软趴趴什么事都做不了,也什么都吃不下。本来一堆的烘焙计划就无奈的搁置了。男人昨天问我~咦,女佣来了,你怎么整个星期都没有烘焙啊?我har了一声!我生病耶~

蛋糕体的夹层不是巧克力,而是本来的“可可木材面糊”。我把28cmX28cm的蛋糕体分成14cmX14cm (4片)。然后一层层叠上去,再把本来是内陷的可可奶油涂上整个蛋糕。

这蛋糕真的好吃~那个可可奶油是超赞的!滑滑的,没有一般buttercream的油腻。我竟然觉得这口味比我爱的freshcream还好吃哦~

真正的可可木材蛋糕卷请参考:茄子

Saturday, July 9, 2011

健康新尝试~全麦芝士片蛋糕卷

在有机店买了一包全麦面粉,包装上标着for bread making。我很好奇,这包全麦面粉是属于高筋的吗?那么可以用它来做蛋糕吗?店员也回答不了我的疑问。有些烘焙网友告诉我可以,也有的不敢做主。我只好半信半疑的自己DIY才知道答案。

结果是··· ···
可以哦!
而且很柔软很好吃^^ 麦的健康味道!也不会干干,口感很香就对了~
除了全麦蛋糕体,我也做了另一番的尝试了。内馅卷的不是鲜奶油,也不是果酱;是芝士片!
香香的全麦蛋糕体配上咸味的芝士片。有点像是在吃全麦面包夹芝士片哦!!哈哈~
就是怕他太单调,所以故意在蛋糕体上洒了满满的杏仁片。很久没有卷了,幸好还可以过关^^

我会参与 Obsessedly Involved with Food 的 ASPIRING BAKERS #9 : SWISS ROLLING GOOD TIMES (July 2011)






食谱参考:Bernice
(在粉类C做了点修改)

材料:
A:4个蛋黄、植物油60g、牛奶60g、幼糖15g
B:4个蛋白、玉米粉10g、幼糖40g
C:特幼粉60g、全麦面粉30g

内馅:芝士片(6片)

做法:
1。烤盘铺纸,撒上表面装饰,备用。
2。蛋黄与糖拌均,牛奶与油放在同一容器中,与过筛的特幼粉分2次交替混入搅拌均匀。
3。先混合糖与玉米粉。
4。蛋白打至起泡,分次加入做法2。
5。将1/3的蛋白霜加入面糊中拌均,再加入余剩的蛋白霜拌均。
6。拌好的面糊倒入烤盘抹平,入烤箱中层160度烤25分钟左右。
7。蛋糕出炉后,立刻溢出烤箱,将四周围的烤纸撕开散热。待凉后在蛋糕开始卷起处用小刀切3条不切到底的线条,铺上芝士片,卷起,稍微定型即可。放入冰箱半小时或以上定型。

Monday, July 4, 2011

毫不犹豫的养生蛋糕の黑芝麻核桃戚风

突然很想念软软的戚风蛋糕,才想起很久没有做戚风了~
只要想起戚风,我会毫不犹豫的想弄黑芝麻口味的~因为很怀念它的香气,也很养颜养发^^
这是我第三次做黑芝麻戚风。之所以会重复又重复,可想而知我对他喜爱的程度吧!为了增添口感,这次我还加了些核桃碎,十足的养生戚风~ 好吃的戚风体,加上黑芝麻的香气,又咬到核桃的果仁碎粒。我一口气可以吃下半粒,Opps!

食谱:这里找


虽然很多很想尝试的食谱排的长长,可是当材料不齐全或时间不足,又想解馋。我会重复我爱的那几个简易又好吃的食谱^^ ,这是其中一个。再与大家分享另外两个我也很爱,也喜欢重复的食谱~Triple Chocolate MuffinBrownie with Cheese

Saturday, July 2, 2011

我爱上了❤冷藏液种~鸡蛋美乃滋面包

真的哦!真的一试就爱上了❤~
冷藏液种真的名不虚传,不是普通的柔软哦!!我太高兴了,O(∩_∩)O哈哈哈~

我的液种冷藏了34个小时,可是却没有如网友般的会起很多泡泡。我的只有2、3个小泡泡而已。 是我没有搅拌均匀吗?(我的做法是把酵母溶于水,然后倒入高筋面粉用一支筷子搅拌至成团。)

第一次把蜂蜜加入面包体,也就爱上了这个方法。面团充满蜂蜜的甜甜蜜香滋味,就是很迷人! 面团不会粘手,也很好操作。滚圆、整形也圆鼓鼓的,不会对我“皱着脸”。 我也把烤架移上一层烘烤,不用花太多时间就上色了,也不会因为烘太久而使得表皮干干。(谢谢Jocelin的建议^^)

食谱取自:《面包教室5度C冰种的美味》
参考了很多网友的材料与做法,以下有稍微调整分量

冷藏液种配方与做法:
面包粉75g,水75ml, 速溶即酵母1/4tsp
* 把酵母溶于水,然后倒入高筋面粉用一支筷子搅拌至成团。 室温发酵1小时后,放入5度C之冷藏至少16小时备用(5度C~就是冰箱冷藏室的温度)。

馅料:5粒熟鸡蛋(压碎),3片芝士片(撕碎),美奶滋适量,黑胡椒粉,mixherb少许。
*全部材料拌均匀,备用。

面包体材料:
面包粉175g,幼糖50g,速发干酵母3g,冷水40g,全蛋27g,蜂蜜12g,冷藏液种150g,牛油33g。

做法:
1)鸡蛋+冷水+幼糖+盐+牛油+蜂蜜,筛入面包粉,再洒酵母,酵母放最上面。

2)接着就按setting到dough,10分钟后按 stop,再按一次setting到dough,加入冷藏液按start打面团20分钟后,基本发酵60分钟。

3)手粘一点面包粉,将发好的面团取出后,拍出空气。分割成8等份。搓成圓形,蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。

4)每个面团擀开成圆片状,翻面包入适量内陷,放入面包纸杯内发酵至两倍大,(大约1小时)。

5)表面刷上全蛋液,在面团的中央洒上少许白芝麻点缀。放进烤箱里烤。

6)烤温160度烤20mins。

7)烤好取少许融化奶油刷在面包的表面上。