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真的哦!真的一试就爱上了❤~
冷藏液种真的名不虚传,不是普通的柔软哦!!我太高兴了,O(∩_∩)O哈哈哈~
我的液种冷藏了34个小时,可是却没有如网友般的会起很多泡泡。我的只有2、3个小泡泡而已。 是我没有搅拌均匀吗?(我的做法是把酵母溶于水,然后倒入高筋面粉用一支筷子搅拌至成团。)
第一次把蜂蜜加入面包体,也就爱上了这个方法。面团充满蜂蜜的甜甜蜜香滋味,就是很迷人! 面团不会粘手,也很好操作。滚圆、整形也圆鼓鼓的,不会对我“皱着脸”。 我也把烤架移上一层烘烤,不用花太多时间就上色了,也不会因为烘太久而使得表皮干干。(谢谢Jocelin的建议^^)
食谱取自:《面包教室5度C冰种的美味》
参考了很多网友的材料与做法,以下有稍微调整分量冷藏液种配方与做法:
面包粉75g,水75ml, 速溶即酵母1/4tsp
* 把酵母溶于水,然后倒入高筋面粉用一支筷子搅拌至成团。 室温发酵1小时后,放入5度C之冷藏至少16小时备用(5度C~就是冰箱冷藏室的温度)。
馅料:5粒熟鸡蛋(压碎),3片芝士片(撕碎),美奶滋适量,黑胡椒粉,mixherb少许。
*全部材料拌均匀,备用。
面包体材料:
面包粉175g,幼糖50g,速发干酵母3g,冷水40g,全蛋27g,蜂蜜12g,冷藏液种150g,牛油33g。
做法:
1)鸡蛋+冷水+幼糖+盐+牛油+蜂蜜,筛入面包粉,再洒酵母,酵母放最上面。
2)接着就按setting到dough,10分钟后按 stop,再按一次setting到dough,加入冷藏液按start打面团20分钟后,基本发酵60分钟。
3)手粘一点面包粉,将发好的面团取出后,拍出空气。分割成8等份。搓成圓形,蓋上保鲜膜再讓麵團休息30分鐘。
4)每个面团擀开成圆片状,翻面包入适量内陷,放入面包纸杯内发酵至两倍大,(大约1小时)。
5)表面刷上全蛋液,在面团的中央洒上少许白芝麻点缀。放进烤箱里烤。
6)烤温160度烤20mins。
7)烤好取少许融化奶油刷在面包的表面上。