Wednesday, April 29, 2015

班兰加亚千层蛋糕 Pandan Kaya Mille Crepe



冰箱里有一小罐自制的班兰精华和开封的动物性鲜奶油,于是成就了这香气逼人的班兰千层蛋糕。之前还在犹豫班兰配搭什么馅料比较可口,后来觉得班兰和kaya味道应该会和谐。战战兢兢下完成冷藏后,终于尝到~太好吃了,而且是很具香气的美味。
这款蛋糕最佳的品尝时间是从冰箱取出来即食。




 食谱:
千层皮,请参考这里
(把部分鲜奶的分量换成班兰精华)

馅料:
200ml 动物性鲜奶油(打发)
150ml 植物性鲜奶油 (打发)
焦糖kaya适量

我怕太甜,所以一层单单鲜奶油混合。隔层才加入少许kaya混进鲜奶油。



Wednesday, April 22, 2015

黑珍珠乳酪蛋糕 Black Pearl Cheesecake




又隔了一段日子才有作品分享.


这次不是懒虫附身,而是粉红的右手脱臼,受伤了。
休养了17天,突然想念乳酪蛋糕的滋味,还是开炉了。
因为伤的是右手,不能用力,也不可操劳;这手握的搅拌器是不能亲近的。
所以这蛋糕的诞生是靠女佣的手完成的。
粉红负责口述,称食材和监督。

浓郁顺滑的乳酪蛋糕,配搭上可可酥粒,多层次的口感。

想着,应该又有一阵子不能和大家见面了。咋们后会有期吧~


食谱参考薛妃娟 《美味糕点新主张》
(6寸托底模)

可可酥粒:
无盐奶油 35g
糖粉 30g
蛋黄 10g
低筋面粉 45g
无糖可可粉 10g

做法:奶油加入糖粉打发,分成加入蛋黄。筛入粉类,混合。冷冻约1小时,备用。

饼干底:
Oreo饼干碎 120g
无盐奶油35g

做法:奶油隔水加热至融化,混合饼干碎。铺在烤盘内,压紧。

乳酪蛋糕:
奶油乳酪 200g
砂糖 60g
全蛋 70g
无盐奶油25g
酸奶 70g
动物性鲜奶油 25g

做法:
1.奶油乳酪和砂糖搅拌至乳滑,全蛋分次加入。
2.加入融化的奶油搅拌。再加入酸奶及鲜奶油成乳酪糊。
3.倒入饼底,烘烤150C 大约20分钟。
4.同时将凝固的可可面糊用小刀切成小粒面团。
5. 待乳酪糊结皮后,将可可粒平均铺在表面,继续烘烤20分钟。
6.出炉冷却后,冷藏隔夜。