Wednesday, July 6, 2022

Durian Cheesecake 榴莲芝士蛋糕


今年的榴莲很旺季,处处可见。
我今年也真的是吃的最凶的一次,就是特别钟爱。
除了榴莲,其他的比如榴莲蛋糕,榴莲雪糕都一律不放过。越吃是越上瘾。

这个榴莲芝士蛋糕很绵密,很有吃雪糕的口感,我很喜欢。
加上我误打误撞把饼底的牛油用了有盐牛油,所有整个口感就榴莲的甜中带咸,不会腻。


饼底:
160gm Oreo 饼干碎
70g 有盐牛油

芝士蛋糕:
450g 乳酪芝士
70g 砂糖
180g 榴莲泥,过筛
3粒 蛋
80ml 动物性鲜奶油
1 tbls 玉米粉,过筛

做法:
搅拌乳酪芝士和砂糖直到融化,加入榴莲泥搅拌。
逐渐加入鸡蛋知道搅拌均匀。
加入鲜奶油和过筛的玉米粉。
倒入7 寸托底模的饼底上。

隔水烘烤170c, 55 分钟。冷藏隔夜。

Thursday, April 7, 2022

海盐芝士奶盖戚风蛋糕 Seasalt Cheese Chiffon Cake







芝士奶盖是我的死穴。
光顾奶茶店一定要有芝士奶盖,不然那杯茶就好像少了灵魂似的。
这款蛋糕还没在脸书流行之前我就尝过了几次。
是男朋友在外坡公干的时候带回来给我的。
真的是对症了我的味蕾,一吃就爱上了。
他还连续买了那家蛋糕店3种不同口味的蛋糕体给我,全都是海盐芝士奶盖淋面的。
害我不懂要爱他还是爱那蛋糕多一点。

食谱原自:FB NicoWong 老师

戚风蛋糕食谱:
蛋黄        3个
牛奶        38g
植物油     30g
低筋面粉 50g

蛋白       3个
幼糖       50g
柠檬汁   1/2tsp

6寸托底模,150c 烤40-45分钟

海盐奶盖芝士糊:
奶油乳酪 50g
炼乳        45g
原味优格   30g
牛奶       50g
淡奶油   200g
海盐       3g

奶油乳酪,炼乳 搅打均匀。加入原味优格和牛奶拌匀。
加入淡奶油稍微打发至少许流动,加入海盐。
芝士糊完成后必须冷藏1小时才用






 

Tuesday, March 29, 2022

Burnt Cheese Cake (dual flavour)


笨cheesecake烘烤时的焦香味真的是一种嗅觉的享受。
不知何时,吃cheesecake总觉得太厚重。
可能年级大了,胃也无法负担。所以总喜欢加点轻盈的cream来综合味蕾。

食谱:

 350g 奶油芝士

100g 砂糖

3 粒鸡蛋

1粒蛋黄

14g 面粉

175ml 动物性鲜奶油 


做法:

把以上食谱逐一混合均匀。

把面糊分成2 份。一份原味,另一份加入融化巧克力/可可粉糊。

7寸托底模,铺上烘培纸扎。

把原味面糊倒入模具,然后再把巧克力面糊从中间倒入.

烘烤220C, 大约40分钟。

打发动物性鲜奶油 和 糖霜,抹在冷却蛋糕上。



Monday, March 28, 2022

Cheese Tart(Magnum)

我很喜欢吃塔类,尤其是cheese tart。

一直都很想寻得合自己口味的食谱,可以一直做一直吃得过瘾。

在youtube爬网,找了这个看起来很atas的,就决定试试看。

真的,我好喜欢。很融在口里的cheese filling,

然后又有nutty和很chocolatey的口感,很有不同层次的味蕾,真的很棒!









































youtube来源:楼主 The Buttery Bites

我的塔模记录,可做20粒。

塔皮食谱:

75g 无盐奶油

40g 糖霜

1粒 蛋黄

9g 杏仁粉

130g 面粉

10g 可可粉

烘烤:170C,20分钟。

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芝士内陷食谱:

250g 奶油芝士

15g 无盐奶油

60g 糖霜

1粒 蛋黄

1汤匙 动物性鲜奶油

混合好了,放入挤花袋,冷藏待用。

塔皮出炉冷却脱模后,放入少许巧克力酱,然后挤入芝士内陷。

手指沾点水,把芝士糊修饰圆滑。

烘烤150C, 5分钟。

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融化100g 巧克力和适量牛奶。

烘烤杏仁碎,备用。

淋面,周围撒上杏仁碎。