Wednesday, December 28, 2011

猜猜我是谁??我是利宾纳戚风(加入粟粉版)

今天我想跟大家玩个游戏 ~ 猜猜我是谁?

提示:如果凭着这戚风的颜色来判断,你是绝对猜不中的。因为他的颜色和材料相比较,根本扯不上一点关系。当我把答案揭晓的那刻,我想你们的表情应该都会是惊讶的!我这样说有没有挑起你的挑战欲?哈哈哈~发挥你的想象力吧^^
这个戚风真的是超级无敌的柔软。原来不必添加任何人造加工产品,也可以有如此轻盈湿润口感的戚风;秘诀竟然是那只有区区15g的粟粉,太赞了!由于很柔软,所以徒手脱模真的是轻而易举噢!非常感激东东的分享^^ 



因为东东无私的分享,我突然有感而发。在学习烘焙的路上,大家也结交了许多一样热爱烘焙的朋友。有些很大方的分享食谱,有些却很担心食谱外泄。一些很豪爽的烘焙友非常乐意的为大家解答疑问,很热心的分享自己的经验;希望把自己所爱的与朋友分享。我认为,这是一份福气也是一种幸福。
然而,人始终还是逃不过私心那一关。不愿意公开食谱也罢了,却还理直气壮。试问有谁不曾走过冤枉路,有哪个没有丢弃过失败的成品?那种颓丧和挫败感大家应该都尝试过吧!既然每个人都有过这种不好受的经验,为何不能敞开心胸,秉着一颗乐意分享的心,让那些跟大家有着同样兴趣的朋友受惠呢?难道自己走了冤枉路,也不想别人轻易得逞,这叫分享??既然是分享,那么应该是无私的,乐意的。否则,我想那只是炫耀而已!
因为这是我的家,我才斗胆的发表我的意见。如果你觉得我冒犯了你,那么我道歉!因为人各有志,我也不愿意勉强别人来赞同我。这纯粹是我个人的意见。
别忘了今天的游戏~猜猜我是谁噢!
食谱参考:东东爱丝特

材料:
蛋黄 4
10g
一小撮
植物油 60g
橙汁 70g (利宾纳果汁)
低筋面粉85g
粟粉15g
(混合过筛)
蛋白 4个(160g
柠檬汁 1tsp
60g

做法:
1。 蛋黄 + + 1/3细砂糖,搅匀至颗粒,呈顺滑状,再将剩余的糖分两次加入,直至完全搅至顺滑状;
2 蛋黄糊中加入油搅匀,加入橙汁和橙皮搅拌,再加入粉类拌匀;
3 蛋白打至呈圆锥状立起,且蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡;
4 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中,拌匀,再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,拌匀;
5 将拌好的糊倒入模中,在桌子上震两下震去气泡;
6 烤箱预热,在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。

Wednesday, December 21, 2011

冷冷の北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cake


等啊等,终于让我尝到北海道杯子蛋糕了! 要不是为了弄圣诞树桐蛋糕,我也很久没买植物性鲜奶油了。既然买了,就不能不尝试这大家都赞之很像吃雪糕的北海道杯子蛋糕。
当我把挤花嘴插入蛋糕再挤进鲜奶油,看着它逐渐膨胀,我好高兴。我立刻叫我女儿过来看我变魔术,哈哈。我没有手下留情,挤至鼓鼓涨涨的直到鲜奶油溢出才罢休,才停手。
冰冰甜甜的鲜奶油配上软软的戚风,真的很好吃。可是,做的不多所以吃的不过瘾。我想如果有下次,我会尝试另一个食谱(周老师的美食教室)。同样3粒蛋,周老师的食谱所用的粉类,水份及油量都比我做的食谱减少了一半。我想口感应该更柔软轻盈,更像雪糕吧。

我把食谱改成3粒蛋的分量,做了9个方形纸杯蛋糕。


食谱参考:Eileen

蛋糕材料:
A
: 3 蛋黄, 15g 幼糖, 少许 幼盐, 60g 粟米油, 68g 鲜奶 75g 低粉(过筛)
B
: 3 蛋白, 45g 幼糖
做法:
1)烤箱预热至180
2)蛋黄加糖及盐搅拌,再依序把沙拉油和牛奶加入拌匀。
3)低粉加入蛋黄糊内,搅拌均匀。
4)蛋白打至起泡,分3次把糖加入,打到硬性发泡。
5)将蛋白糊分次加入蛋黄糊内。
6)将面糊倒入纸杯里约8分满,以180度烤约25分钟。
7)蛋糕出炉后,无需倒扣。

奶油霜材料:
150g
植物性鲜奶油
12g 卡士达粉
做法:
1
)将鲜奶油打发,再加入卡士达粉搅拌均匀。
2
)把奶油霜放入装好花嘴的挤花袋里,再挤入蛋糕内至蛋糕少许膨胀。
3
)将蛋糕加于装饰,并撒上适量的糖粉。
4
)放入冰箱里数个小时后才享用。

Tuesday, December 20, 2011

过冬至,长一岁の琉璃汤圆


吃汤圆也是冬至的传统习俗。小时候,很喜欢帮妈妈把白色和粉红的粉团拿在手心玩“搓圆圆”。现在我做妈妈了,我的孩子也一样喜欢围在身边(其实是煤气炉边)玩“搓圆圆”。
小时候,长辈常常告诉我们,过冬就是长大了一岁。还有的甚至开玩笑的说,几岁就得吃几粒汤圆。当时年纪小的我傻傻的信以为真,不拿多舀也不敢少拿,就紧跟着自己的岁数在碗里数。幸好这傻丫头就只听信至十几岁,不然真不知道得吞下几十粒呢。也还好妈妈煮的汤圆都是小小一粒无馅料(就只滚着花生碎吃那种)。哈哈,想起小时候的趣事真的很回味。

这几天连续绵绵细雨偶尔又倾盆大雨,天气冷得很。突然很想喝碗热烫烫的姜汤,就提早庆祝冬至了。内馅还是最爱的黑芝麻,外皮则参考了小小米桶的食谱。琉璃汤圆,俗话应该是guli吧!我觉得不是很像,不过也蛮特别的。
祝福大家,冬至快乐!圆圆满满。

Saturday, December 17, 2011

Merry Christmas 2011 圣诞树桐蛋糕

虽然我不是教徒,也不庆祝圣诞节。自从去年的第一次树桐蛋糕在我的手中诞生后,我决定每年圣诞都弄一个来营造一个很冬天的佳节气氛!
蛋糕卷是Bernice常用的食谱。我把黑芝麻粉的分量换成无糖可可粉。这食谱做出来的蛋糕体真的很柔软,棒! 我打发了200g的植物性鲜奶油。一小部分掺了半罐蓝莓馅,铺在蛋糕体上,卷成内馅;剩下的鲜奶油就拿来装饰蛋糕。我觉得巧克力蛋糕和蓝莓馅很搭,甜度总是很合我口味,我喜欢。比较灰心的是跑了几家烘焙店,都没有卖圣诞装饰。再致电询问了大部分的蛋糕店,也统统没有出售圣诞娃娃。所以只好用去年买的那几个仅有的装饰咯~ 这款卷法参考至carol,我的新尝试。我觉得很特别,直形的,有树桐的感觉呢~
祝大家,圣诞快乐 Merry Christmas^^
我将参与 HenKer的 Aspiring Bakers #14: Creative Christmas Bakes (December 2011)

Monday, December 12, 2011

酥粒蓝莓满分 Blueberry Crumble Muffin

我喜欢酥粒的蛋糕。在吃着蛋糕的当儿,齿间还能享受着脆脆香香的酥粒口感,很棒!
Eileen 的这个食谱我收藏了许久,却因为我这儿买不到新鲜的蓝莓而搁置了一些日子。我左思右想,还是买了一罐蓝莓馅(Blueberry Filling)来代替,不想就此错过。因为蓝莓馅有甜度,所以我把一部分的糖份给省略了。 我准备了原谱分量的酥粒后,觉得很少;于是我又多做了一半的分量再加进去。严格来说,我还是比较喜欢巧克力酥粒牛油蛋糕的酥粒。巧克力口味的比较迷人,也比较香脆。 我家的小朋友吃到竖起大拇指!喜欢蓝莓的朋友一定会喜欢这款满分。不爱蓝莓的呢,就像我家男人;蛋糕递到面前却说,为什么不是做我喜欢的巧克力口味??~~ 我…… 晕!

材料:(6杯)
酥松粒
20g 冷奶油 (30g)
20g 低粉,过筛 (30g)
20g 幼糖 (30g)
10g 杏仁粉 (20g杏仁碎,Almond Nibs)

做法:
1)把所有材料混合均匀,用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

满芬
120g 低粉,过筛
1tsp 发粉
50g 无盐奶油(室温软化)
40g 黄糖
30g 幼糖 (我省略)
1粒 鸡蛋
60g 冷牛奶
100g 新鲜蓝莓 (我用蓝莓馅)

做法:
1)用打蛋机,把奶油打发至松软,再把黄糖及幼糖同时加入,继续拌打至轻盈及逢起。
2)把蛋加入,拌打均匀。
3)用橡皮刮刀,把1/3的粉类倒入蛋糊里,搅拌均匀。
4)再将一半的冷牛奶加入,搅拌。
5)另加1/3的粉类在面糊里搅拌均匀。
6)把另一半的冷牛奶倒入混匀,及把剩余的粉类加入搅拌均匀。(不要过度搅拌)
7)将2汤匙面糊舀入纸杯,再舀入1汤匙蓝莓馅,再把1汤匙面糊填至8分满。
8)把酥松粒洒在上面,再淋上几小滴的蓝莓馅。
9)放入预热烤炉,以180度烘约25-30分钟。

* 建议热尝满分,如冷却,放入烤箱预热5分钟。

Wednesday, December 7, 2011

引爆黑芝麻香气の黑芝麻蛋糕卷(奶油乳酪内馅)

谢谢Bernice的介绍,我很满意这蛋糕卷。难怪她总是重复的用这个食谱。蛋糕体很轻盈很软,而且是我喜欢的黑芝麻。我个人觉得这个配方不甜,真的很好吃。那招烘香后再杆破的黑芝麻粒,的的确确是香死人不偿命!!我用大刀背将黑芝麻粒压破后,突然一股黑芝麻的香气弥漫着整个厨房,久久都不能散去。(我懒惰用杆的,就直接用大刀的背后压一压已经toast了5分钟的黑芝麻粒)
冰箱剩下半盒动物性鲜奶油。本来内馅我是将鲜奶油加幼糖打发,可是结果还是油水分离。幸好冰箱里永远都有盒奶油乳酪,才能及时换了内馅。不然我的蛋糕卷就“虚有其表”,没有“内涵”了~~ 养身的黑芝麻蛋糕配上幼滑又浓郁的奶油乳酪,好像不能归类为健康的系列了,你会喜欢吗?我用的是外卷法,所以作品跟原作的有不同。

A:4个蛋黄、植物油60g、水60g、幼糖10g
B:4个蛋白、玉米粉10g、幼糖40g
C:低筋粉55g、黑芝麻粉35g
D:适量烘香后杆破黑芝麻粒

做法:
1。烤盘铺纸,撒上表面装饰,备用。
2。蛋黄与糖拌均,牛奶与油放在同一容器中,与过筛的粉类分2次交替混入搅拌均匀,加入D拌匀。
3。先混合糖与玉米粉。
4。蛋白打至起泡,分次加入做法2。
5。将1/3的蛋白霜加入面糊中拌均,再加入余剩的蛋白霜拌均。
6。拌好的面糊倒入烤盘抹平,入烤箱中层180度烤15分钟左右。
7。蛋糕出炉后,立刻移出烤箱,将四周围的烤纸撕开散热。待凉后在蛋糕开始卷起处用小刀切3条不切到底的线条,涂上内馅,卷起,稍微定型即可。放入冰箱半小时或以上定型。

内馅:
奶油乳酪150g
幼糖15g
水2T

做法:
1.奶油乳酪加幼糖打至均匀。
2.分次加入水,搅打至幼滑。

Monday, December 5, 2011

木糠蛋糕 Sawdust Pudding

每次经过蛋糕店或西餐厅的玻璃橱窗看到一杯杯的甜品,不管是慕斯还是巧克力或者水果甜点,我都觉得很高级很享受。很想自制一杯杯看起来高雅,吃起来幸福的给家人享用,就是找不到适合的杯子。终于通过网购,买到了心头爱,开心兴奋的不得了。其实,我很容易知足。 这一杯杯的木糠蛋糕是在很兴奋及愉快的心情下,和女儿一层一层的叠,再一杯一杯的收进冰箱里。整个过程大家都玩的很欢愉,一直欣赏着自个叠的杯子,又一直对着杯子傻笑。
我家的男人很喜欢冷冷的cream,很爱吃冰冰的雪糕。我趁他在打电动是喂了他一口,他回头叫我拿一杯给他。看,这甜品果然打动了他!小孩更是不用说,拿着杯子,低着头,一汤匙一汤匙的挖! 我觉得饼干要blend得很幼,粉粉的比较好吃。在搅拌奶油部分时,总觉得奶味很浓很重。但冷藏后,和饼干粉一起吃,奶味消失了,所以奶油那层就敢敢叠厚一点。 建议饼干粉那层不要太厚,不然就只吃到很多饼干的味道而已。
食谱参考:温馨小厨 & Hommy

材料:
动物鲜奶油 250克
炼奶 50克
oreo饼 两包

做法:
1.将动物鲜奶油和炼奶混合,煮热(不必滚)。
2.放凉后包起保鲜纸,上面戳几个小洞,放入冰箱隔天备用。
3.将oreo饼用blender打碎。
4.用中速将鲜奶油和炼奶混合料打发。
5.将打发的奶油和饼碎间隔一层一层的铺在小杯子里。
6.放入冰箱冷却后即可享用。(成品:5杯)

Friday, December 2, 2011

芝士面包条(汤种)~ Cheese Bread Stick

芝士面包条一直是我最爱的其中一种口味的面包。其实凡是有芝士或乳酪内馅的我都很偏爱。
但是这款面包条出自自己的手却让我有点失望。汤种的面包无疑的是很柔软,问题是上层的芝士没有面包店售的美味。我用的是mozzarella 芝士丝及粗糖,口味却淡淡的。我在想,面包店售的是否是撒了cheddar 芝士丝,所以带点咸味呢? 大家可否指教指教~

在入烤箱前,我撒了以为满满的mozzarella 芝士丝。怎么知道入烤炉后面包受热膨胀了,cheese丝也因为这样而变得稀疏了。我想问题也许出在这里,芝士丝撒不够!
我的面包往往不能每次都成功,有时会感到有点气馁。因为面包制作的时间较长,有时想想花了长时间却得不到想要的成品,会有想放弃的念头,然后接下来的连续几天都是蛋糕的作品。(这芝士面包条是一个星期前做的)。时间久了,又不忍心面包机就这样被搁置, 东方不败又不知死活的挑战面包~ 食谱参考:Min

材料:
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
奶粉 12g
细糖 30g
盐 1/4tsp
即溶酵母 2tsp
全蛋 60g
水 65g
*汤种 75g
无盐奶油 45g

上层:Mozzarella 芝士丝及粗糖适量

做法:
1.一般面包机做法及发酵。
2.把面团取出, 排气,将面团分成60一个,滚圆, 松弛10分钟。
3.把面团擀成橄榄型, 再搓长越20-25cm, 进行最后发酵40分钟。
4.发酵完毕, 刷上蛋液, 撒上批萨起司丝。
5.放入预热180‘C的烤箱, 烤15分钟。

*65'C汤种的做法:
1.在100g水中, 加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
2.放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。
3.加热至65'C离火, 面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态。
4.在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用。