Friday, March 30, 2012

丰富纤维の全麦核桃戚风蛋糕


冰箱里的全麦面粉就快逾期了,却还用不到一半。得找找食谱,把它尽快解决掉。
这全麦戚风是在Bernice家看到,然后连线到东东家找到了食谱。

小小恩最爱戚风了。每次问她要吃什么蛋糕,她一定回答~CHIFFON。发音很准确,没有漏风。看着她天真无邪的稚脸,我的嘴角忍不往上扬。

我担心全麦的味道淡而无味,就加了一大把核桃碎增添口感。切蛋糕的时候,刀子卡着卡着,切得满桌的蛋糕碎。食谱里的全麦粉比例很高,所以成品当然是纤维丰富。
沉睡了很久的迷你戚风模终于苏醒了。小小片的,两口就吞下。

 






Thursday, March 29, 2012

不嗜辣的都会上瘾の香甜辣酱

                                                
                              
我和男人的口味还真的是天渊之别
他无辣不欢,我吃不得辣
他坚持热滚滚的汤水,我的舌头烫不得
他中意中式煮炒,我偏爱西方饮食
               
 



这个香甜辣酱之前在部落格热辣辣的流传着,口碑很赞,我就想弄来讨他欢心。
买齐了材料,晚间就在厨房里忙碌着。他从客厅闻香而来,迫不及待的煮了一包韩式泡面当宵夜,就为了试试我刚做好的香甜辣酱。由此可见他嗜辣的程度吧~
我跟他要了一小碗泡面,加了一点点辣酱。
不得了,虾米的香味扑鼻,辣得好香,味道好赞哦!我忍不住又往碗里舀了一小匙辣酱。
隔天午餐的菜单~黄姜饭,炸鸡,水煮蛋,花生银鱼;就为了这“香甜辣酱”!











食谱参考:Siew Hwei
材料:
辣椒干 30g
虾米 20g
小葱头 5
蒜头 1
豆酱 2汤匙
白糖 50g (我怕辣,所以糖有多加)
食油
做法:

1.
辣椒干洗干净煮过,盛起备用。
2.
热锅中倒入适量的油,把小葱炒香,加入洗净的虾米炒至熟。待凉备用。
3.
把蒜头,白糖,豆酱,(1)和(2)放进捣碎杯里,捣碎。
4.
把(3)放入锅中,炒过即可

*我用的是普通blender,所以不如Siew Hwei的幼滑。

Wednesday, March 28, 2012

久违了の巧克力芝士挞Chocolate Cheese Tarts

从小,我对蛋糕面包喜爱的程度远远地超越了米饭面食。
因为我有个也同样爱吃及爱烘焙西式糕点的妈妈。耳濡目染之下,我的饮食喜好也偏向西式。
当年一个人在新国工作的日子,我几乎把蛋糕面包当成了主食,拒绝吃饭。

在巴厘岛的第三天,当我看着眼前又是那一碟碟红红的辣椒海鲜和sambal菜肴,有点无奈。
我的“毒瘾”犯了,我告诉男人我好想吃蛋糕哦。
当晚就在酒店里点了一块Tiramisu和草莓雪糕,在房里泡了咖啡,开心的享用!
粉红就是一个那么爱吃蛋糕的人~

妈妈前天到KL探亲时,在巧克力专卖店买了一罐Hershey Chocolate Syrup给我。
这小小的一罐让我很感动她的用心。
做了这巧克力芝士挞给妈妈和很爱吃挞的小瓜们。

我直接把syrup淋在芝士挞上,再用牙签画纹路。还没进烤炉前,芝士挞上是朵朵漂亮的心形小花。可是syrup在烤炉里慢慢散开,出炉后就变成粗枝大叶了。
建议:巧克力酱要混入一些备用的芝士糊里,再淋上。

食谱参考:茄子

塔皮
100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法:
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入,稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出,取一小块放入塔模,用拇指均匀的压在塔模内,多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以180烘烤20分钟。

*放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。避免把塔皮烤的太久,因为加入内馅后还要烘烤多一次。

芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
2粒 蛋
巧克力酱适量

做法:
1. 将芝士奶油,牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙巧克力酱放在塔里,再覆盖上芝士内馅至九分满,再放上一点巧克力酱在芝士馅上面,用牙签画出一些纹路。
4. 放入烤箱以160度烘烤12-15分钟。

Saturday, March 24, 2012

发了发了,他对我大笑!!!~粘米粉发糕

家婆致电通知这个星期日一起去扫墓。
男人对我很通融,如果我不想跟去,他也不勉强。
不过我知道他心里是很想我和孩子陪他祭祖。
我知道我不对,我凡是都把我家和他家分瓜的很清楚。
很惭愧,这个媳妇真的没有对子孙树立好榜样。

发糕,我们都不爱吃。
就趁着清明,玩玩这个简易的食谱。
打开盖子的时候,看到微微咧嘴的,还有开口大笑的;
心里直喊,发了发了!!!
开心极了~


食谱参考:知足常乐平淡的生活

材料:
粘米粉——200g
糖粉——100g (我用幼糖)
水——175 ml
果子盐Eno——1 包 (4.3g)
浓缩班兰素——数滴

做法:
1)先将幼糖和水搅拌至糖完全溶解为止。
2)将所有材料(除了ENO)混合一起搅拌均匀。
3)最后加入ENO搅均匀,倒入纸杯大火蒸10-15分钟。(视纸杯大小而定)


Friday, March 16, 2012

柔软无比的蔬菜口味の菠菜戚风(烫面)


其实菠菜7风的食谱在去年已经在Small small baker的家看到也收藏了,只是担心这样的7风会有菜的涩味,所以迟迟不敢尝试。
昨晚的晚餐是菠菜炒饭(为了哄骗不爱吃菜的两位公主,几乎每个星期都会煮上一次)。
由于菠菜汁还有剩,又看到Joceline留言不会很重的蔬菜味,就不妨尝试吧!
7风真的很神奇。为什么我会这样说呢?因为在烘烤时真的很香很香~
我很惊讶,没有班兰,没有芝士,没有巧克力,没有香精;蛋糕却那么那么的香喷喷~~



7风我用了5粒蛋白,20cm的中空模。可能蛋白打发得稳定,7风竟然膨胀的很高,几乎接近上火的极限了;而且我怕烫面7风软趴趴的,火候和烘烤的时间也提高及延长了一些。因此你看到的7风就很“够火”!虽然如此,外皮并没有很干,烫面的7风更是湿润及柔软的不得了。
Ho Chiak啦!
上了这一篇,我就要飞去渡蜜月啦~巴厘岛,我们来啦!!




   
食谱参考:Joceline


材料:
蛋黄面糊
蛋黄4个蛋,鲜奶60克,奶油40克,
菠菜搅汁30克,低筋面粉80克,
蔓越莓干20克,核桃碎20克

蛋白霜
蛋白5个蛋,细砂糖75克

做法:
1)把鲜奶,奶油,菠菜汁隔水(或微波)至奶油溶化,乘热将低筋面筛入,蔓越莓干及核桃碎搅拌均匀,再慢慢倒入蛋黄拌匀。
2)蛋白打至干性发泡,然后分次加入之前的蛋黄面糊里搅拌均匀。
3)烤箱余热10度,烘烤大约40分钟。
4)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用。

Wednesday, March 14, 2012

巧克力蛋糕卷

这个蛋糕卷是配合学校假期而做的。
虽然这个星期不用摸黑早起,可是3个小瓜一直缠在身边,热闹了许多,也头疼了不少。
本来很担心这样的搭配会“太甜蜜”。
试了一口后,发现这巧克力蛋糕带点苦味,配上甜甜的鲜奶油和巧克力米,卷在一起整体很顺喉。
这都要归功于无糖可可粉,浓郁又不甜蜜。
有兴趣的朋友,食谱这里找

Friday, March 9, 2012

东方不败 / 涂了creamの班兰戚风

除了读书那段青春岁月我很认真很努力,出来社会工作后我开始悠哉闲,做什么事都很随性(说白一点,其实就是懒惰>.<) 。这次竟然会为了戚风,为了那个脱底圆模~重复试验,找出失败的原因。我都惊讶自己突如其来的东方不败精神。

那天丢了一堆问题,搞得一头雾水。虽然十分不满意那个戚风的组织,口感却还不错,只是略为湿润。饿狼男人一口气啃了剩余的半粒,还说好吃。也许如此,我才有了推动力再试一次!
这次,我换了个比较少液体的食谱。把蛋白打至硬性发泡;再把蛋糕放在烤炉的中间那层。脱底圆模的戚风成功啦!

**昨天,Bernice分享了她的经验~她的烤炉也是3层架子,42L;她把戚风放在下层烘烤。
我查了我的烤炉,原来是52L。我想这样的空间如果把蛋糕置放在最下层,那么蛋糕离上火就有一段远距离。可能是这个原因我的蛋糕无法受热而影响膨胀。所以,烤炉的热度和架子的层次因不同的烤炉而异。


食谱参考:温馨小厨
《食谱》: 戚风蛋糕&泡芙(菓子学校系列7)
(分量:20cm脱底模)

材料:
蛋黄糊:
蛋黄  5个
班兰汁 80g
沙拉油  50g
低筋面粉  85g

蛋白霜:
蛋白  5个
细砂糖  80g

做法:
1. 蛋黄用打蛋器搅拌。
2. 加入班兰汁,油,用打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 加入低筋面粉,搅拌至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖打发至硬性发泡。
5.将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀。
6. 我用170C 烘烤35分钟。


Wednesday, March 7, 2012

香味四溢の香兰戚风

 这戚风是失败的吧。好像消泡了,没有膨胀的很好。
然而,这香兰戚风却有一处很诱人。这香兰叶是真的出奇的香。甚至隔天,(我把香兰戚风关在车后箱里)妈妈上车都能闻到香兰叶,她还以为我在车上放了香兰叶来除臭。哈~

我只用了4片香兰叶搅打成汁,就香味四溢。男人告诉我,马来同胞(邻居家拿的)种的香兰叶品种比较好,所以特别香。是这样吗?

这次,我做了以下一些新的尝试。
1)为了减少以往一贯有着大洞洞的戚风组织,这次我只把蛋白打至湿性发泡。
2)看到一些网友是把戚风蛋糕放在烤炉的中下层烘烤。我也做了这样的尝试。
(我的烤炉有三层,以往我都是放在中间那层)
3)中空模换成脱低圆模
 结果:
A) 我还是觉得把蛋白打至干性发泡,戚风的成功率比较高。
B) 可能我烤炉的空间比较宽,所以不适合放在最下层;导致火候不够,涨的不高。
C) 这食谱的液体和粉量相较其他的食谱来的多,也许中空模更能让中间的面糊攀附,有助涨高。

姐妹们,你们有什么意见,请指教指教~

食谱参考: Joceline

我用20cm 脱底圆模

(A)蛋黄4个,幼糖20克,幼盐1克,粟米油80克,班兰汁110克,低粉120克

(B)蛋白~5个,幼糖40克

做法:一般戚风做法 (160C,45分钟)


Monday, March 5, 2012

好像在吃雪糕の黑芝麻芝士蛋糕

有没有发觉今天的这组照片比以往的抢眼多了?
男人突然心血来潮买了一架Canon EOS,我当然舍弃之前的那架semi-pro啦。

这个黑芝麻芝士蛋糕不属于重口味的Cheesecake。
可能做法是分蛋式,所以蛋糕很湿润,很绵密。
因为太湿润,所以很粘刀(即使已经把刀烫过)。
你看看照片就能发觉,我把粘在刀上的又“涂”了回去。
冰冰绵绵的,我觉得很像是在吃雪糕,黑芝麻口味的雪糕。
这样你会不会比较能想象她的滋味?

 食谱参考:鲸鱼爱丝特
食谱取自:<<芝味十足>>

材料:
A)   黑芝麻粉80g, 鲜奶150ml,奶油芝士500g ,3粒蛋黄
B) 3
粒蛋白, 幼糖100g

做法:
1.黑芝麻粉加入鲜奶搅拌
2.加入其余材料A,拌打光滑,备用
3.在干净的搅拌盆里,把蛋白和糖打至软性发泡,分三次加入上面的材料A,拌匀
4.
将面糊倒入烤盘里,送进预热烤箱以150C蒸烤70分钟
5.熄电,把门打开少许,让蛋糕在烤箱里约1小时才取出
6.冷藏隔夜, 切片享用



Friday, March 2, 2012

永远吃不腻の巧克力满分

晚间临时得为小瓜们准备第二天带去学校的点心。最快捷最方便的就是满分啦。整个过程在1小时内就完成了。想到要做巧克力满分,一定会用回这个最爱的食谱。口感充满浓郁的巧克力,连味道都很香浓,一个我一直重复又重复的食谱。赞!

本来没打算照相上载的(因为已经做了很多次了)。哪里知道手痒,就在office里照啊照的,就放上来了。
食谱这里找