Wednesday, July 6, 2022

Durian Cheesecake 榴莲芝士蛋糕


今年的榴莲很旺季,处处可见。
我今年也真的是吃的最凶的一次,就是特别钟爱。
除了榴莲,其他的比如榴莲蛋糕,榴莲雪糕都一律不放过。越吃是越上瘾。

这个榴莲芝士蛋糕很绵密,很有吃雪糕的口感,我很喜欢。
加上我误打误撞把饼底的牛油用了有盐牛油,所有整个口感就榴莲的甜中带咸,不会腻。


饼底:
160gm Oreo 饼干碎
70g 有盐牛油

芝士蛋糕:
450g 乳酪芝士
70g 砂糖
180g 榴莲泥,过筛
3粒 蛋
80ml 动物性鲜奶油
1 tbls 玉米粉,过筛

做法:
搅拌乳酪芝士和砂糖直到融化,加入榴莲泥搅拌。
逐渐加入鸡蛋知道搅拌均匀。
加入鲜奶油和过筛的玉米粉。
倒入7 寸托底模的饼底上。

隔水烘烤170c, 55 分钟。冷藏隔夜。

Thursday, April 7, 2022

海盐芝士奶盖戚风蛋糕 Seasalt Cheese Chiffon Cake







芝士奶盖是我的死穴。
光顾奶茶店一定要有芝士奶盖,不然那杯茶就好像少了灵魂似的。
这款蛋糕还没在脸书流行之前我就尝过了几次。
是男朋友在外坡公干的时候带回来给我的。
真的是对症了我的味蕾,一吃就爱上了。
他还连续买了那家蛋糕店3种不同口味的蛋糕体给我,全都是海盐芝士奶盖淋面的。
害我不懂要爱他还是爱那蛋糕多一点。

食谱原自:FB NicoWong 老师

戚风蛋糕食谱:
蛋黄        3个
牛奶        38g
植物油     30g
低筋面粉 50g

蛋白       3个
幼糖       50g
柠檬汁   1/2tsp

6寸托底模,150c 烤40-45分钟

海盐奶盖芝士糊:
奶油乳酪 50g
炼乳        45g
原味优格   30g
牛奶       50g
淡奶油   200g
海盐       3g

奶油乳酪,炼乳 搅打均匀。加入原味优格和牛奶拌匀。
加入淡奶油稍微打发至少许流动,加入海盐。
芝士糊完成后必须冷藏1小时才用






 

Tuesday, March 29, 2022

Burnt Cheese Cake (dual flavour)


笨cheesecake烘烤时的焦香味真的是一种嗅觉的享受。
不知何时,吃cheesecake总觉得太厚重。
可能年级大了,胃也无法负担。所以总喜欢加点轻盈的cream来综合味蕾。

食谱:

 350g 奶油芝士

100g 砂糖

3 粒鸡蛋

1粒蛋黄

14g 面粉

175ml 动物性鲜奶油 


做法:

把以上食谱逐一混合均匀。

把面糊分成2 份。一份原味,另一份加入融化巧克力/可可粉糊。

7寸托底模,铺上烘培纸扎。

把原味面糊倒入模具,然后再把巧克力面糊从中间倒入.

烘烤220C, 大约40分钟。

打发动物性鲜奶油 和 糖霜,抹在冷却蛋糕上。



Monday, March 28, 2022

Cheese Tart(Magnum)

我很喜欢吃塔类,尤其是cheese tart。

一直都很想寻得合自己口味的食谱,可以一直做一直吃得过瘾。

在youtube爬网,找了这个看起来很atas的,就决定试试看。

真的,我好喜欢。很融在口里的cheese filling,

然后又有nutty和很chocolatey的口感,很有不同层次的味蕾,真的很棒!









































youtube来源:楼主 The Buttery Bites

我的塔模记录,可做20粒。

塔皮食谱:

75g 无盐奶油

40g 糖霜

1粒 蛋黄

9g 杏仁粉

130g 面粉

10g 可可粉

烘烤:170C,20分钟。

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芝士内陷食谱:

250g 奶油芝士

15g 无盐奶油

60g 糖霜

1粒 蛋黄

1汤匙 动物性鲜奶油

混合好了,放入挤花袋,冷藏待用。

塔皮出炉冷却脱模后,放入少许巧克力酱,然后挤入芝士内陷。

手指沾点水,把芝士糊修饰圆滑。

烘烤150C, 5分钟。

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融化100g 巧克力和适量牛奶。

烘烤杏仁碎,备用。

淋面,周围撒上杏仁碎。


Tuesday, April 6, 2021

Cloudy Cheese 芝士奶盖蛋糕

 



终于把懒虫赶走,动手做了这款好好吃的芝士奶盖。
谢谢我的他几个月前在远处买了同款的蛋糕送给我,让我一吃就爱上了那个奶盖。
好吃到我几乎要把盒子都舔干净了,哈哈!

 7风蛋糕:

 Okashi Sweet Treats的食谱

 低粉50g

可可粉30g

蛋黄5个

牛奶75ml

油55ml


幼糖60g

玉米粉10g

蛋白5个

做法:一般7风做法,160C 45分钟。


奶盖:

奶油乳酪180g

幼糖50g

动物性鲜奶油90ml

牛奶35ml

做发:

乳酪和糖打发,加入鲜奶油搅拌至浓稠。加入牛奶搅拌均匀即可。 






 

Tuesday, June 23, 2020

Mango Cheese Tart (Non-baked filling)












这款是临时动手的父亲节甜品。
匆忙的买了芒果,也没什么选择就太熟了。
老牙的切工,把花心弄得不像样,花不像花的,有点抱歉!

可是入口的滋味是出乎的好吃。
这是个免烤的芝士内陷,自己mix and match出来的。
评语是不腻,配上香甜的芒果简直就是天生一对。

塔皮用了一贯喜欢的派皮食谱。

芝士内馅:
-(A)200ml 动物性鲜奶油打发。
-(B)160g 奶油乳酪 和40g的糖粉,搅拌均匀。
- 将(A)与(B)混合均匀即可,填入烤好的塔皮,铺平,冷藏。
- 芒果切片,摆设,冷藏即可。




Saturday, May 23, 2020

Portugese Egg Tart 葡式蛋挞


现成的酥皮,联合锡纸杯一起的,一包30杯。
刚烤好至冷却那段时间,塔皮是脆脆的,很香很好吃。
留置第二天就稍微软了,像市售的口感。

蛋液我不敢买现成的,反正自己调也很简单快捷。

材料:
牛奶333ml
砂糖120g
动物性鲜奶油250ml
全蛋5 粒
蛋黄2粒

做法:
鲜奶和砂糖小火融化
加入鲜奶油和蛋搅拌均匀后,过筛一直两次。
蛋液倒入酥皮里9分满,烤200C,20-25分钟至焦黄即可。

Tuesday, May 12, 2020

Burnt Cheesecake 焦香芝士蛋糕



这款Burnt Cheesecake 是2020网红蛋糕,网上到处可见。
一直觉得烧焦的食物,哪里会好吃啊。就迟迟只是观望。
后来为了清除最后的Cheese,就想不然试试吧。

冷藏后那层焦香味真的就是亮点啊,好香好香
内馅是重乳酪绵密的口感
外层是接近蛋糕的口感
太好吃了
一个6寸的蛋糕就被秒杀了

食谱来自Kathrine Kwa 老师

材料:250g 奶油芝士
75g 砂糖
2 粒鸡蛋
1粒蛋黄
10g 面粉
125ml 动物性鲜奶油

做法:奶油芝士和砂糖搅拌至幼滑,逐个加入蛋搅拌。
筛入面粉均匀后,加入动物性鲜奶油搅拌。
将蛋糕倒入铺了油纸的模具
放入已预热的烤箱220度30分钟。
冷藏。


趁着母亲节,有烤了一个7寸的绿茶口味Burnt Cheesecake
我把材料调整至
400g 奶油芝士
110g 砂糖
4 粒鸡蛋
15g 面粉
2tbl 绿茶粉
200ml 动物性鲜奶油