Wednesday, April 20, 2011

戚风换海绵~百香果戚风PassionFruit Chiffon


我没尝过百香果的糕点,也一直想弄一个尝尝。 刚好,家婆送了3粒给我。我马上私藏起来,打算弄个戚风或乳酪蛋糕。

在打发蛋白时,我已经预料到这个蛋白霜无法打发至干性发泡。它只停留在湿性发泡就拒绝合作,我唯有加大码速尽可能把空气打入,减低我的失败。

怕湿性发泡的蛋白霜太湿软,所以我又特意在最后的10分钟开了风扇。
在烘烤的过程,我还是战战兢兢,就怕它“坍塌”!还好,很香~没有收缩。
只是在倒扣后,不顺利的蛋白始终造就了不怎么蓬松的戚风。

感谢上天如此眷恋~
戚风不成,竟然赐我个软绵绵的百香果海绵蛋糕哦!
原来他不忍心看见我~
在最近忙碌的日子,还功归于亏的失望着。

蛋黄糊:
蛋黄5粒
细砂糖10g
粟米油40g
百香果汁80g
低筋面粉90g

蛋白霜:
蛋白5粒
幼糖50g

做法:
1)蛋黄+幼糖打至蛋黄变浅,糖全部融化,
加入粟米油和百香果肉汁拌均匀,再筛入低筋面粉和粘米粉拌均匀,备用。
2))把蛋白用高速打至起泡,分3次加入幼糖,
打至干性发泡,再改用低速打1分钟,将大气泡去除。
3)把1/3蛋白糊倒入蛋黃糊里轻轻拌均,再把蛋黃糊倒入所有蛋白糊里轻轻拌均。
4)把面糊倒入21cm模型,轻敲几下。
5.)170°c40分钟。

13 comments:

  1. 哈哈~你谦虚了。。。
    是你自己功力好,可以做出好吃的百香果戚风哦。。。

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  2. 这个很好吃对吧?
    我家里种的百香果没结果了,哎:$

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  3. 平淡,
    还好,过关!不然就便宜Mr Bin了~

    鲸鱼,
    没有浓浓的百香果味道~
    只是软软香香的!

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  4. 百香果好好吃
    做戚风一定也很美味~
    想吃~
    (¯﹃¯)口水

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  5. 我冰箱躺着6粒百香果。。还没开始做,也就因为没做过所以有些犹豫不决。。。。

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  6. 好一个惊险万分的蛋糕 ^_^

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  7. 我相信以你的功力,这个蛋糕绝对不成问题的

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  8. 我好喜欢百香果放在香草冰淇淋上。。。流口水!!

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  9. 我一直想做这个,
    可是每次都忘记买百香果。

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  10. 这个戚风应该会很香吧, 我喜欢百香果的香味, 酸酸的, 应该跟戚风体很搭。

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  11. 蔚蓝月夜,
    是很香甜~不过百香果不是很浓。

    Joelyn,
    我也是第一次把百香果“混入”蛋糕里~
    嗯,不需要犹豫啦。很香哦!

    neyeeloh,
    哎呦!幸好幸好~一切顺利!我最怕把蛋糕喂Mr Bin~多sayang!

    tracylow,
    酱过奖啊!
    可能蛋白不够“干净”~真粗心!

    SweetFamily,
    百香果很多人都爱哦^_^

    Min,
    我也喜欢它的香味~可是,不要酸的可以吗?

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  12. 我姐最喜欢百香果了。
    这款准ngam 她。

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  13. 百香果,我没吃过!
    甚至长得什么样我都不知道???有图看吗?嘻嘻~

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