佳节来咯~巧克力卡通月饼

开斋节与国庆日碰头，很热闹哦！本来这个时候我应该是在飞机上朝台湾出发了。可是，曾经留台的朋友不鼓励我在这个炎炎闷热的夏天到台湾去。男人和我都是怕热一族，我们不要汗流浃背的旅游，所以决定延后至年底。出国不成，就带三个小瓜去冷冷的云顶吧！我们都很期待~放下工作不必读书的这个假期^^

这个卡通月饼需要回油2~3天才会松软。我算好了日子昨晚动手，2天后就可以带去路途享用啦！ 说是这么说，为了post上来我还是忍不住试吃了1个，结果不小心吃了3个。因为~好吃哦！！
这个食谱的饼皮不会甜；内馅料的白莲蓉也不会甜，所以真的可以一口气吃不停手！！

食谱拷贝至爱生活

材料 (可做21个）
饼皮：
A. margarine 40克 / 糖粉 40克
B. 鸡蛋1个 / 鲜奶3汤匙 / vanila essence1/4 茶匙
C. 面粉150克 / 奶粉40克 / 巧克力粉40克 / 苏打粉 1/4 小匙

馅料：白莲蓉馅

涂面: 蛋白一个

做法
1. 饼皮材料(A)放进大碗,搓一搓.加入(B)搅匀.筛入(C)料,搓成团然后平分每份15克
2. 馅料搓均匀后,分每份12克,搓成团
3. 将(1)压扁包入(2)搓圆.饼模撒上少许的面粉,放入一份月饼,按实后轻轻敲出
4. 排在铺了纸的烤盘上.180C烘10分钟
5. 烘好后取出.轻轻涂上蛋白.待凉后收好,过2-3天才享用

孩子们的太阳花~迷你蛋挞

家里的3个小瓜都很喜欢吃蛋挞。每到茶餐室或点心楼，桌上更是少不了几盘蛋挞。
那天看到ccm2poco介绍这个不一样的蛋挞皮~酥酥脆脆的，我也想来试一试。
看见我捏挞皮，孩子们很兴奋。统统不睡觉，要看我倒入蛋液。然后，纷纷“哇哇哇”~ “很像花A”~“是sunflower！！”。我看了也觉得很可爱，那个花边的挞模，淋上浅浅的黄色蛋液，就犹如小小朵的太阳花。

出炉后的塔皮好像很苍白，还以为烤不透呢!我再放进烤箱，闷个20分钟也不见好转~再看看com2poco的，也是如此；口感是酥松伴着牛油香。我个人比较喜欢上色的挞皮，美观也比较脆口。倒是那蛋馅，滑滑亮亮的，我很喜欢~可能是因为蛋液很稀吧！

比较了我惯用的蛋挞食谱，我还是念旧~（这张照片是用手机照的，大家将就点咯）

挞皮：
100克奶油
150克低粉
30克蛋黄粉
1小匙玉米粉
30克细糖
25克蛋液

蛋馅：
3个Ｂ蛋（打散）
60克糖
200克清水
80克低脂奶


做法：
奶油＋糖打发至糖溶，加入蛋液伴匀
伴入粉类形成一个很柔软的面团
用袋子包好冷藏2个小时

糖，水和低脂奶水伴匀以小火煮至糖溶
待冷却后加入蛋液，搅伴匀后过滤，冷藏30分钟。。

将面团取出分成10等份 （我做迷你的，所以做了20个）
放入已涂奶油的蛋塔麽中，用转圆圈的方式，将面团慢慢往上推，在底部叉几个洞倒入蛋液，上下火烘烤30分钟，180‘Ｃ。。烘烤中不可打开炉门，烘好后让 它留在炉内焖15分钟后才取出，蛋液的中间好像有点湿，有点水水，出炉后一冷却就会乾了.

心动了~上海月饼

本来今年不打算自制月饼。因为市上有两家非常驰名的上海月饼，还有一住家式多口味的传统及饼皮的新鲜月饼供选择。想来想去，好像没有借口多此一举费时费力自制哦！
网友们个个勤劳DIY，鲸鱼和eileen各自post了我最爱的上海月饼；我开始动摇，心中在拔花瓣般的矛盾~要做，不要做；要做，不要做··· ···

心动了，就立即到烘焙店买馅料；回家后，马上开工！
很快的，不消一小时，月饼出炉了~ 一共做了10粒（迷你型的）。 外皮很香酥，有点咸。我想是我加了5茶匙的芝士粉的原故吧！经验不足，这次皮厚料少，下次得加重馅料。我要再做，还要加咸蛋的^^ （我家男人竟然说比其中一间驰名的还好吃哦~咔咔咔！！！）

A料:PLANTA 120G,糖 40g,淡奶 1 1/2 tbsp(我用奶水代替)
B料:芝士粉 1tsp++(我放5tsp),粟粉 1 tsp,低粉 180G

馅料：白莲蓉、瓜子

做法：
1.把A料打至松发,加入B,呈软面团
2.把面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分10份
3.包入馅料
4.预热烤箱,180C,约30分钟
5.烤至约10分钟时,扫蛋黄

美丽的误会/ 大理石乳酪蛋糕

昨晚很意外的接到一位不曾通电的烘焙战友捎来的一通电话，原来她错把我这个Pinklady和另一个新冒起的pinklady混淆了~

记得前几天，我好像也在某个网友的部落格留言格里，察觉有个和我同名的人，记忆里好想是这样的~“❤pinklady❤”。后知后觉的我也没有及时发觉任何不妥，唉！如果你们碰上了pinklady的留言，请认清哪个是我哦，不要摆乌龙或造成任何不必要的误会。因为我不知道她是谁，“人言可畏”，所以粉红怕怕！！

另一个可喜的是，一通电话把两个素未谋面却有着共同兴趣的女人距离拉进了。这个美丽的误会让我们“噼里啪啦”的在电话里谈着笑着，好像认识很久似的。那种感觉很熟悉，很亲切~这就是友谊吧！

这个大理石乳酪蛋糕很绵密也很浓郁。从奶油乳酪和动物性鲜奶油的分量，你可以想象那重奶味的口感有多么的浓烈。食谱里加了不少的面粉，所以它的组织和一般的重乳酪蛋糕有点不同；带点蛋糕的口感。如果你是乳酪蛋糕的粉丝，你会喜欢：）可是，我预先给你个警告~减肥者请勿近！！This is too ... heavy~

材料：
（A）
450g 淇淋芝士
80g 幼糖
200g 液体鲜奶油（动物性奶油）
4粒蛋黄
90g普通面粉，加入
30g粟粉，筛过
1大匙磨碎柠檬皮屑
（B）
4粒蛋白
80g 幼糖
1大匙柠檬汁
（C）
2大匙巧克力粉
1汤匙热水

做法：
1. A：将淇淋芝士大至幼滑，加入糖打至松，加入液体鲜奶油打至光滑，加入蛋黄拌，加入柠檬皮屑及面粉混合料均匀，放置一边。
2. B：将蛋白打至起泡，加入幼糖和柠檬汁继续大至硬。搅拌至湿性发泡，即可加入其他的配料，据徐继续搅拌湿性发泡。
3. 将A与B混合均匀。
4. 将（C）巧克力粉入热水搅拌均匀，然后加入100克的芝士面糊，再一起搅匀。
5. 将9吋圆烘模涂油铺纸，然后将1/3的芝士面糊倒进去，再将少许的巧克力芝士面糊铺在上面，再将剩余的芝士面糊铺在上面。
6. 用竹签拉出云石花纹形状。
7. 将它放在烘盆里，而烘盆里放水，用150度烘90分钟至固或金黄色即可。
（我的烤箱是属于超热性的，记录：我用150C烘40分钟，转100C烘焙40分钟。关掉电源，在烤箱里冷却1小时）

迷你蛋糕塔~Chocolate Muffin in a Tart

Sonia的这个点子很新鲜，我很喜欢~“把蛋糕和塔合二为一”。
我不是很爱纯牛油的蛋糕，所以我为食谱里的butter cake换装；让我最爱的chocolate chip muffin登场！！

虽然做法是费了点功夫，时间也长了一点；不过成品是值得的啦！
酥松脆口的塔皮~配上浓郁又湿润的巧克力满分，有没有让你的肚子“咕噜咕噜”在叫啊？

这个塔皮的食谱很黏手。虽然已经冷藏了，但是却在室温下很快的又到黏土般。手要快，而且要多点耐心，一切都是值得的！火候也一定要烘足，那么它一定是脆的咯~
一软（蛋糕）一脆（塔皮）那才可口；我认为，如果塔皮烘的不够，软软的塔皮配上松软的蛋糕，我想就不会那么好吃了~

我会参与 :I am submitting this to Aspiring Bakers #10: Easy as Pie (August 2011), hosted by Janine of Not the Kitchen Sink!

塔皮食谱，我只做了一半的分量。（以下的食谱分量可以做19个迷你的塔）

塔皮（Sweet pastry）：
125g all purpose flour
75g unsalted butter
1/8tsp salt
30g icing sugar
1 egg

Method：
1. Combine flour, salt and sugar in a mixing bowl.
2. Cut butter into small pieces, add into flour mixture, rub the mixture by hand till reaches sandy texture.
3. Add eggs and lightly combine to form dough, do not over work.
4. Cover dough with cling film and keep in the fridge for 1hour.

巧克力满分请参考这里

To assembly tart：
1. Take out pastry dough from the fridge, cut into small pieces and mould into tart mould.
2. Fill in the butter cake batter into tart about 90% full.
3. Sprinkle chocolate chips on top of the tart.
4. Bake at pre-heated oven at 180c for 20-25 mins. （i bake 30 mins）

火腿芝士面包（冷藏液种）

我又不知死活的再度启动我的面包机~
虽然时成时败，没有熟练的技巧，只好全凭天意~
它就是有股魅力燃起我的面包瘾~

还是喜欢冷藏液种~
可是这次我的酵母好像不怎么听话~
面团打好发酵了80分钟后，却感觉不怎么“发”得起来。
连排气，也没有什么空气或气泡！
连第二次发酵的60分钟，也没有膨胀多少~
幸好烘烤时，有“长大”哦！
我想这包酵母应该是不能用了。
（我怀疑~因为我上一次把称多了的酵母从称子收回进酵母的包装里，可能连带了一些面粉。从而影响了酵母？）

面包不比之前的冷藏液种柔软，不过内馅夹了火腿芝士，叫我和小孩怎能不爱？？！！

自讨苦吃~白土司面包 （17小时中种冷藏法）

制作这条白土司面包，花了我整个晚上，大约4 1/2小时。（中种的时间不算）中种面团是在前一晚用面包机打好，收入冰箱冷藏22个小时。在制作过程中，我问自己，一条白土司才卖RM2多，为什么要费那么多精神和时间折磨自己呢？我想我也只是好玩，想学面包师傅烘出一条条四四方方的土司，过一过瘾罢了！

之所以烘焙有热诚，是因为自家可以做出外面买不到或口味特别的甜点。如果是轻而易举就能买到价钱又不贵的点心，我实在想不出可以推动我diy的理由。所以白土司应该不会再出现在我家了~除非是面包机全程代劳，让我不劳而获，哈哈！

你会不会觉得奇怪，为什么我的白土司外形好像一个土司盒？？（最上面）
因为我担心面团发酵不到90度，所以我差不多等到面团9~10分满，才把土司盖盖上。高耸的面团就在盖子无情的“压迫”下盖上了。可能就是这样，多余的面团跑到了盖子的缝边。

面包出炉后，马上脱模放在架上冷却。大概20分钟，周公找我了。我把土司放进面包盒里（盖子上有个小洞，类似适合微波炉的那种小孔）就去会周公了。我有一个顾虑，还没彻底冷却的土司，就这么被盖上了，会不会受水蒸气的影响啊？

结果第二天切片是，发现土司的四周是稍微硬，成些许灰色；只有中间的部分是白白软软的。请问，是水蒸气不能散发而使到影响了土司，还是制作过程出了状况呢？ 带着不安的心情入睡~真是自讨苦吃！

食谱：《天然面包香》

材料：
中种：
高筋面粉 70% 240g
水 40% 137g
鲜酵母 2% 7g
海盐 1% 3g
脱脂奶粉 2% 7g

面团：
高筋面粉 30% 103g
海盐 1% 3g
砂糖 10% 35g
水 29% 100g
鲜酵母 0.5% 1g
无盐奶油 7% 24g

香香咸咸の车打芝士小蛋糕

周日如果有开烤箱也都是在夜晚。有时连照相也是在午夜时分。虽然灯光昏暗，可是也只有晚间我才有独处的空间和时间可以让我自由挥霍。如果隔日清晨照相，我也只能匆匆“咔嚓”几张了事就得出门了。昨晚照的相真的惨不忍睹，传送到电脑荧幕，整个蛋糕都“变色”了。唯有在办公桌上随便“咔嚓”几下，再上载到部落格。也因为昨晚收藏进tupperware时把蛋糕重叠，所以你看到的蛋糕"脱皮"了@@

这个车打芝士小蛋糕和早一阵子风靡的CCC虽然都是用车打芝士片来宣传，可是口感却有点差别。CCC有着戚风的轻盈柔软却吃不出很浓郁的芝士味；而今天介绍的这款小蛋糕有着更香浓的咸香味。食谱里用了蛮多的芝士片，大概有6~7片吧！在烘烤的那30分钟，浓浓的芝士香味比烘着parmesan 戚风的时候还要香~ 咸咸的口味也特别重。（我用SCS的芝士片~我和孩子都觉得这个牌子的芝士片比kraft的偏咸，更重口味，更好吃！如果你也用这个牌子的芝士片，糖粉可以加但不能减哦！）

食谱参考：鲸鱼
取自：ALEX GOH的<烘焙密码>

（我做了14个纸杯小蛋糕）

材料:
A:牛奶130G,牛油40G,车打芝士片125G
B:普通面粉20G(我用低粉),粟粉15G
C:蛋黄2个
D:蛋白3个,糖80G,塔塔粉1/8TSP （我没有放）

*将材料A放在双烤盘煮至芝士溶解
*将材料A移离双烤盘,加入材料B混合搅拌均匀,加入材料C拌匀
*将材料D打发至湿性发泡,然后加入以上的混合物里搅匀
*将混合物倒入烤盘里
*以水浴法以150C的炉温烤35分钟即可