慕斯乳酪蛋糕 Mousse Cheesecake

 这本《烘焙蜜码》摆在书橱很久了，虽然常翻阅，但是却还没试过其中的乳酪蛋糕。

要不是经过小雨伞的推荐，我想这步骤有点多工的蛋糕，对我这懒惰的性子是遥遥无期的。

真是折腾了我，牺牲了一些睡眠，才成功的把这一个一个步骤完成。

*饼底和乳酪蛋糕用了一个晚上，烘好冷却置入冰箱隔夜。

*第二天特地早起，准备慕斯，铺在乳酪蛋糕上，又置入冰箱。

*待放工回家，又得准备巧克力淋酱，再置入冰箱。

*等待第三天早上脱模，装饰。

可能心不在焉，结果出乱子咯。

怎么那层巧克力淋酱经过了一夜还“硬不起来”？

看回食谱，原来牛油忘了放，嗄！

完了，完了。几天的心血毁于一夜，我想撞墙！

如果不让这呕心沥血和大家见见面，好像又辜负了自己的努力。

所以就勉强上桌，大家不要介意噢。

巧克力淋酱快速的流下，所以照相也要速度也要快。

第一次做慕斯，原来不难，味道却比单单用植物性鲜奶油来的棒。配上我爱的乳酪蛋糕，还是赞的啦~

 

食谱参考《烘焙蜜码》

(1) 饼皮材料：
▪ Oreo饼干碎 160g
▪ 溶解牛油 80g

做法：准备一个脱低9寸圆模，模子外层包一层锡箔纸。饼干与溶解牛油拌匀，压入模里，放入冰箱结冰层，待用。

(2) 芝士材料：
▪ Cream Cheese 500g
▪ 细砂糖140g
▪ 栗粉20g
▪ 鸡蛋 3粒
▪ 柳橙汁50g
▪ 动物性鲜奶油150g

做法：
将芝士奶油和细砂糖一起打发至幼滑后，顺序加入粟粉、鸡蛋液、柳橙汁、淡奶油搅拌至光滑，接着倒入准备好的饼皮底上，隔水160度烤60-70分钟，取出温室放凉，收入冰箱4小时或隔夜。

(3) 巧克力慕士：
▪ 牛奶 60g
▪ 细砂糖 20g
▪ 鸡蛋1粒
▪ 优质巧克力 80g（切碎)
▪ 鱼胶粉2茶匙
▪ 清水30g
▪ 植物奶油 150g （打发）

做法：
1）鱼胶粉加入清水浸泡，待用。
2）牛奶煮至沸，加入白糖拌匀，续煮1分钟，熄火。待凉少许后加入鸡蛋用打蛋器搅拌均匀。
3）巧克力切小块，隔水炖溶并加入做法1，拌匀。
3）将做法1,  做法2与做法3混合用mixer快速搅拌均匀，倒在已冷却的艺士蛋糕上，表面铺平，放入冰箱底层2~3小时（放隔夜更佳）。

(4) 巧克力淋酱:
▪ 黑巧克力 300g（切碎）
▪ 动物性鲜奶油 75g
▪ 鲜奶 75g

▪ 牛油 10g

做法：

1）将动物性鲜奶油和鲜奶煮热，倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀，待冷。

2）倒入已凝固的巧克力慕士表面，放入冰箱待淋酱凝固后进行装饰即可。