Leopard Cheese Pie 豹纹芝士塔

在厨房一支柴看到这可爱的豹纹芝士塔，突然有了动力，就立马开工了。

这豹纹让我想起了熟悉的美甲图案。在十多年前，我和一位前同事很热衷于美甲。两人拜师学艺，还买了好多OPI指甲油，护甲油，小器具，电动洗脚盆等等。后来打算合股开店的，可是因为大家的私人理由，告吹了。

对我而言，这豹纹是最简单的指甲彩绘图案，也是当时我最喜爱的。
所以如今巧遇，让我有种很熟悉的感觉。

我忘了热情烘烤后会膨胀，所以本来可爱的豹纹在烤箱里都化开了，很多都连在一块了。
顿时心里沉了一下，不过小妹天真的说好美啊。我又乐了。

 食谱参考：厨房一支柴
（7寸托底塔模）

塔皮：
麦片饼干 140g
奶油 60g

做法：
麦片饼干压碎，加入软化的奶油，搓揉混合，倒入烤模中压实做底和边缘。

芝士糊：
奶油乳酪 140g
砂糖 45g
鸡蛋 1粒
动物性鲜奶油 100ml
低筋面粉 12g
无糖可可粉适量

做法：
1.奶油乳酪和砂糖搅拌均匀。 倒入蛋液搅拌。加入鲜奶油混合。筛入低粉拌匀即可。
2.将芝士糊倒入饼干塔皮里，铺平。
3.两个小碗分别勺如2大汤匙芝士糊，再分别加入适量可可粉，调成2种深浅咖啡色。
4.倒入塑料袋，剪开一角，在芝士面糊上画出豹纹图案。
5. 150C 烘烤35分钟，熄火搁在烤炉里直到冷却。冷藏隔夜。

Tuna Biskuit Pie 苏打饼吞拿鱼咸派

当我把苏打饼干和吞拿鱼一层层交替盖上，我其实有怀疑这真的会“变成” 派吗？

的确，在烤箱里飘出的阵阵香味让人忍不住偷瞄他真的会“变魔术”吗？

小妹看到成品出炉，被我切成一块块后，喊道，真的是派哟！！

我觉得这样的配搭不会很重口味，或许下次再夹层里可以加入厚厚的美乃滋。

然而这样配上泰式辣椒酱也变得好好吃。

如果有时间能再调个芝士mayo，就更绝配了！ 

食谱参考：咖啡与面包的交响曲

食谱：
咸味苏打饼
罐头吞拿鱼（美乃滋）
洋葱，切碎
鸡蛋 2粒
鲜奶100ml

做法：
1. 在6寸四方模里铺上烘培纸。
2.把苏打饼铺在烘培纸上一层，再铺上一层吞拿鱼和洋葱碎。
3.重复步骤2. （可依自己喜好反复好几层。）
4.直到最上层，铺上一层苏打饼。
5.将混合好的鸡蛋及鲜奶，倒入模型里。蛋奶汁必须覆盖过最上层的苏打饼。
6.烘烤160c，25分钟即可。

猪脚姜醋 Pig Trotters in Ginger & Vinegar

很多女人对姜酒 和 猪脚姜醋 的喜爱都是在坐月期间的多年以后

尤其是猪脚姜醋 那酸酸的滋味真的是闻到 都会流口水

妈妈偶尔煮了这道 我就欲罢不能 成天嘴里都酸酸的想念

终于还是决定自己靠自己 献出另一场烹饪里的处女作

其实煮猪脚姜醋没有想象中那么困难

几样材料  就轻而易举的可以享用这道对女生极其滋补养颜的美食了

材料：
猪手一只 约1.2kg （切块，用热水汆汤，洗去血水）
文东姜 250g （切厚长，拍扁）
天上天黑醋 375ml
椰糖 150g
清水 800-1000ml

做法：
1. 几滴麻油和文东姜炒香，加入600ml清水（盖过姜）煮滚后小火煮半小时至香味四溢。
2. 加入半瓶黑醋和椰糖，糖融化后熄火，置放隔夜入味。
3. 隔天将清理干净的猪手倒入姜醋里，再倒入剩余的半瓶黑醋，加入剩下的清水（不用一次加完，视自己喜欢的浓度增减）。滚开后，中小火煮1-1个半小时至猪脚变软。

糯米鸡 Glutinious Chicken Rice

糯米鸡是我儿时很喜欢吃的点心。

随着年纪逐渐年长，肠胃消化不好，就不敢多吃了。

然而，孩子们还是喜爱这食物。

从来烹饪是不在我的生活里的。

如今却得不是翻阅食谱，动动脑筋解决一家人的餐食。

从来没想过自己的一双手也能做出糯米鸡。

把碗翻开，看到似模似样的糯米鸡时，心情是兴奋的。

在网络里参考了无数个食谱，最终做出来自己喜爱的味道。

材料食谱：
鸡胸肉去骨，切片

调味料：
姜汁1tbs
蒜蓉1tbs
酱油 2-3tbs
胡椒粉，盐，黑酱油 各适量
粟粉 1tbs

切片鸡肉加入调味料腌制隔夜。

材料食谱：
香菇6片 （浸泡后去蒂，切小片，加入鸡肉一起腌制）
浸泡香菇的水保留300ml-350ml，等会儿蒸糯米用。

煮熟鸡蛋2粒，切片

腊肠1条，切片
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糯米饭食谱：
500g 糯米 （浸泡隔夜，沥干）
葱头适量 （切碎）
蒜蓉适量（切碎）
虾米适量（浸泡，切碎）

调味料：
酱油 4 tbs
黑酱油 1tbs
胡椒粉少许
糖1 tbs

糯米饭做法：
1. 锅里放些油，将葱头蒜蓉及虾米炒香，倒入沥干的糯米。
2. 倒入调味料，及100ml香菇水，翻炒均匀。冷却。
3. 准备铁盘，涂些油。将炒好的糯米倒入，加入剩余的200ml香菇水（可以分次加入），大火蒸40分钟。用叉子翻松。
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排列：
1.准备铁碗或陶瓷碗，涂点油。
2.把鸡肉，香菇，腊肠和鸡蛋排在碗底，倒入腌制鸡肉的酱汁。
3. 把蒸熟的糯米填入，压紧。洒些水（大概1/2 tbs）在糯米饭上。
4. 大火蒸25-30分钟。反面即可。

巧克力乳酪蛋糕 Chocolate Cheesecake

人体的器官 就像汽车零件 寿命有限

尽管人类是万物之灵 还是逃不过机器损坏的命运

听着医院里故事 讲述老人在年迈 还得承受病魔的折腾

痛彻心扉 翻转难免 呼天喊地 的痛苦

直到心脏跳动渐渐停止

这样的故事 的的确确让人心碎 心寒

但是谁 又能预测自己的临终 是善是苦

还是在年轻时 多行善 多积德  多祈福

                                             乳酪蛋糕 是庆贺的借口 也是伤心的慰惜

总之 有喜有忧 都会想到他

柠檬乳酪杯子蛋糕 Lemon Cheese Cupcake

美好的回忆就像柠檬酱    酸酸甜甜的滋味最让人记忆深刻

也让人意犹未尽   想念

柠檬酱和乳酪的塔配   让我惊喜

这次我不再留恋乳酪  而是对柠檬酱情有独钟

*这乳酪食谱以我个人的口味评 是太扎实了 

想吃顺滑的 下次做可以把酸奶换成动物性鲜奶油

并且把乳酪的分量减少些

还剩下的柠檬酱  我想为我爱的水果塔增添风味

待续

食谱参考：Joy of baking

（可做12个）

 饼皮：
110g 消化饼干，弄碎
60g 融化奶油

做法：
混合以上，压入铺了纸杯的满分杯内。

乳酪馅： 450g 奶油乳酪 80g 砂糖 2 粒鸡蛋 120ml 酸奶 （sour cream） 做法： 奶油乳酪和砂糖搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌。最后倒入酸奶搅拌。 倒入饼皮上，烘烤130 C，15-20分钟。 柠檬酱： 3 粒鸡蛋 90g 砂糖 100ml 柠檬汁 45g 牛油 做法： 鸡蛋，砂糖和柠檬汁隔水加热，搅拌至浓稠如卡斯特，趁热过滤。  趁热加入牛油，搅拌至牛油融化。铺在冷却的乳酪蛋糕上，冷藏。

欧里欧 芝士布兰尼 OREO Cheese Brownie

思念是一种很玄的东西，想他就要见他。

不过像这样浓郁和高热量的芝士布兰尼，还是久久思念一次就好。

因为加了Oreo 饼干，就把蛋糕的糖份减少了。

烘烤的当儿，香气扑鼻，让人期盼。

在孩子们千呼万唤了许久，始从烤箱里出来。

我喜欢乘热吃，可为湿润的布兰尼而欢呼，还有为浓郁的芝士而兴奋。

 食谱参考这里 ，但为了做7寸的圆形烤盘而调整了材料。
  （布兰尼的材料不变，但乳酪层的部分也增加了。）

布兰尼材料：

120g 奶油

150g 半甜巧克力

40g 幼糖

2粒 鸡蛋

60g 自发面粉

1/2茶匙发粉

乳酪层材料：

350g 奶油乳酪

90g 幼糖

1 1/2 粒鸡蛋

1条Oreo饼，拔成小片，铺面

做法：

1. 将巧克力切成小块， 加入奶油以小火隔水煮至融化， 冷却备用。

2. 将鸡蛋以搅拌机搅到至乳白松发， 加入糖浆和步骤（1）的巧克粒酱。

3. 拌入过筛的粉类，搅拌均匀即成布朗尼蛋糕糊。倒入7寸圆形模子里。 

4. 送入预热烤箱里以170度烘烤30分钟。 

5. 将乳酪及細糖以搅拌机打至光滑， 加入鸡蛋继续搅拌均匀至幼滑。

6. 将奶油乳酪倒入步骤布朗尼上， 抹平。洒上Oreo 碎片。 

7. 送入170度的烤箱里， 继续烘烤40分钟至熟或以竹签插入， 拉出来的竹签只有少许的潮湿带有一些蛋糕屑。）

卡斯特芝士水果派 Cheese & Custard Fruits Pie

今天在部落格里看见好几家格友都更新了塔的料理。原来是同帖主题！

刚好上个星期我做了个卡斯特和芝士双层水果派还没亮相，就择日不如撞日来跟大家见面吧！

这是孟老师的食谱，我把原食谱里的哈密瓜换成了水果拼盘。

饼皮里的内馅是双层的，底层是芝士，上层是卡斯特，才排上水果。

男人和孩子们都为酸甜的水果派喊到，再来一块。不过我还是偏爱比较浓郁的口味。

食谱迟些补上。

半熟芝士塔 Molten Cheese Tarts

最近在脸书一直看到这外貌酷似葡式蛋挞的诱人美食，日本超人气的Pablo半熟芝士塔。

爆浆的流心芝士馅，让我想到也是爆浆出名的lava chocolate cake。

心想这样流出来的内馅，即要大口接着，又不熟的味道会好吃吗？

有个住家烘培做了迷你版的，我也买了一盒6粒来尝鲜。

一打开盒子，好香的乳酪气味。

一口咬下，没有预期的爆浆，就软软的乳酪内馅，很合胃口。

一粒是不会过瘾的，于是。。。。

粉红决定自己动手做！

做多多吃多多。。。

粉红不喜欢水水的流心，所以将乳酪内馅特地搅煮至浓稠，这样才不会太过稀薄。

我把食谱里的优格分量增加了一倍，吃起来不腻而且很香口顺滑。

表层的蛋黄液，用了kampung蛋黄，所以很快就上色了。

而且烘炉太热情，还没来得及烘得均匀些，就局部烤焦了。

终结来说，这塔皮很香脆，脆的会落满地；内馅清新顺滑；皮层蛋香味。

好吃！！

男人吃了一粒问我这是什么做的，很好吃哦！

我说这很出名的，你吃就是了！

然后就一粒接着一粒，一下子6粒不见了！

（这点心，配上一杯浓浓的咖啡，真的是好满足啊！！）

 食谱参考：雨之家

塔皮材料 :

无盐奶油110克

幼糖 30克
底筋面粉180克
全蛋液 15克
 
流心芝士馅材料 :
鲜奶  20克
动物性鲜奶油  50克
奶油芝士  240克
幼糖 40克
原味优格 135克
粟粉 10克
蛋白1粒

芝士表层涂料 :蛋黃  1粒 (打散)


塔皮做法 :
1 将底筋面粉筛入大盆里, 加入切薄片或小丁的无盐奶油, 用手抓或搓至粉糠状。
2 加入幼糖稍微混匀, 再倒入全蛋液, 搓至成软团。
3 搓圆放入塔模内, 用拇指由中间往外慢慢推开至模顶, 稍微按压边沿做修整。
4 接着在塔皮底部刺小孔后, 送入预热的烤箱, 以摄氏180度, 中层, 上下火, 烘烤20分钟。

 流心芝士馅做法 :
1烧一锅热水, 将鲜奶, 动物性鲜奶油, 奶油芝士,和幼糖一起放进小锅里, 隔热水搅拌至幼滑。
2 接着依序加入原味优格和粟粉搅匀。
3 再加入蛋白, 开小火继续搅拌至出现微许的纹路即可。
4 把煮好的芝士馅装入挤花袋里, 在前端剪个小洞, 然后挤在塔皮内至满。
5再将蛋黄液涂抹在芝士馅表面。
6 送入预热的烤箱, 以摄氏180， 上火, 烘烤10-12分钟。
7 取出立即脱模, 趁热切半, 流心芝士即形成。

芒果芝士塔 Mango Cheese Tarts

在Kak Wan的家看到造型漂亮的玫瑰芒果造型，就决定买到芒果一定要试试。
没想到一做就罚站了3个小时才完成。
其实最花时间除了捏塔皮，就是那个玫瑰芒果了。
因为累了，也没有再去研究Kak Wan的造型，就凭记忆是一圈圈的芒果花瓣。
结果做完以后再看回图片，哎哟我的花瓣太密集了，涂了piping jelly花瓣更是粘成一团。
难怪看起来没有玫瑰的娇柔，而且视觉效果差太远了。

熟透的芒果（这次选了彩虹芒果）甜而美味，配上这食谱的重乳酪内馅，挺受欢迎的。
做了23个迷你型的，还有4个中型的，可以很享受的吃个够！

食谱参考： Kak Wan

塔皮：
牛油 120g
砂糖 40g
低筋面粉 250g
鸡蛋 1 粒

牛油+砂糖混合后，挤入面粉混合均匀。
加入鸡蛋，搓揉成面团。
烘烤160C ， 20 分钟。

乳酪内馅：
奶油乳酪 220g
动物性鲜奶油 150ml
砂糖 50g
柠檬汁 1/2T
芒果粒 1/3 粒

奶油乳酪+砂糖搅拌均匀，加入柠檬汁和芒果粒。
动物性鲜奶油打发后，与奶油乳酪馅混合。
挤入冷却的塔皮里。
摆上玫瑰芒果，冷藏。

苹果芝士蛋糕 Apple Cheesecake

一天一苹果，医生远离我。

可是我还是偏爱橙和奇异果。

这是山寨版的成品，口味参考这里的一家乳酪蛋糕店。

不甜又略酸的口味，上层的酸奶cream更提升了整体的味蕾。

想挑战自己，做了自家的苹果芝士蛋糕来尝尝。

其实想尝试cheesecake上面加一层sour cream很久了，查询了好几个食谱。

有些需要烘烤，有些就如whip cream一般只需涂抹在烘培好的cheesecake上。

挣扎了只好，就尝试需烘烤的方法。

sour cream的上层烘烤后的确比较firm了，冷藏后有加了gelatine的质感。

我要的是比较soft的texture，下次要尝试不需烘烤的方式。

这也是第一次买sour cream。

原来做出来的cheesecake是很重奶味的，很合男人的口味，拼命给赞。

芝士的味道除了有脆粒的苹果，其实没有预期的苹果酸甜味。

或许，应该再加些苹果泥增添苹果的风味。

饼底：

麦片饼 150g

牛油 50g

做法：饼干压碎混合融化的牛油，压在烤盘做成饼底。

芝士：

奶油乳酪 400g

动物性鲜奶油 300ml

鸡蛋 3粒

砂糖 75g

苹果 1粒，切粒，浸泡盐水

做法：奶油乳酪和砂糖搅拌至顺滑，逐个加入鸡蛋搅拌。倒入动物性鲜奶油。最后加入苹果粒。倒在饼底上，烘烤150C 50分钟，130C 50分钟。让芝士蛋糕在烤炉里呆30分钟。

酸奶：

Sour Cream 250ml

糖粉 3tbls

做法：酸奶和糖粉搅拌均匀，铺平在烘烤好的芝士蛋糕上。烘烤150C 10分钟。取出冷藏。