猜猜我是谁？？我是利宾纳戚风（加入粟粉版）

今天我想跟大家玩个游戏 ~ 猜猜我是谁？

提示：如果凭着这戚风的颜色来判断，你是绝对猜不中的。因为他的颜色和材料相比较，根本扯不上一点关系。当我把答案揭晓的那刻，我想你们的表情应该都会是惊讶的！我这样说有没有挑起你的挑战欲？哈哈哈~发挥你的想象力吧^^

这个戚风真的是超级无敌的柔软。原来不必添加任何人造加工产品，也可以有如此轻盈湿润口感的戚风；秘诀竟然是那只有区区15g的粟粉，太赞了！由于很柔软，所以徒手脱模真的是轻而易举噢！非常感激东东的分享^^ 

因为东东无私的分享，我突然有感而发。在学习烘焙的路上，大家也结交了许多一样热爱烘焙的朋友。有些很大方的分享食谱，有些却很担心食谱外泄。一些很豪爽的烘焙友非常乐意的为大家解答疑问，很热心的分享自己的经验；希望把自己所爱的与朋友分享。我认为，这是一份福气也是一种幸福。

然而，人始终还是逃不过私心那一关。不愿意公开食谱也罢了，却还理直气壮。试问有谁不曾走过冤枉路，有哪个没有丢弃过失败的成品？那种颓丧和挫败感大家应该都尝试过吧！既然每个人都有过这种不好受的经验，为何不能敞开心胸，秉着一颗乐意分享的心，让那些跟大家有着同样兴趣的朋友受惠呢？难道自己走了冤枉路，也不想别人轻易得逞，这叫分享？？既然是分享，那么应该是无私的，乐意的。否则，我想那只是炫耀而已！

因为这是我的家，我才斗胆的发表我的意见。如果你觉得我冒犯了你，那么我道歉！因为人各有志，我也不愿意勉强别人来赞同我。这纯粹是我个人的意见。

别忘了今天的游戏~猜猜我是谁噢！

食谱参考：东东 & 爱丝特

材料：
蛋黄 4个
糖 10g
盐 一小撮
植物油 60g
橙汁 70g （利宾纳果汁）
低筋面粉85g
粟粉15g
(混合过筛)
蛋白 4个（160g）
柠檬汁 1tsp，
糖 60g

做法：
1。 蛋黄 + 盐 + 1/3细砂糖，搅匀至颗粒，呈顺滑状，再将剩余的糖分两次加入，直至完全搅至顺滑状；
2。 蛋黄糊中加入油搅匀，加入橙汁和橙皮搅拌，再加入粉类拌匀；
3。 蛋白打至呈圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可，无须打至硬性发泡；
4。 先挖1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，拌匀，再加另1/3蛋白霜到蛋黄糊中，拌匀，最后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，拌匀；
5。 将拌好的糊倒入模中，在桌子上震两下震去气泡；
6。 烤箱预热，在蛋糕糊装入模后即时以 150 度烘烤 45 分钟。

冷冷の北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cake

等啊等，终于让我尝到北海道杯子蛋糕了! 要不是为了弄圣诞树桐蛋糕，我也很久没买植物性鲜奶油了。既然买了，就不能不尝试这大家都赞之很像吃雪糕的北海道杯子蛋糕。

当我把挤花嘴插入蛋糕再挤进鲜奶油，看着它逐渐膨胀，我好高兴。我立刻叫我女儿过来看我变魔术，哈哈。我没有手下留情，挤至鼓鼓涨涨的直到鲜奶油溢出才罢休，才停手。

冰冰甜甜的鲜奶油配上软软的戚风，真的很好吃。可是，做的不多所以吃的不过瘾。我想如果有下次，我会尝试另一个食谱（周老师的美食教室）。同样3粒蛋，周老师的食谱所用的粉类，水份及油量都比我做的食谱减少了一半。我想口感应该更柔软轻盈，更像雪糕吧。

我把食谱改成3粒蛋的分量，做了9个方形纸杯蛋糕。

食谱参考：Eileen

蛋糕材料：
A: 3粒 蛋黄, 15g 幼糖, 少许 幼盐, 60g 粟米油, 68g 鲜奶,  75g 低粉（过筛）
B: 3粒 蛋白, 45g 幼糖

做法：

1）烤箱预热至180 度
2）蛋黄加糖及盐搅拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌匀。
3）低粉加入蛋黄糊内，搅拌均匀。
4）蛋白打至起泡，分3次把糖加入，打到硬性发泡。
5）将蛋白糊分次加入蛋黄糊内。
6）将面糊倒入纸杯里约8分满，以180度烤约25分钟。
7）蛋糕出炉后，无需倒扣。

奶油霜材料：
150g 植物性鲜奶油
12g 卡士达粉

做法：
1）将鲜奶油打发，再加入卡士达粉搅拌均匀。
2）把奶油霜放入装好花嘴的挤花袋里，再挤入蛋糕内至蛋糕少许膨胀。
3）将蛋糕加于装饰，并撒上适量的糖粉。
4）放入冰箱里数个小时后才享用。

过冬至，长一岁の琉璃汤圆

吃汤圆也是冬至的传统习俗。小时候，很喜欢帮妈妈把白色和粉红的粉团拿在手心玩“搓圆圆”。现在我做妈妈了，我的孩子也一样喜欢围在身边（其实是煤气炉边）玩“搓圆圆”。

小时候，长辈常常告诉我们，过冬就是长大了一岁。还有的甚至开玩笑的说，几岁就得吃几粒汤圆。当时年纪小的我傻傻的信以为真，不拿多舀也不敢少拿，就紧跟着自己的岁数在碗里数。幸好这傻丫头就只听信至十几岁，不然真不知道得吞下几十粒呢。也还好妈妈煮的汤圆都是小小一粒无馅料（就只滚着花生碎吃那种）。哈哈，想起小时候的趣事真的很回味。

这几天连续绵绵细雨偶尔又倾盆大雨，天气冷得很。突然很想喝碗热烫烫的姜汤，就提早庆祝冬至了。内馅还是最爱的黑芝麻，外皮则参考了小小米桶的食谱。琉璃汤圆，俗话应该是guli吧！我觉得不是很像，不过也蛮特别的。

祝福大家，冬至快乐！圆圆满满。

Merry Christmas 2011 圣诞树桐蛋糕

虽然我不是教徒，也不庆祝圣诞节。自从去年的第一次树桐蛋糕在我的手中诞生后，我决定每年圣诞都弄一个来营造一个很冬天的佳节气氛！
蛋糕卷是Bernice常用的食谱。我把黑芝麻粉的分量换成无糖可可粉。这食谱做出来的蛋糕体真的很柔软，棒！ 我打发了２００ｇ的植物性鲜奶油。一小部分掺了半罐蓝莓馅，铺在蛋糕体上，卷成内馅；剩下的鲜奶油就拿来装饰蛋糕。我觉得巧克力蛋糕和蓝莓馅很搭，甜度总是很合我口味，我喜欢。比较灰心的是跑了几家烘焙店，都没有卖圣诞装饰。再致电询问了大部分的蛋糕店，也统统没有出售圣诞娃娃。所以只好用去年买的那几个仅有的装饰咯~ 这款卷法参考至carol，我的新尝试。我觉得很特别，直形的，有树桐的感觉呢~
祝大家，圣诞快乐 Ｍｅｒｒｙ　Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ＾＾
我将参与 HenKer的 Aspiring Bakers #14: Creative Christmas Bakes (December 2011)

酥粒蓝莓满分 Blueberry Crumble Muffin

我喜欢酥粒的蛋糕。在吃着蛋糕的当儿，齿间还能享受着脆脆香香的酥粒口感，很棒！
Eileen 的这个食谱我收藏了许久，却因为我这儿买不到新鲜的蓝莓而搁置了一些日子。我左思右想，还是买了一罐蓝莓馅（Blueberry Filling）来代替，不想就此错过。因为蓝莓馅有甜度，所以我把一部分的糖份给省略了。 我准备了原谱分量的酥粒后，觉得很少；于是我又多做了一半的分量再加进去。严格来说，我还是比较喜欢巧克力酥粒牛油蛋糕的酥粒。巧克力口味的比较迷人，也比较香脆。 我家的小朋友吃到竖起大拇指！喜欢蓝莓的朋友一定会喜欢这款满分。不爱蓝莓的呢，就像我家男人；蛋糕递到面前却说，为什么不是做我喜欢的巧克力口味？？~~ 我…… 晕！

材料：（6杯）
酥松粒
20g 冷奶油 (30g)
20g 低粉,过筛 (30g)
20g 幼糖 (30g)
10g 杏仁粉 (20g杏仁碎，Almond Nibs)

做法：
1）把所有材料混合均匀，用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

满芬
120g 低粉，过筛
1tsp 发粉
50g 无盐奶油（室温软化）
40g 黄糖
30g 幼糖 （我省略）
1粒 鸡蛋
60g 冷牛奶
100g 新鲜蓝莓 （我用蓝莓馅）

做法：
1）用打蛋机，把奶油打发至松软，再把黄糖及幼糖同时加入，继续拌打至轻盈及逢起。
2）把蛋加入，拌打均匀。
3）用橡皮刮刀，把1/3的粉类倒入蛋糊里，搅拌均匀。
4）再将一半的冷牛奶加入，搅拌。
5）另加1/3的粉类在面糊里搅拌均匀。
6）把另一半的冷牛奶倒入混匀，及把剩余的粉类加入搅拌均匀。（不要过度搅拌）
7）将2汤匙面糊舀入纸杯，再舀入1汤匙蓝莓馅，再把1汤匙面糊填至8分满。
8）把酥松粒洒在上面，再淋上几小滴的蓝莓馅。
9）放入预热烤炉，以180度烘约25－30分钟。

* 建议热尝满分，如冷却，放入烤箱预热5分钟。

引爆黑芝麻香气の黑芝麻蛋糕卷（奶油乳酪内馅）

谢谢Bernice的介绍，我很满意这蛋糕卷。难怪她总是重复的用这个食谱。蛋糕体很轻盈很软，而且是我喜欢的黑芝麻。我个人觉得这个配方不甜，真的很好吃。那招烘香后再杆破的黑芝麻粒，的的确确是香死人不偿命！！我用大刀背将黑芝麻粒压破后，突然一股黑芝麻的香气弥漫着整个厨房，久久都不能散去。（我懒惰用杆的，就直接用大刀的背后压一压已经toast了5分钟的黑芝麻粒）
冰箱剩下半盒动物性鲜奶油。本来内馅我是将鲜奶油加幼糖打发，可是结果还是油水分离。幸好冰箱里永远都有盒奶油乳酪，才能及时换了内馅。不然我的蛋糕卷就“虚有其表”，没有“内涵”了~~ 养身的黑芝麻蛋糕配上幼滑又浓郁的奶油乳酪，好像不能归类为健康的系列了，你会喜欢吗？我用的是外卷法，所以作品跟原作的有不同。

A：4个蛋黄、植物油60g、水60g、幼糖10g
B：4个蛋白、玉米粉10g、幼糖40g
C：低筋粉55g、黑芝麻粉35g
D：适量烘香后杆破黑芝麻粒

做法：
1。烤盘铺纸，撒上表面装饰，备用。
2。蛋黄与糖拌均，牛奶与油放在同一容器中，与过筛的粉类分2次交替混入搅拌均匀，加入D拌匀。
3。先混合糖与玉米粉。
4。蛋白打至起泡，分次加入做法2。
5。将1/3的蛋白霜加入面糊中拌均，再加入余剩的蛋白霜拌均。
6。拌好的面糊倒入烤盘抹平，入烤箱中层180度烤15分钟左右。
7。蛋糕出炉后，立刻移出烤箱，将四周围的烤纸撕开散热。待凉后在蛋糕开始卷起处用小刀切3条不切到底的线条，涂上内馅，卷起，稍微定型即可。放入冰箱半小时或以上定型。

内馅：
奶油乳酪150g
幼糖15g
水2T

做法：
1.奶油乳酪加幼糖打至均匀。
2.分次加入水，搅打至幼滑。

木糠蛋糕 Sawdust Pudding

每次经过蛋糕店或西餐厅的玻璃橱窗看到一杯杯的甜品，不管是慕斯还是巧克力或者水果甜点，我都觉得很高级很享受。很想自制一杯杯看起来高雅，吃起来幸福的给家人享用，就是找不到适合的杯子。终于通过网购，买到了心头爱，开心兴奋的不得了。其实，我很容易知足。 这一杯杯的木糠蛋糕是在很兴奋及愉快的心情下，和女儿一层一层的叠，再一杯一杯的收进冰箱里。整个过程大家都玩的很欢愉，一直欣赏着自个叠的杯子，又一直对着杯子傻笑。
我家的男人很喜欢冷冷的cream，很爱吃冰冰的雪糕。我趁他在打电动是喂了他一口，他回头叫我拿一杯给他。看，这甜品果然打动了他！小孩更是不用说，拿着杯子，低着头，一汤匙一汤匙的挖！ 我觉得饼干要blend得很幼，粉粉的比较好吃。在搅拌奶油部分时，总觉得奶味很浓很重。但冷藏后，和饼干粉一起吃，奶味消失了，所以奶油那层就敢敢叠厚一点。 建议饼干粉那层不要太厚，不然就只吃到很多饼干的味道而已。
食谱参考：温馨小厨 & Hommy

材料：
动物鲜奶油 250克
炼奶 50克
oreo饼 两包

做法：
1.将动物鲜奶油和炼奶混合，煮热(不必滚）。
2.放凉后包起保鲜纸，上面戳几个小洞，放入冰箱隔天备用。
3.将oreo饼用blender打碎。
4.用中速将鲜奶油和炼奶混合料打发。
5.将打发的奶油和饼碎间隔一层一层的铺在小杯子里。
6.放入冰箱冷却后即可享用。（成品：5杯）

芝士面包条（汤种）~ Cheese Bread Stick

芝士面包条一直是我最爱的其中一种口味的面包。其实凡是有芝士或乳酪内馅的我都很偏爱。
但是这款面包条出自自己的手却让我有点失望。汤种的面包无疑的是很柔软，问题是上层的芝士没有面包店售的美味。我用的是mozzarella 芝士丝及粗糖，口味却淡淡的。我在想，面包店售的是否是撒了cheddar 芝士丝，所以带点咸味呢？ 大家可否指教指教~

在入烤箱前，我撒了以为满满的mozzarella 芝士丝。怎么知道入烤炉后面包受热膨胀了，cheese丝也因为这样而变得稀疏了。我想问题也许出在这里，芝士丝撒不够！
我的面包往往不能每次都成功，有时会感到有点气馁。因为面包制作的时间较长，有时想想花了长时间却得不到想要的成品，会有想放弃的念头，然后接下来的连续几天都是蛋糕的作品。（这芝士面包条是一个星期前做的）。时间久了，又不忍心面包机就这样被搁置, 东方不败又不知死活的挑战面包~ 食谱参考：Min

材料：
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
奶粉 12g
细糖 30g
盐 1/4tsp
即溶酵母 2tsp
全蛋 60g
水 65g
*汤种 75g
无盐奶油 45g

上层：Mozzarella 芝士丝及粗糖适量

做法：
1.一般面包机做法及发酵。
2.把面团取出， 排气，将面团分成60一个，滚圆， 松弛10分钟。
3.把面团擀成橄榄型， 再搓长越20-25cm, 进行最后发酵40分钟。
4.发酵完毕， 刷上蛋液， 撒上批萨起司丝。
5.放入预热180‘C的烤箱， 烤15分钟。

*65'C汤种的做法:
1.在100g水中， 加入高筋面粉20g, 搅拌均匀。
2.放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。
3.加热至65'C离火， 面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态。
4.在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。

乳酪巧克力小蛋糕~Black Bottom Cupcake

这款纸杯每次都会烤的平头的蛋糕，所以我故意把温度调的高一点，终于我的杯子蛋糕“发到血盆大口”！！我矛盾了，这个样子还算不算杯子蛋糕啊？

这杯子蛋糕的巧克力蛋糕体虽然湿润但不是很浓郁。如果你对巧克力蛋糕有要求，那么我想可以把部分的牛奶换成融化巧克力吧。奶油乳酪的部分是我最满意的，因为很香很软很够味。我把奶油乳酪面糊里原来的糖份减少（65g减至45g），所以可以吃到很原味的乳酪，不会偏甜。我想我会把这个要点用在以后的乳酪蛋糕上。

另一点，那一小汤匙的苏打粉使到巧克力蛋糕一个洞一个洞的，我不喜欢。我想如果下次用泡打粉来代替，应该会比较理想。

虽然不是第一次用巧克力来配搭奶油乳酪，但还是依然很爱这口味~
我将参与Min's Blog的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November '2011)

食谱参考：Min 和 Joy of Baking

奶油乳酪面糊：
奶油乳酪 230g
细糖 45g
蛋 1粒

做法:
用搅拌器把奶油乳酪和细糖搅拌至滑， 加入蛋液搅拌均匀。

巧克力蛋糕体：
面粉 210g
黄糖 190g
可可粉 30g
苏打粉 1tsp
盐 1/4tsp
牛奶 240ml
植物油 80ml

做法：
1.把全部液体材料混合。
2.把面粉，可可粉和苏打粉过筛后， 加入细糖和盐混合一起。
3.在粉料中间弄个洞， 倒入液体材料，用汤匙搅拌 均匀。
4.把面糊平均的倒入12个杯子， 把几汤匙的面糊倒入杯中， 然后再放一大匙的奶油乳酪面糊在上面。
5.把蛋糕放入预热180'C的烤箱烤25至30分钟。

爱上了脆脆的酥粒の巧克力酥粒牛油蛋糕

本来我以为它只是一般的大理石牛油蛋糕。原来上层的巧克力酥粒为整个蛋糕起了画龙点睛的作用，把一个平凡的大理石牛油蛋糕升华了。
蛋糕里的幼糖，我换成了黄糖。所以蛋糕体里的黄色比较暗沉。热吃，上层是脆脆酥酥的；配着蛋糕，口里是香香的巧克力及奶油味，很好吃。
我以为上层的巧克力酥粒会一边切一边掉。还好，一刀切下都很工整，酥粒都粘在蛋糕上。有点像切饼干的感觉，很酥脆。整个蛋糕就是很香很香的巧克力味~ 我觉得这样的配搭让人惊艳。你会无视牛油蛋糕的腻，却对巧克力酥粒念念不忘，赞不绝口！

只有周末容许我顶着大太阳为我的烘焙作品照相。虽然汗流浃背，但是效果很满意^^

食谱参考： Eileen

表层材料：（crumb topping)
85g 面粉
8g 可可粉
50g 黄糖
50g 无盐冷奶油

做法：
把粉类过筛，加入所有材料混合均匀，用手轻轻搓揉成面包糠状， 备用。

蛋糕材料：
115g 幼糖
115g 无盐奶油（室温软化）
2粒 蛋
1tsp 香精
115g 面粉
1¼tsp 发粉 （过筛）
65g 黑巧克力
60ml 动物性鲜奶油（分半）

做法：
1）在方模里垫上蛋糕纸，烤炉预热180度。
2）将一半的鲜奶油加入巧克力里，隔水融化。
3）把幼糖加入无盐奶油里，用打蛋机拌打至轻盈及乳白状。
4）加入香精，再逐粒蛋加入，拌打均匀。
5）将发粉加入面粉里混均，再把一半的粉类，加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。
6）把另一半的鲜奶油加入面糊里搅拌均匀，最后把剩余的粉类倒入搅拌。
7）取出1/3的面糊加入做法2的巧克力酱里，搅拌均匀成巧克力面糊。
8）把原味面糊及巧克力面糊一起倒入模型里，再用筷子画出大理石花纹。
9）送入烤箱，以180度烘烤20分钟。
10）把蛋糕取出，在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎（crumb topping).
11）再放入烤箱，烤20－25分钟或用cake tester插入蛋糕而无粘状即可。