初恋情怀の冷冻芒果芝士蛋糕 Chilled Mango Cheesecake

这款冷冻芝士蛋糕是我在2000年对芝士蛋糕的初恋。

那一年，在新国工作的同事弄了个黄梨芝士蛋糕给我们分享。二十几个人的会计部，一人才分得一丁点儿尝尝。就那一小口，我即刻对它一见钟情！讨了食谱，就自己也弄了个处女免烤黄梨芝士蛋糕。兴奋地不得了！

因为初恋~所以特别刻骨铭心。

虽然在之后的10多年，有不少更浓郁或层出不穷的新口味在嘴里留香。这款最初的芝士食谱在我心中任然占有一席之地。

正逢芒果季节，我把熟透了的芒果（才香甜）切粒。掺入最爱的芝士糊中，香甜、微酸，再配上Digestive的全麦饼干底。这初恋般甜蜜的滋味让人念念不忘~

我将参与Aspiring Bakers #5 : Fruity March (March 2011)

饼底：

120g DigestiveBiscuits，压碎

60g 牛油，溶化

做法：把饼干碎和溶化牛油混合，压入模具里。

芝士糊：

250g 奶油芝士

125ml 动物性鲜奶油

4汤匙 幼糖

3汤匙 吉利丁粉

1粒熟芒果，切丁

做法：

1. 用汤匙把奶油芝士和幼糖搅拌。之后，加入动物性鲜奶油。

2. 开小火，边加热边搅拌至顺滑。

3. 离火，加入吉利丁粉，搅拌至溶解。

4. 待芝士糊稍冷却，加入芒果丁，搅匀。

5. 把芝士面糊倒入饼干底，放入冰箱冷藏数小时。