我爱杏仁香之意大利杏仁脆饼Biscotti

多数Biscotti的食谱都只取蛋白，舍去蛋黄。

而且又需放入冰箱冷藏1~2天，再切片烘烤。

一来，我得烦恼剩余蛋黄的何去何从~

二来，急性子的我哪儿有耐性把就快到口的美食搁在哪儿几天的时间呢？

纵然很想磨磨牙，尝尝咖啡~还是踌躇不定。

我找上了carol的食谱。

蛋白蛋黄物尽其用，而且步骤也不复杂；有无需搁置或冷藏，当天即可享用！
就是你了！！！

在烘烤的过程中，好香好香的杏仁味哦~

微硬、脆口但不磨牙~好好味！！
我喜欢纯杏仁的口味，香香的！

老爷则喜欢巧克力口味的~

各有所好^_^

材料:

麵糊部份:
杏仁粉100g,低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
無鹽奶油70g,細砂糖40g,全蛋1顆(約50g)+蛋黃2個,
鹽少許,腰果(杏仁)80g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g,

表面裝飾:杏仁片適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.雞蛋從冰箱取出將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.將低筋麵粉及巧克力粉分為2部份分別過篩
a.巧克力口味:低筋麵粉35g+無糖可可粉15g
b.原味口味:低筋麵粉50g
4.腰果部份平均分成2半

步驟:

1.無鹽奶油+細砂糖及鹽用打蛋器打至乳霜狀態
2.將雞蛋液打散分數次加入用打蛋器攪拌均勻
3.將杏仁粉加入混合均勻然後將麵團平均分為2部份
4.分別將巧克力口味及原味口味的粉類加入混合均勻
5.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6.蛋白霜大約分成2半,再分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻 (一開始不是很好攪拌,必須有一點耐性)
7.然後再將拌勻的麵糊分別倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將腰果分成2部份各別加入混合均勻
9.將麵糊倒入不沾烤布上形成橢圓形
10.將杏仁片平均灑在麵糊上
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘出爐
12.稍微放涼就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
13.切面朝上間隔整齊排放在烤盤上,再度進爐用120度C的溫度烘烤30-40分鐘至完全乾燥即可(請依照自家烤箱為準)