我错了~巧克力芝士蛋糕

我错了！

我是个急性子，又很冲动。要不然我也不会在没有选择的情况下，不假思索的把你搬回家。如果我有耐心等待，我就不会犯下这个错！那天在相中这个食谱后，马上到P超市买乳酪。可是这个P超市没有phila也没有tatura，我情急之下拿了两盒（一盒200g)SCS牌子的乳酪。我以为相差不大，应该无妨吧！

打开盒子，乳酪的颜色和味道是没有什么差别。经过搅拌后，我发现它很容易就变软，轻而易举的就成糊状，水水的了。（我没有预先解冻，而且也只是用汤匙搅拌）。跟另两个牌子是有差别哦！

依着食谱烘烤了20分钟，蛋糕很成功的鼓起。我用手指轻轻触摸蛋糕的表面，并没有很结实，有点黏黏的。我把电源关上，让他们在烘炉里冷却。怎么知道15分钟后，当我再倒回去看是，他们很严重的下陷！！！我的心也跟着下沉。我自作聪明的再开启电源再烘，一心想利用热度让他们再度膨胀。果然他们又鼓起了。我特意把时间拉长了烘烤，直到表面成金黄色。心想他们应该也“定型”了。没想到，冷却后也还是下陷。算了，只要味道合意也不强求那卖相了！

冷藏了一夜，还是失望收场。质感不一样，而且味道差远了！
对芝士蛋糕有一定要求的朋友~要对Phila专情，不要轻易相信其他牌子！

食谱：Kevin Chai《芝士蛋糕疯狂者》

材料：
350g 乳酪
80g 砂糖
2个蛋
100g 鲜奶油
2 tsp薯粉
40g 巧克力削
50g巧克力粒

方法：
1.乳酪和砂糖搅拌。蛋逐个加入，拌匀。
2.拌入鲜奶油，薯粉和巧克力削搅拌。
3.把面糊倒入纸杯。洒上巧克力粒。烘烤170C，20分钟。
4.冷却后，隔夜冷藏。

咸咸の芝士香肠小面包（汤种）

这款面包是在逼不得已的情况下诞生的~

因为四天前准备了牛奶汤种面糊（50g高筋面粉+250ml牛奶）可以煮出了将近200g的面糊。隔天（24小时后）只用了100g的汤种面糊，做了豆沙面包卷。剩下100g的汤种面糊还留在冰箱里。我也不确定这汤种面糊能够在冰箱里收藏多久？既然carol的书里是有提到能收藏3-4天，所以在第4天的晚上，我无论如何也要把它解决掉。

上个周末买了一包迷你芝士香肠。我们一家人都喜欢这口味~鸡肉香肠里头包了芝士粒，咸咸的；配上面包真的很可口！

慢工出细活，这句话是有道理的。因为前几次的经验，有点黏性的面团很容易黏在擀面棍上。就算涂了手粉也是黏黏的。我没有使用擀面棍上下来回擀平，只是用手按下按下把气泡压出。所以面包的组织有很多洞洞，并不细致。这就是懒惰的后果。可是汤种的面包还是柔软的^^

这次很怕我的面包又苍白着脸，所以打了一粒蛋液涂在面包上，又拉长了烘烤的时间。果然上色了^^

食谱和豆沙面包卷是一样的，只是这次我把面团分割成小个（16个），卷上迷你香肠。上面铺上1/4的芝士片。

平凡中の幸福~布朗尼

这是一个很平凡的布朗尼
虽然它没有很浓郁的巧克力口味
却也很湿润好吃
尤其配上满满的杏仁碎粒
很香很搭很匹配

这平凡
就好像一对老夫妻
纵然不是最好最优秀的
却彼此依赖着对方
一路走来互相补助
平凡但幸福的精彩

食谱：《孟老师的下午茶》

材料
无盐奶油150g， 细砂糖100g，无糖可可粉20g，苦甜巧克力150g（隔热水融化成巧克力液）， 全蛋3个，牛奶30g，低筋面粉150g， 泡打粉1/2t， 小苏打粉1/4t，碎核桃60g （我用杏仁碎）

做法：
1.无盐奶油及细砂糖隔热水加热至奶油融化，加入可可粉及苦甜巧克力液，用打蛋器搅拌均匀。
2. 降温后，分三次加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀。
3.倒入1/3的三种混合粉料，加入牛奶一起搅拌，最后将剩余的粉料全部拌入，用打蛋器以不规则方式轻轻搅拌。
4.面糊倒入20公分X20公分的方型烤模，洒上杏仁碎（尽量洒多，洒满）。180C烘烤20分钟。

苍白的脸~豆沙面包卷（汤种）

男人说这个面包很苍白~没有金黄色的外衣。接着又唠唠叨叨了一些琐碎的事。就这样，我的脸也苍白了一整个早晨。很多时候，我喜欢独处，一个人静静地享受着宁静。没有孩子嘻哈的吵闹声，没有男人急性子的催促。自己想怎样就怎样，想干啥就干啥！不需要考虑别人的感受，不需要为别人操劳，就一个人活在自己的小空间里，那该多好~

第一次煮汤种。其实是满怀希望的，希望一口咬下是柔软棉质的。
第一次换了另个牌子的高筋面粉。有机的plain wheat flour （有点麦），不是全麦wholemeal wheat flour。听bernice说这有机的还蛮黏手，幸好这个汤种食谱还蛮好操作的。

这两个第一次，也不知道是哪个祸首，还是我的经验不足。虽然面包的内部组织是柔软细致的，可是外皮为什么是这样的颜色？虽然我没有涂上蛋液，可也不至于那么苍白吧？！

再来，男人又说面粉味重。到底汤种是整个直接加入主面团吗？还是得撕成一块一块？！（我整个汤种和其他材料一次过都丢进面包机里）

食谱是carol的牛奶汤种

牛奶汤种：
50g高筋面粉， 250ml牛奶

做法
1.将牛奶加入高粉中搅拌均匀。酱面糊放入瓦斯炉上用中小火加热。
2. 边煮边搅拌，煮到开始变得浓稠，搅拌时底部呈现出旋涡状，面糊就马上离火。
3.表面用保鲜膜覆盖避免干燥，放凉后放入冰箱可以冷藏3-4天。

主面团：
100g牛奶汤种面糊， 270g高筋面粉，30g低筋面粉，80ml牛奶，30g糖，1鸡蛋，1.5g酵母， 30g 牛油

做法：一半面包做法

爱心之旅~鲔鱼沙拉面包

在我还没有面包机之前，就被carol的这款心形面包吸引了目光。一直至今都很想找个时间亲手“整”个爱心面包！温馨的摸样，吃在口里一定甜在心里：）
终于，买了一罐美乃滋鲔鱼罐头。开始了我的爱心之旅~

我会参与Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction

面包面团~我用了孟老师的三色土司

材料：

高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g （我用全脂牛奶）
牛油 20g

做法：
1。把以上材料全部放入面包焗盆里，用程序8打好面团，发酵。
2。把面团摊平，把面团分割成10份，滚圆，修面15分钟。
3. 把面团擀成长形。让面团光滑面在下，由长向卷起，成一个橄榄形。在橄榄形面团中间用到切开成为V字形。两端分别往中间折成一个心形。
4。把完成的面团排放在烤盘上，进行第二轮发酵60分钟。
5。进烤箱前酱鲔鱼沙拉适量铺在面包中间。放入预热烤箱，以170度烘烤15分钟即可。

鲔鱼沙拉酱~carol

材料：
鲔鱼罐头1/2罐 （我直接用美乃滋鲔鱼罐头1罐）
洋葱1/4个
鸡蛋2粒 （我用1粒）
美乃滋适量 （没放）
黑胡椒、盐个少许

做法： 将以上所有材料搅拌均匀即可。

一粒接一粒の芝士小面包

Mikiko介绍的这款龙珠面包，小小粒的，小巧可爱。
可是，我的心思不够细腻。没有发现她把以下的分量分割成48小粒。我只分割了24粒！所以我的还不够迷你形。面包很软，咸咸甜甜的，里外都是我最爱的芝士。里面包了芝士片，上面铺上芝士丝和砂糖。一粒接着一粒，一瞬间也不知多少粒已被我啃下肚里了~

食谱拷贝：Mikiko
食谱参考：孟老师的三色土司

材料：
高筋面粉300g
细糖 30g
盐 1/4 小匙
酵母5g
水 180g （我用全脂牛奶）
牛油 20g

内馅：车达芝士片

装饰：Mozzarella Cheese丝， 砂糖

做法
1。把以上材料全部放入面包焗盆里，用程序8打好面团，发酵。

2。把面团摊平，用刀把面团切成8条，每条再切出6份小面团，～ 包入适量内陷，搓成小粒圆球面团，放入烤盘里。进行第二轮发酵60分钟。

3。铺上Mozzarella Cheese，撒上砂糖。放入预热烤箱，以170度烘烤12分钟即可。

不劳而获的喜悦~面包机白土司

听很多人说了面包机白土司的坏话，我也不敢轻易尝试。只是昨晚没有准备今早的早餐，我就乘机，也为了贪方便，试一试。delay的功能真的很棒！我把材料都秤好，丢进面包机里；选了light crust，1.5l，算了算时间，设定9:00 （9个小时）。当时是晚间11：00，算好了面包机应该在第二天早上8：00出炉。我把闹钟调了7:45am，比面包出炉的时间提早了15分钟。因为cook.bake.love有提到，提早关机缩短烘烤时间（10-15分钟）,那么土司就不会因为overbake而变干，表皮也不会那么厚。

今早闹钟一响，我把房门一开~哇！那扑鼻而来的面包香，多么幸福的一天啊！
面包很软，很香，表皮带点咬劲。我觉得如果提早20分钟关机，表皮应该会更理想。
这种不劳而获的感觉让我暗自偷笑！这白土司得来太轻而易举了~

食谱拷贝至这里

材料：
1 隻蛋加鮮奶共 285 克
無鹽牛油 20 克（切粒放室溫回暖）
高筋麵粉 350 克
鹽 1 茶匙
糖 3.5 茶匙
乾酵母 1 茶匙

製法：
1.麵包機設定：程式(1)白麵包，麵包分量：500克，烘焙度：低度。
2.除了牛油粒外，將所有材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。
3.當麵包機運作 5 分鐘後，在停止的 5 分鐘內，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。(如不用牛油後下法，可如正常般將牛油座溶加入牛奶中便可）
4.程序完成後，將麵包取出放涼架上放涼最少30 分鐘，切片。

浓浓奶香味の奶酥卷

这一次，无论是发酵~还是整形，一切都很顺利。面团充满了空气，也不黏手。当我使用擀面棍时，尽管洒了手粉，也在擀面棍上洒了粉，面团还是有稍微黏合在棍上。所以我“纯手工”的用手掌排气，用手来擀面团。也因为把擀面棍丢弃，我的手掌并没有把空气大量压出，只是意思意思而已。会不会是这个原因，还是因为食谱添加了动物性鲜奶油~这个面包是我在这几个星期的面包实验路上~最最最柔软的！！耶呼~

浓浓的奶香味，我也辨不清这股奶香是来自面包体还是奶酥馅了？？！！
总而言之，真的很香很香就对了（：
我把卷入奶酥馅的面团放进满分模里，所以就这个很似花朵的造型了！
这次我在面团进入烤箱之前，没有涂上蛋液。虽然有点苍白，却也比较柔软。

有一点要提醒的是~
食谱里的奶酥馅，看似很少，其实是足够的。
我就是假厉害，看着那几汤匙的奶酥馅，怕没什么味道。于是把奶酥馅X2，铺了双倍的奶酥馅。
结果，太甜了！我用的是小孩的奶粉，也许已经偏甜了，我又贪心，结果弄巧反拙了。只要铺上薄薄的一层奶酥馅，应该是很好吃了~

松软又浓浓奶香味的~值得推荐！！

食谱来自《孟老师的100道面包》
参考至E起打开幸福滋味

材料：
高粉150克
低粉50克
细糖15克
盐1/8小匙
yeast1/2小匙
起士粉5克
全蛋25克
水70克 （我用全脂牛奶）
动物性鲜奶油40克
奶油15克

（一般面包做法）

奶酥馅：
奶油30克
糖粉15克
盐1/8小匙
全蛋10克
奶粉50克
玉米粉1/2小匙

（拌均匀备用

做法：
把发好的面团擀成大四方形，平均涂上奶酥馅，卷起，收口，切成9份，放到纸杯中，待发30分钟后.
涂少许蛋液在面包上，用170度预热好的烤箱烤18分钟。（我没有涂上蛋液）

我不是喜板，我是金瓜豆沙面包

看到出炉的成品，我顿时语塞！
这面包~~怎么那么貌似喜板啊？？！！
我真的被此情此景弄得哭笑不得。

当我把面包的材料（除了牛油）放入面包机，选择程序8搅打10分钟后，全都是粉，无法成团。我看回食谱，发觉水的分量很少（只有20ml），我怀疑抄错食谱，所以把水分一点一点增加。总共加了100ml。我后悔了，我想是加过剩了，面团明显的很湿很黏。

第一次发酵后，我洒了很多的手粉。面团并没有很多的气泡，我也省得排气。我想是太湿了，所以影响了发酵。本来是要弄花式豆沙面包的造型，看着那团黏黏的面团，还是滚圆直接包入豆沙馅料比较省事吧！由于面团黏手，我也没有心思把它滚得圆圆，所以你们看到的面包没有了圆鼓鼓的卖相，也没有滑面的面包相了。也许因为水分太多，第二次发酵后，面团都软趴趴的，形状都成了喜板！！

令人安慰的是，组织是软软的。甜甜的金瓜味配上不甜的豆沙馅，很好吃哦！
原来把金瓜加入面包里，真的可以造就出很柔软的面哦。下次，让我再挑战吧！
P/S :黏手的面团，要怎么把它整的光滑呢？

食谱摘至QiQi in the house

材料：
南瓜泥～65g
高粉～100g
低粉～25g
牛奶～20g
速酵母～1/2tsp
细糖～15g
奶油～20g

做法：
1）除了奶油外，所有材料混合揉匀成团．
2）加入奶油揉成光滑面团．（扩展阶段）
3）初步发酵45分钟，排气，分割并滚圆松弛10分钟。
4）整形，包入馅料。
5）最后发酵45分钟．
6) 预热烤箱160°，15分钟。

面包喜相逢~香肠卷，芝士火腿，鸡丝肉松

由于朝九晚七的工作，我选择了carol的低温发酵法。 只要早40分钟起床，把材料倒入面包机搅打。然后把面团放入tupperware，再送入冰箱，就可以出门上班了！ 8-12个小时后，我也正好放工回到家。把面团回温后，就可以开始整形了。等面包出炉，也才晚间10时半左右。这低温发酵法真的很适合我的作息时间。

这次，不如上次顺利。面团很黏手，也很难操作。我又不敢撒太多手粉，结果面团都“黏贴”在擀面棍上。我只好“撕上拔下”的把它给除下。结果，面团都给我分撕的四分五裂。最后，我只好舍去擀面棍，用手擀皮，再七手八脚的整形，面团自然也光滑不到哪儿~ 我只好安慰自己，也许黏手的面团可以换我柔软的面包！

由于下雨天的夜晚，我把整形好的面团送进没有开电源的烤箱里发酵时，也一道放进两杯滚热的水。这次，我也不敢扫上太厚的蛋液，也降温150C 烘烤18分钟。看看是是否面包能柔软些~
家里就只剩下3条芝士香肠。我“就地取材", 添加了另外两种口味；来个面包喜相逢！！3个香肠卷，两个芝士火腿内陷的甜面包，还有3个鸡丝肉松面包。

虽然我是一个面包新手，可是sweetydelicious邀请我参与Aspiring Bakers #8 - Bread Seduction ，对我是一种鼓励。我很感激：）

食谱来自carol的第二本书-直接法 （低温发酵法）

高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
酵母 1/2t
牛奶 150ml
糖 30g
牛油 30g
盐 1/8t

我用面包机把材料搅打好~
把面团收入涂上牛油的tupperware~
冷藏8~12个小时~
会室温大概30-40分钟~
排气，分割成8份~
搓圆，用湿布盖着15分钟~
把分割了的面团擀平，包上馅料~
放入没有开电源的烤箱里60分钟 （里面放一杯热水,帮助发酵）~
预热烤箱，烘150C，18分钟~ （我的烤箱太热，所以调低了温度。carol的食谱是175C)