鲜橙杯子蛋糕 Orange Sponge Cupcakes

 这食谱红了一阵子，退热了我才来开工。
一直对全蛋打发的食谱迟疑不前，就怕自己功夫不好，做出的成品太实在。
 后来，从Eileen家捎来了好消息~ Li Shuan建议的分蛋打发。
这另一种打发，真的很管用（请留意以下做法2）。
蛋糕在烘烤中微微隆起，圆鼓鼓的。出炉后稍微收缩平复，也不会凹陷。
配上顺滑的巧克力奶油霜，很得大大小小的喜爱。
（不好意思，奶油霜没有很平均的分布。应该挤满满比较美观吧！）

蛋糕食谱参考：Eileen 

原食谱来自：Nasi Lemak Lover

材料：（可做11个）

3个冷蛋（蛋黄与蛋白分开）
90g 细砂糖 (我减至70g）
100g 低粉
35ml 鲜橙汁
25ml 粟米油
1/2tbsp 橙皮屑
少许 盐

做法：
1）将香橙汁与粟米油混合，备用。
2）将蛋白打起大气泡，再分次把细砂糖加入，打至坚挺状，再把蛋黄逐粒加入打发。
3）把橙皮屑加入，再转去低速，分次把低粉倒入，混拌均匀。
4）取一小部分的面糊拌入做法1）里，再倒回主面糊，用橡皮刮刀快速搅拌。
5）倒入挤花袋，再挤入小杯子至九分满，轻轻敲出气泡。
6）放入预热烤箱，以170度烤约20分钟。

巧克力奶油霜参考： Helena‘s Kitchen

材料：

125g 牛油，室温 

3／4杯糖粉，筛过

1／4杯可可粉

2 大匙牛奶

1茶匙vanilla香精

做法：

将牛油，糖粉和可可粉打至均匀，加入牛奶和香精，再打到奶油顺滑（大概8－10分钟）

果干乳酪条 Mix Nuts Cheese Stick

 两年前在袅袅烘焙香就盯上了这果干乳酪条，可是茄子的大理石乳酪条更令粉红着迷，而且被它征服。那入口即化的美妙滋味，如今还真令人回味无穷。
我想“把奶酪隔水加热搅拌均匀成乳滑状”，这步骤是制作顺滑入口的乳酪蛋糕的关键吧！

最近，在Eileen家又重遇这食谱，爱乳酪成命的粉红，没有不做的理由。
没有特地购买食谱里的果干，因为一大包没有人消化。就地取材，用了冰箱里的存货。
躲在乳酪里的蔓越莓干是整体的bonus。
在果仁和乳酪，还有消化饼的配搭下，那微酸的蔓越莓干确实丰富了味蕾。
爱果干的男人撑着肚皮，干下了几条。

原谱：Carol 《烘焙新手必备第一本书》
（以下分量可以做成图里纸杯6个）

材料：
皮料：
90g 消化饼（压碎）
40g 无盐奶油（溶化）

馅料：
156g 奶油乳酪
30g 细砂糖
32g 蛋液
65g 原味优格
20g 低粉

铺面：
杏仁干，核桃，蔓越莓干（各30个）

做法：
1）将压碎的消化饼倒入溶化奶油里混合。
2）压入纸杯底部，以120度烤10分钟。
3）将果干（除蔓越莓外）放入烤箱，以160度烤约5分钟。
4）将软化的奶油乳酪用搅拌器打发，再加入细砂糖混匀。
5）蛋液分4次加入，再把优格倒入混拌均匀。
6）筛入低粉，将乳酪面糊搅拌至顺滑。
7）在烘好的饼皮上均匀的排上蔓越莓干，再把乳酪面糊倒入抹平。
8）将果干排在面糊上，放入预热烤箱，以150度烤约35分钟即可。
9）冷却后，放入冰箱冷藏才切片享用。

奇异果菜燕月饼 Kiwifruits Jelly Mooncake

在水果当中，粉红最爱奇异果。
不要看他体积小小，维他命C可是鲜橙的好几倍呢。
 吃腻了甜甜的馅料月饼，不防尝尝冰凉的水果月饼。
在Ann 家看到，就特别喜欢这具吸引力的外形，马上插队。

下层的水果菜燕，要特别注意。
因为粉红的有点偏酸，有点像好几年前流行的水果果冻，吃起来还以为是果酸的味道。
如果你买的奇异果不够甜，砂糖方面就得增加。在把奇异果加入菜燕水时，试试味道。

整体来说，粉红太喜欢这菜燕的外貌啦~

食谱参考：Anncoo Journal
（稍作更改）

（A) 清水200ml， 砂糖2.5 tbsp， 菜燕粉1tsp， 鲜奶3tbsp， 草莓粉1tsp
（B) 清水380ml， 砂糖4tbsp， 菜燕粉 2tsp， 2粒青色奇异果（切丁)，2粒黄色奇异果（切丁）

1.将（A)的水，糖及菜燕粉煮沸（不断搅拌）。熄火后，加入鲜奶，搅拌均匀。草莓粉加少许水搅拌，然后加入。
2.倒入模型，等待半凝固。
3. 将（B)的水，糖及菜燕粉煮沸（不断搅拌）。熄火后，加入切丁的奇异果，搅拌均匀。
4.用刀轻刮半凝固的草莓菜燕表层，慢慢倒入奇异果菜燕至满摸。
5.冷藏数小时。

绿茶戚风 Green Tea Chiffon

Okashi的食谱，很多网友都推荐。

做了这个绿茶戚风，喜欢得不得了。

烘烤后，不需要倒扣，膨胀后会收缩一些。

蓬松的蛋糕体，不甜不腻，很好吃。

看来下次去书局，要好好找找这本食谱。

撒上的一堆巧克力豆真的有画龙点睛的口感。

茶香味的蛋糕在口中，又有巧克力的诱惑，真的喜欢。

谢谢鲸鱼的分享，推荐！！

大家有没有眼尖的发现那件粉红色的围裙，还缝上了Lucky Inn的字母？

是男人的妹妹亲手缝制，送给粉红的。

收到是又惊又喜，感恩。

 食谱参考：鲸鱼
取自 Okashi sweet treats

材料：
低粉70克 + 绿茶粉10克 （混合过筛）
蛋黄5个
幼糖15克
牛奶75克
粟米油55克

蛋白 5个       

幼糖75克

玉米粉 10克

做法：

1. 蛋黄与幼糖混合均匀，加入牛奶和油拌匀，再倒入粉类拌匀。

2.幼糖和玉米粉混匀，蛋白打至粗泡，分两次加入打硬。

3.将一部分的蛋白霜加入蛋黄糊中，混合均匀后，把面糊倒回蛋白霜的盆内，混合均匀。 

4.将面糊倒入纸杯。烘烤160C，大约30分钟。

榴莲芝士挞 Durian Cheese Tarts

天气酷热又适逢榴莲季节，很多人都发热气病倒了，男人也是。

尽管手上有几样榴莲料理很想试试，还是强忍欲望。

终于男人病好了，乘机撒娇要求。

夜里，在烤箱里排排坐的榴莲芝士挞，真的是香味四溢。

男人几次回头请求，可以吃了吗？就给我一个试试吧！

粉红很残忍的拒绝了，坚持要冷藏后才可口。

绝对重口味的芝士挞，罪恶的下午茶。

食谱参考：Qiqi in the house

 挞皮材料：
奶油 70g
糖粉 40g
全蛋液 21g
低筋面粉 140g

做法：
将奶油加糖粉搅拌至送发，加入蛋液。
拌匀后加入低筋面粉拌成团。
冷藏30分钟。
取出面皮，压入挞摸。
底部用叉刺洞，烘烤160C ，15分钟。

榴莲芝士馅料：
乳酪 160g
榴莲泥（过筛）100g
糖 30g
鸡蛋 1pc
粟粉 1tbs

做法：
将乳酪加糖一起打均匀，加入蛋液。
加入榴莲泥搅拌，最后加入粟粉。
将馅料填满挞皮，烘烤130C, 20分钟至熟。

芝士上海月饼 Cheesy Shanghai Mooncake

虽然中秋还有一个多月的时间，各式各样的月饼都已经上市了。

粉红最爱的是酥酥奶香的上海月饼。

这个鲸鱼的食谱已经是每一年中秋必做的食谱，太美味了。

自从学会了这简易又好吃的食谱，就不会羡慕市售的啦。

今年特别早热身，就为了配合远亲的拜访。

这芝士上海月饼我已经做了4倍，用了2kg的馅料，都送给了亲戚及朋友品尝。

决定就此收工了，要试试别款口味的啦。

这次用了烘焙店介绍的咸莲蓉馅料，他告诉我这种咸口味的馅料最适合做上海月饼了。

果然，加入咸蛋黄后，这咸口味和芝士酥皮配搭得天衣无缝。

食谱的分量做了一些调整，做了比以往大粒些，就为了配合这盒子。

馅料：
1kg咸莲蓉 加入40g瓜子（分成 16 粒）
8粒咸蛋黄，烤5分钟 （我用toaster），然后切半，包入馅料里。

皮料：
（A)
260g SCS无盐奶油
70g 糖
3 tbls 鲜奶

（B)
390g 低筋面粉
6 tbls parmesan cheese powder
2 tsp 粟粉

扫面：3粒蛋黄液

做法：
1.将(A）搅拌至松发，加入（B)混合均匀。收入冰箱30 分钟，待用。
2. 将皮料分割成16份，包入馅料，滚圆。
3. 涂上蛋黄液，烘烤160C， 10分钟。
4，取出，再涂上蛋黄液，洒上一些黑芝麻，烘烤160C，25分钟。

柔润巧克力蛋糕 Moist & Rich Chocolate Cake

学校假期碰上开斋假期，感觉懒散，

烘焙的脚步放慢了许多，部落也冷清了。

这样也未必是件坏事。

至少时间可以留给平时忽略的方面。

买了一盒草莓，选了君之的柔润巧克力蛋糕来搭配。

这个不用电动搅拌器的食谱，最适合懒洋洋的假日。

里里外外的巧克力都是选用苦味的黑巧克力。

第一口不止不甜还很苦，可是却越吃越浓郁。

食谱参考：君之

蛋糕配料：

黑巧克力50克，黄油60克，低筋面粉60克，可可粉10克，细砂糖35克，朗姆酒2大勺（30ml），鸡蛋25克，牛奶2大勺（30ml），泡打粉1/4小勺（1.25ml）

巧克力覆面：黑巧克力50克，黄油25克

烘焙：烤箱中层，上下火160℃，20分钟

制作过程：
1、将蛋糕配料里的黄油和巧克力切成小块，放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌（或者用微波炉加热半分钟），直到巧克力和黄油完全溶化成液态。
3、加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋，搅拌均匀。
4、低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里。
5、用打蛋器直接搅拌均匀，成为蛋糕面糊。
6、用勺子将面糊盛入蛋糕模具，7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤16分钟左右，直到蛋糕完全膨胀起来（请根据模具大小及烤箱具体情况调整烘烤时间）。蛋糕出炉后冷却脱模备用。
7、制作巧克力覆面。将黑巧克力和黄油切小块放入碗里，隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态，
8、将冷却后的蛋糕在巧克力液里滚一圈，使蛋糕外层均匀沾上巧克力液，将蛋糕放在油布或油纸上，直到表面的巧克力液凝固即可。

咖啡巧克力菜燕月饼 Coffee Chocolate Jelly Mooncake

 

菜燕一直不是我的那杯茶，所以我家很少会出现菜燕。

为了试验在妈妈家里找来的菜燕月饼模型，决定找个食谱玩玩。
在Qiqi家找到一个不需要椰浆的食谱，就试试看。

成品是非常非常可口，我忍不住吃了几块。

浓郁的巧克力口味，冰凉的口感。

没有椰浆的负担，却多了淡淡的奶香味。

食谱参考：Qiqi in the house

巧克力层

材料（I）：

2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g

材料（II）：

100ml淡奶、2tbsp可可粉、玉米粉1tsp

咖啡层

材料（I）：

2tsp燕菜粉、400ml水、黄糖60g

材料（II）：

100ml淡奶、1tsp可可粉、1tsp即溶咖啡粉、玉米粉1tsp

做法：

1）材料（II）拌匀，过滤备用。

2）材料（I）煮滚，拌入材料（II），稍煮。

3）倒入一层巧克力燕菜到模里，待稍凝固时再倒入咖啡燕菜。

4）重复直至燕菜液用完。

5）待凉，收入冰箱冷藏至完全凝固。